优生活·营养主义

优
生 饭后喝 酸 奶 ，
活 真的有助于减肥吗？
□文 / 本刊记者 于荷

专 家 支 持 / 王 旭 峰（中 国 营 养 联 盟 副 秘 书 长）

奶， 很多人担心那么稠是不是放了很多增稠剂等物
不知从何时起，酸奶好像渐渐取
质。 王旭峰说： 目前市面上有凝固型和液态酸奶两
代了牛奶的地位， 成为很多人的首
种 ，典 型 的 凝 固 型 酸 奶 就 是 碗 装 的 老 酸 奶 。 为 何 老 酸
选。 所以，酸奶的品种越来越多，话题
奶 能 如 此 粘 稠 ，的 确 是 多 加 点 了 明 胶 等 增 稠 剂 。 酸 奶
也越来越多。 比如饭后喝酸奶有助于
中的增稠剂品种很多，包括果胶、琼脂、食用明胶等。
减肥，常温酸奶比低温酸奶更有营养
当然，增稠剂的安全性一般来说都非常高，正规厂家
等等。 那么，这些传闻是真的么？
生产的酸奶中含有的食品添加剂都在安全剂量之内，
且 明 胶 本 质 上 是 蛋 白 质 一 种 ，所 以 不 用 害 怕 。
酸奶虽好，但喝多小心糖超标
常温酸奶、低温酸奶差在乳酸菌
喝酸奶对身体好这个事儿似乎连小朋友都知道
了 ，但 是 不 是 喝 得 越 多 越 好 呢 ？ 中 国 营 养 联 盟 副 秘 书 常买酸奶的人都知道，酸奶有放在冰柜里的低温
长王旭峰说： 牛奶在发酵过程中会将乳糖分解成乳 酸 奶 ，也 有 没 进 行 冷 藏 的 常 温 酸 奶 。 大 多 数 人 喜 欢 买
酸 ， 而 蛋 白 质 在 分 解 时 会 产 生 CPP 等 肽 类 物 质 ， 这 低温酸奶， 那常温酸奶就没营养了吗？ 王旭峰说：低
些都更利于促进钙和其他矿物质的吸收。每百克酸奶 温 酸 奶 是 先 将 牛 奶 经 过 巴 氏 杀 菌 ，再 植 入 乳 酸 菌 发 酵
中钙 的 含 量 高 达 118 毫 克 。 另 外 ，酸 奶 发 酵 时 会 增 加 而成。 常温酸奶则先用乳酸菌发酵后再经过热处理灭
B 族维生素的含量。 所以， 每天喝点酸奶既能补钙， 菌。 二 者 的 区 别 就 是 ， 低 温 酸 奶 不 仅 保 持 了 蛋 白 质 、
还 能 有 益 肠 道 健 康 ！ 不 过 ，如 果 您 每 天 喝 酸 奶 半 斤 以 维生素、钙等营养素，并且含有大量乳酸菌，对保持
上，请尽量选择低糖型，因为每百克普通酸奶中含有 肠道健康有一定的作用。 常温酸奶虽无乳酸菌，但营
10-15g 的 精 制 糖 ，多 吃 不 利 健 康 。 养素不低且便于携带。

风味发酵乳营养价值低 饭后喝酸奶不能帮助减肥

现在市面上酸奶的种类很多，加入了果粒等东西 对于酸奶的 传 闻， 传的 最 多的 就 是 饭 后 喝酸 奶有
的风味发酵乳因口感好特别受欢迎， 对此王旭峰表 助于消化，因此很多人吃撑了会喝酸奶助消化，更有甚
示，风味发酵乳并不是纯正的酸奶，相对于原味酸奶 者觉得饭后一杯酸奶可以帮助减肥，这是真的吗？ 王旭
可 能 加 入 了 果 粒 、 谷 物 ， 食 品 添 加 剂（香 精 、 胶 类 等）， 峰说 ：消 化 是 指 食 物 中 的 淀 粉 、蛋 白 质 、脂 肪 等 大 分 子
加入的果粒的营养价值很小，远不如新鲜水果，风味 物质， 在消化酶作用下转变成能溶于水的小分子物质
发 酵 乳 的 蛋 白 质 含 量 一 般 比 原 味 酸 奶 低 ，所 以 营 养 价 的过程。 消化所需要的是规律正确的胃肠运动及消化
值低 于 纯 正 的 酸 奶 。 如 果 想 吃 果 粒 酸 奶 ，不 如 用 新 鲜 酶。 从这个意义上来讲，饮用酸奶并不能纠正不规律、
水 果 和 原 味 酸 奶 DIY。 不正确或频率低下的胃肠运动。 且酸奶其中并不含消
还有一种酸奶让很多人有所担心，就是特稠老酸 化酶。 所以饮用酸奶不能帮助消化其他食物。

58 2017·04 家庭科学·新健康 过度饮酒会减弱白细胞杀死病菌的能力，抑制免疫系统发挥作用。

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