Самостійна робота 1.

2
Тема: Санітарно-гігієнічні вимоги до розміщення та проектування
підприємств ресторанного господарства

Мета: вивчити санітарно-гігієнічні вимоги до розміщення та проектування

закладів ресторанного господарства.

Порядок виконання роботи

Відповідно до порядкового номера в списку групи опрацювати 3 питання
із завдань самостійної роботи та підготувати реферат . Реферат має містити
титульний лист, зміст, основний матеріал та перелік використаної літератури.

Завданнядля виконання самостійної роботи

Порядковий номер в Порядковий номер питання самостійної роботи
списку групи 1 2 3
1 14 11 5
2 15 12 6
3 16 13 7
4 17 14 8
5 18 15 9
6 19 16 10
7 20 17 11
8 21 18 12
9 22 19 13
10 23 20 14
11 24 1 15
12 25 2 16
13 26 3 17
14 27 4 18
15 15 5 19
16 16 6 20
17 17 7 21
18 18 8 22
19 1 9 23
20 2 10 24
21 3 11 25
22 4 12 26
23 5 13 27
24 6 14 28
25 7 15 5
26 8 16 6
27 9 17 7
28 10 18 8

1
 ПИТАННЯ ДЛЯ ВИКОНАННЯ РОБОТИ

1. Основні нормативні документи про діяльність закладів готельногота

ресторанного господарства.
2. Класифікація закладів готельного та ресторанного господарства.
3. Основні характеристики закладів готельного та ресторанного
господарства.
4. Санітарні правила для закладів готельного та ресторанного
господарства.
5. Основні напрямки попереджувального і поточного державного
санітарного нагляду за готельно-ресторанними підприємствами.
6. Майнова відповідальність керівників закладу готельного господарства за
порушення санітарних правил
7. Загальні гігієнічні вимоги до проектування і будівництва готелю.
8. Санітарно-гігієнічні вимоги до території та генеральному плану ділянки
для розміщення готелю.
9. Основні етапи експертизи нормативної й технологічної документації.
10. Порядок санітарно-гігієнічного обстеження умов праці працівників,
оцінки технологічного процесу.
11. Склад і гігієнічні вимоги до проектування приміщень і служб готелю.
12. Санітарно-гігієнічні вимоги до проектування приймально-
вестибюльної і житлової груп приміщень.
13. Санітарно-гігієнічні вимоги до проектування приміщень побутового
обслуговування і торгівлі.
14. Санітарно-гігієнічні вимоги до проектування приміщень дляділової
діяльності і зустріч.
15. Санітарно-гігієнічні вимоги до проектування спортивнооздоровчих
центрів.
16. Санітарно-гігієнічні вимоги до проектування пральні і хімчистки.
17. Загальні гігієнічні вимоги до проектування і будівництва підприємств
харчування.

2
 18. Склад і гігієнічні вимоги до проектування складських, виробничих,
торговельних і адміністративно-побутових приміщень підприємств харчування.
19. Поняття про санітарний режим готельно-ресторанних підприємств.
Санітарно-епідемічні "фактори ризику" у готельно-ресторанних підприємствах.
20. Санітарні вимоги до утримання території і приміщень
готельноресторанних підприємств (методи прибирання, періодичність,
прибиральний інвентар, його обробка і зберігання).
21. Санітарно-гігієнічні вимоги до екіпірування візка для транспортування
білля. Санітарно-гігієнічні вимоги прибирання постели.
22.Санітарно-гігієнічні особливості прибирання різних приміщень
готельно-ресторанних підприємств.
23.Гігієнічна характеристика засобів дезінфекції. Дезінфекція приміщень,
посуду, інвентарю, обладнання.
24. Санітарні вимоги до механічного обладнання (конструкція, матеріал,
розміщення). Санітарні вимоги до немеханічного обладнання. Санітарні вимоги
до кухонного і столового посуду.
25. Санітарні вимоги до миття столового і кухонного посуду.
26. Лабораторний і бактеріологічний контроль якості дезінфекції.
27. Особиста гігієна і гігієна праці працівників готельно-ресторанних
підприємств.

Форма подання результатів виконаного завдання: звіт надіслати word-

файлом через систему Elearn. Вимоги до тексту: шрифт – 14 пт, Times New
Roman, міжрядковий інтервал – 1,5, розміром до 12 сторінок тексту.
Критерії оцінювання:
Максимальна кількість балів – 15.