ВИЯВЛЕННЯ ОРГАНІЧНИХ СПОЛУК У ХАРЧОВИХ ПРОДУКТАХ

Мета роботи: навчитись виявляти крохмаль, жири, органічні кислоти і білки

у харчових продуктах.
Хід роботи:
1. Виявлення крохмалю в продуктах харчування.
У пробірках різні продукти харчування – варена картопля з додаванням
води, варений рис з невеликою кількістю води, терте яблуко з додаванням
води, добре подріблений лимон з додаванням води, борошно з додаванням
води, розведений у воді майонез і кетчуп, добре розтерті шматочки вареної
ковбаси з додаванням води. У кожну пробірку додаємо одну-дві краплі йоду
і спостерігаємо за зміною забарвлення.

№ Продукт Забарвлення Наявність

пробірки крохмалю
1 Варена картопля + +
2 Варений рис + +
3 Яблуко - -
4 Лимон - -
5 Борошно + +
6 Майонез + +
7 Кетчуп + +
8 Варена ковбаса - -

2. Виявлення глюкози у фруктах і меді

У пробірках наступні речовини: розчин глюкози, яблучний сік, мед,
розчинений у воді. Спочатку готуємо осад Cu(OH)2. Додаємо його в кожну
з пробірок і спостерігаємо за змінами.
При додаванні Cu(OH)2 до розчину глюкози спостерігаємо його
розчинення й зміну коліру розчину на синій. Те саме спостерігається з
розчинами в двох інших пробірках. Після нагрівання пробірки з розчином
глюкози випадає осад колір помаранчевого кольору. Те саме
спостерігається з розчинами в двох інших пробірках. Отже можна зробити
висновок, що в яблуках і меді міститься глюкоза.

3. Виявлення жиру в насінинах рослин

Загортаємо у папір кілька насінин соняшнику і розтираємо товкачиком.
Розгортаємо папір і спостерігаємо жирну пляму на ньому. Повторюємо
дослід з ядром волоського горіха. Також спостерігаємо жирну пляму на
аркуші паперу. Отже в насінинах рослин міститься жир.

4. Виявлення органічних кислот

 У пробірках міститься лимонний та яблучний соки й молоко.
Випробовуємо кожну рідину за допомогою універсального індикаторного
папірця. Забарвлення індикатора змінилось при взаємодії з лимонним та
яблучним соками, що свідчить про наявність у цих продуктах кислот.

5. Виявлення білків.
Наливаємо у пробірку молоко й додаємо до нього етиловий спирт. На
відео нічого не зрозуміло. Але, якщо додати спирт до молока, то білки, які
містяться в молоці, випадають пластівцями.

Висновки: в даній роботи навчилися виявляти органічні сполуки в

харчових продуктах за допомогою якісних реакцій (зміна забарвлення,
утворення осаду). Наявність крохмалю можна визначити за допомогою
йоду – зміна забарвлення на синє. Глюкозу можна виявити за реакцією з
Cu(OH)2 – ознакою є утворення розчину синього кольору, в якому з
нагріванням випадають осади помаранчевого кольору. Наявність кислот
допоможуть виявити індикатори. За допомогою спирту можна визначити
наявність білків, які випадають в осад.
Я вважаю, що харчові продукти, які було обрано для вивчення в цій
роботі, є якісними.
 Хід дослідження, спостереження, можливі
рівняння реакцій, висновки
Взаємодія етанової При додаванні нерозчинної основи до етанової
кислоти з нерозчинною кислоти осад розчиняється
основою Cu(OH)2+CH3COOH=Cu(CH3COO)2+H2O

6. Здійснити перетворення
4.1 СH3COOH -> CH3COONa

CH3COOH+NaOH=CH3COONa+H2O
У розчин NaOH додали фенолфталеїн. Розчин змінив колір на
малиновий. Після додавання у розчин етанової кислоти забарвлення
розчину зникло – отже розчин не є лужним.

4.2 CH3COOH -> CO2

CH3COOH+NaHCO3=CH3COONa+H2O+CO2

Висновок: експериментальним шляхом дослідили властивості

етанової кислоти: її взаємодію з металами, лугами та солями.
Навчилися використовувати індикатори для визначення кислотного
або лужного розчинів.