Практична робота 5.

ТЕМА: Виявлення органічних сполук у харчових

продуктах.
Мета: освоїти основні методи виявлення органічних сполук у харчових
продуктах та ознайомитися з основним призначенням їхнього
використання.

Реактиви та обладнання (поруч із назвами речовин запишіть

відповідні формули): розчини натрій гідроксиду NaOH, купрум(ІІ)
сульфату CuSO4, глюкози C6H12O6, сахарози C12H22O11, лакмусу,
йодна настоянка , відвар рису, кондитерський виріб (із вмістом у ньому
гліцеролу, наприклад, жувальна гумка, де гліцерол використовують як
замінник цукру, солодкі газовані напої, тістечка, де гліцерол (харчова
добавка Е442) використовують як стабілізатор або інші харчові
продукти з цією харчовою добавкою), розсіл з квашених (маринованих)
огірків, штатив із пробірками, нагрівний прилад, пробіркотримач.

3. Заповніть таблицю.

Що робили Що спостерігали

Дослід 1. Дослідіть, у якій з двох пробірок міститься розчин глюкози, а

в якій — сахарози.

Реакція добування купрум (ІІ) У пробірках утворився розчин,

гідроксиду в молекулярному та що маж синій колір. Коли ми
йонному вигляді нагріли розчин із глюкозою, то
побачили червоний осад, у той
час як у сахарозі він
 розчинюється та має яскраво-
синій колір.

Висновок:(опишіть різницю будови глюкози і сахарози)

Дослід 2. Доведіть, що клейстер відвареного рису містить крохмаль.

З відвареного рису залишилася Маємо синій колір даного

суміш, до якої додаємо розчин розчину, свідчить про наявність
йодної настоянки. крохмалю.

Висновок:( обґрунтуйте необхідність споживання крохмалю людиною)

Крохмаль забезпечує наш організм необхідною енергією. Зміцнює

імунітет шлунково-кишкового тракту і сприяє його правильній роботі.

Дослід 3. Дослідіть наявність гліцеролу в кондитерському виробі.

Разом поєднали NaOH та CuSO4, Бачимо, що утворився розчин

спостерігали за утворенням яскраво-синього кольору.
світлого Cu(OH)2. Потім бачили,
що додали гліцерин.

Висновок:( поясніть, з якою метою у кондитерські вироби добавляють

гліцерол) його додають до кондитерських виробів як замінник цукру,
або харчова добавка E442, як стабілізатор.
 Дослід 4. Підтвердіть, що у розсолі від квашених (маринованих)
огірків є органічна кислота.

У висновку

До даного розчину додали декілька Розчин закрашується у червоний

крапель лакмусу. колір.

Висновок: (зазначте, яку функцію у даному випадку виконує кислота)

Виконує роль — консерванта, що збільшує термін придатності

продукту.

4. Сформулюйте висновок. У висновку дайте відповідь на запитання:

яка біологічна роль жирів та вуглеводів?
Жири: • захищають внутрішні органи від ушкоджень і мікротравм;
• служать основним джерелом енергії;
• оберігають організм від впливу різких перепадів температури.

Вуглеводи: • розщеплюються до глюкози та служать «їжею» для клітин головного

мозку;
• забезпечують повноцінну роботу нервової системи.