УРОКИ ЗДОРОВОГО ХАРЧУВАННЯ

6 КЛАС. ХАРЧОВА ПІРАМІДА

Урок 3 (28). ОВОЧІ, ФРУКТИ, ГРИБИ

(Автори: Дашкова Ю. О., учитель біології опорного закладу Середино-Будський ЗЗСО
І-ІІІ ст. № 1 Середино-Будської міської ради, Кульченко Т.М., учитель основ здоров’я
Кіндратівської ЗОШ І-ІІІ ст. Хотінської ОТГ Сумської обл. )

Мета. Формувати в учнів поняття про раціональне харчування,

поповнити знання про харчову цінність овочів, фруктів та грибів. Вчити учнів
запобігати харчовим отруєнням.

Очікувані результати навчання

Наприкінці заняття учні (учениці):
називатимуть переваги вживання рослинної їжі;
усвідомлюватимуть наслідки нестачі або надмірної кількості вітамінів в
організмі;
розрізнятимуть терміни «харчова цінність» та «енергетична цінність»,
«поживність» та «калорійність»;
вмітимуть вибирати харчові продукти, розраховувати калорійність
продуктів;
оцінюватимуть значущість здорового харчування;
усвідомлюватимуть проблеми, до яких може призвести неправильне
харчування

Поняття, які уводяться вперше (1) і ті, що розвиваються (2).

1. — антиоксиданти; хітин; харчова цінність; енергетична цінність,
антоціани.
2. – клітковина; токсини; вуглеводи, білки, жири, вітаміни.

Обладнання і матеріали. Аркуші паперу формату А2 і А4, олівці,

фломастери, маркери, стікери, інтерактивна дошка.

Що підготувати заздалегідь. Картки для поділу на групи. Кількість

карток = кількості груп. Картки з зображенням овочів для овочевого салату:
огірок, капуста, помідор, цибуля, олія. Плакат у вигляді дерева(яблуня), стікери
- квіти, яблука.

Домашнє завдання. Знайти необхідну інформацію і дати відповідь на

запитання. Які з принципів здорового харчування ви використовуєте у
повсякденному житті? Чи є такі принципи, які ви знаєте, але не
використовуєте? Зробіть перелік овочів та фруктів, які є найбільш корисними в
харчовому раціоні підлітка.

Список використаних і рекомендованих джерел.

 1. Овочі та фрукти: харчова цінність, способи споживання та їх
калорійність. Основи харчування: підручник / М.І. Кручаниця, І.С. Миронюк,
Н.В. Розумикова, В.В. Кручаниця, В.В. Брич, В.П. Кіш. Ужгород: Вид-во УжНУ
«Говерла», 2019. 252 с.
2. Воронцова Т.В., Пономаренко В.С. Основи здоров’я. 6 клас :
Посібник для вчителя. - К. : Алатон, 2008. - 200с.
3. Плоди та ягоди — джерела легкозасвоюваних вуглеводів, вітамінів,
мінеральних речовин. URL : https://ukr.media/medicine/239158/
4. Гриби: користь та шкода для організму. URL :
https://ukr.media/food/361965/

Орієнтовний план уроку

1 Знайомство, актуалізація правил роботи класу, 9 хв

1 очікування
2 Мотивація навчальної діяльності учнів 6 хв
2
3 Інтерактивні форми засвоєння нових 2 хв
3 знань(об‘єднання в групи)
4 Робота в групах 5 хв
4
5 Презентація роботи груп 10 хв
5
6 Руханка 1 хв
6
6 Практичне заняття 5 хв
7
7 Зворотній зв‘язок 2 хв
8
9 Домашнє завдання 2 хв
9
1 Справджування очікувань, завершення тренінгу 3 хв
10

ЗМІСТ НАВЧАЛЬНОГО ЗАНЯТТЯ

І. Вступна частина
1. Знайомство (Назвати себе та фрукт чи овоч, який найбільше
подобається)
2. Вступне слово вчителя, актуалізація правил роботи групи
(Повторити правила з попереднього заняття)
3. Очікування (Оформлення плаката «Дерево – квіти»)
4. Зворотній зв‘язок (Що цікавого було на попередньому уроці ?)
Мотивація навчальної діяльності
Мультфільм «Фіксики. Вітаміни»
URL : https://youtu.be/6LHgo4ziw4c
 Асоціативний кущ «Вітаміни»

ІІ. Основна частина

Слово вчителя «Овочі та фрукти: джерело вітамінів та
мікроелементів»
Інтерактивні форми засвоєння нових знань
Об‘єднати учнів у групи (за малюнками на картках «Овочевий салат» )
Завдання для роботи у групах:
1. Харчова цінність та способи споживання овочів – створення схеми.
2. Наслідки нестачі та надмірної кількості вітамінів в організмі –
пам‘ятка.
3. Топ 10 корисних фруктів – створити плакат.
4. Найкорисніші ягоди – розробити картки.
5. Дискусія «Користь чи шкода від грибів?»
Презентація роботи груп, обговорення
Руханка
URL : https://youtu.be/76Nwi_DKNh4
Практичне заняття
«Визначення вмісту поживних речовин у овочах і фруктах, які дитина
споживає за день (з використанням таблиці калорійності овочів та фруктів)».
- Пригадайте, скільки овочів та фруктів ви з‘їли вчора.
Користуючись таблицею, порахуйте їх калорійність.

ІІІ. Заключна частина

Зворотній зв‘язок. Продовжити речення:
- Для мене було цінним…
Домашнє завдання. Знайти необхідну інформацію і дати відповідь на
запитання. Які з принципів здорового харчування ви використовуєте у
повсякденному житті, чи є такі принципи, які ви знаєте, але не використовуєте?
Зробіть перелік овочів та фруктів, які є найбільш корисними в харчовому
раціоні підлітка.
Справджування очікувань. Замінити на дереві квіточку на яблуко.
Завершення тренінгу. «Емоційний ланцюжок».
 ТЕОРЕТИЧНА ІНФОРМАЦІЯ
План
1. Овочі та фрукти: харчова цінність, способи споживання та їх
калорійність.
2. Плоди та ягоди — джерела легкозасвоюваних вуглеводів, вітамінів,
мінеральних речовин.
3. Вітаміни. Наслідки нестачі та надмірної кількості в організмі.
4. Гриби: користь та шкода для організму.
5. Практичне заняття. Визначення вмісту поживних речовин у овочах
і фруктах (з використанням таблиці калорійності овочів та
фруктів)

1. Овочі та фрукти: харчова цінність, способи споживання та їх

калорійність. Харчові продукти – це продукти, що використовуються
людиною у харчуванні в натуральному або переробленому вигляді. Продукти
харчування характеризуються їх харчовою цінністю.
Під поживною (харчовою) цінністю розуміють калорійність продукту,
вміст у ньому харчових речовин і його смакові якості.
Енергетична цінність – це кількість енергії (в ккал або кДж), яка
звільняється в організмі людини із харчових продуктів і забезпечує його
фізіологічні функції.
У харчуванні людини овочі використовуються дуже широко. Вживаючись
без термічної обробки, вони зберігають усі свої цінні для лікувального
харчування властивості. Овочі не містять жиру, бідні білками, низькокалорійні;
сприяють перетравленню інших продуктів та засвоєнню білків, жирів і
вуглеводів. У поєднанні із жиром мають сильну жовчогінну дію, тому
вживання їх на початку прийому їжі (як овочевих закусок, гарнірів до м'яса,
овочевих супів тощо) цілком обґрунтоване. Овочі – важливі постачальники
калію, засвоюваного заліза та інших мікроелементів, є головним джерелом
вітамінів С і Р, каротину, в меншій мірі вітаміну К і групи В. Деякі з них мають
ферменти, органічні кислоти, протимікробні речовини (фітонциди).
Протопектин, який входить до складу рослинних продуктів, після термічної
обробки перетворюється на пектин, адсорбує в кишечнику холестерин,
токсичні продукти, солі важких металів.
Листяна зелень і овочі мають значну кількість клітковини (компонент
рослинної їжі, який не перетравлюється нашими ферментами, від чого
перетравлюваність їх невелика), вітаміни, мінеральні солі, мікроелементи і
широко використовуються в лікувальному харчуванні при складанні раціонів із
сирої рослинної їжі.
Згідно із затвердженими МОЗ України "Рекомендаціями щодо здорового
харчування дорослих", фрукти та овочі мають складати близько половини
добового раціону. Оптимальний варіант - понад 300 г овочів та приблизно
стільки ж фруктів.
Не можна сказати, що певний овоч більш корисний за інший, але за більш
високим вмістом одночасно декількох корисних харчових речовин, трійку
лідерів складають салат-латук, шпинат та гарбуз.
Як комбінувати овочі, фрукти та ягоди у щоденному меню?
 Якщо спиратись на достовірні наукові дані, то жодних переваг для певних
комбінацій дотепер не встановлено. Тому сміливо можна керуватись власними
уподобаннями та наявним вибором.
Щоправда слід пам’ятати, що картопля, кукурудза та банани є достатньо
калорійними, тому їх ліпше споживати обмежено, особливо за наявності зайвої
ваги.
Фрукти мають низьку енергетичну цінність, а також містять багато води.
Їх разом з овочами необхідно вживати 5 разів на день.
Овочі та фрукти - це єдине натуральне джерело вітамінів, які запобігають
атеросклерозу та раковим захворюванням. Вітамін С, або аскорбінова кислота,
повинен споживатися щодня, оскільки він не накопичується в організмі. З
огляду на різну кількість вітамінів в різних фруктах, необхідно дбати, щоб в
раціоні були різноманітні види фруктів. Цінність овочів і фруктів як джерела
енергії дуже незначна, однак, слід пам’ятати, що надмірне споживання деяких
фруктів, наприклад, бананів, може призвести до збільшення ваги. Фрукти
збільшують також засвоєння різних поживних речовин, які надходять з
продуктів харчування, тобто повинні бути складовими кожної страви.

2. Плоди та ягоди — джерела легкозасвоюваних вуглеводів,

вітамінів, мінеральних речовин. Більшість плодів і ягід є основними
джерелами легкозасвоюваних вуглеводів, вітамінів С, Р, каротину. Дуже багаті
на ці вітаміни чорна смородина, шипшина, обліпиха. Відносно менше
аскорбінової кислоти має груша, виноград, черешня, яблуко (крім антонівки),
брусниця, банани, гранати. Плоди і ягоди є джерелом мінеральних солей: вони
містять багато калію (абрикоси, персики, малина, вишня, чорна смородина,
червоні порічки, сливи), легкозасвоюваного заліза (яблука, сливи, чорниця,
персики, груша, айва, абрикоси), але бідні на солі натрію.
Ягоди — це не просто їжа, а функціональна їжа, тобто така, що допомагає
знизити ризики чи полегшити перебіг якихось захворювань. Зокрема, завдяки
антоціанам ( пігментам, що містяться в багатьох рослинних клітинах) та
вітамінам ягоди мають антиоксидантні (уповільнюють та зупиняють
окиснювальні реакції в організмі), протимікробні, протизапальні властивості. А
недостатнє споживання фруктів та ягід нещодавно визнали однією з причин
передчасної смертності.
Користь полуниці
У полуниці містяться біологічно активні речовини, що сприяють
зниженню артеріального тиску і нормальної роботи головного мозку.
Полуниця також багата на йод, який необхідний для нормальної роботи
нервової системи і щитовидної залози. Ще в цій ягоді міститься багато
органічних кислот і ефірних олій.
Малина допомагає боротися з раком
Всі ми знаємо про цілющі властивості малини при застудах і грипі.
Кілька років тому американські вчені випадково знайшли в малині групу
речовин, здатних знищувати лейкозні клітини. Як стверджують фахівці,
регулярне вживання малини допоможе знизити ймовірність розвитку
злоякісних захворювань.
Агрус для імунітету
 Про антибактеріальні властивості агрусу відомо давно. Це дуже корисна
ягода, яка допомагає швидше впоратися з інфекційно-запальними
захворюваннями.
Регулярне вживання агрусу сприяє підвищенню захисних сил організму.
Крім того, в ньому міститься багато хрому, що буде корисним для діабетиків, у
яких знижений рівень хрому в організмі.
Чорниця – лісовий скарб
Це одна з найкорисніших лісових ягід, благотворно впливає на роботу
всього організму. За останній час в чорниці були знайдені речовини, що
сповільнюють процеси старіння організму. У чорниці міститься багато
пектинів, які виводять токсини, радіонукліди та солі важких металів. Особливо
корисною ягода чорниця буде людям, страждаючим захворюваннями обміну
речовин.

3. Вітаміни. Наслідки нестачі та надмірної кількості в організмі.

Вітаміни (від лат. віта – життя та аміни – речовини, що містять
аміногрупу) — це біологічно активні речовини різного хімічного складу, які
майже не утворюються в організмі людини, вони надходять до нього з їжею.
Назву «вітаміни» запропонував у 1911 р. польський учений Казимир
Функ.
Авітаміноз – відсутність у їжі хоча б одного з вітамінів протягом
тривалого часу.
Гіповітаміноз – нестача вітамінів у організмі.
Гіпервітаміноз – надмірне надходження вітамінів в організм.
Продукти, які містять вітаміни

4. Гриби: користь та шкода для організму. Головна привабливість і

користь грибів перебуває в їх збалансованому складі всіх цінних для організму
людини компонентів. Тут і білки, і жири, і вуглеводи, і корисні вітаміни. Але
при всьому цьому, гриби досить низькокалорійний і дієтичний продукт, адже
на 90% гриб складається з води.
В грибах міститься цілих 18 амінокислот: і лейцин, і глютамін, аргінін та
інші корисні амінокислоти, які надають сприятливу дію на людський організм.
Так, в 100 грамах грибів міститься 4 г білка, 3 г вуглеводів і всього 1 г
жиру. І кожен з цих складових буде повністю засвоюватися організмом,
надаючи корисні дії.
Органічні кислоти також є в складі грибів. У них можна знайти такі
корисні жирні кислоти, як масляна кислота, пальмітинова і стеаринова.
Величезну кількість вітамінів також можна знайти в грибах. В них є
вітамін А, вся корисна група вітаміну В, вітаміни РР, Е і D. Гриби сприятливо
впливають на нервову систему, роблять шкіру здоровою, покращують стан
нігтів і волосся.
Величезну користь надають гриби лисички. Вони є природним
антибіотиком завдяки вмісту в них величезних доз вітаміну А і вітаміну В,
селену і цинку. Гриби лисички дуже корисні при цукровому діабеті.
Калорійність грибів
Як ми вже казали, гриби — досить дієтичний продукт. У середньому,
калорійність загальновідомих грибів становить 25 — 30 кал на 100 грам.
Шкода від грибів
Незважаючи на таку користь грибів, вони мають ряд протипоказань. Ми
не говоримо про отруйні гриби, на які й дивитись небезпечно, але розповідаємо
про можливі шкідливі властивості їстівних і корисних.
Гриби можуть стати причиною серйозного харчового отруєння. Отруєння
може викликати несвіжий, червивий або старий гриб.
Часте і сильно активне вживання грибів може призвести до захворювань
шлунково-кишкового тракту. Це пов'язано з тим, що в грибах міститься білок
хітин(вуглевод, основний компонент оболонок клітин грибів), який практично
не перетравлюється нашою травною системою. Саме його надлишок може
призвести до гастриту та інших більш серйозних проблем.