Лабораторна робота

Тема: Вивчення асортименту та оцінка якості молока і молочних товарів

Мета: вивчити споживні властивості, ознайомитися з асортиментам молока
та молочних товарів, навчитися проводити органолептичну оцінку якості
молока та молочних товарів.
1. Дайте товарознавчу характеристику зразкам молочних
товарів.
Ознайомтеся з асортиментом молока та молочних товарів, які є у вас
вдома (молоко, вершки, кефір, ряжанка, йогурт, сметана, сир, морозиво
тощо). Надайте товарознавчу характеристику 3 різним зразкам.
Перевірте правильність та повноту маркування згідно ст. 6 Закону
України «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів».
Результати оформіть у вигляді табл. 1.
Таблиця 1
Характеристика маркування молочних товарів
№з/п Назва Торговельна Виробник Споживні Склад Спосіб
харчового марка властивості *
упаковки
продукту
1 2 3 4 5 6 7
* жирність, поживна цінність, енергетична цінність, маса тощо

2. Проведіть органолептичну оцінку питного молока та кефіру.

Проведіть органолептичну оцінку питного молока на відповідність
вимогам ДСТУ 2661:2010 та заповніть таблицю 2. Зробіть висновок.
Таблиця 2
Органолептична оцінка питного молока
Назва Вимоги ДСТУ 2661:2010 Результати дослідження
показника
Зовнішній
вигляд і
консистенція
Смак і запах
Колір

Проведіть органолептичну оцінку кефіру на відповідність вимогам

ДСТУ 4417:2005 та заповніть таблицю 3. Зробіть висновок.
Таблиця 3
Органолептична оцінка кефіру
Назва Вимоги ДСТУ 4417:2005 Результати дослідження
показника
Зовнішній
 вигляд та
консистенція
Смак і запах
Колір

3. Розв’язати ситуаційне завдання.

Вихідні дані: Надійшла партія молока коров’ячого пастеризованого 2,5%

жирності. За консистенцією і зовнішнім виглядом – це однорідна рідина без
осаду. Молоко має чистий смак і запах, колір білий з легким жовтуватим
відтінком, густина молока – 1028 кг/см3, титрована кислотність 200Т.
Завдання: Зробити висновок щодо якості молока згідно ДСТУ 2661:2010.

Напишіть загальний висновок по роботі.