Виробництво цукру в

Украіні
Коротенко Максим
• Цукрова промисловість - одна
з найстаріших та найважливіших галузей харчової промисловост
і, продукція якої до 1914
року, поряд із зерном, була найважливішим предметом експорт
у. Була одним із основних локомотивів індустріальної революції
в Україні.
В Україні цукор виробляється в основному із цукрових буряків. З
середини 1950-х років дещо більше (тепер до 35%), кількість —
також із цукрової тростини, що привозиться з Куби. Більше
половини цукру в Україні споживає населення, частина складає
сировину для низки галузей харчової промисловості.
 Історія
• Перший цукровий завод в Україні було засновано 1824 року
князем Юзефом Понятовським у Бучаку неподалік Канева[1].
•
• У сезон 1825/26 років у селищі Макошине Чернігівської губернії
дав продукцію цукровий завод графа Олександра Кушелєва-
Безбородька.
•
• Піонерами вітчизняного цукровиробництва стали нащадки
закріпачених козаків: Федір Симиренко (1787-1867), у союзі з
синами свого тестя братами Яхненком у 1834 році побудували
перший у Російській імперії паровий пісочно-рафінадний завод, у
1848 р. сини Платон (1821-1863) та Василь (1835-1915) – знамениті
промисловці, технологи, меценати української культури.
 Які були заводи в Украіні
• Андрушівський цукровий завод, Ананьївський цукровий завод, Бобровицький цукровий завод, Борщівський цукровий завод,
Бродецький цукровий завод Буринський цукровий завод, Бучацький цукровий завод, Верхняцький цукровий завод,
Веселеподільський цукровий завод, Воронезький цукровий завод, Гайсинський цукровий завод, Глобинський цукровий завод
Гнідавський цукровий завод, Городенківський цукровий завод, Горохівський цукровий завод, Грушківський цукровий завод,
Долинський цукровий завод, Дубов'язький цукровий комбінат, Жданівський цукровий завод, Засільський цукровий завод,
Зарожанський цукровий завод, Іваничівський цукровий завод, Іванопільський цукровий завод, Іллінецький цукровий завод,
Кам'яногірський цукровий завод, Кам'янський цукровий завод, Капітанівський цукровий завод, Карлівський цукровий завод,
Кашперівський цукровий завод, Кириківський цукровий завод, Кірнасівський цукровий завод, Кобеляцький цукровий завод,
Кожанський цукровий завод, Корнінський цукровий завод, Красилівський цукровий завод, Кременецький цукровий завод
Крижопільський цукровий завод, Куп'янський цукровий комбінат, Куянівський цукровий комбінат[2], Лановецький цукровий
завод, Ліновицький цукровий завод "Червоний", Лохвицький цукровий завод, Маловисківський цукровий завод, Мезенівський
цукровий завод, Юзефо-Миколаївський цукровий завод, Моївський цукровий завод, Наркевицький цукровий завод, Низовський
цукровий завод, Новобиківський цукровий завод, Новоіванівський цукровий завод, Новооржицький цукровий завод,
Новоукраїнський цукровий завод Носівський цукровий завод, Олександрійський цукровий завод, Орільський цукровий завод,
Пальмірський цукровий завод Пархомівський цукровий завод, Первухінський цукровий завод, Півненківський цукровий завод,
Погребищенський цукровий завод, Савинський цукровий завод, Салівоновський цукровий завод, Сальківський цукровий завод,
Сатанівський цукровий завод, Селищанський цукровий завод, Скоморошківський цукровий завод, Смілянський цукровий завод,
Соболівський цукровий завод, Соколовський цукровий завод, Старинський цукровий завод, Старокостянтинівський цукровий
завод, Степанівський цукровий завод, Сумсько-Степанівський цукровий комбінат, Тальнівський цукровий завод, Теофіпольський
цукровий завод, Тернівський цукровий завод, Томашпільський цукровий завод, Угроєдський цукровий завод, Ходорівський
цукровий завод, Чечельницький цукровий завод, Чупахівський цукровий завод, Шалигінський цукровий завод, Шамраївський
цукровий завод, Шепетівський цукровий завод, Шпиківський цукровий завод, Шполянський цукровий завод Шрамківський
цукровий завод, Яготинський цукровий завод, Яресківський цукровий завод, Гор-Пустоварівський цукровий завод, Цукровий
завод імені Цюрупи, 1-й цукровий завод ім. Петровського, Згурівський цукровий завод, Чортківський цукровий завод, Цукровий
завод ім. Шевченка, Парафієвський цукровий завод, Радехівський цукровий завод, Хоростківський цукровий завод, Козівський
Як виготовляють
• Отже, з бурякопункту цукрові буряки по гідротранспортеру з
водою пливуть в буряконасосну станцію, де потужні насоси
підіймають їх на висоту близько 12 метрів і подають в мийне
відділення. Тут буряки, в першу чергу, потрапляють на спеціальні
установки – уловлювачі сторонніх домішків, на яких від
коренеплодів відділяється гичка, солома, бур’яни, каміння та інші
важкі та легкі домішки. Далі вони ретельно миються в мийці
кулачкового типу, а вже потім відмиті до блиску бурячки через
підйомник та елеватор потрапляють на бурякорізку.
• ◦Недарма в цукровиків ходить поговірка, що «цукор
знаходиться на лезі ножа». Саме від якості (довжини
та товщини) стружки великою мірою залежить
простота чи складність подальшої переробки цукрових
буряків, ритмічність роботи інших станцій заводу,
кількість та навіть якість цукру на виході. На
Яреськівському цукровому заводі ці складні агрегати
було замінено кілька років тому, і тепер з-під
новеньких сучасних «Магнумів» бурякова стружка
високої якості безперервним білим потоком по
конвеєру прямує до дифузійного апарату.
• Паралельно з очищенням бурякового соку йде його поетапне уварювання
(згущення) на випарювальній станції заводу, тобто, сік поступово згущується і
стає сиропом, і після останнього етапу очищення та фільтрації сироп
направляють до відділення кристалізації для безпосереднього «варіння»
цукру. Практично саме з відділення кристалізації цукровий завод вже стає
схожим на підприємство, що випускає солодку продукцію. Саме тут в великих
ємкостях (вакуум-апаратах) при температурі 76-78°С з розрідженням тиску
всередині відбувається таємниче дійство – «варіння» цукру. Через скляне
віконечко апарату можна спостерігати, як поступово в сиропі з’являються
малесенькі іскринки, які безперервно збільшуються, ростуть, і вже за 1,5-2
години в сиропі з’являються кристали цукру потрібного розміру. Професія
апаратника варіння цукру – це не просто величезний досвід та висока
кваліфікація, а й, так би мовити, власний «почерк». Це вже в останні роки на
допомогу апаратникам прийшли комп’ютери і процес автоматизовано. А ще
якихось десять років тому апаратник вручну запускав кристал та керував
процесом варіння, прикладав всю свою старанність та вміння, щоб зварити
цукор найкращої якості. І тому навіть із самого вигляду цукру і величини його
кристаликів можна було з досить високою вірогідністю вгадати
• Коли близько половини кристаликів цукру в апараті набудуть потрібної величини,
тягучу рідину з апарату, яка називається «утфель», направляють на центрифуги для
відокремлення з неї першої порції цукру. Центрифуги цукрового виробництва можна
порівняти з конструкцією бака сучасної автоматичної пральної машини. Порція
звареного утфеля потрапляє всередину потужного апарата італійського виробництва
Silver, який поступово розкручується до 950 обертів за хвилину, в процесі чого рідина
рівномірно розподіляється по стінках апарата та під дією центробіжної сили
міжкристальна рідина з неї виштовхується через сітчасті бокові стінки й збирається
назовні. Спостерігати за процесом фугування цукру дуже цікаво, адже прямо на очах
темно-коричневий густий утфель перетворюється на стінках посудини в сніжно-білий
цукор, який після зупинки центрифуги знімається з її стінок шкребком і направляється
в сушильне відділення на сушіння. Міжкристальна рідина, яка відділилась в процесі
першого фугування, називається «зеленою патокою». В ній міститься ще дуже багато
дрібних кристаликів цукру, а тому її повертають на повторне уварювання до вакуум-
апаратів. При існуючій на Яреськівському цукровому заводі трипродуктовій схемі, на
уварювання повертається міжкристальна рідина і після другого етапу фугування, що
дає змогу вилучити максимально можливу кількість цукру. Відтіки після останнього,
третього фугування виводяться з заводу в спеціальні ємкості і мають знайому для всіх
назву «меляса». Вона широко використовується в кондитерській та спиртовій
промисловості, а також добавляється в раціон харчування худоби, і є для корів
своєрідною «цукеркою». В сушильному відділенні отриманий цукор