sakan

anM a
emas antara
Peng h Nus
Daea
r
Khas

PEMERINTAHPROVINSIJAWATIMUR
DI
NASPENDIDIKANWILAYAHKABUPATENGRESI
K
SMASYASMU
Disusun0leh:
MUAFIAH,S.Pd
 MODULAJARPKWU

No. KOMPONEN DESKRI

PSI/KETERANGAN
1 I
nformasi Umum Per angkatAjar
NamaPeny usun MUAFIAH
NamaI nsti
tusi SMASYASMUMANYARGRESI K
Tahun Peny
usunan 2022
PerangkatAjar
JenjangSekolah SMA
Kelas X(Sepul
uh)
AlokasiWaktu 4Jam Pel
ajar
an(
JP)=4X45meni
t=180Meni
t

2 Kompet
ensi
Awal Mengenalmasakankhasdaer
ahNusant
aradan
bahandasarpembuat
nya.
3 Pr
ofi
lPel
ajarPancasi
l
a
Pr
ofi
lPel
ajarPancasi
l
a 1.Beriman,ber t
akwakepadaTuhanYangMahaEsa
dan ber akhl
akmul i
a dengan car a mel ati
h si swa
berdoasebel um dansesudahbel aj ar;
2.Berkebinekaan gl obal:Mengenalmakanan khas
daerahNusant aradanmel est arikanmakanankhas
daerah.
3.Bergotongr oyong
mener i
madanmel aksanakant ugasser taper any ang
diberi
kankel ompokdal am sebuahkegi atanber sama
danmemahami informasiseder hanadar i or
angl ain
danmeny ampai kaninformasi seder hanakepada
oranglainmenggunakankat a-kat any asendi r
i.
4.BernalarKrit
is: memper ol
ehi nf ormasi serta
gagasandenganbai k,menganal i
sadan
mengev aluasinyaser tamer efl
eksi kanpemi ki
r andan
prosesber piki
rnya.
5.Kreati
f: menghasi l
kangagasan, kar ya,danmakanan
khasy anginov ati
f.
4 SaranadanPr
asar
ana
Fasil
it
as 1.LCDPr oject
or
2.Komput er/l
aptop
3.Jar
ingani nt
ernet
4.Li
ngkunganSeki tar

Li
ngkunganBel
ajar Kel
asdanl
uarkel
as(
per
pust
akaan,l
i
ngkunganseki
tar
si
swa)
5. TargetPeser taDi dik Si
swar egular
6. Juml ahPeser taDi di
k Maksi
mal 36siswa
7 Ket ersediaanMat eri
Pengay aan ( untuk si swa Ada
berpencapaiant inggi)
Alt
er nat
if Penjelasan, Ada
Met ode, at au Akt i
vit
as
No. KOMPONEN DESKRI
PSI/KETERANGAN
(
untuk si
swa y ang sul
i
t
memahami konsep
8 ModelPembelaj
aran Pendekat
anSci
ent
if
ikdanDi
scov
eryLear
ning

KOMPONENI NTI
1 Tuj uanPembelajar
an
Fase Capai
an FaseE
Pembel aj
aran(
CP) Peser tadi dikmampumengekspl orasiprodukol ahan
panganhi gienisnusant araat aupr oduknonpangan
yang ber nil
ai ekonomi s dar i berbagai sumber ,
menganal i
sis karakteristi
k bahan,al at,t eknik dan
prosedurpengol ahan,sertapeny aji
andankemasan.
Elemen Obser v asiDanEkspl orasi
TujuanPembelajar
an 1.Si swa dapatmengi denti
fi
kasi macam- macam
pengawet an makanan y ang sehat dan aman
unt ukdi konsumsidanmenj elaskankel ebi handan
kelemahanny a.
2.Si swadapatmengi dent i
fi
kasibahan- bahanunt uk
pengemasan makanan dan menj elaskan
kelebi handankel emahanny a.
3.Si swadapatmenj el
askancar a-carapengemasan
yangsesuaidenganbahanmakanany angakan
dibuat .
2 PemahamanBer makna 1.Pengawet anyangbenarmenambahpanj ang
masasi mpanmakanandanamanunt uk
dikonsumsi .
2.Kemasany angmenar ikmembuatkonsumen
tertarikmembel idanmenambahni laidar i
makanant ersebut.

3 Per
tany
aanpemant
ik
No. KOMPONEN DESKRI
PSI/KETERANGAN
1.Bagai
manapendapat
mut
ent
angar
ti
kel
diat
as?

2.Bagai
manacar
amembuatkemasany
angmenar
ik?

4 Per
siapanPembel
ajar
an Perhati
kansuasanakelas,
past
ikant
empatkel
as
Kalanber
i si
h,r
api,dannyaman.Ber
doal
ahter
lebi
h
dahulu.
5 Kegi
atanPembel
ajar
anUt
ama
Pengatur
anSi
swa Ber
kelompok
Metode -Diskusi
-Tany
ajawab
6 Mat
eri
,al
at,
bahan
Mater
i at au sumber BukuSiswaPr
akaryadanKewi
rausahaanKelasXI
.
Pembelaj
aranut
ama ht
tps:
//www.y
outube.
com/wat
ch?v=R0HsTdRajbQ
ht
tps:
//www.y
outube.
com/wat
ch?v=lr
UGBoI4YnA

Al
atdanBahan 1.Video/ gambar /
foto
2.Webt entangmakannkhas
3.Buku- bukusumberbel aj
arlain
7 Ur ai
anKegiatanPembel
ajar
an
Kegi
atanPembelajaran1
Pendahul
uan 1.Gur u membuka pembel aj
aran dengan sal am dan
doabersama.
2.Gur u mengi si presensi peser ta di di
k dan
mengkondi sikansiswaunt uksiapbel aj
ar.
3.Gur umember i
kantesdi agnostik,t
ul i
sdannont uli
s.
4.Gur umeny ampaikant uj
uanpembel aj
aran
5. Gurumeny ampaikanpokok- pokok/cakupanmat er
i
pembelajaran
Kegi
atanInt
i 1.Mengamat i
:
Pesert
adi dikmengamat i vi
deot entangpengawet an
makanan.
2.Menanya:
Gurumengaj ukanpertany aantentangpengawet an
makanankhasDaer ahdi Nusant araser t
akelebi
han
dankekur angannya.
3.Mengumpul kandata/informasi :
No. KOMPONEN DESKRI
PSI/KETERANGAN
Mengumpul kandat a/informasi pengawet an
masakankhasNusant aradancar amengawet kan
makanan.
4.Mengasosi asi:
Peser ta di di
k menganal isi
s dan meny i
mpul kan
i
nf ormasimengenaipengawet an masakan khas
Nusant ara beser ta kel ebihan dan kekur anganny a
mel aluidi
skusi yangdi l
akukansecar aberkelompok.
5.Mengomuni kasikan:
Set i
apkel ompokmempr esent asikanhasildiskusi
dant ukari dedengananggot akelompokny ake
depankel asdanber bagi kepadasemuapeser ta
didik.Kelompoky angl ainbi samenanggapi .Set i
ap
kelompokmembuatl apor andiskusi yangber i
si
per t
anyaandanj awabany angdi dapatdarimasi ng-
masi ngkel ompok. Gur umember i
kanpenguat an
kepadaset iappeser tadidi kyangber pendapat
denganbenar .

Penut
up 1.Kesimpul an
Guruber samapeser tadidi
kmeny i
mpul kant entang
pengawet anmakanankhasdaer ahNusant aradan
caramengawet kanmakanankhasdaer ah
Nusant ara.
Gurumeny ampai kanmat eriy
angakandi pelajari
padaper temuanber i
kutnya.
2.Evaluasi
Gurumember ikanev aluasi(
testul
is)kepadapeser ta
didi
kunt ukmel i
hatsej auhmanapemahaman
pesertadi dikterhadapmat eriyangdisampai kan.
3.Refleksi
Peser t
adi dikdimi ntauntukmengev al
uasi
pembel ajaranhar iini.
4.Peser t
adi dikmeny epakatit
ugasy angharus
dil
akukanber kaitandenganper temuanber i
kut nya,
yait
upengamat anpadal i
ngkungansekitarlangkah-
langkahmengol ahmakanan
Ref
leksiSIswa
No. Per nyat
aan Ya Ti
dak
1. Sayasudahmemahami
fungsipengawet
an
2. Sayasudahmemahami
tentangbahanpengawetan
al
ami
3. Sayasudahmemahami
tentangbahanpengawetan
buatan/
kimi
a
4. Sayamampumemahami cara-
car
amengawet kan
makanan

Kegi
atanPembel
ajar
an2
No. KOMPONEN DESKRI
PSI/KETERANGAN
Pendahul
uan 1.Gurumembukapembel ajar
andengansal am dandoa
bersama.
2.Gur u mengi si presensi peser ta di di
k dan
mengkondisi
kansi
swaunt uksi apbelaj
ar.
3.Gur umember i
kantesdiagnostik,t
uli
sdannont ul
i
s.
4.Gur umenyampaikantujuanpembel aj
aran
5.Gur umeny ampai
kanpokok- pokok/cakupanmat eri
pembelaj
aran
Kegi
atanI
nti 1. St
imulat
ion(si
mul
asi
/Pember
ianr
angsangan/Pr
oses
Mengamati)
 Pesert
a didi
k menyi
mak beber
apa gambar
tent
angpengemasanmakanan

 Peser
ta di
dik mencatathalhaly ang per
lu
di
tany
akandalam penayanganv
ideo.

2. Pr
oblem st
atemen (
per
tany
aan/
ident
if
ikasimasal
ah/
Pr
osesMenanya)
 Peser
tadi
dikber
tany
atent
angt
ayanganv
ideo

 Gurumemf asi
l
itasiagarpeser
tadi
diky
angl
ain
menanggapiper tanyaan dar
ipesert
a di
dik
yangl
ain.

 Peserta di di
k dan gur u ber sama-sama
menuliskan point –poi
nt pert
anyaan y ang
belum t er
jawab.Untuk di
bahas dikel
ompok
kecil
.

3. Datacol
lect
ion(pengumpul
andat
a/Pr
osesMencoba
at
aumengeksplorasi
)
 Pesert
a didi
k di
bagidalam kel
ompok keci
l
,
masing-masi
ngter
dir
iat
as5orang

 Pesert
a di
dik(kel
ompok)membaca buku /
br
owsing inter
net tent
ang pengemasan
makanan.

 Pesert
a di
dik membaca /br
owsi
ng t
ent
ang
pengemasanmakanan.

 Pesert
a di
dik membaca buku / br
owsi
ng
tent
angcar
amengemasmakanan.

Guru meni
l
ai ket
erampi
l
an peser
ta di
dik mencar
i
i
nfor
masi
4. Data pr
ocessi
ng (
pengol
ahan Dat
a/Pr
osesMenal
ar
at
aumengasosiasi
)
 Pesert
a di di
k dalam kelompok di mi
nta
mendiskusi
kanbahan-
bahanpengemasandan
tekni
k-t
ekni
kpengemasan

 Peser
ta di
dik dal
am kel
ompok di
mint
a
No. KOMPONEN DESKRI
PSI/KETERANGAN
mendi
skusi
kan ber bagai kel
ebihan dan
kel
emahanbahan-
bahankemasan.
5. Ver
if
icat
ion(
pembukt
ian/Pr
osesMengomuni
kasi
kan
)
 Pesert
adidikmenentukanbentuk
penyampaianhasi
ldiskusi
 Pesert
adidikmempr esent
aasi
kanhasi
l
 penemuanny adidepankelas
 Kelompoklainmenanggapidanmemberi
masukan.
6. Gener
ali
zat
ion(
menar
ikkesi
mpul
an/gener
ali
sasi
)
 Peser tadidi
kmer umuskankesi mpulandari
kegi at
any angt el
ahdilakukan
 Peser tadidi
kmeny usunkesi mpul andari
pr osespengol ahanmakanan.
Penut
up 1.Kesi mpul an
Guruber samapeser tadi di
kmeny impul kanbahan,
teknikpengemasanmakanandankesesuai an
kemasandenganmakanany angdi kemas.
2.Evaluasi
Gurumember ikanev aluasi(t
est ulis)kepadapeser ta
didi
kunt ukmel i
hatsej auhmanapemahaman
pesertadi dikterhadapmat er
i yangdi sampaikan.
3.Refleksi
Peser t
adi dikdimintaunt ukmengev al
uasi
pembel ajaranhar ii
ni.
6.Peser t
a di di
k meny epakatit ugas y ang har us
dil
akukanber kait
andengan per temuanber ikut
ny a,
yait
upengamat anpadal i
ngkunganseki t
arlangkah-
langkahmengol ahmakanan
Refl
eksi
No. Perny
ataan Ya Ti
dak
1. Say asudahmemahami fungsi pengemasan
2. Say asudahmemahami bahan- bahanpengemasan
3. Say asudahmemahami teknikteknikpengemasan
4. Say asudahmemahami kelebihandankekurangan
bahanpengemasan.
5. Say asudahbisamenent
ukanbahankemasan
yangtepatunt
ukmakanankhasdaer ah

8. Asesmen Diagnosti
k
Formatif
Sumat i
f.
AsesmenDi
agnost
ik
Di
agnot
isNonKogni
ti
f

Asesmen di
agnot
is non kogni
ti
fdiawalpembel
ajar
an di
l
akukan unt
uk
 No. KOMPONEN DESKRI
PSI/KETERANGAN
menggalihal
-halmeli
putikesej
ahter
aanpsikologipeser
tadidi
k,socialemosi
,
akt
ivi
tas pesert
a didik sel
ama belajardir umah,kondi sikeluarga dan
per
gaulanpesertadi
dik,gayabel
ajar
,karakt
er,
danmi natsi
swa.

No Per
tany
aan Pil
ihanJawaban
Ya Ti
dak
1 Apakahkamut i
nggalbersamaay ahdanibu?
2 Apakahayahmasihhidup?
3 Apakahibumasihhidup?
4 Apakahkamupuny akamarsendir i
/r
uangbelajar
sendi
ri
?
5 Apakahkamumer asanyamansaatdi rumah?
6 Apakahkamuanakt unggal?
7 Apakahsaudar akandungmul ebi
hdar i
3orang?
8 Apakahkamusukabel aj
arsambil mendengarkan
musik?
9 Apakahl i
ngkungansekit
artempatt i
nggal
menyenangkan?
10 Apakahkamusukaber maindengant emanmudi
l
uarrumah?

Di
agnot
isKogni
ti
f

1.1.I
dent i
fikasikanbeberapamasakankhasDaer
ahNusantara
2.2.Beriakansat ucontohmasakankhasDaerahdanbahan-bahanpembuatny
a.
3.3.Mengapaset i
apmakanankhasdaerahmempuny ai
karakter
isti
kber
bedadengan
daerahlain
4.4.Jelaskanmacam- macam tekni
kpengol
ahanmakanany angkamuketahui
.
5.5.Jelaskanl angkah-
langkahmembuatsatumakanankhasDaer ah

AsesmenFormat
if
TesFor
matif(
Kegi
atanPembel
ajar
an1)

1.Beri
kutiniy ang t i
dakt er
masuk   
ke dalam peranan pengawet an bahan pangan
adal
ah…
A.Memper panj angumursi mpanbahanmakanan
B.Memper t ahankansi fatfi
sikdankimiabahanmakanan
C.Memper t ahankanbahanpangandal am keadaanhigieni
s
D.Mencegahat aumemper lambatlaj
upr osespembusukanbahanmakanan
E.Mencegahker usakany angdisebabkanol ehf
aktorli
ngkungan
2. Dibawahi ni adalahkel emahanpenger ingandengansi narmatahar
i,kecual
ai:
A.Tergant ungdar icuaca
B.Juml ahpanasmat ahariti
daktetap
C.Kenai kansuhut i
dakdapatdi at
ur
No. KOMPONEN DESKRI
PSI/KETERANGAN
D.Keber si
hansukarunt ukdi awasi
E.Membut uhkanbi ay ay angmahal
3. Tekni kpengawet anapakahy angpal i
ngcocokdi gunakanuntuksayursayur
andan
buahbuahany angakandi kalengkanat audikeri
ngkan.
A.Pendi ngi nan
B.Pemanasan
C.Pemani san
D.Penggar aman
E.Past eur isasi
4.Contohmakanany angdi awet kandengancar ajangkapendekadalah..
.
A.Susuul tra
B.Sar den
C.Cor net
D.Tel urasi n
E.Sosi s
5.Pengawet anbahanmakanandengancar amemanaskanhi ngga70°C–90° Cselama
kuranglebi hset engahj am di sebut..
.
A.Past eur isasi
B.Ster i
lisasi
C.Penger i
ngan
D.Dest irili
sasi
E.Freezer i
sasi
6.Dalam mengawet kanmakananhar usmemper hati
kan..
.
A.jenisbahanmakanan
B.unt ungr ugi pengawet an
C.nilaigi zi makanan
D.nabat i y
angkadarai rny asedang
E.nabat iyangt i
dakbi sabusuk
7.Contohpengawet anjangkapanj angadalah..
.
A.Penger i
ngan
B.Iri
dasi
C.Inkubasi
D.Freezer isasi
E.Ster i
li
sasi
8.Kornetdagi ngadal ahpr odukpengawet andengancar a..
.
A.Past er urisasi
B.Ster i
lisasi
C.Freezer isasi
D.Pengasapan
E.Penggar aman
9.Pengawet andengansuhudi ngi nberfungsiuntuk...
A.Menghambatker usakan, menjagakesegar an
B.Memat i
kanmi kroor gani sme
C.Menj agakel embaban
D.Menj agakesegar an, memper kuatrasa
E.Mengakt i
fkanenzi m
10.
.Yangdi maksuddenganst er ili
sasiadalah..
.
A.Memanaskanbahanmakanandengansuhu70° C–90° Cselamaset
engahjam
No. KOMPONEN DESKRI
PSI/KETERANGAN
B.Memanaskanbahanmakanandengansuhu70°C–90° Csel
amasat uj
am
C.Memanaskanbahanmakanandengansuhu100°Csel
amasatujam
D.Memanaskanbahanmakanandengansuhu100°Csel
ama30meni t
E.Memanaskanbahanmakanandengansuhu100°Csel
amasatusetengahj
am

TesFor
mat
if(
Kegi
atanPembel
ajar
an2)

1.Dibawahi niadal aht ujuandar i pengemasanmakanan, kecual i….

A.Per li
ndungandar ibahay af isik(get ar an,shock, dsb)
B.Per li
ndungandar ikondi siiklim mi krol uarkemasan( kelembaban,t emperatur
,
cahay a,dsb)
C.Kemudahant ranspor t
asi ,terutamaunt ukmakanany angber sifatpadat
D.Menent ukanpor si yangsesuai untukpenj ualandan/ ataukonsumsi
E.Pember ian i nformasi , kar ena kemasan dapat di beri
kan l abel y ang
mencant umkanber bagai i
nf ormasi , termasukbar code
2.Salah sat uf ungsidan per anan kemasan dal am usaha pengol ahan makanan
adalahsebagai sebagai wadah, yai
t u….
A.Per ant arapr oduksel amapendi stribusi andar iprodusenkekonsumen.
B.Dapatmel indungipr oduky angadadidal amny adar iberbagaif aktorpeny ebab
kerusakanbai ky angdi sebabkanol ehf aktorbiologi,kimiamaupunf isi
ka.
C.Memudahkanpengi rimandanpendi st r
ibusian,denganpengemasany angbaik
suatupr odukakanl ebihmudahdi dist ri
busikan.
D.Suat upr oduky angt elahdi kemasdenganbai kakanl ebihmudahunt ukdi
simpan.
E.Sar anai nf ormasi danpr omosi
3. Ber i
kuti niy angt i
dakt ermasuk kedal am per ananpengemasanbahanpangan
adal ah…
A.Memper tahankanbahanpangandal am keadaanhi gi
eni s
B.Memper tahankangi zi produky angdi kemas
C.Menambahar omamakanan
D.Mengur angi t
erbuangny abahanpangansel amapr osesdi st
ribusi
E.Sebagai alatpenukar ,medi ai nformasi dansar anapr omosi
4.Dibawahi niadal ahbahanunt ukmembuatkemasany angber si
fatiner t.
A.Ker tas
B.Edi bleFi lm
C.Gel as
D.Al umuni um
E.Pl asti
k
5.Bahankemasani nicocokdi gunakanunt ukkemasanpadasosi s,per men,kapsul
miny akikan, saribuahdanl ain-lainkar enakemasanny abi sadimakanj uga.Bahan
kemasant ersebutadal ah:
A.Kai nBl aco
B.Edi bleFi lm
C.Gel as
D.Al umuni um
No. KOMPONEN DESKRI
PSI/KETERANGAN
E.Pl ast i
k
6.Kel emahanbahankemasani niadalahmemi l
ikipermiabi
li
tasudar ayangj elekdan
tidakkedapai r.
A. Kai nBl aco
B. Edi bleFi lm
C. Gel as
D. Al umuni um
E. Pl ast i
k
7.Per hat i
kanur aiandi bawahi ni:
 kekuat antar i
knyat inggi dantidakmudahsobek
 t ahant erhadapasam danbasakecual iasam pengoksidasi
 per meabi li
tasuapai rdangassangatt i
nggi,baikuntukkemasanbahan
segar
 per mukaanl icin,jerni
hdanmengki lapsertamudahdi cetak
Ur aiandi atasadal ahsi fat-si
fatyangdimil
ikiolehbahankemasanj enispl asti
c:
A.Pol ipropi l
en(PP)
B.Pol istiren
C.Sel opan
D.Pol ikar bonat( PC)
E.Pol ietil
en
8.Tekni k pengemasan dengan menggunakan daun dengan car a digul
ung dan
di
lipaty ai
t u..
A.Ket upatdant apeket an
B.Nagasar i danket upat
C.Bacangdanket upat
D.Dodol kacangdannagasar i
E.Lont ongdannagasar i
9.Ber sifatkedapai r,kedapudar a, mampumenghambatmi krobi
a, danber si
fatdi ngi
n
sehi nggacocokunt ukmengemasbahanpanganseper tisaus,madu,anggur ,
mi ny ak, curd/ dadih.Si f
at -
sif
att ersebutdi
mili
kiolehbahankemas.
A.Daun
B.Ger abah
C.Pl ast ik
D.Al umuni um
E.Kar ton
10.
Per hat i
kankemasandi bawahi ni
.
No. KOMPONEN DESKRI
PSI/KETERANGAN

Kemasandiat
asmemenuhi konsep-
konsepkemasany
angkr
eat
ify
ait
u….
A.serbaguna
B.mediainfor
masi
C.mediakomunikasi
D.menunjukkani
denti
tas
E.ekonomispembuatannya

TesSumat i
f( AkhirCapai anPembel aj
ar an)
Ber
ikutini
disaji
kanbent ukAs esmenyangdapatkaliankerj
akansecaramandi
ri
.Sel
amatmengerj
akan!
!!
1. Dibawahi nimakanankhasdaer ahdiI ndonesiay angbahandasar nyaterbuatdar i
bahanhewani , kecual i….
A.Ser uit
B.Sot oBanj ar
C.PempekPal embang
D.Papeda
E.Kar edok
2. Per hat i
kanur aiandi bawahi ni:
 Bawangput ihser ingjadibumbudomi nan
 Bany akditemukanmasakanber santan
 Rasamani sl ebihdisukaidaripadar asalainnya
Masakany angy angmempuny aicirikhasdankar aktersepert
iurai
andi at
asadal ah
propinsi ….
A.JawaBar at
B.JawaTengah
C.JawaTi mur
D.Sumat raUt ar a
E.Sumat raSel atan
3. ( 1)Bany akmenggunakansay urmay urment ah
(2)Sedi kitpedasdanasam
(3)Domi nanmasakany angterbuatdar i ikan
(4)Bany akmenggunakanbumbu
Diantarapi li
handi atasy angmer upakanci rr
ikhasmasakanJawaBar atadalah…
A.1, 2,3
No. KOMPONEN DESKRI
PSI/KETERANGAN
B.2, 3,4
C.1, 3,4
D.1, 2,4
E.1, 3,4
4. Hal-
haly angakant er j
adiapabi l
aki t
amengkonsumsidagi ngay am secar
at erus
mener usadalahdi bawahi ni,kecuali…
A.Meni ngkatkansi ndr om kor onerakut
B.Meni ngkatkankadarkal esterol
C.Dapatmeni ngkatkanr esikoser anganjantung
D.Meni ngkatkanr isikokanker
E.Meni ngkatkanl emakt ubuh
5. Kesal
ahany angser ingdi l
akukanpadasaatmenggunakant ekni
kSouthingsehi
ngga
makanany angdi ol
ahmenj adi ti
daksempur naadal
ah…
A.Memasakt erlal
ul amasehi nggakandunganbahanbi saber kur
ang
B.Penggunaanmi ny akpadasaatpenggor engansehinggamengandungbany ak
l
emak
C.Menggunakanapi keci
lsehi nggamembut uhkanwakt
ul ama
D.Menggunakansuhut erl
alut inggisehi
nggakandunganbahanhi lang
E.Menut uptidakrapatsehi nggav it
ami nmakananberkurang
6. Tekni
kpengol ahanmakanany angdi gunakanuntukmembuatmakananseper tidi
bawahi niadalah….

A.Gr il
li
ngdanSt ewi ng
B.Roast i
ngdanSt eami ng
C.Deepf ryi
ngdanSt eaming
D.Engl ishstylef
ryingdanSt ewi
ng
E.Panf ryi
ngdanSout i
ng
7. (1)Mengandungasam ami noesensial
(2)Kay aakanasam l emakesensialomega- 3
(3)Sumberv i
taminB6danB12
(4)Salahsat usumbermakananal amivit
ami nD
Diantarapil
ihandiat asyangmerupakangi ziyangter
kandungdal
am bahandasar
makanankhaspempekadal ah…
A.1, 2,3
B.2, 3,4
C.1, 3,4
D.1, 2,4
E.1, 3,4
8.Beri
kuti niyang tidakt er
masuk  kedalam per anan pengawetan bahan pangan
adal
ah…
No. KOMPONEN DESKRI
PSI/KETERANGAN
A.Memper panj angumursi mpanbahanmakanan
B.Memper tahankansi fatfi
si kdanki mi abahanmakanan
C.Memper tahankanbahanpangandal am keadaanhi gienis
D.Mencegahat aumemper lambatl ajupr osespembusukanbahanmakanan
E.Mencegahker usakany angdi sebabkanol ehfaktorl i
ngkungan
9.Di bawahi ni adal ahkel emahanpenger ingandengansi narmat ahari
,kecualai:
A.Ter gant ungdar icuaca
B.Juml ahpanasmat ahar iti
dakt etap
C.Kenai kansuhut idakdapatdi at
ur
D.Keber sihansukarunt ukdi awasi
E.Membut uhkanbi ay ay angmahal
10.Teknikpengawet anapakahy angpal ingcocokdi gunakanunt uksay ursay ur
andan
buahbuahany angakandi kalengkanat audi ker i
ngkan.
A.Pendi ngi nan
B.Pemanasan
C.Pemani san
D.Penggar aman
E.Past eur i
sasi
11.Seti
apkal ihendakmembel ipangandal am kemasan, yangper tamakal idil
i
hatcalon
konsumenadal ahkemasandanl abel nya.Set i
dakny a,adadel apanj eni
si nf
ormasi
yangbi sadi ket ahui dar i l
abel kemasanpr odukpangan, kecuali
…
A.Ser tifi
katHal al
B.Wakt uKadal uwar sa
C.Ident itasasal produk
D.NamaPr oduk
E.Zatwar nay angdi l
ar ang
12.Beri
kuti ni y angt idakt ermasukf aktorekt er npeny ebabker usakanpangan:
A.Si narmat ahar i
B.Respi rasi
C.Jamurdanbakt er i
D.Ai r
E.Bent uranmekani k
13.Kri
teriat eknol ogipengemasanmencakupaspekper li
ndunganpangandi ant
aranya
adalah
A.Memper bai ki tampi l
an
B.Memper tahankanmut u
C.Ident ifikasi pr oduk
D.Memper besarday at arik
E.Kont ami nasi danker usakanpangan
14.Salahsat ucont ohpengemasanbuat anadal ahker tas.Keunggul anker tassebagai
pengemaspanganadal ah
A.Tr anspar an
B.Memi liki fleksi bi
litast inggi
C.Tahanpanas
D.Mudahdi dekomposi si
E.Per meabi l
itast i
nggi
15.Pengemasy angpal ingi nertmember ikanj ami nankeamanandanper lindunganmut u
No. KOMPONEN DESKRI
PSI/KETERANGAN
terhadappr odukpangany angdi kemasadal ahj enispengemas……. .
A.Pr imer
B.Pl ast i
k
C.Kal eng
D.Gel as
E.Ker tas
16.Berikuti niy angt er masukkei sti
mewaanpengemaskacanamunt i
dakt ermasuk
keistimewaanpengemaspl astikadal ah……. .
A.Ri ngan
B.Mi cr owav eabl e
C.I ner t
D.Tr anspar an( dapatdi li
hatisinya)
E.Bent ukny af l
eksi bel
17.Sifat-
si fatkemasanmasadepandi harapkanmempuny aisif at
-sif
atsebagaiber i
kut,
kecual i..….
A.Bent ukf leksi bel, t
idakber bau, t
idakber acun
B.Tr anspar an, tidakmengkont ami nasi bahany angdi kemas, t
idaktahanpanas
C.Bi odegr adabl e, renewabl e,ekonomi s
D.Tahant er hadapcuaca
E.Ti dakt ahant erhadapmi cro- or
gani sme
18.Dalam pel abel an har us di cantumkan wakt u kadal uarsa ( expi
red date) y ang
dinyat akandal am 3car a.Cont ohpenul isan“ Baikdiper gunakansebel um tgl,
bln,
thn”
mer upakancont ohpenul i
sandar i
A.Tanggal awal penggunaanopt imal
B.Tanggal akhi rkonsumsi
C.Tanggal akhi rpembuat anopt i
mal
D.Tanggal pembuat an
E.Tanggal akhi rpembel i
an
19.Dibawahi ni kelebi hanpengemasanpangandengankal eng, kecuali
:
A.Umursi mpanl ama
B.Bebasdar ikebusukan
C.Tahant er hadapsuhu
D.kont ami nan
E.Dapatmemper tahankanday atarikmakanan/ minuman
20.Mengapaker tassol ubletidakbol ehdi gunakandal am bahankemaspangan….
A.Si f atnyay angkuat .
B.Mudahl ar utdi dalam ai r
.
C.t idakmempuny aiday ahambaty angbai kterhadapgas.
D.mudahdi pengar uhiolehkel embabanudar al ingkungan.
E.Ti dakhemet is

9 Ref
leksi
Per
tanyaan Manaj
emenkelas:
a.Apakahsemuasi swaaktifberkegiat
an?
b.Apakahpembagianwakt uny acukup?
c.Apakahsiswayangmemi l
ikihambatanketi
ka
ber
kegi
atan,
dapatter
atasi denganbaik(
kembal
i
No. KOMPONEN DESKRI
PSI/KETERANGAN
berkegi
atandanmengi kutipr osesny a)
d.Apakahmet odepembel aj
arany angdi gunakan
sudahtepat ?
e.Adakahmet odepembel aj
aranl ainy anglebih
tepatuntukkegi at anpembel ajarani ni?
f. Apakahmenemukankendal al ainny a?
g.Adakahst rategi l
ai nuntukmenj awabkendal a
yangtimbul ?
Ket
ercapai
ankompet ensi:
a.Apakahsemuasi swamampumencapai
kompet ensiy angdi harapkan?
b.Apakahsemuasi swamampumengi kut
iproses
kegiat
anbel ajardenganbai k?
c.Adakahper ubahansi kapdanket erampilan
siswaselamapr oseskegi atanbel ajar?

10.RemidialdanPengay aan
1.Remi dial
Dil
aksanakan pada peser ta di dik dengan nil
aidibawah r ata-r
ata mengi kuti
pembel ajar an dengan di berikan pendampi ngan pada kompet ensiy ang bel um
terpenuhi .
TesRemedi al
1.Jel askanf ungsi dar
ipengawet anmakanan.
2.Jel askanmacam- macam pengawet an
3.I dent i
fikasikanbahan-bahany angdapatdigunakansebagaipengemasan
makanan.
4.Jel askankel ebihandankel emahanpengemasanal amidanpengemasanbuat an.
5.Pengay aan
Peser t
adi dikdenganni l
airat a-r
atakelasdanni laidiatasrata-ratamengi kuti
pembel ajarandenganpengay aan.
Siswamenkemasan- kemasany angkreati
fdasardarikeunggul
anpot ensidaerahnya.

Lampi
ran-Lampi
ran

 LembarKerjaPesert
aDidik(LKPD)Kegiat
anPembelaj
aran1
LangkahAkti
vit
as:
Amatil
ah vi
deo dan arti
kel mengenaipengawetan Makanan khas Nusant
ara kemudi
an
j
awablah
pert
anyaandibawahini
mel al
uil
inkgoogl
efor
my angsudahter
cantum!

1.Mengapamakanansudahbasi padahalmasakadal uwarsanyamasi hlama?

.
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
.
.
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
.
.
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
.
.
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
.

2.Jel
askankel
ebi
handankel
emahandar
icar
a-car
apengawet
an?
 .
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
.
.
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
.
.
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
.
.
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
.

3.Apakahpengawet anmakanankhasmembuatmakanant ersebutberkurangnilaigi

zinya?
Beri
kanalasandarijawabanmut ersebut!
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
...
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
...
..
..
..
..
.
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
...
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
...
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
...
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
...
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
...
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
...
..
..
..
..
..

LembarKerjaPesert
aDidik(LKPD)Kegiat
anPembelajar
an2
LangkahAkti
vit
as:
Amatil
ahvi
deodanar t
ikelmengenaiCarapengemasanmakanankhasDaer
ahj
awabl
ah
pert
anyaandibawahini
mel al
uil
inkgoogl
eformyangsudaht
ercant
um!

1.Jel
askanbeberapatekni
kpengemasany angkali
anketahui
.
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
...
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
.
.
.
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
...
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
.
.
.
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
...
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
.
.

2.Anal
isi
slahmengapaol ahanrendangbanyakdipasarkandalam kemasankalengsepertisarden?
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
...
..
..
..
..
..
..
.
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
...
..
..
..
..
..
..
.
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
...
..
..
..
..
..
..
.
..

3.Jel
askankel
ebihandankelemahanbahankemasany angkal
ianketahui?
.
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
.
.
.
.
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
.
.
.
.
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
.
.
.

4.Bagai
manacar akalianmenent ukankemasany angsesuaidenganmakanankhasdaer ahy ang
di
buatagarmakanant etapamandanhi gieni
s?
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
 BahanBacaanGur
uDanPeser
taDi
dik

Pengawet anMakanan
Pengawet anadal ahcar ay angdi gunakanunt ukmembuat  makanan  memi l
iki day a
simpany angl amadanmemper tahankansi fat-
sif at fi
si k danki mi amakanan.
Fungsi pengawet anpanganadat i
ga, y ait
u:
1.Mencegahat aumemper l
ambatl ajupr osesdekomposi si( autolisis)bahanpangan
2.Mencegahker usakany angdi sebabkanol ehf akt orl i
ngkungant er masukser angan
hama
3.Mencegahat aumemper l
ambatker usakanmi krobi al .Bahanki mi ay angdi gunakan
sebagai pengawetj ugadi har apkandapatmengganggukondi si optimal pertumbuhan
mi kroba.Di t
inj
ausecar aki mi awi ,per t
umbuhanmi krobay angpal i
ngr awanadal ah
kesei mbanganel ekt rol
itpadasi stem met abol ismeny a.Kar enai t
ubahanki mi ay ang
digunakanunt ukant imikrobay angef ektifbiasany adi gunakanasam or gani k
Caray angdapatdi t
empuhunt ukmencegahat aumemper l
ambatker usakanmi krobi al
adalah
1. mencegahmasukny ami kroor gani sme( beker jadenganasept is)
2. mengel uar kanmi kroor gani sme, mi salny adenganpr osesf il
trasi
3. menghambat per tumbuhan dan akt ivi
tas mi kr oor gani sme, mi salnya dengan
penggunaan suhu r endah,penger ingan,penggunaan kondi si anaer obik at au
penggunaanpengawetki mi at
4. membunuhmi kr oorgani sme, mi sal nyadenganst er ili
sasi ataur adiasi.
Nahanak- anakkuy anghebat , kaliansudaht ahuf ungsi pengawet anmar iki
ta
mel anjutkanpadat ekni ktekni kpengawet anmakanan.
A. Tekni kPengawet anMakanan
1. Pendi ngi nan
Pendi ginanadal ahpeny impananbahanpangandi at assuhupembekuanbahany ait
u
0
-2-10 C.Car apengawet andengansuhur endahl ainy ay aitupembekuan.
Pembekuanadal ahpeny impananbahanpangandal am keadaanbekuy aitupada
0 0
suhu12-24 C.Pembekuancepat( quickf reezi ng)dil akukanpadasuhu- 24-40  C
2.Pengasapan
Car apengasapani alahmenar uhmakanandal am sebuahwadahkot aky ang
kemudi andi asapi dari bawah.Car apengawet anmakanani nisebenar nyat idakbi sa
membuatmakananawetdal am j angkawakt ul amakar enacar aini masi hdi padukan
dengant eknikpengasi nandanpenger i
ngan.
3.Pengal engan
Car ay angsat uini termasukpaduanant ar atekni kki mi awi danf isi
ka.Tekni kki mi awi
y ait
udengancar amemasukkanz atpengawet ,sedangkanf isikanny adengan
memasukkanmakanankedal am r uanghampaudar a.Makanandi masukkanke
dal am kal engal umi nium at aubendal ogam l ai nny al aludi ber izatpengawetseper ti
gar am, asam, ataugul a.
4.Penger ingan
Penger inganadal ahsuat ucar aunt ukmengel uar kanat aumengi l
angkansebagi anai r
dar isuat ubahandenganmenguapkansebagi anbesarai ry angdi kandungmel al ui
penggunaanener gypanas.
5.Pemani san
Car apengawet anmakanani nidenganmemasukkanmakanankedal am medi um
y angmengandunggul adengankadarkonsent rasi sebesar40%unt ukmenur unkan
kadarmi kroorgani sme.Ji kakadarkonsent r
asi nya70%makadapatmencegah
ker usakanmakanan.Cont ohmakanany angdi awet kandengancar ai niadal ahsusu,
 agar -agar ,j
eli,
danmani sanbuah.
6.Penggar aman
Car ay angt erakhirinitent usaj amenggunakanbahany angser i
ngki tapakai yait
u
gar am dapur .Makadar iitucar ainibisaj ugadi sebutdengant eknikpenggar aman.
Gar am mer upakanzaty angbi samenghambatper tumbuhanmi kroorgani sme
pembusuk.Car aini bi
asadi gunakanpadamasy arakatpesi sirpant aiunt ukmembuat
ikanasi n.Pembuat anikanasi ninijugamer upakanpaduanant arat eknik
penger i
ngandanpengasapan.
7.Past eur isasi
Past eur isasi mer upakansuat upr osespemanasanbahanpangansampai suatusuhu
tertent uunt ukmembunuhmi krobapat ogenat aupeny ebabpeny akitseper tibakter
i
peny ebabpeny akitTBC, disent r
i,di
are, danpeny akitper utlai nnya.Dengan
past eur isasi masi hterdapatmi kroba, sehinggabahanpangany angt elah
dipast eur i
sasi mempuny ai dayat ahansi mpany angsingkat .
8.St erilisasi
Sterili
sasi  
adalahpr osest ermal untukmemat ikansemuami krobabeser t
a
spor aspor anya.Spor a-spor aber si
fattahanpanas, makaumumny adiper l
ukan
pemanasansel ama15meni tpadasuhu121˚ Cat aueki valenny a, ar t
inyasemua
partikel bahanpangant ersebuthar usmengal ami perlakuanpanas.  
9.Fer ment asi
Prosesf erment asidalam pengol ahanpanganadal ahpr osespengol ahanpangan
denganmenggunakanakt ivit
asmi kroor ganismesecar at erkont rolunt uk
meni ngkat kankeawet anpangandengandi produksi nyaasam dan/ at aual kohol,
untukmenghasi lkanpr odukdengankar ekater i
st i
kf l
av ordanar omay angkhas, atau
untukmenghasi lkanpangandenganmut udanni laiyangl ebi hbai k.

A.Per
ananPengemasanMakanan

KemasanPanganadal
ahbahanyangdigunakanunt
ukmewadahidan/at
aumembungkus
Pangan,
bai
kyangbersent
uhanl
angsungdenganPanganmaupuntidak(Per
atur
anBPOM No.
31Tahun2018)
Perkembangant eknol ogi t
elahmengubahbany akhal dalam duniausaha, takterkecual
i
dalam membuatkemasanpr oduk.Kemasany angdul unyahany aberfungsi sebagai
peli
ndungat asproduky angdi j
ual,ki
ni telahber gesermenjadi penj
ual atasproduky ang
dil
i
ndungi .
Pergeser anfungsikemasani nisebenar ny abisamember ikeuntunganl ebi
hbagi produsen
apabilaiamaumengal okasikanwakt udananggar annyaunt ukmembuatkemasany angbaik.
Dengankemasany angbai k,pengusahaj ugadapatber komunikasidengankonsumenny a,
baiksecar alangsungmaupunt i
dakl angsung.
Pengemasanmer upakansuat ucaraat auper lakuanpengamanant erhadapmakananat au
bahanpangan, agarmakananat aubahanpanganbai kyangbel um di
olahmaupuny angtel
ah
mengal ami pengolahan, dapatsampai ket angankonsumendengan“ sel amat ”
,secara
kuantit
asmaupunkual it
as.
Int
eraksi bahanpanganat aumakanandenganl i
ngkungandapatmeni mbul kandampaky ang
mer ugikanbagi bahanpangant ersebut, antar
al ain:
 I nteraksimassa:
–Kont ami nasimikr obia( j
amur ,bakt
er i
, dll
).
–Kont ami nasiserangga.
–Penambahanai rat aumenguapny aair .
–Bent uran/gesekan.
  I nteraksi cahay a:
–Oksi dasi ter
hadapl emak, protei n, vi
tami n, dll
.
 I nteraksi panas:
–Ter jadi gosong, per ubahanwar na.
–Rusakny anut r
isi,casehar deningdl l.
1.Tujuandar ipengemasanmakanany aitu:
a.Per li
ndungandar ibahay af isik( get ar an, shock,dsb)
b.Per li
ndungandar ikondi siikl i
m mi kr ol uarkemasan( kelembaban,t emper atur ,cahaya,
dsb)
c.Kemudahant ranspor tasi,ter utamaunt ukmakanany angber sifatcurah( cai
r an,butir
an)
d.Menent ukanpor si yangsesuai untukpenj ualandan/ at aukonsumsi
e.Pember iani nfor masi ,kar enakemasandapatdi ber ikanl abely angmencant umkan
berbagai i
nf ormasi ,termasukbar code
f. Est et i
ka
2.Fungsi danper anankemasandal am usahapengol ahanmakanan:
a. Sebagai wadah, perant arapr oduksel amapendi stri
busi andar i pr
odusenkekonsumen.
b. SebagaiPel i
ndung,kemasan dihar apkan dapatmel i
ndungipr oduk y ang ada di
dalamny adar iber bagaif akt orpeny ebabker usakanbai ky angdi sebabkanol ehf aktor
biologi,kimi amaupunf i
sika.
c. Memudahkanpengi rimandanpendi stribusi
an,denganpengemasany angbai ksuat u
produkakanl ebihmudahdi distri
busi kan.
d. Memudahkanpeny impanan, Suat upr oduky angt elahdi kemasdenganbai kakanl ebih
mudahunt ukdi simpan.
e. Memudahkanpenghi t
ungan,denganpengemasanj uml ahat aukuant it
aspr odukl ebih
mudahdi hi t
ung.
f. Sar anai nformasi danpr omosi
Nahanak- anakkuy anghebat ,set elahkal ianmemahami tujuan, fungsidanper an
pengemasanmakananay oki tapel ajari jugabahan- bahany angdapatdi jadikankemasan.

B.Macam-
macam Kemasan

Macam- macam Kemasanbi sadi t

injaudar i:
1.Frekuensi pemakai an;
a.Kemasansekal ipakai( di
sposabl e)
,yai
tukemasany angl angsungdibuangsetel
ah
dipakai (bungkusper men, bungkusdaun)
b.Kemasan y ang dapatdi pakaiber ul
ang kal i(multitrip)
,yai
tu kemasan yang
dikembal ikanpadapenj ual setel
ahdi pakai(beberapajenisbotolminuman)
c.Kemasan y ang tidak di buang at au dikembalikan (semidi sposibl
e),
kemasan
tersebutbi asanyadi gunakanunt ukkeper l
uanl ai
nsetelahdipakai(
kalengsusu)
2.Strukt ursistem kemas;
a.Kemasanpr i
mer ,
yaitukemasany angl angsungmewadahibahan( kal
engsusu,
bot ol
mi numan, bungkust empe)
b.Kemasansekunder, y
ai t
ukemasany angf ungsiutamany amel i
ndungikemsan
primer( kotakkar t
on, keranjangt empe)
c.Kemasan t ersi
er,
kuar ter,
dst ,
y ai
tu apabila diperl
ukan lagipengemasan set el
ah
kemasanpr imerdansekunder .
3.Sifatkekakuanbahankemas;
a.Kemasanf leksi
bel,yaitubi l
abahankemasmudahdi l
enturkantanpaadany aret
ak
ataupat ahpl asti
k,ker t
as,foil)
 b.Kemasan kaku, yai tu bi la bahan kemas ber sifat ker as,kaku, t i
dak t ahan
lenturan( kay u,gelas, l
ogam)
c.Kemasansemikakuat ausemif l
eksibel,yaitubahankemasy angmemi likisi fat
-
sifatant arakemasanf leksi bel dankemasankaku( botol plast i
k).
4.Si fatper l
indungant erhadapl i
ngkungan;
a.Kemasanher miti
s( t
ahanuapdangas) ,
yaitukemasany angsecar asempur na
tidakdapatdi laluiol ehgas, udar adanuapai r(kal engdanbot ol gelas) .
b.Kemasan t ahan cahay a,yaitu kemasan y ang t idak ber si
f at t ranspar an
(logam, ker tas,foil
)
c.Kemasan t ahan suhu t inggi ,
kemasan y ang t ahan t er hadappr osespemanasan
(logam dangel as)
5.Ti ngkatkesi apanpakai ;
a.Kemasansi appakai ,yai tubahankemasy angsi apunt ukdi isidenganbent uky ang
telahsempur nasej akkel uardar ipabr i
k(bot ol,kal eng)
b.Kemasansi apdi rakitat audi sebutj ugakemasan,y ai t
ukemasany angmasi h
memer lukan t ahap per akitan sebel um pengi sian ( lempengan l ogam, ker tas,foi
l
at aupl ast i
k)
6.Bahan-bahanunt ukKemasan
Bahan–bahankemasany angbany akber edardi pasar andanumum di gunakandal am
pengemasanpr oduk- pr odukhasi l
pertaniandanbahanpanganol ahan, ant ar al ain:
1.BahanKai nBl acu
• Di gunakanunt ukmengemasbahanpangant epung, seper titepungt eriguat au
t
epungt api oka.Di buatdal am bent ukkant ung-kant ungy angber kapasi tas10–50kg.
• Kel ebi hanny aadal aht idakmudahsobek/kuatkai nny a,flesi bel, mudahdi cet akdan
mur ahhar gany a.
• Kel emahanny a: memi li
ki per mi abil
it
asudar ay angj elekdant idakkedapai r.
2.BahanKer tas
Ker tasPer kamen
Ker tasper kamendi gunakanunt ukmengemasbahanpanganseper timent ega,
mar gar i
ne, bi scui tyangber kadarl emakt inggi,kej u, i
kan( basah, keringat audi gor eng),
dagi ng( segar ,ker i
ng, diasapat audi masak) ,hasi lter nakl ain, thedankopi .Si f at -
sifat
kertasper kamenadal ah:
-mempuny ai ket ahananl emaky angbaik
-mempuny ai kekuat anbasah( wetst r
engt h)yangbai kwal aupundal am ai rmendi di h
-per mukaanny abebasser at
-tidakber baudant idakber asa
Ker tasLi l
in
Ker tasl ili
nadal ahker tasy angdi l
apisidenganl i
liny angbahandasar nyaadal ahl il
in
par af fi
ndengant i
tikcai r46- 74° Cdandi campurpol i
et il
en( titikcai r100- 124° C)at au
pet rolatum ( tit
ikcai r40- 52°C) .Ker t
asini dapatmenghambatai r,tahant erhadap
mi ny ak/ olidanday arekatpanasny abaik.
Ker tasl ili
ndi gunakanunt ukmengemasbahanpangan, sabun, tembakaudanl ain-lain.
Indust ripengemasant el ahmembuatker taskal engkomposi tyangdapatmenahan
vakum danmenahansuhuseki tar49oC, sehinggadapatdi gunakanunt ukpengawet an
selai ( j
am) .Tubekar tondi gunakanunt ukmar gar i
ndaneskr i
m.
Tubekar t
onadal ahkemasanber bentukt ubedar ikar tonat auker tas.Bent ukt ubey ang
l
ebi hbesardi sebutdr um kar ton.Tubekar t
onbany akdi gunakanunt ukkemasan
keripi k,sedangkandr um kar tondi gunakanunt ukbahanber bent ukbubukat aupr oduk
kering.Unt ukpengemasanbahancai rmakakemasankar tondi lapisi denganpl ast i
k.
 Keunt ungandar itubedankar t onkomposi tadal ahber atnyar ingan, mudahdi bukadan
di
tutup, dapatdi lapisi kembal i denganbahanl ainsehi ggaber sifatkedapai r.
3.BahanGel as
• Ter buatdar icampur anpasi rC2O, sodaabu, danal umi na.
• Ber sifati ner t( t
idakber eaksi denganbahanpangan)
• Kuat( tahant erhadapker usakanaki batpengar uhwakt u)
• Transpar an( bent ukdanwar nabahanpangandapatdi l
ihat).
• Kelemahanny aadal ahmudahpecah, t
idakdapatdi gunakanunt ukbahanpangan
yangpekat er hadapsi nar .
• Agart idakmudahpecahsebai kny abagianper mukaangel asdi lapi si denganl il
i
n
(wax)dansi l
ikay anghal us.
4. Kaleng
Keunt unganwadahkal engunt ukmakanandanmi numan:
-mempuny ai kekuat anmekani ky angtinggi
-bar riery angbai kt erhadapgas, uapai r,jasadr enik,debudankot oransehi ngga
cocokunt ukkemasanher met i
s.
-Toksi sit asny ar elatifr endahmeski punadakemungki nanmi grasi unsurl ogam ke
bahany angdi kemas.
-Tahant erhadapper ubahan- per ubahanat aukeadaansuhuy angekst r
im
-Mempuny ai per mukaany angi deal untukdekor asi danpel abel an.
5.Al umi nium f oil
Alumi nium f oiladal ahbahankemasanber upal embar anl ogam al umi num y angpadat
dant ipisdenganket ebal an<0. 15mm.Kemasani ni mempuny ai tingkatkeker asan
dari 0y aitusangatl unak, hi
nggaH- nyangber artikeras.Semaki nt i
nggi bil
anganH- ,
makaal umi ni um f oilter sebutsemaki nker as.
Ket ebal andar ialumi ni um f oil menent ukansi fatpr otekt i
fny a.Ji kakur angt ebal,maka
foilter sebutdapatdi lalui ol
ehgasdanuap.Padaket ebal an0. 0375mm, maka
permeabi li
tasny aterhadapuapai r=0, artiny af oiltersebutt i
dakdapatdi l
al uioleh
uapai r.Foi ldenganukur an0. 009mm bi asany adi gunakanunt ukper mendansusu,
sedangkanf oi ldenganukur an0. 05mm di gunakansebagai tutupbot olmul ti
trip.
Sifat-sifatdar ialumi ni um f oil adalahher met is,fleksibel ,t
idakt embuscahay a
sehi nggadapatdi gunakanunt ukmengemasbahan- bahany angber lemakdanbahan-
bahany angpekat erhadapcahay aseper ti mar gar i
ndany oghur t.Al umi nium f oil
bany akdi gunakansebagai bahanpel apisat aul ami nan.
• Al umi ni um memi l
iki keunt ungansebagai bahanpengemas, yait umemi li
kiber at
yangl ebihr i
ngandi bandi ngbaj a.
• Al umi ni um j ugamudahdi bent uksesuai keingi nan.
• Al umi ni um l ebiht ahankor osi karenabi samembent ukal umi ni um oksi da.
• Kel emahanal umi nium adal ahmudahber l
ubangdi bandi ngbaj adanl ebi hsukar
disol dersehi nggasambungankemasant idakbenar -benarr apat .
6.Pl ast ik

Kemasanpl ast
iksaatini mendomi nasiindustrimakanandi I
ndonesi
a,menggeser
penggunaankemasanl ogam dangel as.Hal i
nidisebabkankar enakel
ebihandari
kemasanplastikyait
ur i
ngan, f
leksi
bel,multi
guna, kuat,
tidakbereaksi
,ti
dakkaratan
danbersi
fattermoplastis(heatseal),
dapatdi beriwarnadanhar ganyayangmur ah.
Kelemahandari pl
asti
kkar enaadany azatmonomerdanmol ekulkeci
ldaripl
asti
k
yangmungki nbermigrasikedal am bahanpangany angdi kemas.
7.BahanEdibl
ef i
lm
 Ediblef ilm adalahbahanpengemasor ganiky angdapatdi makansekal igusdengan
bahanpangany angdi kemasny a,bi asat er
buatdar iseny awapol i
sakar i
dadant urunan
l
emak.Bahany angdi gunakanant ar alainpolisakariday angber asal darir
umputl aut
(agar ose, karaginan, danal ginat),pol i
sakaridapat i,ami l
osaf il
m, gelati
n,gum ar abik,
dant ur unanmonogl iser ida.Cont ohpengemasanedi blef il
m adal ahpadasosi s,
per men, kapsul mi ny aki kan, saribuahdanl ain-l
ain.
8.BahanKar ton
Kar t
onsebenar ny amer upakanbagi andar iker t
asnamunl ebihser ingberfungsi
sebagai wadahl uarat ausebagai peny okongwadahut amadal am pengemasanbahan
panganagarl ebi hkuat ,danr igi
d.ar tonmemi l
ikikelebihanant aralainelasti
sitasl ebi
h
baikdi bandi ngkay u, dapatdi cetakpadaper mukaanny a,dapatdi ker j
akansecar a
masi nal ,pemakai anny amudah, dandapatdi li
patsehi nggat i
dakmemer l
ukanr uang
l
uas.
9.BahanPengemasTr adi si onal
 Daun
Digunakansecar al uas, bersifatamandanbi o-degradabl e, y
angbi asanyaber upadaun
pisang, daunj at
i,daunbambu, daunj agungdandaunpal em.Lebi hamandi gunakan
dalam pr osespemanasandi bandingpl ast
ik.
 Ger abah
Digunakansej akzamandahul u,amanbagi bahanpanganasal ti
dakmengandung
ti
mbal .Ger abahy angdi gl asirbersifatkedapai r,kedapudar a,mampumenghambat
mi krobia, danber si fatdi ngi nsehinggacocokunt ukmengemasbahanpanganseper t
i
saus, madu, anggur , mi ny ak,curd/ dadihdll.

a.Desi
gndanLabel
i
ng

Desainkemasanper ludiciptakanagarmempuny ainilaiest

etikayangt inggi.Kar enaitu
diperl
ukanper encanaany angbai kdalam halukur andanbent uksehinggaef i
siendal am
prosespengepakan, distri
busi danpeny aj
i
an.Disainkemasanhendakny amampu
menumbuhkankeper cayaandanmempengar uhi calonkonsumenunt ukmenj atuhkan
pil
ihant erhadapbahany angdi kemas.Setelahber hasilmenar ikperhti
andar ical on
konsumen, kemasanhar usmenampi l
kanprodukpadasuat ukeadaany angsi apj ual
.
Gambar an-gambar anyangt erbaikdaribahany angdi kemasper l
udi t
onjolkan.Seakan- akan
produkt ersebutmemangdi sajikanuntukmemenuhi kebutuhanut amacal onkonsumen
secaramemuaskan.
Labeladal ahset i
apket er
anganmengenai PanganOl ahany angber bentukgambar ,t
uli
san,
kombi nasi keduanya,ataubent ukl ai
nyangdisertakanpadaPanganOl ahan, dimasukanke
dalam, dit
empel kanpada, ataumer upakanbagianKemasanPangan.
Pelabelanmenur utPeraturanBPOM No. 31Tahun2018memuatket eranganpal ingsedikit
mengenai :

a.namapr oduk;
b.daftarbahany angdi gunakan;
c.beratber si
hatauisiber si
h;
d.namadanal amatpi haky angmempr
oduksiat
aumengi
mpor
;
e.halalbagiyangdiper syarat
kan;
f.tanggaldankodepr oduksi;
g.keterangankedaluwar sa;
h.nomori zinedar;dan
 i
. asalusulbahanPangant
ert
ent
u.

E.At
uranKet
ikaMembuatKemasanMakanan

Tentuny adal am mer int issebuatusahat er dapatet ikaat auat urany anghar us
di
per hatikan, termasuksal ahsat uny adal am ur usanpembuat ankemasanpr oduk.Di
bawahi niadal ahempatet i
kay angper ludi per hat i
kanunt ukmembuatkemasan
makanany angmenar ik.
a.Kemasanmakananhar usdi sesuai kandenganpsi kol ogiat auadaty angdi t
ujukan
untukt argetpasary angdi bi dik.Mi sal ny a,gambarat aul ogoy angdi pakaiunt uk
kemasankor netadal ahgambarsapi .Sebenar ny a,sapibukansebuahmasal ah
untukor ang-or angumum, tet apibedadenganor ang- orangy angmenganggapsapi
adalahhewany angdi suci kan,seper tiy angadadiadatBal i.Makadar iituada
baikny ameny esuai kangambarat aul ogokemasanmakanandenganadaty ang
berkembangdi kal anganmasy arakat ,itusangat lahpent i
ng.
b.Kemasan makananhar usdi sesuai kan dengan t argetpasarAnda.Ji kabi sni
s
makanany angAndaj alankanadal ahsusuunt ukanak- anakkeci l
,adabai knya
Andamenggunakankemasanpr oduky angmampuunt ukmenar ikmi natanak-
anakt er sebutunt ukmembel ipr oduk Anda.Cont ohny a seper tigambaranak
denganmai nanny a, gambarbonekal ucu, danl ainsebagai ny a.
c.Kemasanmakananhar usmudahunt ukdi buka,i nimer upakanet ikay angsangat
pent i
ng unt uk di per hat ikan dal am membuatkemasan pr oduk.Ji ka kemasan
makanansangatsul i
tunt ukdi buka,makahany aakanmembuatkonsumenAnda
mer asakesal danmeny esal telahmembel iprodukAnda.
d.Kemasanmakanandanmi numanhar usdi sesuai kandengansi fatpr oduky ang
dipasar kan.Cont ohny asaj apr odukmi numany angmengandungbul irjer uk,maka
desai n kemasan y ang di gunakan adal ah bot oly ang t embus pandang agar
konsumenbi samel ihatsendi ribul i
rj er uky angadadal am mi numany angAnda
j
ual.
Denganmemper hat i
kansemuaet i
kay angsudahdi jelaskandi at as, Andabi sa
menai kkanni lai jual pr oduksehi nggat i
dakmenut upkemungki nanl onj akanomzet
perbul anbi saAndadapat kan.Yangt erpent ing, past ikanbahwakual itaspr oduk
makanandanmi numany angAndapasar kanbi sasei mbangdengant ampi landesai n
kemasany angdi gunakan.Semogaber manf aatdansal am sukses!
Membuatkemasanpr oduky angbai kmemanghar usdi rancangsecar amat ang.Ada
bany akf akt oryanghar usdi per timbangkanagarkemasanbi sabeker j
al ebihopt imal.
1.Syarat-sy aratmembuatkemasanpr oduky angbai k:
a. Kemasanmampumenj adi pengaman
Sebagi anbesarkemasandi buatdengant uj uanut amaunt ukmel i
ndungi produkagar
tetapdal am kondi sit erbai kket angankonsumen.Bar ang- barangy angmemi li
ki
resikoker usakanl ebi ht inggi biasany aj ugadi buatdengankemasany angl ebi hkuat
ji
kadi bandi ngkandenganpr oduky angt idakmemi liki resikoker usakan.
b.Mudahdi bawadandi di stribusi kan
Selainbi saber fungsi sebagai pengamanpr oduk, kemasany angbai kt ent uhar usl
ah
ergonomi sagarmudahdi bawadandi stribusi kan.Kemasany angdi buatdengan
ergonomi si nibiasany amemi liki tingkatkeny amananl ebiht inggi bagi konsumen.
kemasanmudahdi ambi l,mudahdi bawadal am juml aht unggal maupunbany ak,
mudahdi bukaj ikapr odukdi dal amny aakandi gunakan.Bany akcont ohkemasan
yangdi buatdenganer gonomi s, mi sal nyakemasanmi numany angdi buat
 mel engkungdi tengahny aagart idakmudahj at
uhket i
kadi bawadandi gunakan,
kemasanpember si
hy angdi buatdi ber i
pegangant angandanl ain-l
ain.
c.Mampumenunj ukkani dentitas
Agarpr odukmudahdi kenal iol
ehkonsumen, kemasanbi sadi buatdenganbent uk-
bent uky angunikdanber bedadenganpr oduksejenisdi pasaran.Sel ai
ndapat
mel akukanmel aluiekspl orasibent uk,kemasanj ugabisadi bedakandengancar a
ekspl orasicaramengemassehi nggamampumenunj ukkani dentit
aspr oduk
didalamny a.
d.Bisamenj adimedi akomuni kasi
Komuni kasimer upakansat uhal yangpent i
ngdal am melakukanpenj ualanpr oduk,ol
eh
karenai tukemasany angbai ktentuhar usmampumengkomuni kasikanpr oduk
didalamny apadakonsumen.Bent uk-bent ukkomuni kasimel aluikemasanbi sa
dil
akukandengancar ay angber agam, bisamenggunakant eks, gambar ,foto,bentuk
kemasanmaupuncar amengemas.

cont ohkemasansebagai medi akomuni kasi

Fungsi ut amakemasansebagai mediakomuni kasi i
ni adal ahunt ukmener angkandan
mencer mi nkanci traproduksehi nggamudahdi pahami dandi ingatol ehkonsumen.
Beber apaper usahaany angmemandangpent i
ngkemasansebagai medi akomuni kasi
i
ni bi asany ajugamembubuhkannomort eleponbebaspul say angbi sadi hubungi
konsumenapabi l
aingi
nkompl ainataupunmenany akanl ebihl anjutt entangpr oduk
tersebut .
e.Dapatdi jadi kansebagai medi apr omosi
Kemasanbi sadi f
ungsikansebagai medi ai klany angmenempel langsungpadapr oduk,
i
tulahsebabny abanyakper usahaany angt i
dakmemandangr emehpadakemasan.
Mer ekamel akukanber bagai t
er obosandanekspl orasidesai nsehi nggabi samembuat
kemasanmampumenar ikper hatian.
f. Per hat i
kanet ikadanest eti
ka
Etikadal am membuatkemasansebenar ny at i
dakadaat ur an-atur anbaku, namun
sebagai pr oduky angakandi luncur kankepubl i
ktent uhar usmemper ti
mbangkanhal
tersebut .Et i
kasangatt er gantungdenganpol ahi dupmasy arakatdi wilay aht ertentu,
unt uki tul ahdal am membuatkemasanj ugaper lupeny esuai andengansegmenpasar
yangdi t ujuagart idakmeni mbul kanpol emi k.Mi salnya, produky angmemi likisegmen
orang- or angagami smakat idakakanmungki nmenggunakankemasany angber bau
pelanggar anet ikamenur utagamat ersebut .
g.Ekonomi spembuat anny a
Kemasany angbagusbel um tent umahal hargany a,olehkar enai tuper timbangan
ekonomi j
ugaper ludil
akukandal am membuatkemasanpr oduk.Pembuat ankemasan
bisadi sesuai kandengankebut uhan, unt ukpr oduk- produky angmembut uhkan
pengamanankhususbi sadi l
akukansecar aber lapis,meski ti
dakhar usmenggunakan
bahanbakuy angmahal .
Membuatkemasany angekonomi sdapatdi artikansebagai per hitunganbi ay apr oduksi yang
efekti
ftermasukpemi l
i
hanbahan, sehi
nggabi ayatidakmel ebi
hi pr
opor simanf aat nya.
h.KemasanRamahLi ngkungan
Dalam membuatkemasan, masal ahdampakl i
ngkunganj ugatidakkal ahpent i
ngunt uk
dipi
kir
kan.Hal inisangatt er
kaitdenganber bagai polusi yangmungki nakandi timbul kanol eh
kemasany angdi buat, mi sal
ny asemaki nbany aknyasampahy angt i
dakbi sadi urai ol
eh
tanah.Beber apaper usahaany angpedul i,saatinibany aky angmenggunakankemasan
ramahl ingkungan(env iron-ment all
yf r
iendly)y angbi asanyakemasant ersebutdapatdi daur
ulang(recyclable)ataudapatdi pakai ulang( reusable).
2.Car aPengemasan:
a.Secar amanual , denganmenggunakant angant anpabant uanal at/
mesi n.Cont ohny a:
membungkust empedengandaunat aupl astik,kembanggul a,membungkust eh
dalam kemasanker tas, dansebagai nya.
b.Semimekani k,menggunakant angandengandi bantuper alatant ert
ent u,mi salny a
menut upbot ol kecap/ mi numan, penggunaanheatseal eruntukmer ekatkanpl ast ik.
c.Mekani s,dengan mesi n kemas y ang di gerakkan ol eh tenaga l istri
k / mot or
ber kecepatan t i
nggi.Umumny a pr oses pengemasan ber samaan dengan pr oses
pengi sianbahandal am sat uuni tmesi nseper tipengisi
anbot olmi numanr i
ngan, obat
-obat an,dansebagai nya.
Car apengemasanunt ukbahant raditi
onal di
lakukandenganber bagai macam car a
sepertidapatdi li
hatdal am Tabel beri
kut

Car
amengemas Bahankemasan
Daunpisang
Menggul
ung Daunbambu
Daun/
kelobotjagung
Daunpisang
Mel
i
pat
Daunj
ambu
Daunpisang
Membal
ut
Daunkelapa
Mengany
am Daunkelapa

Untukmember i
kankaliani
debagaimanasebai
knyamengemasmakanan, ber
ikutini
adalah
konsep-
konsepkemasanpr odukyangsaki
ngkreati
fny
a,akanmembuatkali
anjatuhcint
a
padapandanganpertama!
1.Untukmenarikpelanggan,t
akharusadabanyakgambarpadakemasan.Cukuppast ikan
bahwatutupcupkemasanmuser baguna.
Kemasanuntuksel
aiat
aumay onai
seviawww. packagingof
thewor
ld.
com
2.Tar
ikkonsumendengangambarkreati
f“Ber
uangaj amakanbiskui
t,masakamut
idak?
”

Sereal
mubisalebihmenari
kdengankemasansepert
iiniv
iawww.packagi
ngoftheworl
d.com
3.Semuaor angsukakuebi
skui
tyangbar
ukeluardariov
en.Rasanyareny
ah,hangat,
dan
wangi.Jadi
,kenapakamutakmembuatkemasanberbentukoven?

cookiesfreshfr
om theovenviawww.creati
vebloq.com
4.Plasti
kbeningjugabisakamugunakanunt ukmengemasbar angdaganganmu.Tapi
ini
bukanplastikbi
asay angbi
sakamulipatjadibentuksegi
ti
ga…
Denganpl ast
iktr
ansparanjugamasihbisamenari
klhov i
aresearch-
packagi
ng-
devel
opment .bl
ogspot.
com
5.Katasiapajualankacangrebushany
abi sadal
am kerucutker
taskoran?Jauhl
ebih
menarikdanmemudahkankonsumenunt ukmenjualkacangdalam kemasanduaruang.

Jual
ankacang?kemasdengancar aini
viawww.buzzfeed.
com
Nah,ide-
ideny
amenarikunt
ukdicobakan?Karenakemasanadalahhalyangdi
pandang
pert
amaol ehpadapembeli
.Past
ikankamupuny akemasanyanguniklai
ndaripadayang
l
ainya.Denganbegit
u,makanankali
anakanlari
smani sdi
sert
aidengankual
it
asproduk
yangmumpuni .Sel
amatmencoba,semogaberhasily
a!

GLOSARI
UM

Pengawet
an :car
ayangdi
gunakanunt
ukmembuat
 makanan 
memi
l
iki
day
a
simpanyanglamadanmemper tahankansif
at-
sif
at 
fi
sik 
dankimia
makanan.
Pengemasan :suat
ucaraatauperlakuanpengamanant er
hadapmakananat au
bahanpangan,agarmakananat aubahanpanganbaik
Makanankhasdaer
ah :makanan yang di mana umumny a akan dapat dikonsumsi pada
sebuah 
daerah.Biasany
a,karakteryangberadapadasebuah daerah 
akan
dapatmencerminkansebuahkarakteryangdi
mil
i
kiol
ehmasyarakatnya.
Past
euri
sasi :s uat
upr osespemanasanbahanpangansampaisuat usuhut ert
entu
untukmembunuhmi krobapat
ogen
St
eri
l
isasi : pr oses ter
mal unt uk memat i
kan semua mi kroba besert
a
sporaspor
anya
Fer
ment
asi :proses pengol
ahan pangan dengan menggunakan akti
vi
tas mikr
o
 organi
smesecarat er
kont
rolunt
ukmeni ngkat
kankeawet
anpangan
dengandi
produksi
nyaasam dan/
ataual
kohol
DAFTARPUSTAKA

Kement eri
anPendi dikandanKebuday aan.2017.BukuSi swaPr akar yadanKewi rausahaan
KelasXI .PusatKur ikul um danPer bukuan, Jakar ta: Bali
tbang.
Dir
jenPer at
uranPer undang- undanganHukum danHAM RI .2018, Per aturanBPOM No. 31
Tahun2018, Jakart a: Ber itaNegar aRepubl i
kI ndonesi aTahun2018
TutiSoenar di&Ti m Yay asanGi ziKul i
ner .2013.Teor iDasarKul i
ner .Jakar ta:PT.Gr amedia
Pust akaUtama.
Danny s, Tamtomo,dkk.2011.57ResepMasakanSumat radanJawa.Jakar ta:PT.Gr amedia
Pust akaUtama.
htt
ps://makananol ehol eh. com/ makanan- khas-
34-pr ovinsi/Diunduht anggal 2j
uni 2020
htt
ps://id.wiki
pedia.org/ wiki /Pengol ahan_ makananDi unduht anggal 1Juni 2020
htt
ps://ehaj ul
aeha027. wor dpr ess.com/ 2014/ 10/14/ pengemasan- produk/ ,Diunduht anggal8
September2019
htt
p://bisnisukm.com/ kemasan- makanan- menarik-omzet -naik.
ht ml.Di unduht anggal 9
September2019
htt
p://www. small
crab.com/ kesehat an/503- pengemasan- bahan- pangan, Diunduht anggal21
Mei 2020
htt
p://www. hi
pwee.com/ sukses/ 12-ide-kemasan- pr oduk-unik-yang- bisa-kamu- coba-agar-
cal
on- pembel imu-j
atuh- cint a/,Di unduht anggal13Sept ember2019