Проєкт 

«Кисломолочні продукти»

Обґрунтування вибору проєкту. Формування в учнів навичок пошукової

діяльності. Виховання бережного ставлення до природи.
Мета і завдання. Поглибити знання учнів про кисломолочні продукти;
з’ясувати, в чому полягає корить кисломолочних продуктів; причини
скисання молока; формувати в учнів навички дослідницької роботи;
розвивати зв’язне мовлення учнів, уміння виступати перед аудиторією;
розвивати трудові навички; прищеплювати любов до природи.
Характеристика проєкту:
за характером діяльності – інформаційно-дослідницький, практичний;
за змістом – міжпредметний (природознавство, біологія, хімія,
образотворче мистецтво, трудове навчання);
за кількістю учасників – колективний;
за тривалістю – проєкт;
за ступенем самостійності – частково – пошуковий.
Прогнозований результат: доповіді учнів, оформлення виставки малюнків,
плакатів, буклетів, лепбуків, презентацій, тощо.
План роботи над проєктом
1. Обговорення з учнями мети і завдань проектів, форми захисту.
2. Розподіл завдань між учнями класу, інструктаж з виконання роботи.
(обираєте одне завдання на вибір. Оформлюєте тему (завдання) на свій
розсуд: малюнок, плакат, презентація, буклет, лепбук, тощо. Готуєте усно
доповідь, з якою ви будете захищати свою тему(завдання)
Завдання 1 . Види кисломолочної продукції.
Завдання 2 . Користь кисломолочної продукції.
Завдання 3 . Продукти молочно-кислого бродіння.
Завдання 4 . Продукти змішаного бродіння.
Завдання 5. Алергія на молоко чи непереносимість лактози.
3. Ознайомлення з довідковою та художньою літературою, необхідною для
виконання роботи.
4. Пошукова діяльність учнів.
5. Захист виконаних робіт, оформлення виставки малюнків, лепбуків,
презентацій з теми, тощо.

Матеріали для довідки

Перш за все, кисломолочні продукти розділяють в залежності від виду бродіння.
  Продукти, які виготовляють в результаті молочнокислого бродіння: сир, сметана, йогурт,
простокваша, ряжанка. В цьому випадку бактерії розщеплюють молочний цукор з
утворенням молочної кислоти, під дією якої відбувається згортання казеїну молока. В
результаті, засвоюваність продуктів кисломолочного бродіння, в порівнянні з молоком,
більш висока. Смак цих продуктів — кислувато-молочний, консистенція — щільна та
однорідна.
 У продуктах змішаного бродіння (кефір, кумис, куранга, шубат, айран) разом із
молочною кислотою з молочного цукру утворюється спирт, вуглекислий газ та інші
речовини, які також підвищують засвоюваність. На смак продукти змішаного бродіння —
кислувато-молочні, трохи пощипуючі, консистенція — неоднорідна, ніжніша.

Кисломолочний сир
Сир — це кисломолочний продукт, який відрізняється високим вмістом білків, вітамінів групи В,
здорових жирів, а також кальцію, магнію, фосфору та ін. Сир розрізняють за рівнем жирності —
від знежиреного до 18%. Сир 0% жирності відносять до дієтичних продуктів. При схудненні його
рекомендується їсти ввечері: це допомагає знизити ранкове відчуття голоду, прискорює
метаболізм, збільшує витрати енергії в стані спокою і навіть покращує сон.

Дітям кисломолочний сир спеціальних «дитячих» марок можна давати у віці від 6 місяців.

Сметана
Звична всім нам сметана — це корисний кисломолочний продукт, який виготовляється в
результаті бродіння вершків під впливом заквасочних організмів (мезофільні і/або термофільні
стрептококи плюс ароматизуючі бактерії). Вона містить вітаміни Е, В, С і РР, а також біотин
(який називають вітаміном молодості), кальцій, магній, фосфор, та ін. Як і інші кисломолочні
продукти, сметана випускається різних видів жирності — від 10% і більше. З обережністю
споживати сметану рекомендується людям, у яких є захворювання шлункової системи, проблеми
з печінкою і жовчним міхуром (в цьому випадку слід проконсультуватися з фахівцем). Якщо ви
сидите на дієті, віддавайте перевагу нежирним видам сметани.

Жінкам сметана особливо корисна, так як цей продукт добре впливає на гормональний фон, а
також містить вітамін Н, відомий як вітамін молодості і краси. Дітям сметану можна давати не
раніше, ніж у три роки. Більше інформації про користь сметани ви знайдете в нашому матеріалі
"Сметана у щоденному раціоні — скільки, кому і коли".

Йогурт
Йогурт — це продукт, корисний для здоров'я і гарного самопочуття. У ньому міститься рекордна
кількість корисних речовин і вітамінів. Йогурт готують з молока, шляхом сквашування
термофільних стрептококів і болгарської палички. Він покращує травлення і допомагає
схуднути, корисний для кісток і суглобів, добре впливає на стан імунної системи, служить
прекрасним джерелом вітаміну В12. Регулярно споживати йогурт рекомендується тим, хто
стежить за фігурою і займається спортом (як перекус після спортзалу).

Дітям фруктово-овочеві йогурти спеціальних «дитячих» марок можна давати у віці від 8 місяців.
Бажано, щоб фрукти і овочі були «рідними» для України — чорниця, малина, яблуко, персик,
морква, гарбуз. Виняток становить банан —по-перше, цей фрукт не викликає алергії, а по-друге,
відмінно підходить в якості першого прикорму для малюків. 

Більше інформації про користь йогурту ви знайдете в нашому матеріалі "10 причин почати їсти
йогурт — чим цей продукт буде корисний саме для вас". 

Простокваша
Простокваша виготовляється в результаті сквашування цільного або знежиреного молока
різними культурами (ацидофільної і болгарської палички, молочнокислими стрептококами і т.д.).
Залежно від видів культур, існують різні види простокваші: українська, південна, ацидофільна,
мечниковська, звичайна. Простокваша корисна при деяких захворюваннях шлункової системи
(особливо при зниженій кислотності), при ожирінні, а також при атеросклерозі. Буває різної
жирності — від 2,5%.

Ряжанка
Ряжанка готується з пряженого молока шляхом молочнокислого бродіння. Для заквашування
використовуються термофільні молочнокислі стрептококи і чисті культури болгарської палички.
Буває різної жирності — від 2,5%.

Геролакт
Геролакт — це новий для українського ринку кисломолочний продукт, створений за рецептами
довголіття жителів гірської Абхазії. Від інших кисломолочних напоїв геролакт відрізняється
складом, зокрема наявністю бактерії Streptococcus thermophiles і пробіотика Enterococcus faecium.

Кефір
Кефір — це кисломолочний напій, який виробляють за допомогою спеціального грибка, в
результаті взаємодії більше ніж 20 видів чистих культур. Кефір корисний для кишечника, добре
засвоюється організмом. Існують різні види кефіру за жирністю, за складом, в тому числі
вітамінізований кефір, кефір для дітей. Не слід плутати кефір і закваску — це абсолютно різні
продукти, з різним вмістом молочних мікроорганізмів та смакових якостей.

Дітям кефір і закваску спеціальних «дитячих» марок можна давати у віці від 8 місяців.

Більше інформації про кефір ви знайдете в нашому матеріалі "Кефір та його унікальна користь
для здоров'я". 

Айран
Айран — це кисломолочний напій з додаванням води, солі і прянощів. Айран готується на основі
молока, з додаванням болгарської палички. Напій родом з Татарстану і Азербайджану. Він
відрізняється низькою калорійністю, знижує рівень холестерину і допомагає нормалізувати вагу.