Винар Анна ПТ-11 порядковий номер за списком 5

ДОМАШНЯ ЛАБОРАТОРНА РОБОТА

Порядковий номер за списком 5

Тема: «ВИЗНАЧЕННЯ ДОМІШОК В ПРОДУКТАХ ХАРЧУВАННЯ»

Мета: узагальнити знання про корисні і шкідливі звички харчування;
сформувати поняття культури харчування; виховувати прагнення берегти своє
здоров'я, як найдорожчий скарб, вести здоровий спосіб життя.
Обладнання: підручні продукти харчування

Відмітки для оцінки__________________________________________

Виконання__________________________________________________

Захист______________________________________________________

Група: ПТ-11

Прізвище та ім’я: Винар Анна

Викладач: Сташків Наталія Вікторівна

Львів 2022
Винар Анна ПТ-11 порядковий номер за списком 5
І. ПЕРЕД ВИКОНАННЯМ ДОСЛІДІВ ПРОЧИТАЙТЕ ІНФОМАЦІЮ ПРО

ПРОДУКТИ ХАРЧУВАННЯ. ЦЕ ЦІКАВО ЗНАТИ

ІІ. ДАЙТЕ ВІДПОВІДІ НА ПИТАННЯ:

- Що таке вітаміни? Яка їхня роль у організмі?( низькомолекулярні органічні

сполуки різної хімічної природи, що необхідні для життєдіяльності
живого організму в малих дозах, і не утворюються в самому цьому організмі в
достатній кількості, через що повинні надходити із їжею.)
- Назви основні типи вітамінів та продукти, в яких вони знаходяться.

( водорозчинні: С, В1, В2,В3,В5,В6,В7,В9,В12 - овочі та фрукти

жиророзчинні: А;D;K;H;E - молоко, масло, олія)

- Чому салати із капусти, «солодкого» перцю та інших овочів рекомендують

їсти «свіжими», не піддаючи їх тривалій кулінарній обробці?( при термічній

обробці, овочі втрачають свої вітаміни)

- Що таке харчові добавки і з якою метою їх застосовують?( природні,

ідентичні природним або штучно синтезовані речовини, які додають у їжу як

інгредієнт з технологічних міркувань: подовжити термін зберігання

(консерванти), перетворити їжу в відношенні кольору, смаку (щоб зберегти і

підвищити смак), текстури, консистенції, зовнішнього вигляду.)

- Що таке Е-числа? З якою метою їх застосовують?( це найпоширеніші харчові

добавки. Вони зазвичай знаходяться на етикетках харчових продуктів в країнах
Європейського Союзу.)
- Чи безпечно використовувати добавки у харчуванні? Коли вони можуть

завдати шкоди?(  харчова добавка  вважається безпечною, коли у ній відсутня

гостра і хронічна токсичність, мутагенні, тератогенні і гонадотропні

властивості.) 
Винар Анна ПТ-11 порядковий номер за списком 5
ІІІ. ВИКОНАННЯ ЛАБОРАТОРНОЇ РОБОТИ «НА ВИЗНАЧЕННЯ
ДОМІШОК В ПРОДУКТАХ ХАРЧУВАННЯ»
Аналіз етикетки харчових продуктів

а) борошно пшеничне вищого сорту, олія соняшникова рафінована, какао

порошок, крохмаль кукурудзяний, клітковина пшенична, сіль кухонна,
розпушувач, натрій двовуглекислий.
б) 365,4kcal, 10г-білка, 62,4г-вуглеводів, 8,5г-жири
в)без консервантів та добавок
г)12 місяців з пакування, зберігати в сухих, чистих, добре вентильованих
приміщеннях за температури не вище +21 градус.
Винар Анна ПТ-11 порядковий номер за списком 5
а) пластівці
б) 387 kcal, 7,4г-жири, 70,6-вуглеводи, 9,3-білки
в)містить глютен, Е1000-Е1521, герметики, ферменти, вологозатримувачі,
Зберігають їжу від висихання, нейтралізують вплив атмосферного повітря з
низькою вологістю.
г)зберігати в сухих, чистих, добре провітрюваних, не заражених шкідниками та
захищених від сонячних променів, приміщеннях.
Висновок: чим більше шкідливих добавок тим, довший термін придатності

1. Досліди з молоком
1. Добрим молоком вважалось те, що не розпливалось на нігті. По черзі
нанесіть краплю молока на нігтьову пластинку. Зробіть висновок.

Висновок: молоко не розтікалось по нігтьовій пластині, отже воно добре.

2. Опустіть ніж у стакан з молоком. Спостерігайте за тим, як з ножа стікають
потічки. Який висновок ви можете зробити про жирність молока?

Висновок: чим молоко жирніше, тим повільніше стікатиме по ножі.

3. Розгляньте етикетки молочних продуктів та молока. Які числа Е ви
знайшли? До якого класу вони належать? Зробіть висновки.
E407, належать до класу згущувачі, стабілізатори
4. Розгляньте терміни зберігання молока та молочних продуктів. Зробіть
висновок про наявність консервантів у молоці.
Винар Анна ПТ-11 порядковий номер за списком 5

2. Досліди з ковбасними виробами

1. Розгляньте зовнішній вигляд ковбасних виробів. Їх вміст повинен бути

рівномірним, колір не темний, свіжий запах. При незначному стискуванні
вміст не повинен розлізатися та ламатись. Зробіть висновок із візуальної
експертизи.

Висновок: вміст практично рівномірний, колір не темний, свіжий запах. При

незначному стискуванні вміст не розлізається та не ламається.

2. Відріжте кружечок ковбаси й капніть краплину йоду. Спостерігайте зміну

забарвлення. Якщо зразок посиніє, у ковбасі міститься натуральний крохмаль,
який підтримує консистенцію виробу.

Висновок: ковбаса не посиніла, отже в ній немає крохмалю

3.Розгляньте етикетки ковбасних виробів. Які числа Е там присутні? До якого

класу харчових добавок вони належать? Зробіть висновки.
Е450-451; Емульгатори, стабілізатори, 
Е575-330;
Е300-301;
Е250; Консерванти
Е120-160 Барвники
4. Розгляньте термін зберігання виробів із м’яса. Зробіть висновок про
наявність консервантів.
Висновок: термін приданості на місяць, отже там є вдосталь мала кількість
консервантів
Винар Анна ПТ-11 порядковий номер за списком 5
4. Дослід з маслом
Під час нагрівання масло темніє, робиться коричневим, виділяючи бульбашки
досить спокійно; маргарин, навпаки, світлішає й кипить бурхливо, стрибками,
ніби вибухаючи.

Висновок: при нагріванні маргарин світлішає й кипить бурхливо.

5. Досліди з чіпсами

1. На серветку викласти чіпси, притиснути. На серветці залишаються масні

плями. При смаженні часточки їжі горять і утворюють дуже шкідливі речовини.
В них багато жиру, який дає підвищене навантаження на систему травлення. В
результаті вживання чіпсів зникає відчуття голоду і можна пропустити обід,
який є корисним. Поки організм зайнятий перетравлюванням чіпсів, він
витрачає багато енергії. Цю енергію він забирає у мозку, що призводить до
пасивності, знижує активність розумової праці.

Висновок: на серветці лишились масні плями, отже може бути шкідливим

2. У склянку з прозорою водою покласти чіпси, вода стає брудною. Це говорить

Винар Анна ПТ-11 порядковий номер за списком 5
про наявність барвників, які спричиняють розлади в шлунку, печінці, а це в
свою чергу впливає на всі інші органи.

Висновок: кинувши у склянку з прозорою водою чіпси, вода не стала брудною.

Це говорить про відсутність барвників.

Загальний висновок: я узагальнила знання про корисні і шкідливі звички

харчування; сфорлювала поняття культури харчування; виховувала прагнення
берегти своє здоров'я, як найдорожчий скарб, вести здоровий спосіб життя.