Здання на індивідуальну роботу з дисципліни «ТЕХНОЛОГІЯ ХАРЧОВИХ

ВИРОБНИЦТВ»: ТЕХНОЛОГІЯ ПЕРЕРОБКИ ЗЕРНА

Здобувач вищої освіти вибирає варіант індивідуальної роботи з табл. 1

відповідно останнім двом цифрам шифру (номеру залікової книжки).
Наприклад, здобувач, шифр залікової книжки якого закінчується на цифр у 17,
виконує шостий варіант. Відповідно до вибраного варіанта здобувач вибирає
тему індивідуальної роботи з наведеного у табл. 2 і табл. 3 переліку.
Таблиця 1 – Варіанти завдань до виконання індивідуальної роботи
Передостання Остання цифра шифру
цифра шифру 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
0 1 20 21 22 23 25 24 5 4 10
1 2 19 22 21 24 26 23 6 3 9
2 3 18 23 20 25 27 22 7 2 8
3 4 17 24 19 26 28 21 8 1 7
4 5 16 25 18 27 1 20 9 11 6
5 6 15 26 17 28 2 19 10 12 5
6 7 14 27 16 10 3 18 11 13 4
7 8 13 28 15 9 4 17 12 14 3
8 9 12 11 14 8 5 16 13 15 2
9 10 11 12 13 7 6 15 14 16 1

Теми індивідуальних робіт з дисципліни «ТЕХНОЛОГІЯ ХАРЧОВИХ

ВИРОБНИЦТВ»
Розділ 1 «Технологія борошномельного виробництва»
1. Характеристика зерна, що використовується для виробництва борошна.
2. Анатомічна будова зерна пшениці та хімічний склад зерна.
3. Анатомічна будова зерна жита і тритикале та хімічний склад зерна.
4. Показники, що характеризують загальний стан зернової маси.
5. Показники, що характеризують борошномельні властивості зерна.
6. Показники якості зерна, що обумовлюють хлібопекарські властивості.
7. Класи і типи пшениці. Вимоги сучасних стандартів.
8. Заходи щодо формування помельних партій зерна. Методи розрахунку
помельних партій. Використання зерна зниженої якості.
9. Класифікація борошна, асортимент продукції. Вимоги до якості готової
продукції.
10. Побічні продукти і відходи при переробці зерна. Характеристика, показники
якості. Вимоги стандартів.
11. Домішки, що містяться в зерновій масі і методи їх вилучення. Поняття
подільності зернової суміші.
12. Сепарування за аеродинамічними властивостями, показники оцінки
ефективності
13. Сепарування за геометричними властивостями і показники оцінки
ефективності.
14. Очищення зерна від коротких і довгих домішок в трієр ах і показники оцінки
ефективності.
15. Процес очищення зерна на концентраторах і комбінаторах. Призначення,
показники ефективності.
16. Процес сепарування зернопродуктів за магнітними властивостями суміші.
Призначення, показники ефективності.
17. Сепарування за густиною і станом поверхні частинок. Призначення, показники
оцінки ефективності.
18. Очищення поверхні зерна при його підготовці до помелу, оцінка ефективності.
19. Сухе очищення поверхні зерна. Впливаючі чинники. Технологічна
ефективність.
20. Вологе очищення поверхні зерна. Технологічна ефективність.
21. Призначення ВТО, методи і показники оцінки ефективності ВТО.
22. Процес здрібнення зернових продуктів. Призначення, методи, показники
ефективності.
23. Характеристика сит, використовуваних в борошномельній промисловості для
сортування в розсійниках. Поняття коефіцієнта «живого перерізу».
24. Призначення і показники ефективності процесу сортування. Технологічна
ефективність роботи розсійників.
25. Класифікація продуктів здрібнення зерна пшениці за крупністю.
26. Призначення процесу збагачення проміжних продуктів на ситовійках.
27. Структурні і технологічні схеми розсійників ЗРШ4-4М, ЗРШ6-4М. Їх
призначення і області застосування.
28. Структурні і технологічні схеми розсійників Р3-БРБ, Р3-БРВ. Їх призначення
і області застосування.

Розділ 2 «Технологія круп’яного виробництва»

1. Технологічні властивості круп’яного зерна.
2. Асортимент, вихід круп’яної продукції, показники оцінки її якості.
3. Загальні принципи побудови технологічних процесів очистки кр уп’яного
зерна.
4. Сепарування за аеродинамічними та магнітними властивостями.
5. Сепарування за геометричними ознаками.
6. Сепарування за густиною і станом поверхні.
7. Воднотеплова обробка зерна в технології виробництва круп.
8. Принципи побудови технологічних процесів переробки зерна в крупи
(сортування зерна за крупністю, лущення зерна).
9. Принципи побудови технологічних процесів переробки зерна в крупи
(сортування продуктів лущення, круповідділення).
10. Принципи побудови технологічних процесів переробки зерна в крупи
(шліфування ядра, подрібнення чи різання ядра, контроль кр уп, побічних
продуктів і відходів)
11. Виробництво круп з проса.
12. Виробництво круп з рису
13. Виробництво круп з гречки.
14. Виробництво круп з вівса.
15. Виробництво пластівців з вівса («Геркулес», «Пелюсткові»).
16. Виробництво круп перлових з ячменю.
17. Виробництво круп ячних з ячменю.
18. Виробництво круп «Полтавських» і «Артек» з пшениці.
19. Виробництво круп з гороху.
20. Виробництво круп кукурудзяних шліфованих п’ятиномерних.
21. Виробництво круп кукурудзяних крупних для пластівців і дрібних для
паличок.
22. Виробництво круп кукурудзяних дрібних для паличок.
23. Виробництво швидкорозварюваних круп.
24. Виробництво круп, які не потребують варіння.
25. Виробництво круп підвищеної поживної цінності.
26. Особливості переробки вівса в крупи і пластівці за технологією фірми Бюлер.
27. Виробництво толокна.
28. Подрібнення зерна кукурудзи і відбір зародка при виробництві
кукурудзяних круп і муки.