Практична робота № 5

«Виявлення органічних сполук у харчових продуктах»

Мета: дослідити наявність органічних речовин у харчових продуктах
Реактиви: лимонний сік, молоко, харчова сода, сметана, картопля, хліб, йод,
білок.
Обладнання: мірна ложечка, стопки, чайна ложка, пластикові кришки, скляна
банка, газова плита, тримач для банок.
Хід роботи
Виконайте практично запропоновані досліди. Запишіть свої спостереження та
зробіть фото або відео виконання кожного лабораторного досліду.
Дослід 1. Виявлення органічних кислот
Налийте в одну склянку 2 мл розбавленого соку лимона, в іншу — такий
самий об’єм молока. У кожну склянку з рідиною насипте невелику кількість
(на кінчику чайної ложки) порошку харчової соди. Що спостерігаєте?
Спостереження: При додаванні соди у стопки з лимонним соком та молоком,
можна спостерігати, що сода з молоком не взаємодіють. В той час, як
взаємодія з лимонним соком супроводжується бурхливою реакцією. Це все
тому, що у даній рідині міститься лимонна кислота, яка під час змішування з
харчовою содою (бікарбонатом натрію) реагує, утворюючи вуглекислий газ і
цитрат натрію. Так, з'являється рідина, що випаровується.
Дослід 2. Виявлення крохмалю
Дослідіть на вміст крохмалю сметану чи домашній сир, картоплю та білий
хліб. Для виявлення крохмалю до досліджуваного зразку слід додати 1–2
краплі розчину йоду (картоплю розрізати навпіл). Яка ознака має свідчити
про наявність крохмалю? Опишіть ваші спостереження. Чи має міститися
крохмаль у досліджених продуктах?
Спостереження: Про наявність крохмалю у продукті свідчить така ознака, як
змінення забарвлення сполуки у темно-синій колір. Під час взаємодії йоду та
сметани, ми спостерігаємо зміну забарвлення у коричневий колір. Картопля
забарвилася у темно-синій колір. Білий хліб забарвився також в темно-синій
колір. Отже у картоплі та білому хлібі є крохмаль.

Фото:
Дослід 3. Виявлення білка
У склянку помістіть яєчний білок. Нагрійте вміст склянки. Що спостерігаєте?
Спостереження: Тримаючи банку над газовою плитою декілька секунд на дні
появляється потемніння, що є ознакою високої температури. Зачекавши
хвилину можна помітити, що в тому місці, де був контакт із вогнем білок
зварився.

Фото:

Висновок: У процесі виконання даної практичної роботи я дослідив наявність

органічних речовин у харчових продуктах, а також дізнався як взаємодіють
певні реагенти. Загалом, ці експерименти дали мені змогу ознайомитися з
органічними речовинами та їх властивостями.