Вуглеводи.

Хімічні властивості
Як ви вже знаєте, унаслідок фотосинтезу з вуглекислого газу й води на
світлі за участю хлорофілу утворюється глюкоза С6Н12О6.

Ця сполука належить до класу

оксигеновмісних органічних речовин із
загальною назвою вуглеводи.

Спочатку цей термін стосувався сполук із

формулою Cn(H2O)n, тому загальна назва цих
речовин утворена зі слів «вуглець» і «вода».

У подальшому були відкриті вуглеводи, що не

відповідають цій формулі, однак загальна назва
збереглася.
 За участю
ХІМІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ГЛЮКОЗИ гідроксильних
груп

1. Реакція взаємодії з купрум(ІІ) гідроксидом).

Спершу в пробірку наливають 2-3 мл розчину натрій гідроксиду й додають декілька
краплин розчину купрум(ІІ) сульфату. Спостерігається утворення блакитного осаду
купрум(ІІ) гідроксиду. До осаду додають розчин глюкози й збовтують суміш. Осад
зникає, а розчин стає яскраво-синім.
Відео-демонстарація
 За участю
альдегідної
2. Відновлення воднем. групи
За наявності каталізатора нікелю альдегідна група глюкози відновлюється
воднем до спиртової групи. Утворюється шестиатомний спирт — сорбіт:

3. Часткове окиснення купрум(ІІ) гідроксидом

Якщо реакцію
проводити за
нагрівання, то
одержимо осад
оранжевого
кольору
 За участю
4. Часткове окиснення аргентум(І) оксидом (реакція «срібного альдегідної
групи
дзеркала»).

Якісна
реакція

Відео-демонстрація
 Не дає реакції
ХІМІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ КРОХМАЛЮ «срібного
дзеркала».
Крохмаль легко гідролізується: у процесі нагрівання в присутності сульфатної
кислоти утворюється глюкоза

Якісною реакцією на крохмаль є його взаємодія з йодом: спостерігається інтенсивне

синє забарвлення.

ПОШИРЕННЯ В ПРИРОДІ.
Крохмаль — цінний харчовий
продукт, є джерелом вуглеводів
для організму людини. Значна
кількість крохмалю міститься в
насінинах кукурудзи, пшениці (до
70 %), рису (до 80 %), бульбах
картоплі (до 20 %).
 Не дає реакції
ХІМІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ЦЕЛЮЛОЗИ «срібного
1. Реакція з нітратною кислотою дзеркала».

2. Реакція з оцтовим ангідридом

 Діаграма Вена
Порівняйте фізичні та хімічні властивості
сахарози та крохмалю глюкози та целюлози.
Знайдіть спільні та відмінні властивості
(особливості) обох речовин.

Саха-
крохмаль Глюкоза целюлоза
роза
 Дайте відповідь на
питання
1. Завдяки якій функціональній групі
глюкозу використовують для
виготовлення ялинкових прикрас?
2. Чим є глюкоза, виходячи із наявних в
її молекулі функціональних груп?
3. Які речовини утворюються в
результаті гідролізу сахарози?
4. Яка є якісна реакція на крохмаль?
5. Яка речовина утворюється в
результаті повного гідролізу
крохмалю?
 Тести
1. Вкажіть формулу глюкози:
а)С6Н12О5; б)С6Н12О6; в)С12Н22О11; г)С6Н10О5
2. Вкажіть, які властивості глюкоза виявляє при взаємодії з купрум(ІІ) гідроксидом:
а) одноатомних спиртів; б) карбонових кислот;
в) багатоатомних спиртів; г) жирів
3. Вкажіть формулу крохмалю:
а)С6Н12О6; б)С12Н22О11; в)(С6Н10О5)n; г)С5Н10О5
4. Вкажіть ознаку реакції взаємодії крохмалю з йодом:
а) поява запаху; б) утворення червоного осаду;
в) знебарвлення розчину; г) утворення синього забарвлення
5. Вкажіть вуглеводи, які не розчиняються у воді:
а) дисахариди; б) полісахариди; в) моносахариди;
6. Укажіть речовину, яка є найважливішою складовою клітинної стінки рослинних клітин:
а) цукри; б) крохмаль; в) целюлоза; г) вуглекислий газ; д) вода.
7. Фруктозу інакше називають:
а) молочним цукром; б) фруктовим цукром; в) інвертний цукром;
г) тростинним цукром.
8. До простих вуглеводів не відноситься:
а) глюкоза; б) крохмаль; в) фруктоза; г) дезоксирибоза.
9. Який із запропонованих термінів застосуємо до глюкози?
а) вуглевод, дисахарид; б) вуглевод, полісахарид; в) моносахарид, гексоза, кетоза; г) моносахарид, гексоза,
альдоза; д) моносахарид, пентоза, кетоза.
 Відповіді
1 –Б; 2 – В; 3 – В;
4 – Г, 5- А; 6 – В; 7 – Б;
8– Б,Г; 9 – В,Г;
Цікаві ігри. Правильно розгадавши кросворд, у
виділеному вертикальному стовпці ви прочитаєте назву одного із вуглеводів.

1. Органічні речовини, будова яких

відповідає загальній формулі     х             1
Сn(H2O)m.
2. Целюлоза, крохмаль і інші
високомолекулярні сполуки, що     Х           2
складаються з мономерів називаються
...       Х         3
3. Природній полімер з якого на 98%
складаються волокна бавовни.
4. «Глюкос» в перекладі означає . . . ,           Х     4
від чого і пішла назва глюкози.
5. Органічна речовина що має           Х     5
молекулярну формулу С12Н22О11.
6. Молочний цукор називається . . .
          Х   6
7. Природній полімер, вуглеводень, що
міститься у картоплі.
          Х     7