Випереджальне завдання

Продовольчий кошик жителів країн Західної та Східної

Азії
(на прикладі Туреччини та Китаю)
Завдання 1. Дайте визначення. Що таке споживчий
кошик та прожитковий мінімум?
Споживчий кошик - це набір товарів, що характеризує
типовий рівень і структуру місячного (річного) споживання
людини або сім'ї.
Прожитковий мінімум - це  вартісна величина
достатнього для забезпечення нормального функціонування
організму людини, збереження його здоров'я, набору продуктів
харчування, а також мінімального набору непродовольчих
товарів та мінімального набору послуг, необхідних для
задоволення основних соціальних і культурних потреб.
Завдання 2. На прикладі країн Західної та Східної Азії.
За допомогою різних джерел інформації, визначте, яким є
склад споживчого кошика товарів жителів країн (Туреччина
та Китай).
Можу перерахувати у усній формі.
Завдання 3. Заповніть таблицю: « Набір продуктів
харчування та їхнє значення в продовольчому кошику
жителів країн Західної та Східної Азії»
Особливості використання продуктів
харчування та їхнє значення в
Назва товару
продовольчому кошику жителів країн Західної
продовольчог
та Східної Азії.
о кошика
Західна Азія Східна Азія
Туреччина Китай
Хлібні У Туреччині дуже У китайців великою
продукти популярні борошняні популярністю
вироби. Без хліба не користуються страви з
подають жодної виробів із борошна.
страви. Хліб печуть Серед них: коржики,
звичайний білий, парові хлібці, баоцзи.
плоскі коржі, посипані Класика китайської
насінням сезаму; кухні. Пухкі і неймовірно
виробляють ніжні булочки
тонесенькі широкі приготовлені на пару з
пласти тіста в повною смаку м'ясною
товщину паперового начинкою ,солодкі
листа. булочки в олії Існує
Тонкі коржі на воді з звичай до Нового року
доданням солі (юфка готувати стільки
– основа пиріжків, пампушок,
національних різноманітних смажених
листових пирогів. страв, щоб їх вистачало
Тісто, заквашене на на місяць. Це —
воді, оцті, яйцях, пампушки на пару,
молоці, йогурті, пампушки з фініками,
оливковому чи овочеві пиріжки і
вершковому маслі пиріжки з цукром.
готують з м’ясним,
рибним. Посідають
значне місце в
харчуванні вироби з
пшеничного борошна,
зокрема хліб у вигляді
коржів, які випікають у
спеціальних печах.
В більшості турецьких
закусочних
пропонується піта –
товстий м’який коржик
з дріжджового тіста на
кшталт лавашу. У
ресторанах, що
спеціалізуються на
піті, коржі подають з
запеченим всередині
сиром, м’ясним
фаршем, овочами,
гострим фалафелем
та іншими
інгредієнтами. На
базарах можна
придбати білий хліб
екмек або чорний хліб
сомун, що
випікаються за
 домашніми
рецептами. На
кожному кроці, в тому
числі і вуличними
торговцями,
продається хрусткий
симіт – круглий
бублик, посипаний
кунжутом. Симіт
звичайно подається
окремо, але нерідко
його можна придбати
з желе, джемом або
сиром на сніданок до
чаю
Із пшениці Основа китайської кухні —
виготовляють такі рис, який заміняє китайцям
крупи, як булгур і кус- хліб. З рису варять і
кус. Часто розсипчасту кашу (дань), і
використовується рис, дуже рідку (дамічжоу),
для плову, як варять без солі і подають в
Крупи правило, довгастий та піалі. Рис та макаронні
тонкий сорт, дрібним вироби використовують у
заправляють супи та якості гарнірів до багатьох
готують фарш для страв. У багатьох місцях
долми. Пшеницю рисова каша, приготовлена
застосовують в різними способами,
крупномеленому виді. замінює китайцям хліб.
Овочі Широко застосовують Розповсюджені овочі – так
овочі та зелень: звана китайська капуста,
баклажани, томати, дещо середнє між салатом-
кабачки, солодкий латуком і селерою.
перець, шпинат. Найбільш широко
Відомо більш 40 використовують капусту
видів баклажан, які (салатну китайську,
турецькі господині білокачанну, сичуаньську),
застосовують у батат, картоплю, редьку
кулінарії. Популярні різних видів, зелений
артишоки. цибуля-батун, часник,
Невід’ємні компоненти томати, перець, шпинат,
 турецьких страв -
часник і цибуля.. Біла і
червона, зелена і
ріпчаста вона входить
до складу практично
всіх страв чи
застосовується для
приготування зелені стручки квасолі й ін.
окремого гарніру. Популярні товсті молоді
Вироби з овочів у паростки бамбука у
Туреччині відварному вигляді,
поділяються на два гарнірах і консервах. Овочі
типи: тушковані у у великій кількості
власному соку з маринують, солять у
оливковою олією і соєвому соусі, квасять і
фаршировані, а потім сушать. Вони слугують
обсмажені (або основною закускою до каш,
запечені). особливо засолені в
Жарені, тушковані, соєвому соусі редька і
запечені, салатна капуста.
фаршировані
баклажани – саме
характерні страви для
турецької кухні. Вони
чудово смакують до
гострих та пряних
турецьких приправ.
На турецьких базарах Найбільший виробник
Баштанні можна купити кавуни, кавунів у світі –  Китай.
дині.
Картопля Борек. Турецький У Китаї спостерігається
пиріг, який готується тривале і стабільне
різними способами. збільшення обсягів
Найголовніше в ньому виробництва картоплі, за
– багато начинки з обсягами збору цієї
картоплі, м’яса, культури Китай вийшов на
шпинату, сиру, перше місце в світі, проте
фаршу. Начинка може країна поки що відстає за
завертатися в тісто показниками врожайності
або ж укладатися між Середньорічне споживання
 картоплі на душу
населення Китаю
шарами пирога. становить лише 41,2 кг, що
значно нижче показників
країн Європи та Америки.

Китайці люблять
фрукти. Люблять вони їх є і
в повсякденному житті і
накривати ними банкетні
бенкету, люблять навіть
дарувати величезні
Батьківщина: фруктові кошики в якості
абрикосів, черешні, подарунків на свята,
інжиру. Фрукти їдять причому не в якості
свіжими і сушеними, доповнення до основного
готують з них подарунка, а саме в якості
варення, джеми. головного подарунка.
Фрукти
Вирощують Вважається, що з такою
мандарини, персики, кошиком, ви приносите в
яблука, груші., інжир, будинок здоров'я і
мушмула, айву, довголіття. Серед дарів
апельсин, фундук, природи Китаю
диню. зустрічаються багато
екзотичних фруктів:
ананаси, авокадо, гуава,
джекфрут, ківі,
лічі( китайська слива),
манго банани, памела
і юдзи.
Цукор Широко Дуже популярні в Китаї
використовується під зацукровані фрукти і овочі.
час приготування,
чаю.кави, різних
солодощів, у
кондитерських
виробах. Долму у
виноградному листі
готують у різних
варіаціях – на
оливковому маслі, з
 баклажан, цибулі,
перцю, фаршу зі
скумбрії, мідій. В
фарш додають рис,
цукор, корицю,
лимонний сік,
родзинки, арахіс, що
надає стравам
особливу пікантність.

Турецьких насолод не
перерахувати, але
найвідоміші – пахлава
(тонкі коржі, посипані
горіхами і залиті
цукровим сиропом), Медові кульки з кунжутом
лукум, халва, Дуже смачно і солодко. За
марципан. Всі консистенцією, як наше
десертні страви тістечко «картопля» або
можна умовно марципани. Дуже гарні з
поділити на три групи: чаєм. Дуже популярні в
борошняні вироби з Китаї зацукровані фрукти і
шербетом, молочні овочі. Це може бути як
страви і десерти з яблуко, так і солодка
Кондитерські фруктів. Шербет картопля або корінь
вироби готують з суміші лотоса. Вони продаються в
цукру, води і пакетах, і по малюнку на
лимонного соку. упаковці легко можна
Традиційна пахлава впізнати смаколик. . А що
являє собою тонкі стосується тортів в Китаї,
шари листкового вони все дуже красиві, але
тіста. З начинкою з на смак однакові - бісквіт з
фісташок, фундука чи консервованими
грецьких горіхів. фруктами. Так що за
Солодкі страви з тортом краще йти в західну
молока легкі в кондитерську).
приготуванні, їх готує
кожна хазяйка:
молочний кисіль,
рисовий сютлач,
 кешкюль з мигдалем,
кокосовим горіхом. Не
менш смачні солодкі
страви з інжиру з
грецькими горіхами,
вершками; голубці з
урюку, чудовий
пурпурно-червоний і
кисло-солодкий
айвовий пудинг.
Розповсюджені
варення та компоти.
Часто борошняні і
фруктові десерти
турки споживають з
вершками.
М’ясо і Найбільш поширені Місцеві жителі майже не
м’ясопродукти страви з м’яса: шиш вживають яловичини, зате
кебаб (шматочки люблять страви з різних
молодої баранини або екзотичних тварин і
козлятини, підсмажені свинини. Традиційні
на вертелі), кефте національні страви – качка
(котлетки з м’ясного по-пекінськи, парові
фаршу з яйцем і пельменіз аоматними
спеціями). Вони соусами.. Каожоу – м'ясо
можуть бути на решітці, також
обсмаженими обо популярна в Китаї страва.
сирими – на аматора. Готують її зазвичай з
Але сама незвичайна попередньо замаринованої
страва – чийкефте. баранини смажінням над
Фарш для неї вугіллям. До складу
готується з телятини маринаду входять соєвий
за допомогою гострих соус, кунжутне масло, оцет,
ножів, потім у нього імбир та подрібнена
додається булгур, цибуля. Одна зі знаменитих
перець, сіль і спеції китайських страв – свинина
Шаурма, що набула в кисло-солодкому соусі.
сьогодні в світі такої Гордість китайської кухні –
популярності, це качка по-пекнски.. З
готується в Туреччині допомогою спеціальних
 спецій кухаря надають
м`ясу оригінальний смак.
Китайці вважають м`ясо
джерелом фізичної енергії
повсюдно і для всього організму. М`ясо
відзначається містить такі корисні
особливим смаком та речовини, як цинк, залізо,
ароматом. які знижують рівень
холестерину в крові і не
дають розвиватися
серцево-судинних
захворювань.
Туреччину оточують
чотири моря, тому
Страви з риби та
рибні страви в турків у
морепродуктів. Хоча країна
великій честі. А сама
посідає перше місце у світі
улюблена риба –
за їх виловом, пересічні
хамса. Готують також
китайці вживають
страви з барабульки,
морепродукти не кожного
Риба і риби-меч, ставриди,
дня. У китайській кухні
рибопродукти червоного ляща,
широко використовуються
ската, камбали,
риба і морські безхребетні
логосу, пеламіди.
тварини (трепанги, краби,
Популярні
креветки), морську капусту
морепродукти –
та інші водорості.
восьминіг, каракатиця,
устриці, омари,
креветки.
Молочні продукти У Китаї, молочні продукти
популярні у турецькій не користуються
кухні і в значній популярністю. Китайці не
кількості– молоко, переносять лактозу молоко
вершки, кисломолочні тварин вважається огидним
Молоко і
продукти, сири. релігія забороняє пити
молокопродук
Особливо часто молоко недолік пасовищ
ти
споживають м’які сири для худоби. Здатність
типу бринзи. Грецька засвоювати лактозу зникає
бринза, що у 95% китайців після
всесвітньовідома під закінчення стадії грудного
назвою "фета" вигодовування. Цей процес
 виробляється в різних
районах Туреччини по
властивий для всіх ссавців і
різним рецептам.
тільки біла раса є винятком
Виробляють у
Соєвий сир, який у всьому
Туреччині і інші жирні,
світі відомий під своїм
солоні сорти сиру.
оригінальним назвою -
Йогурти споживають у
тофу, походить з Китаю.
Туреччині
повсякденно
У китайській традиційній
кухні широко
використовуються яйця:
качині, гусячі і голубині.При
Турки їдять яйця в
негативному відношенні
будь-якому вигляді, як
молока китайці з повагою
варені, так і смажені.
відносяться до страв з яєць
Яєчню тут люблять
(курячих і качиних Варені
готувати на
яйця, дуже популярні в
вершковому маслі, а
Піднебесній. Вони йдуть
відварені яйця часто
добавкою до локшииу, в
присмачують
бульйон, часто тушкують
оливковою олією і
разом з м`ясом. А
червоним перцем.
Яйця найбільший делікатес – це
Традиційна страва до
чорні курячі яйця, які
сніданку, яку в тій чи
гниють багато місяців в золі
іншій формі також
з розчином чайного листа.
можна зустріти й в
Любов китайців до яєць
арабських країнах, -
визначена тим, що в них
це яйця приготовлені,
міститься велика кількість
часто в глиняному
білків і жирів, а також
посуді, з помідорами,
вітаміни А, В, В6, Д і Е і
цибулею, солодким
весь цей набір дуже
або гострим перцем. 
корисний для організму
людини. Щороку в Китаї
вживається в їжу велику
кількість яєць.
У Туреччині щороку Страви готують на
виробляється понад рослинних маслах —
Олія рослинна
15 млн. тонн соєвому, кунжутному,
оливкової олії Під час горіховому. Більшість
 приготування
турецьких салатів
використовують овочевих страв при подачі
маринади, у чергу поливають кунжутною
оливкову олію і олією, пересмаженою з
лимонний сік. 63 % запашним перцем
населення країни (хуацзьо), що додає їм
вживають соєве, особливу пікантність,
кукурудзяне, своєрідний аромат.
соняшникове або
горіхове масло.
Як показує
дослідження
Міністерства охорони
здоров'я, турецькі
чоловіки у віці старше
75 років не можуть
відмовитися від
вживання в їжу
маргарину і масла, Всі страви готують на
хоча це небезпечно свинячому смальці,
для їхнього здоров'я. внутрішньому жирі птиці,
7 відсотків турків рослинних маслах –
вживають в їжу масло, соєвому, кунжутному,
3 відсотка - маргарин. горіховому. Особливо
Маргарин та
Тільки 27 відсотків ароматне віджате масло з
інші жири
використовують підсмажених кунжутних
оливкову олію. 63 зерен. Страви готують на
відсотки вживають свинячому салі, качиному і
соєве, кукурудзяне, курячому жирі, 
соняшникове або  Вершкове масло китайці
горіхове масло. вживають рідко.
Самим здоровим
вважається вживання
в їжу невеликої
кількості оливкової
або горіхового масла
холодного віджиму.
Багато турецьких
страв досить
 калорійні, адже серед
їх основних
інгредієнтів часто
присутні м’ясо,
оливкове і вершкове
масло.
Спільні риси: як у Туреччині так і у Китаї дуже популярні
борошняні вироби. Улюбленим напоєм як мешканців Туреччини
так і Китаю без сумніву залишається чай. – Жителі східної та
західної Азії страви готують на рослинних маслах, зокрема
соєвому та горіховому. Турки та китайці їдять яйця в будь-
якому вигляді, як варені, так і смажені. Риба і рибопродукти
присутні у турецькій та китайській кухні. М'ясо і м’ясопродукти
присутні як у турецькій так у китайській кухні. Широко
використовують.
Відмінні риси: На турецьку кухню сильно впливає іслам,
тому страв зі свинини в Туреччині не готують. Зате дуже багато
страв з баранини і яловичини та птиці.
У Туреччині цукор широко використовується під час
приготування, чаю.кави, різних солодощів, у кондитерських
виробах, тоді як у Китаї чай п’ють без цукру і завжди гарячим.
Кухня Туреччини – це різноманіття страв та смаків: її не
можна назвати гострою, оскільки спеції додаються досить в
помірній кількості (для кожної страви підбираються певні
приправи). Оливки. Цей продукт тут представлений в
різноманітних варіаціях: на столі можна знайти чорні та зелені
оливки з кісточкою і без, солоні та перчені. Турецькі оливки
відрізняються високою якістю і насиченим смаком. За
китайськими традиціями в їжу варто додавати деяку кількість
імбиру. Особливі види китайських грибів – важливий компонент
багатьох національних страв. Гриби світлого кольору – тонгу і
сянгу мають сильний аромат і виражений смак. Ще один вид
грибів – китайський сморчок або деревні вушка часто
зберігають у спресованому виді. Відомі до сотні видів. У Китаї
дуже широко використовувана проросла соя.
Висновок: Насамперед, це давні традиції вирощування
рису. Розвинені аквакультури, вирощування морепродуктів,
вживання риби, особливими напитками є чай, пізніше –
кава. Можна дійти висновку, що в країнах Західної та Східної
Азії більш популярні риби, ніж м'ясо та м'ясні вироби.
 У Китаї для приготування страв використовують екзотичні
продукти: м’ясо змій, кішок, собак і черепах, ластів’ячі гнізда,
плавники акули, молоді ростки бамбука. Також використовують
кунжутну пасту, яка виробляється з кунжутної маси після віджиму масла.
У цілому приготування страв в китайській кухні нескладне, швидке й
ощадливе. Воно включає три головні операції: дрібна нарізка, смажіння
на сильному вогні й використання обволікаючих засобів, що скорочують
термін готування страви (кляр, крохмаль, соус
Практично не вживають сіль. Соус з сої вживається замість солі.
Локшина - одне з основних страв китайської кухні
Овочі - друга за важливістю складова страв китайської кухні після
рису.