KERESKEDELMI

KERESKEDELMI
HACCP NAPLÓK

Kiadás dátuma: ….…………………………

A naplókat készítette:

Create 2002 Kft.

6724 Szeged, Felső Tisza-part 31-34. M/II/5.

Megjegyzés:
A naplók a Create 2002 Kft. által készített HACCP Kézikönyvvel együtt érvényesek.
Csak a naplók használata nem jelenti a HACCP élelmiszerbiztonsági rendszer teljes körű
alkalmazását, működtetését.
Név:………………………………………. HACCP NAPLÓK
Cím:………………………………………..

Adatlap, ellenőrző lapok és egyéb dokumentumok

Műszaknapló
Munkaruha kezelése
Hűtőterek hőmérséklet ellenőrzési lapja
Rovar és rágcsáló irtási napló
Takarítási napló
Napi ellenőrzési lap

Készítette: Create 2002 Kft. wwww.haccprendszerkiepites.hu 70/409-8312

Név:………………………………………. HACCP NAPLÓK
Cím:………………………………………..

Műszaknapló

A napló vezetéséért felelős:

Dátum Hiányosság Feladat Felelős Határidő

Az egységben felmerülő hiányosságok dokumentálására szolgál (kereskedelmi technológiai,

kiegészítő tevékenységekre vonatkozó, egyéb tevékenységre valamint az általános feltételekre
vonatkozó nem megfelelőség)

Készítette: Create 2002 Kft. wwww.haccprendszerkiepites.hu 70/409-8312

Név:………………………………………. HACCP NAPLÓK
Cím:………………………………………..

Munkaruha kezelése

A napló vezetéséért felelős:

MUNKARUHA KEZELÉSE
A dolgozók számára rendelkezésre bocsátott munkaruhák tisztítása a dolgozó feladata, mely során
az alábbi higiénés szabályokat folyamatosan és maradéktalanul be kell tartani:
A munkaruha kezelése valamennyi fázisában (munkahely és otthon közötti szállítás, tárolás,
mosás, stb.) biztosítani kell az elkülönített kezelést, a szennyeződéstől, fertőződéstől való
védelmét.
A tisztítási folyamat során valamely fertőtlenítési eljárással biztosítani kell a munkaruha kórokozó-
mentességét, ezek a következők lehetnek:
- mosás 85 0C feletti hőmérsékleten (pl. automata mosógépben 90 0C-on),
- fertőtlenítőszerben (hypo, Flóraszept stb.) történő áztatás (a használati utasításban meghatározott
töménységű és hőmérsékletű oldatban, valamint ideig),
- alapos átvasalással.
A tiszta munkaruhát korábban más célra nem használt, lezárt nylon zacskóban kell a munkahelyre
visszaszállítani és a használatba vételig tárolni.

Fenti kezelési utasítást tudomásul vettem, azt rám nézve kötelező előírásként tekintem:

Név Dátum Aláírás

Készítette: Create 2002 Kft. wwww.haccprendszerkiepites.hu 70/409-8312

Név:………………………………………. HACCP NAPLÓK Kiadás: 1
Cím:……………………………………….. Változat: 1

Hűtőterek hőmérséklet ellenőrzési lapja

ÉV:………HÓNAP:…………………. A napló vezetéséért felelős:……………………………
NAP

Ellenőrizte
DE DU DE DU DE DU DE DU DE DU DE DU
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Takarítás

Követelmény: hűtve tárolás 0-5 oC, fagyasztva tárolás: -18°C alatt, Gyakoriság . naponta 2x A hűtők takarítását legalább hetente, a fagyasztókat havonta kell takarítani dátum, aláírással kell
dokumentálni

Készítette: Create 2002 Kft. wwww.haccprendszerkiepites.hu 70/409-8312

Név:………………………………………. HACCP NAPLÓK
Cím:………………………………………..

Rovar és rágcsáló irtási napló

Gyakoriság: Az igazolást végzi:

Félévente vagy gyanú esetén Felelős vezető

Kártevő irtás (használt vegyszerek Ellenőrzés Aláírás

Dátum
felsorolása) (gázmester)

Készítette: Create 2002 Kft. wwww.haccprendszerkiepites.hu 70/409-8312

Név:………………………………………. HACCP NAPLÓK
Cím:………………………………………..

Takarítási napló
Év:…………………… Hónap:……………………….
Végezte (aláírás) Ellenőrizte
Nap
Értékesítőtér Raktár Szociális rész (aláírás)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31

A napló vezetéséért felelős:……………………………

A takarítás elvégzése az egységben kiadott takarítási utasítás szerint történik

Készítette: Create 2002 Kft. wwww.haccprendszerkiepites.hu 70/409-8312

Név:………………………………………. HACCP NAPLÓK
Cím:………………………………………..

Napi ellenőrzési lap

ÉV:
Vizsgált Követelmények Ellenőrzés eredménye
terület H K Sz Cs P Szo V
Személyi Hideg-meleg víz megléte …..hét
higiénia Fertőtlenítőszer, papírtörölköző …..hét
Munka és védőruha megléte, viselése, előírások
betartása …..hét
Szociális helyiség állapota, felszereltsége …..hét
tisztasága
Hűtőtárolók Hőmérők, hőmérséklet kijelzők megléte …..hét
Termékek szakosítása, tárolása …..hét
Hűtőtárolók műszaki állapota
…..hét
…..hét
Eladótér Fal, padozat tisztasága …..hét
Gépek berendezések tisztasága, műszaki állapota …..hét
Eszközök tisztasága
Termékek szakosítása, bemutatása …..hét
Hulladékgyűjtők állapota …..hét
Minőség megőrzési és fogyaszthatósági idő
Mosogatás, Eszközök, tisztítószerek megléte, állapota …..hét
takarítás Mosogató, csepegtető állapota, tisztasága …..hét
Mosogatás menetének kiírása
Tiszta eszközök tárolása …..hét
Takarítás menetének kiírása …..hét
Raktárak Áruátvétel megfelelőssége …..hét
Berendezések, polcok megfelelőssége …..hét
Fal, padozat tisztasága
Termékek szakosított tárolása, kezelése …..hét
…..hét
Karbantartás Karbantartás utáni tisztítás …..hét
Rovar és rágcsáló elleni védelem …..hét
…..hét
…..hét
Aláírás Az ellenőrzést végezte …..hét
…..hét
…..hét
…..hét
Nem
megfelelőség …..hét
esetén tett
intézkedések …..hét

…..hét

…..hét

Ha az adott kritériumok teljesülnek a megfelelő naphoz vagy + jelet kell tenni, ha valami hiányosság van akkor vagy – jellel kell
megjelölni és a nem megfelelősségek esetén tett intézkedések rovatba beírni hogy mi volt a hiányosság és milyen intézkedésre került
sor.

A napló vezetéséért felelős:……………………………

Készítette: Create 2002 Kft. wwww.haccprendszerkiepites.hu 70/409-8312