ПОГОДЖУЮ ЗАТВЕРДЖУЮ

Начальник Карлівського міжрайонного Директор Чутівської ЗОШ І-ІІІ ступенів

Головного управління Держсанепідслужби _______________________ Соколов І.В.
У Полтавській області ____ ______ 2014 р.
______________________ Сірооченко Я.В.
____ _____ 2014 р.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Найменування страви: Розсольник ленінградський

Підстава: Збірник рецептур для харчування школярів №74 ст.50.

Найменування Вага (г)

продуктів Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто
Картопля з 01.09
80 60 100 75 60 45 120 90
по31.10
З 01.11 по 31.12 86 60 107 75 64 45 128 90
З 01.01 по 28-29.02 92 60 115 75 69 45 138 90
З 01.03 до молодої 100 60 125 75 75 45 150 90
Молода до 01.09 75 60 94 75 56 45 112 90
морква 10 8 12,5 10 7,5 6 15 12
цибуля 5 4 6 5 4 3 8 6
Огірки солені або 13 12 16 15 10 9 20 18
Огірки консервовані 22 12 27 15 16 9 32 18
Масло вершкове 4 4 5 5 3 3 6 6
вода 150 150 187 187 112 112 224 224
Крупа (перлова
пшенична, або рисова, 4 4 5 5 3 3 6 6
або вівсяна)
Вихід 200 250 150 300

Хімічний склад Енергетична

Вихід страви
(г) цінність, ккал
(г)
Білки Жири Вуглеводи
150 1,6 3,3 10,9 80
200 2,1 4,4 14,5 107
250 2,6 5,5 18,2 133
300 3,2 6,6 21,8 160

Технологія приготування:

Крупу перебирають ,промивають декілька раз, змінюючи воду. Перлову крупу після
промивання закладають в кип’яток, варять до напівготовності, відвар зливають, а крупу
промивають. В киплячу воду кладуть підготовлену крупу, доводять до кипіння, закладають
картоплю, нарізану брусочками, а через 5-7 хв. пасеровані овочі і припущені огірки. За 5-
10хв. до готовності кладуть лавровий лист, сіль.

Розробив технолог відділу освіти Чутівської РДА: Таран О.І.