Кондитер 3 розряд

В/Н Теорія
3. Приготування напівфабрикатів для борошняних
1 кондитерських і булочних
виробів
3.1.1Приготування начинок 12
3.1.2Приготування фаршів 12
3. Приготування оздоблювальних напівфабрикатів для
2 борошняних
кондитерських виробів
3.2.1Приготування сиропів 6

3.2.2 Приготування помади 12

3.2.3 Приготування желе та прикрас з нього 6

3.2.4 Приготування масляних кремів 12

3.2.5 Приготування вершкових,сметанних кремів 12

3.2.6 Приготування посипок 6
3. Приготування дріжджового тіста та виробів з нього
3
3.3.1 Приготування дріжджового тіста безопарним 18
способом та
виробів з нього
3.3.2 Приготування дріжджового тіста опарним способом 18
та
виробів з нього
 3. Приготування без дріжджових видів тіста та виробів з
4 нього
3.4.1 Приготування тіста для млинчиків та виробів з 6
нього
3.4.2 Приготування вафельного тіста та виробів з нього 6
3.4.3 Приготування пісочного тіста та виробів з нього 12
3.4.4 Приготування прісного здобного тіста та виробів з 6
нього
3.4.5 Приготування пряничного тіста та виробів з нього 12
3.4.6 Приготування бісквітного основного тіста та 12
виробів з нього
3. Приготування тістечок і тортів масового попиту
5
3.5.1 Приготування простих нарізних і поштучних 36
тістечок з різних видів тіста
3.5.2 Приготування простих тортів масового попиту з 36
різних видів тіста
Всього 240
Виробнича практика 427 год

ПКА 3 розряд 7

Кондитер 4 розряд
4. Приготування оздоблювальних напівфабрикатів для В/Н Теорія
1 борошняних
кондитерських виробів
4.1.1 Приготування кремів масляних на основі сиропів 12
4.1.2 Приготування заварного крему, його різновидів 6
 4.1.3 Приготування білкового крему, його різновидів 6
4.1.4 Приготування карамелі, її різновидів, 6
оздоблювальних
виробів з неї
4.1.5 Приготування грильяжу, марципанової маси та 6
елементів
оздоблення з них
4.1.6 Приготування цукрових мастик та елементів 6
оздоблення з них
4.1.7 Приготування різних видів глазурі та елементів 6
оздоблення з
неї

4.1.8 Приготування мусів, суфле 6

4.1.9 Виготовлення оздоблень з шоколаду 6
4.1.10 Виготовлення оздоблень з кремів із застосуванням 6
кондитерських інструментів
4. Приготування помадних, фруктових, желейних
2 цукерок, мармеладу
4.2.1 Виготовлення різноманітних цукрових мас 6
4.2.2 Виготовлення мармеладу 6
4.2.3 Виготовлення фруктових та желейних мас 6
4. Приготування десертів
3
4.3.1 Виготовлення десертів з утворенням драглів 6
4.3.2 Виготовлення гарячих десертів 6
4.3.3 Виготовлення заморожених десертів 6
4.3.4 Виготовлення десертів з плодів і ягід 6
4. Приготування дріжджового тіста та виробів з нього
4
 4.4.1 Приготування дріжджового шарового тіста та 12
виробів з нього
4.4.2 Приготування швидкозаморожених напівфабрикатів 6
з

дріжджового тіста
4. Приготування без дріджових видів тіста та виробів з
5 нього
4.5.1 Приготування медового тіста та виробів з нього 12
4.5.2 Приготування білкового тіста різних видів та 12
виробів з нього
4.5.3 Приготування різних видів бісквітного тіста та 12
виробів з нього
4.5.4 Приготування заварного тіста та виробів з нього 12
4.5.5 Приготування прісного шарового тіста та виробів з 12
нього
4.5.6 Приготування мигдального тіста та виробів з нього 6
4.5.7 Приготування крихтового тіста та виробів з нього 6
4.5.8 Приготування українських національних 6
кондитерських виробів
4. Приготування складних тортів різних видів
6
4.6.1 Приготування тортів з пісочного тіста з різними 12
наповнювачами
4.6.2 Приготування бісквітних тортів з різними видами 18
оздоблень
4.6.3 Приготування білкових та білково-горіхових тортів 6
4.6.4 Приготування тортів з медового тіста з різними 12
наповнювачами
4.6.5 Приготування тортів з шарованого тіста 6
 4.6.6 Приготування фігурних тортів, тортів асорті 12
Всього 270
ДКА
Виробнича практика – 210(30 д)

Навчальні предмети Кондитер

Кондитер 3 Кондитер 4
Професійно – теоретична підготовка Професійно – теоретична підготовка
ТПБ- 68 ТПБ- 94
Санітарія – 27 Санітарія – 15
Фізіологія – 18 Фізіологія – 10
Організація -20 Організація -20
Устаткування – 40 Устаткування – 32
Калькуляція – 27 Калькуляція – 10
Малювання – 10 Малювання – 10
Охорона – 17 Охорона – 13
Всього – 227 Всього – 204
Загально – професійна підготовка Професійно – практична підготовка -480 год.
Фіз-ра 114
Основи правових – 18
Основи галузевої- 20
Інформаційні технології- 23
Правила дорожнього – 8
Всього – 183
Додаткові предмети
Шлях до ЄС- 16
Основи споживчих- 10
Моя громадянська – 15
Всього – 41
Професійно – практична підготовка - 478 год.
 План освітнього процесу
V. ПЛАН ОСВІТНЬОГО ПРОЦЕСУ
№ Освітні компоненти Кількість Розподіл годин по курсах
з/п ( Навчальні предмети) годин І курс Всього ІІ курс всього Всього
Кондитер 3 Кондитер3, 4 розряд за курс кондитер 4 розряд за за курс
розряд розряд
І ІІ семестр І семестр
семестр
Кількість тижнів 7 10 10 1 всього 6/4 2 4 3 2 12 1
за
розряд

1 Фізична культура 114 3 3 3 3 87 3 3 3 27

2 Загальнопрофесійна
підготовка
2.1 Основи правових знань 17 1 1 17
2.2 Основи галузевої 20 2 20
економіки та
підприємництва
2.3 Інформаційні 24 2 1 24
технології
2.4 Правила дорожнього 8 1 8 8
руху
3 Професійно-теоретична 266 426 352 192
підготовка
3.1 Технологія 162 1 6 68 8 4 190 14 14 1 210 122
приготування 2
 борошняних
кондитерських виробів
з основами
товарознавства
3.2 Устаткування 72 4 2 40* 1 2 85* 2 3 4 40 25
підприємств
харчування
3.3 Гігієна та санітарія 42 1 2 27 1 3 42* 15
виробництва
3.4 Організація 40 2 20 1 2 41 3 2 5 42 28
виробництва та
обслуговування
3.5 Облік, калькуляція і 37 1 10 10 2 1 3 17 17
звітність
3.6 Охорона праці 30 1 1 17 30*
3.7 Фізіологія харчування 28 1 1 2 4 18 28
Малювання 40 2 20
4 Професійно-практична 582 756 725 551
підготовка
4.1 Виробниче навчання 378 96
4.1. Кондитер 3 розряд 240 2 2 1 1 2 240
1
Кондитер 4 розряд 270 12 18 174 12 12 270 96
4.2 Виробнича практика 455
4.2. Кондитер 3 розряд 427 35 35 42/ 427
1 -
Кондитер 4 розряд 210 7 35 28 455 455
5 Предмети, які вільно 2 3 45*
обираються
(Додаткові
компетентності)
5.1 Шлях до ЄС 16 20
5.2 Основи споживчих знань 10 10
5.3 Моя громадянська 15 15
 свідомість. Запобігання
корупції
6 Державна 14 7 7 7 7 7 7
кваліфікаційна
атестація або поетапна
кваліфікаційна
атестація
7 Загальний обсяг 35 35 35 35 914 35 36 1410 36 36 34 35 35 1114 777
навчального
часу/тижневе
навантаження
8 Консультації 60