ТАБЛИЦЯ САМОГОННИКА

Всіх, без винятку, винокурів завжди цікавить питання виходу самогону з браги.
Якщо знати цю величину заздалегідь, то можна зрозуміти, чи вигідно: скільки
дистиляту при витраті зусилля можна отримати з конкретної сировини в рецепті
браги для самогону. Підсумкова кількість отриманого спирту залежить відразу від
декількох параметрів, тому розрахунок виходу самогону з браги сам по собі
непростий.

В усіх довідкових матеріалах самогоном вважається дистилят міцністю 40 градусів,

тому всі обсяги виходу продукту наводяться, як правило, для цього показника.
Вихід самогону з браги безпосередньо залежить від:

 типу використовуваної сировини;

 виду дріжджів, що застосовуються для приготування сусла – впливає на
міцність браги;
 правильно підібраного гідромодуля – співвідношення цукор-вода;
 дотримання технології перегонки браги в самогон;
 справності дистилятора.

До речі, від останнього пункту – справності дистилятора – залежить не тільки вихід

самогону, а й його якість і харчова безпека.

Ключовим моментом, щодо виходу самогону, є сировина: злаки, фрукти і ягоди,

овочі містять різну кількість цукрів у різних видах. Наприклад, якщо
використовується сировина, яка містить крохмаль (зерно, рис, картопля), то вихід
спирту буде додатково залежати від повноти оцукрювання крохмалю. Чим більше
залишиться не розщеплених  молекул крохмалю, тим нижче буде вихід самогону.
Фрукти і ягоди містять цукор в простому вигляді (глюкозу, фруктозу, сахарозу), тому
порахувати кількість підсумкового напою простіше. А ось вихід самогону із
зернової браги може варіюватися від разу до разу.

Представляємо Вам таблицю виходу самогону з браги в залежності від

використовуваної сировини. Однак, потрібно розуміти, що в ній значення,
наближені до максимальних, отриманих в промисловості. На практиці в домашніх
умовах вихід самогону виходить на 10-15% нижче.
Таблиця виходу самогону з браги в залежності від використовуваної
сировини

Вихід самогону (40%), Вихід спирту (96%),

Сировина (розрахунок на 1 кг)
мл мл
Цукор 1100 510
Крохмаль (кукурудзяний,
1520 720
картопляний)
Рис 1250 590
Гречиха (зелена, ядриця) 1000 470
Пшениця 920 430
Овес 900 420
Жито 880 410
Пшоно 880 410
Горіх 860 400
Ячмінь 720 340
Картопля 350 140
Інжир 280 133
Хурма 270 128
Виноград 250 110
Буряк цукровий 210 100
Груша 165 70
Яблука 140 60
Вишня 121 50
Ківі 100 47
 

Як можна побачити з таблиці, максимальний вихід продукту виходить з крохмалю і

цукру. Вихід підсумкового продукту буде залежати від типу побутового
дистилятора.

На вихід спирту також багато в чому впливають використовувані дріжджі. Справа в

тому, що різним типам дріжджів “комфортно” при різному змісті спирту в брагу.
При перевищенні певного значення концентрації етилового спирту в розчині
(бразі) дріжджові грибки перестають переробляти цукор. Межа для
хлібопекарських дріжджів становить 12-14% вмісту спирту в брагу, а для спиртових
– вже 18%. Відповідно, спиртові дріжджі здатні виробляти більше спирту. Тому так
важливий гідромодуль – співвідношення води і цукру. При недостатній кількості
води концентрація спирту стане некомфортною для дріжджів раніше, ніж ті з’їдять
весь цукор. Помилковий гідромодуль є однією з причин, чому виходить маленький
вихід самогону з браги.

Оптимальний гідромодуль для цукрової браги становить 4-5 літрів води на 1 кг

цукру. Якщо прийняти, що гідромодуль використовується як 1: 5, то можна скласти
зручну таблицю для розрахунку виходу самогону з браги на цукрі по літражу.
Таблиця для розрахунку виходу самогону з браги на цукрі по літражу

Вихід самогону з 1 литра браги 220 мл

Вихід самогону з 5 литра браги 1100 мл
Вихід самогону з 10 литрів браги 2200 мл
Вихід самогону з 15 литрів браги 3300 мл
Вихід самогону з 20 литрів браги 4400 мл
Вихід самогону з 30 литрів браги 6600 мл
Вихід самогону з 40 литрів браги 8800 мл
Вихід самогону з 50 литрів браги 11000 мл
 

Щоб визначити кількість чистого спирту (в мл), що міститься в сорокаградусному

дистиляті, потрібно розділити обсяг останнього на 2,1. Аналогічно можна
розрахувати об’ємний вихід самогону з браги на пшениці і вихід самогону з солоду,
знаючи приблизний вихід з кілограма сировини і співвідношення для гидромодуля.

Втрати спирту при перегонці мають місце в будь-якому випадку, і потрібно про це
пам’ятати. Не варто при перегоні максимально “вичавлювати” спирт при відборі
“тіла”, зупиняйтеся на значеннях залишкової міцності 50-45 градусів в струмені. Так,
в цьому випадку в “хвостах” залишається ще пристойно спирту, але його вже
складно відокремлювати – починають домішуватися важчі спирти, звані
сивушними маслами. Підвищити обсяг підсумкового продукту можна кількома
способами. Наприклад, як збільшити вихід самогону з браги, якщо сировина
зернова або фруктово-ягідна? Зробити це нескладно, досить внести невелику
кількість цукру (100-500 грамів на кілограм сировини) при її приготуванні.