ЗМІСТ

Вступ 3
Історія шампаньського, вина 4
Виробництво, експорт, імпорт шампанського в Україні 6
Сировина для виробництва 8
Рейтинг ігристого на хвилі популярності 9
Попит шампанського 10
Список використаної літератури 11

2
Шампанське - це ігристе вино, що виробляється у французькому регіоні
Шампань. Назва «шампанське» відповідно до міжнародних договорів
можназастосовувати до ігристих вин, вироблених тільки в однойменній
області Франції та відповідають встановленим стандартам. Саме тому на
пляшках шампанського часто пишеться ігристе вино, а слово «шампанське»
використовується в якості назви самого продукту, наприклад «Советское
шампанське».
Шампанське виготовляють, як правило, з трьох сортів винограду: білий сорт
Шардоне і два червоних сорти Піно Нуар і Піно Меньє.
У світі найбільшою популярністю користується шампанське брют, але на
просторах колишнього Радянського Союзу люди віддають перевагу
напівсолодкому напою. Шампанське асоціюється зі святом і має явно
виражену сезонність споживання. Пік продажів і споживання припадає на
передноворічні дні і новорічні свята. Як правило, шампанське також купують
до дня народження, до Восьмого Марту і на різні урочистості.
Основними споживачами шампанського є жінки у віці від 25 до 54 років
(41,8% всіх споживачів ігристого вина за даними дослідження компанії
Comcon Ukraine).
Шампанське виробляють класичним (пляшковим) способом і акратофорним
(резервуарним) способом. Для більшості споживачів метод виробництва не
настільки важливий при покупці. В Україні пляшковим методом виробляють
шампанське підприємство «Артемівськ Вайнері» і Завод шампанських вин
«Новий Світ». Технології різняться, собівартість кінцевої продукції
відрізняється всього на 30-35% (темно-зеленим способом дорожче), але
виробники шампанського традиційним способом за свою продукцію просять
ціну в два рази перевищує собівартість. Оскільки не всі розрізняють різницю
у виробництві, багато українців «за легенду» готові платити більше грошей.

3
Історія шампаньського
Історія шампанського, вина історія еволюції рожевого вина з тьмяним
відтінком в ігристе вино, назва якого зараз міцно асоційована з назвою
виноробного регіону Шампань. Ще римляни першими висадили виноград в
цій області на північно-сході сучасної Франції, а його культивування в
регіоні почалося не пізніше V століття. Гуго Капет що став королем Франції
в 987 році в кафедральному соборі Реймса розташованого в самому серці
регіону, поклав традицію для наступних монархів використовувати місцеве
вино на бенкетах з нагоди коронації. Ранні вина Шампані були рожевими
винами з сірим відтінком, які виготовлялись з винограду сорту піно нуар.
Жителі Шампані заздрили славі вин, які виготовляли їхні південні сусіди в
Бургундії і прагнули домогтися такого ж визнання свого вина. Однак більш
північний клімат регіону поставив виноробів Шампані перед серйозними
труднощами у виробництві червоного вина. Перебуваючи у межі області
сталого виноградарства, плоди з труднощами дозрівали повністю і, як
правило, мали дуже високою кислотність та низький рівень вмісту цукру. Ці
вина порівняно з винами Бургундії були менш щільними по консистенції і
більш тьмяним по відтінку.
Крім усього іншого, низькі температури зимового періоду раніше
відведеного терміну зупиняли процес бродіння у винних підвалах, вганяючи
в сплячку дріжджову клітину, які потім прокидалися під впливом весняного
тепла і бродіння починалося знову. Одним з побічних продуктів процесу
бродіння було вивільнення вуглекислого газу, який залишався всередині
вина, якщо воно було вже розлите по пляшках, викликаючи високий тиск
всередині. Тиск всередині тендітних французьких винних пляшок часто
ставало причиною вибуху, створюючи безлад у винних підвалах. В уцілілих
пляшках вино містило бульбашки, і цей факт був дуже неприємний для
виноробів Шампані того часу і вважався за недолік. Ще в XVII столітті
винороби Шампані, особливо монах - бенидиктинець дім Періньйон (1638-
1715), наполегливо намагалися позбавити своє вино від бульбашок.
4
У той час як винороби Шампані і їх французькі покупці надавали перевагу
тьмяним і неігристим винам, покупці в інших країнах оцінили смак
унікального вина з бульбашками. Ігристий варіант шампанського ставав все
більш популярним, особливо серед королівських сімей і заможних осіб.
Після смерті Людовіка XVI в 1715 році, ігристий варіант шампанського став
улюбленим напоєм при дворі регента Пилипа ІІ Орлеаанського. Все більше
виноробів Шампані намагалися навмисне викликати грайливість своїх вин,
але у них було мало знань про суть виникнення цього процесу, а також про
те, як зміцнити винну пляшку, щоб вона витримувала тиск.[1]
Ці складнощі були успішно подолані в XIX столітті і індустрія шампанських
вин почала формуватися в тому вигляді, в якому ми знаємо її в наш час.
Успіхи виноробного дому Вдова Кліко в розробці традиційного способу
виробництва шампанського — шампанського методу (фр. méthode
champenoise) — зробили виготовлення ігристого вина вельми прибутковим
бізнесом і в цей період було відкрито безліч знаменитих зараз будинків
шампанських вин, у тому числі Krug (1843 рік), Pommery (1858 рік) і
Bollinger (1829 рік). Стан виноробів Шампані і слава шампанських вин
зростали аж до серії криз, що сталися на початку XX століття. В Європі
з'явився шкідник філоксера виноградарі бунтували в 1910-1911 роках,
російський і американський ринки збуту були втрачені через революції 1917
року і введення сухого закону, а дві світові війни перетворили виноградники
Шампані в поля битв.
Проте в новітній історії ми бачимо відродження популярності
шампанського вина, вина, яке асоціюється зі святами і розкішшю. Порівняно
з 1950 роком його продажу зросли в чотири рази. В наші дні на 35000
гектарах виноградників виробляється понад 200 мільйонів пляшок
шампанського, а зростаючий глобальний попит змушує французькі
регулюючі органи шукати можливість розширення меж виноробного регіону,
щоб підвищити обсяг виробництва шампанського.

5
Виробництво, експорт, імпорт шампанського в Україні
За останні п'ять років виробництво шампанського в Україні збільшувалася і
скорочувалася. Незважаючи на кризовий 2008 рік, в 2009 році виробництво
збільшилося на 0,2 млн. дал. до рівня 4,2 млн. дал. і збереглося на даному
рівні ще й в 2010 році. Однак у 2011 р і в 2012 р спостерігалося зниження
темпів виробництва і вже в 2012 р воно знизилося майже на 11% в порівнянні
з 2011 р. 
Техніка виробництва шампаньського Весь процес створення шампанського
проходить під нашим ретельним контролем, показуючи свою лабораторію,
заставлену приладами, потрібними для відбору та аналізу проб і створення
купажів. – До речі, наші фахівці створили декілька нових видів напою.
Скажімо, зовсім недавно ми випустили у продаж «Анжелі», яке вже
користується попитом у поціновувачів шампанського. Можу рекомендувати
його всім для зустрічі Нового року. А відому марку «Советского
шампанського» довелося перейменувати. Після введення в 2014 році закону
про декомунізацію його також «підвели під статтю», тож на етикетці з`явився
напис «советовское», з яким воно продається й понині.
Динаміка виробництва шампанського за 2008-2012 рр.:

6
Експорт шампанських вин
останнім часом експорт також зменшується. Головним експортером, якому
вдається утримувати свої позиції, є Артемівський завод шампанських вин.
Шампанське найбільше експортується в Росію, Німеччину
Українське шампанське конкурує за кордоном лише за ціною, але якість
вітчизняного ігристого вина нижче, ніж якість інших імпортерів. Це
пов'язано з тим, що сировина, яка використовується для виробництва
шампанського в Україні, невисокої якості. Деякі виробники закуповують
сировину за кордоном, а оскільки курс валюти не стоїть на місці, кінцева ціна
на продукцію щорічно зростає.
Більшість продукції в Україні представлено вітчизняного виробництва,
проте невелика частка імпортної продукції все ж є. Імпортується шампанське
в основному з Молдови (бренд Cricova). Більшість імпортних брендів
шампанського реалізується в мережі ресторанного господарства.

На Україні основними виробниками ігристих вин є:

Artemovsk Winery (Артемівськ Вайнері);
Київський завод шампанських вин;
Одесавинпром;
Харківський завод шампанських вин;
Золота Балка;
Севастопольський винзавод;
Одеський завод шампанських вин;
Завод шампанських вин «Новий світ».

7
Сировина для виробництва
Основні виноградарські регіони України:
АР Крим, Одеська, Херсонська, Миколаївська, Закарпатська й Запорізька
області. За природним районуванням, на території України виділено 15
виноградарських зон (макрозон), які є основою для сорторайонування, і 58
природно-виноградарських районів (мікрозони). У Автономній Республіці
Крим нараховується 6 макрозон і 12 мікрозон, в Одеській області – 3 і 16,
Херсонській – 2 і 10, Миколаївській – 2 і 7, Закарпатській – 1 і 12 та в
Запорізькій – 1 і 6.
В Україні найбільшу площу виноградних насаджень має Одеська область–
38,95 тис. га (46 % від загальної по Україні). Виноградники Автономної
Республіки Крим займають 31,0 тис. га. (37 %). Решта (17,4 %) зосереджені в
Миколаївській (7,1 %), Закарпатській (2,7 %) та Запорізькій (0,4 %) областях.
Середня урожайність винограду у 2005–2007 рр. в основних виноградарських
регіонах України становить 44,9 ц /га. Найвища в Херсонській області – 81,6
ц/га, в Миколаївській – 61,2, Одеській – 51,1, АР Крим 32,5, Закарпатській –
32,2 і Запорізькій – 8,8.
На початку XXI ст. технічні сорти винограду займають в Україні майже 73
тис. га, що становить 84,4 % всіх насаджень. Частка столового винограду
становить лише 15,6 %. З них в АР Крим зосереджено 48,5 % і в Одеській
області – 40,7.

8
Рейтинг ігристого на хвилі популярності
 У грудні продаж шампанських вин зростає на 300 %. За спостереженнями
маркетологів, напередодні новорічних свят продаж шампанського зростає на
300 %. Крім того, виробники, як і обіцяли, не підвищили ціни напередодні
свят. У роздрібній торгівлі пляшку столичного шампанського можна купити
за 15 грн 48 коп. "Хрещатик" провів власний рейтинг найпопулярнішого
новорічного напою.
Продавці кажуть, що у вітчизняного споживача сталі смаки, тому
здивувати й зацікавити його новими брендами дуже складно. “Советское”
продовжує лідирувати за обсягами продажу під час зимових свят. Смак цього
ігристого вина відомий ще з часів радянських дефіцитів. Як повідомив
національний менеджер з продажів КЗШВ “Столичний” Юрій Наумчик,
минулого грудня, порівняно із середньорічним показником, обсяг збуту
КЗШВ виріс на 300 %. “Якщо середньомісячний обсяг продажу того ж року
стоновив 800 тис. пляшок, то в грудні реалізували 2 млн 800 тис. У 2007 році
також прогнозуємо зростання на 300 %, в перекладі на шампанське це 3 млн
пляшок,— розповів “Хрещатику” Юрій Наумчук.
До слова, перед святами заводи запускають у виробництво шампанське “З
Новим роком”. Зазвичай обсяг продажу брендованого напою становить до 15
%.

9
Попит шампанського .
Попит на виноробну продукцію напередодні свят стрімко зростає і, в
першу чергу, такий стрибок відчувається перед новорічними святами.
Виробництво вермутів з початку року збільшилося на 13,2% (до 119,3  тис.
дал.) в порівнянні з аналогічним періодом 2018 року. В той же час, випуск
виноградного вина у січні поточного року зменшився, падіння вітчизняного
ринку вина склало 4,5%. Так, у січні 2018 року виноробами було вироблено
700 тис. дал. виноградного вина, в 2018 - 668,5 тис. дал.
З початку року в Україні спостерігається скорочення у виробництві коньяку
та збільшення виробництва бренді, а саме: виробництво коньяку, згідно
офіційній статистиці, скоротилося на 9,5% і склало за січень 2019 року 106,3
тис. дал., бренді – збільшилося з 0,3 тис. дал. у січні минулого року до 3,9
тис. дал. за перший місяць поточного року.

У грудні 2018 року вперше в Україні розпочато виробництво виноградних

вин контрольованих найменувань за походженням (КНП). Виробництво вин
КНП склало у грудні 2018 р. – 1, 7 тис. дал., а в січні 2019 – 2,6 тис. дал.
На сьогоднішній день у світі найбільш популярне сухе ігристе вино - брют.
Враховуючи цю тенденцію останнім часом серед українських споживачів
зростає попит на сухе і напівсухе ігристе вино, але більше вітчизняний
покупець віддає перевагу напівсолодким шампанським і ігристим винам.

10
 СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ
1 .Електрона бібліотека 2009.Режим доступу: http://www.elibrary.ru. - Загл. з
екрану. (7.10.2010).
2. Професіоналізм виробництва / [ Власов П. К., Липицкий А. В., Лухина И.
3. М. и др.] ; под ред. Г. С. Никифорова. – [3-е изд.]. – Харьків : Гуманитар.
центр, 2007. – 510 с.
4. Газета «Хрещатик» 896 видання стаття 52.

11