Тема уроку : Практична робота № 3

Тема : «Порівняння продовольчого кошика жителів країн Західної та Східної

Азії»
Мета роботи: сформувати знання про продовольчий кошик та особливості його
складу в Західній та Східній Азії на прикладі Туреччини та Китаю.
З’ясувати особливості використання продуктів харчування та їхнє значення в
продовольчому кошику жителів країн Західної та Східної Азії.
Формувати вміння порівнювати продовольчий кошик жителів країн Західної Азії на
прикладі Туреччини та Східної Азії на прикладі Китаю ; виявляти спільні та відмінні
риси, використовувати можливості мережі Інтернет, довідкової літератури .
Завдання 1. Дайте визначення. Що таке споживчий кошик та прожитковий
мінімум?
Споживчий кошик -

Прожитковий мінімум –

Завдання 2. Оберіть по одній країні Західної та Східної Азії. За допомогою різних

джерел інформації, визначте, яким є склад споживчого кошика товарів жителів
обраних країн.

Завдання3. Заповніть таблицю:

«Набір продуктів харчування та їхнє значення в продовольчому кошику жителів

країн Західної та Східної Азії.».

Назва товару Особливості використання продуктів харчування та їхнє значення в продовольчому

продовольчо кошику жителів країн Західної та Східної Азії.
го кошика
Західна Азія Східна Азія

Туреччина Китай
 Хлібні
продукти
У Туреччині дуже популярні
борошняні вироби. Без хліба не
подають жодної страви. Хліб печуть
звичайний білий, плоскі коржи,
посипані насінням сезаму;
виробляють тонесенькі широкі
пласти тіста в товщину паперового
листа.
Тонкі коржи на воді з доданням солі
(юфка) - основа національних
листових пирогів.
Великою популярністью у китайців
користуються страви з виробів із
борошна. Серед них: коржики, парові
хлібці (пампушки), пельмені (баоцзи).
Класика китайської кухні. Пухлі і
неймовірно ніжні булочки приготовлені
на пару з повною смаку м’ясною
начинкою, солодкі булочки в олії. Існує
звичай до Нового року готувати стільки
пиріжків, пампушок, різноманітних
смажених страв, щоб їх вистачало на
місяць.

Із пшениці виготовляють такі

всесвітньовідомі каші, як булгур і
кус-кус. В більшості турецьких
закусочних пропонується піта -
товстий м’який коржик з
дріжджового тіста на кшталт лавашу.
У ресторанах, що спеціалізуються на
піті, коржі подають з запеченим
всередині сиром, м’ясним фаршем,
овочами, гострим фалафелем та
іншими інгридієнтами.

Локшина є незамінним компонентом

багатьох китайських страв. Існує безліч
різновидів локшини, залежно від місця
Місцеві жителі їдять макарони виробника
виробництва, інгредієнтів, форми і способу
фірма SELVА (Туреччина) просто
приготування.
відвареними, настільки вони мають
неймовірний смак .Виготовлені з пшениці Локшину готують зі свіжого або сушеного
твердих сортів (дурум). Коли варяться- тіста. Зазвичай її варять у воді, проте
прозорий світлий бульйон, не злипаються, зустрічається обсмажування у фритюрі, а
не розварюються. варену локшину можна згодом
обсмажувати. Локшину сервірують,
поливаючи соусами або підливою,
додаючи в супи з локшиною, подаючи з
м'ясом або іншими продуктами. Деякі
різновиди рисової локшини готують тільки з
суспензії рису у воді і вживають виключно
сирими.
Макаронні
вироби
Крупи Широко використовують рис, для плову,
як правило, довгастий та тонкий сорт,
дрібним заправляють супи та готують фарш
для долми. Пшеницю застосовують в
крупномеленому виді.
Овочі На ринках Туреччини можно дуже
часто побачити такі звчині нам овочі
як: баклажан, кабачок, томат, свіжий
перець різних сортів, і зелена фосоль.
Часто можна побачити таку страву
як бам'я. Бам'я (бамія) – дуже
корисна страва для травної
системи. Готується бам'я з м'ясом,
цибулею, свіжим перцем, томатами
та томатною пастою.
Баштанні
До цієї категорії належать овочеві
плодові культури, вирощувані на
баштані. Здебільшого вони належать до
родини Гарбузові.Плоди баштанних
містять значну кількість солей калію,
магнію, кальцію, сірки, фосфору, натрію,
заліза й усі основні вітаміни, а
провітаміну А (каротину) в них більше,
ніж у моркві, у кілька разів.
Картопля
Насіннєва картопля виводиться
спеціально для посадки. Така картопля
відрізняється стійкістю до хвороб і
забезпечує високу врожайність, а її
вартість у кілька разів перевищує
вартість звичайної картоплі. Робота з
виведення насіннєвої картоплі зазвичай
займає кілька років. У цьому плані
Туреччина має великий потенціал.
В основному використовують рис. Та
разлічні крупи - Гречана, Пшенична,
Рисова
Самий розповсюджений овоч – так звана
китайська капуста, дещо середнє між
салатом-латуком і селерою. Велике місце
в китайській кухні займають овочі.
Найбільш широко використовують
капусту (салатну китайську, білокачанну,
сичуаньську), батат, картоплю, редьку
різних видів, зелений цибуля -батун,
часник, томати, перець, шпинат, зелені
стручки квасолі й ін. Популярні товсті
молоді паростки бамбука у відварному
вигляді, гарнірах і консервах. Овочі у
великій кількості маринують, солять у
соєвому соусі, квасять і сушать. Вони
слугують основною закускою до каш,
особливо засолені в соєвому соусі редька
і салатна капуста.
 Найбільший "виробник" кавунів у світі
–  Китай.
На частку Китаю припадає 19%
світового населення і всього 9% орних
земель. Країна давно прагне поліпшити
виробництво продуктів харчування, і в
останні десятиліття картопля відіграє
все більш важливу роль в цьому
прагненні. Оскільки
сільськогосподарські угіддя
втрачаються через урбанізацію, а
деградація ґрунтів загрожує
врожайності, вирощуванню картоплі на
рисових полях Південного Китаю
 Щороку в країні на площі 150 тис.
гектарів вирощується близько 5 млн тонн
картоплі, у тому числі близько 450 тис.
тонн насіннєвої картоплі.
Фрукти На відпочинку в готелях Туреччини за
системою All Inclusive, асортимент
пропонованих фруктів та фруктових
десертів зазвичай дуже непоганий, і ви самі
додатково можете його урізноманітнити,
якщо хочете провести самостійні
дослідження гастрономів «в полях». Багато
турецьких фруктів добре нам відомі, є і
досить екзотичні , з якими ми не знайомі.
Инжир, Мушмула, Абрикос, Айва,
Апельсин,Арбуз, Фундук, Померанец,
Зізіфус, Диня.
Цукор В основному там є багато сладощів з
цукру, горіхи, фрукти з цукром
Кондитерськ
і вироби.
Одним з традиційних страв вважаються
пастилки. Вони виконуються з меду,
горіхів і додаванням різних фруктів. Інша
назва цього шедевра, що є гордістю
турецьких кондитерів, - лукум (локум) або
рахат-лукум, що в перекладі з арабської
взимку, коли посівні площі знаходяться
під парою, має потенціал для
підвищення продовольчої безпеки і
доходів фермерів.
Китайці люблять фрукти. Люблять вони
їх є і в повсякденному житті і накривати
ними банкетні бенкету, люблять навіть
дарувати величезні фруктові кошики в
якості подарунків на свята, причому не в
якості доповнення до основного
подарунка, а саме в якості головного
подарунка! Вважається, що з такою
кошиком, ви приносите в
будинок здоров'я і довголіття .
Серед дарів природи Китаю
зустрічаються багато екзотичних
фруктів:ананаси,авокадо,гуава,
джекфрут,ківі,лічі( китайська слива),
манго банани ,памела і юдзи ( «жовта
памела») та інші..мушмула,
Дуже популярні в Китаї зацукровані
фрукти і овочі.
Там є багато сладощів наприклад фрукти
в карамелі, та фруктове желе
Дуже популярні в Китаї зацукровані
фрукти і овочі. Це може бути як яблуко,
так і солодка картопля або корінь
лотоса. Вони продаються в пакетах, і по
малюнку на упаковці легко можна
визначити що всередині. А що стосується
 означає "задоволення для горла" Крім
вищевказаного рахат-лукум, у багатьох
турецькі кондитерські вироби незмінно
асоціюються і з таким десертом, як
пахлава. Вона являє собою листкове тісто,
начинений подрібненими горіхами і
просочене медовим сиропом. Найперша в
світі пахлава була приготовлена ще в 15
столітті кухарями турецького султана. І до
цього дня дане ласощі залишається одним
з улюблених не тільки в Туреччині, але і в
багатьох інших країнах світу. Говорячи про
солодкі стравах турецької кухні, варто
також згадати про популярних тут
молочних десертах. Вони досить прості в
приготуванні, тому часто готуються
домогосподарками. Наприклад,
улюбленими серед них є сютлач з рису
(складається з цукру, молока і рису), а
також Кешкюля з мигдалем і кокосом.
М'ясо і М'ясні страви турецької кухні відомі в
мясопродукт усьому світі. Коран не дозволяє туркам
и вживати свинину, але це обмеження не
поширюється на інші види м'яса, наприклад
баранину. У Туреччині популярно додавати
фарш до овочевої страви. Страви з риби та
морепродуктів також є важливою частиною
приморських регіонів Туреччини.
Кебаб - Кебаб зазвичай подають у
хлібі pita, додаючи до нього салат.
Риба і Туреччину оточують чотири моря, тому
рибопродукт рибні страви в турків у великій честі. А
и сама улюблена риба – хамса. Готують також
страви з барабульки, риби-меч, ставриди,
червоного ляща, ската, камбали, логосу,
пеламіди. Популярні морепродукти –
восьминіг, каракатиця, устриці, омари,
креветки.
тортів в Китаї, вони все дуже красиві, але
на смак однакові - бісквіт з
консервованими фруктами. Так що за
тортом краще йти в західну
кондитерську).
Місцеві жителі майже не вживають
яловичини, зате люблять страви з
різних екзотичних тварин і
свинини.Традиційні національні страви
– качка по-пекінськи, парові пельменіз
аоматними соусами.. Каожоу – м'ясо на
решітці, також популярна в Китаї страва.
Готують її зазвичай з попередньо
замаринованої баранини смажінням над
вугіллям. До складу маринаду входять
соєвий соус, кунжутне масло, оцет, імбир
та подрібнена цибуля. Одна зі
знаменитих китайських страв –
свинина в кисло-солодкому соусі.
Риба сама по собі має важливе значення в
китайській культурі та є символами
гармонії, удачі, достатку. Багато в чому
це можливо тому, що навіть пишеться
слово «риба» китайською майже так
само, як і слово «удача». Тому при подачі
страви на основі риби, згідно з
традиціями, гостю бажають удачі у своїх
звершеннях. Якщо вам пропонують
 скуштувати перший шматочок, значить
ви бажаний і шановний гість у будинку.
Не дивно, що страви з морепродуктів
мають більшу популярність, ніж м'ясні
або овочеві.

Молоко і Молочні продукти популярні у турецькій За прогнозами Mintel, наступними

молокопроду кухні і в значній кількості– молоко, великими трендами ринку Китаю стане
кти вершки, кисломолочні продукти, сири. сир, йогурт і молочні продукти,
Особливо часто споживають м’які сири додатково збагачені білками. У
типу бринзи. Грецька бринза, що минулому році в Китаї було продано
всесвітньовідома під назвою "фета" рекордну кількість сиру, приріст
виробляється в різних районах Туреччини показника з 2016 року склав 44%.
по різним рецептам. Виробляють у «Великий потенціал є у категорії сиру,
Туреччині і інші жирні, солоні сорти сиру. зараз споживання сиру в Китаї
Йогурти споживають у Туреччині знаходиться на дуже низькому рівні», —
повсякденно повідомив аналітик сегмента «Їжа та
напої» Лоріс Лі. Приріст
забезпечуватимуть споживачі з дітьми,
які почали вважати сир важливим
джерелом білка і кальцію для організму.

Яйця Чилбир: турецькі яйця з У китайській традиційній кухні широко

використовуються яйця: качині, гусячі і
йогуртом.
голубині
Турецькі яйця з йогуртом (Cilbir —
Щороку в Китаї вживається в їжу велику
чилбир) стали для мене відкриттям
кількість яєць. Локшини, страви з яєць.
року. Це страва, якою насолоджувались
ще османські султани в далекому 15-му
столітті. І не дивно, страва дійсно
смакує по-султанськи! Кремовий
йогурт, оксамитово-ніжні яйця й
топлене вершкове масло з легким
ароматом томленого часнику та
горіховим післясмаком підрум'яненого,
не надто пікантного перцю чілі
пластівцями — справжня смакота. 

Олія Туреччина входить до списку 5 Очікується, що задля уникнення

рослинна найкращих виробників оливок та дефіциту рослинних олій незабаром
оливкової олії у світі. Можливо, частково Китай активізує купівлю соєвої,
цьому сприяє середземноморський
ріпакової, соняшникової олії, та в
клімат і те, що Центральна Анатолія, за
чутками, є батьківщиною простого меншій мірі пальмової, оскільки за
оливкового дерева. Беручи до уваги низької температури повітря
глибокі історичні, культурні та виробничі ускладнюється її транспортування.
корені, можна зробити висновок, що в
основі турецької кухні часто лежать
 оливки.
Маргарин та
інші жири Як показує дослідження Міністерства
охорони здоров'я, турецькі чоловіки у віці
старше 75 років не можуть відмовитися від
вживання в їжу маргарину і масла, хоча це
небезпечно для їхнього здоров'я. 7 відсотків
турків вживають в їжу масло, 3 відсотка -
маргарин. Тільки 27 відсотків
використовують оливкову олію.
Напої Усупереч поширеній думці, кави турки
п’ють мало. Турецьку каву готують мілко
молотих прожарених зерен заварюванням
гарячою водою і подають з пінкою в
маленьких чашечках Набагато охочіше
вони п’ють чай – чаювання навіть входить
у робочий розклад. Чай не заварюють, а
варять і подають у прозорих стаканчиках.
З освіжаючих напоїв найбільш улюблені
айран (йогурт, розведений підсоленою
мінеральною водою), мінеральна вода і
всілякі соки.
Інші Маслини займають особливе місце в
продукти турецькій кухні. Однаково улюблені і
Внаслідок зниження в жовтні експорту
пальмової олії з Малайзії в порівнянні
з вереснем на 14%, котирування на
біржі в Куала-Лумпурі вчора впали на
1% до 3-тижневого мінімуму 514 $/т.
Загалом в жовтні ціна втратила 1,1%.
Всі страви готують на свинячому
смальці, внутрішньому жирі птиці,
рослинних маслах – соєвому,
кунжутному, горіховому. Особливо
ароматне віджате масло з підсмажених
кунжутних зерен. Страви готують на
свинячому салі, качиному і курячому
жирі, 
 Вершкове масло китайці вживають
рідко.
У Китаї чай п’ють без цукру і завжди
гарячим. Чорний чай китайці п’ють як
прохолодний напій, червоний чай – як
зігрівальний напій, а зелений і жовтий –
як тонізуючий. У Китаї не прийнято
подавати що-небудь до чаю, тому що це
відволікає від смаку напою. Один з
основних елементів китайської кухні – це
зелений чай.
 зелені, і чорні їх види, їх подають до кожної
трапези та включають до складу багатьох
страв Одними з часто вживаних інгредієнтів
у технології національних страв та виробів є
горіхи та родзинки, зернята гранату.
В китайській кухні широко
застосовують прянощі та приправи:
перець, імбир, мускатний горіх,
кардамон, корицю, гвоздику, ваніль,
аніс, а також оцет, лимонну кислоту…

Укажіть спільні та відмінні риси в структурі продовольчого кошика жителів країн Західної та
Східної Азії.

Спільні риси

Як у Туреччині так і у Китаї дуже популярні борошняні вироби.Улюбленим напоєм як

мешканців Туреччини так і Китаю без сумніву залишається чай. – Жителі східної та західної
Азії страви готують на рослинних маслах, зокрема соєвому та горіховому.

Широко використовують рис як у приготуванні плову у Туреччині так і різних каш у Китаї.

Відмінні риси

На турецьку кухню сильно впливає іслам, тому страв зі свинини в Туреччині не готують. Зате
дуже багато страв з баранини і яловичини та птиці.
У Туреччині цукор широко використовується під час приготування, чаю.кави, різних
солодощів, у кондитерських виробах, тоді як у Китаї чай п’ють без цукру і завжди гарячим.
У Китаї для приготування страв використовують екзотичні продукти: м’ясо змій, кішок,
собак і черепах, ластів’ячі гнізда, плавники акули, молоді ростки бамбука. Також
використовують кунжутну пасту, яка виробляється з кунжутної маси після віджиму масла