ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ

ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη
240 γρ. ηλιέλαιο
240 γρ. ελαιόλαδο
50 γρ. κονιάκ
160 γρ. χυμό πορτοκάλι
1κ.γ. σόδα
200 γρ. ζάχαρη
1/2 κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
900 γρ. αλεύρο Ο.Χ.
20 κ.γ. baking powder
2 κ.γ. κανέλλα
ΟΔΗΓΙΕΣ
Κοσκινίζουμε αλεύρι και baking
01 powder.
Σε ένα μπολ βάζουμε το ηλιέλαιο,
02 το ελαιόλαδο, το κονιάκ, τη ζάχαρη,
την κανέλλα, το γαρύφαλλο και το
ξύσμα. Διαλύουμε τη σόδα στο
χυμό πορτοκαλιού και τα
προσθέτουμε στο μείγμα.
Προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά
ανακατεύοντας όχι όμως για πολύ
03
ώρα. Αφήνουμε για ξεκούραση 15'.

Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι

ΥΛΙΚΑ 04 σε μία κατσαρόλα και αφήνουμε να
πάρει μια βράση.
Για το σιρόπι
1 1/2 κιλό ζάχαρη
1 λίτρο νερό Πλάθουμε και ψήνουμε σε
1/2 λεμόνι 05 προθερμασμένο φούρνο για 25'
1 κανέλλα στους 160 βαθμούς. Αφήνουμε να
1 πρέζα μοσχοκάρυδο κρυώσουν καλά τα μελομακάρονα
1 πρέζα κακουλέ και τα σιροπιάζουμε σε χλιαρό
1/2 πορτοκάλι σιρόπι.
 ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ ΟΔΗΓΙΕΣ
100 γρ. ζάχαρη άχνη
500 γρ. βούτυρο Κοσκινίζουμε το αλεύρι.
01 Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα για
1/2 φακελάκι baking powder
2 βανίλιες 10' στους 200 βαθμούς.

1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1/3 φλιτζάνι κονιάκ
1 κ.γ. σόδα
150-250 γρ. καβουρδισμένα Χτυπάμε το βούτυρο με την άχνη,
αμύγδαλα 02 προσθέτουμε το baking powder,
850 γρ. αλέυρι Ο.Χ. το μοσχοκάρυδο, τις βανίλιες και 2
1 κιλό ζάχαρη άχνη κ.σ. αλεύρι.
2 βανίλιες

Διαλύουμε τη σόδα στο κονιάκ και

τα προσθέτουμε στο μείγμα.
03
(Τελειώνουμε το ζύμωμα στο χέρι).
Εναλλάξ προσθέτουμε τα αμύγδαλα
και το αλεύρι όσο πάρει.

Πλάθουμε και ψήνουμε στον αέρα

στους 170 βαθμούς για περίπου 35
04
λεπτά μέχρι να σκάσουν.
 ΡΙΖΟΤΟ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ

ΥΛΙΚΑ ΟΔΗΓΙΕΣ
75 γρ. ρύζι Σοτάρουμε τα μανιτάρια και το
2 μανιτάρια κομμένα σε λεπτές 01 κρεμμύδι και σβήνουμε με το
φέτες κρασί, ρίχνουμε το ρύζι και το
50 γρ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι περνάμε για λίγα λεπτά από το
1/4 φλιτζ. λευκό κρασί λάδι.
2 κ.σ. παρμεζάνα
1 κ.σ. βούτυρο
1 πρέζα θυμάρι
Προσθέτουμε τον ζωμό σε 3 δόσεις
400 γρ. ζεστό νερό ή ζωμό
02 ανακατεύοντας ανά διαστήματα.
λαχανικών ή μανιταριών
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Όταν εξατμιστούν τα υγρά βάζουμε
03 το βούτυρο, το θυμάρι και την
παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά.
Σάντουιτς με κεφτεδάκια οσπρίων σε κόκκινη
σάλτσα και φυτική τυροκαυτερή
Κεφτεδάκια οσπρίων

Υλικά

115 γρ. κονσέρβα ή βρασμένα όσπρια διάφορα

4 γρ. κόλιανδρο φρέσκο
4 φύλλα φρέσκο δυόσμο
25 γρ. κρεμμύδι ξερό
Λίγες σταγόνες lime
3 γρ. ginger φρέσκο
3 γρ. σκόρδο φρέσκο
Λίγο ελαιόλαδο
15 γρ. αλεύρι
30 γρ. κρίθινο παξιμάδι
2 γρ. αλάτι
1 πρέζα πιπέρι
1 πρέζα Garam Masala
1 πρέζα σόδα (προαιρετικά)
Ηλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
 Προετοιμασία

1.Τρίβουμε τα παξιμάδια.
2. Βάζουμε τα όσπρια και τα λαχανικά στο μπλέντερ και
τα λιώνουμε.
3. Σε ένα μπολ ενώνουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε
καλά, βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για μισή ώρα να
δέσει και να ενωθούν οι γεύσεις.

Σάλτσα ντομάτας

300 γρ. τριμμένη ντομάτα

2 πρέζες καπνιστή πάπρικα
1 γρ. κρεμμύδι σκόνη
1 γρ. σκόρδο σκόνη
70 γρ. χυμό ντομάτας
20 γρ. ελαιόλαδο
4 γρ. αλάτι
2 γρ. ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Τρίβουμε τις ντομάτες στη χοντρή πλευρά του τρίφτη.

2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
3. Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να
δέσει η σάλτσα.
4. Βάζουμε τα κεφτεδάκια μέσα στην σάλτσα και τα
αφήνουμε 5 λεπτά.
 Τυροκαυτερή

Υλικά

250 γρ. τυρί κρέμα

7 γρ. χυμό λεμόνι
5 γρ. αλάτι
20 γρ. ελαιόλαδο
35 γρ. γάλα σόγιας
1 γρ. σκόρδο σκόνη
1 γρ. κρεμμύδι σκόνη
10 γρ. πράσινη πιπεριά
15 γρ. πιπεριά κέρατο

Προετοιμασία

1. Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και χτυπάμε καλά

να ομογενοποιηθούν.
 Bao ban to fish Burger:
Ασιατικό μπέργκερ με χειροποίητο ψωμάκι
ατμού και μπιφτέκι “ψαριού” από τόφου με
ασιατική μαγιονέζα και γλυκόξινα λαχανικά.

Bao bun

Υλικά

250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

5 γρ. baking powder
160 γρ. φυτικό γάλα
1 κ.γ. αλάτι
1/2 κ.γ. ζάχαρη
 Προετοιμασία

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μία μπασίνα και

ζυμώνουμε. Φτιάχνουμε τη ζύμη σε μια μπάλα, την
τυλίγουμε με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο
να δέσει.
2. Μόλις δέσει η ζύμη, φτιάχνουμε μπαλάκια μεγέθους
μιας μπάλας του γκολφ.
3. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό (3 δάκτυλα) και από
πάνω τοποθετούμε ένα σουρωτήρι. Μέσα στο
σουρωτήρι βάζουμε ένα τετράγωνο κομμάτι
αντικολλητικό χαρτί και από πάνω τοποθετούμε ένα
μπαλάκι ζύμης. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε
για 15'.
4. Μόλις είναι έτοιμο το bao bun, καψαλίζουμε την
εξωτερική επιφάνειά του με καμινέτο.
 Tofu fish burger

Υλικά

200 γρ. tofu κομμένα σε κομμάτια των 50 γρ.

80 γρ. σόγια σος
7 γρ. χυμό λεμόνι
3 φύλλα νόρι
30 γρ. ηλιέλαιο

Προετοιμασία

1. Χτυπάμε σε ένα multi τη σόγια σος, το χυμό λεμόνι, το

ηλιέλαιο και το 1 φύλλο νόρι.
2. Τοποθετούμε σε μια μπασίνα τη μαρινάδα με το tofu
και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ημέρα.
3. Κόβουμε τα υπόλοιπα φύλλα νόρι στα δύο και τα
βρέχουμε με νερό. Τυλίγουμε τα κομμάτια tofu σε
πακέτο με τα φύλλα νόρι.
 Γλυκόξινα λαχανικά

Υλικά

1/4 πιπεριά
1/4 κολοκυθάκι
1/2 μικρό κρεμμύδι
1 πρέζα ξερό ginger
1/2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
1/2 κ.σ. sweet chili
1/2 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο
1 πρέζα ζάχαρη
Ηλιέλαιο

Προετοιμασία

1. Βάζουμε ηλιέλαιο σε τηγάνι να καλύψει τον πάτο του.

2. Σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε τα λαχανικά και
προσθέτουμε 1 πρέζα ξερό ginger.
3. Σβήνουμε με τη σάλτσα σόγιας και προσθέτουμε το
sweet chili, το βαλσάμικο, και τη ζάχαρη.
 Ασιατική μαγιονέζα

Υλικά

100 γρ. γάλα σόγιας

1 κ.γ. μουστάρδα dijon
4 γρ. teriyaki
30 γρ. sweet chilli
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα ζάχαρη
2 γρ. χυμό λεμόνι
Ηλιέλαιο (όσο πάρει)

Προετοιμασία

1. Βάζουμε στο μπλέντερ γάλα, μουστάρδα, teriyaki,

sweet chilli, αλάτι, ζάχαρη, λεμόνι και χτυπάμε σε
μέτρια ταχύτητα ρίχνοντας το ηλιέλαιο σε σταθερή
ροή μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.
 Κουρκούτι για tofu burger

Υλικά

100 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Μπύρα (όσο πάρει για να γίνει παχύρευστο το
κουρκούτι)

Προετοιμασία

1. Ανακατεύουμε το μείγμα με ένα φουέ

2. Βουτάμε τα tofu burger στο κουρκούτι και
τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά.
 Pancakes με κρέμα μπλε σπιρουλίνας και
γλασαρισμένα φρούτα.
Γλασαρισμένα φρούτα

Υλικά

3 μήλα
3 αχλάδια
900 γρ. κόκκινο κρασί
300 γρ. νερό
1200 γρ. ζάχαρη
6 σπόροι κάρδαμου σπασμένοι με τις φλούδες τους
4 γαρύφαλλα
1 ξύλο κανέλας
4 μπιλάκια μπαχάρι
10 σταγόνες χυμό λεμονιού
1 πρέζα αλάτι

Προετοιμασία

Καθαρίζουμε τα φρούτα και σε μια μικρή κατσαρόλα τα

προσθέτουμε μαζί όλα τα υλικά. Μόλις πάρουν βράση
χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μόλις γίνουν τα φρούτα, τα
αφαιρούμε από την κατσαρόλα, τα αφήνουμε να
κρυώσουν και συνεχίζουμε να βράζουμε το σιρόπι μέχρι
να πέσει.
 Αυγό λιναρόσπορου

Υλικά

30 γρ. λιναρόσπορο
100 γρ. νερό

Προετοιμασία

Βράζουμε το νερό με τον λιναρόσπορο σε μέτρια φωτιά.

Μόλις αφρίσει, αποσύρουμε από τη φωτιά και
σουρώνουμε.
 Ζύμη pancakes

Υλικά

40 γρ. ζωμό λιναρόσπορου

300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
20 γρ. baking powder
1 καπάκι εκχύλισμα βανίλιας ή 1 βανιλίνη
20 γρ. ζάχαρη
460 γρ. γάλα καρύδας
Φυτικό βούτυρο

Προετοιμασία

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά (εκτός του βουτύρου) σε μια

λεκάνη μέχρι να γίνουν ένα πολύ παχύ κουρκούτι.
Τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Τοποθετούμε ένα τσέρκι σε τηγάνι και ρίχνουμε το
κουρκούτι. Ψήνουμε και από τις 2 πλευρές.
 Κρέμα μπλε σπιρουλίνας

Υλικά

500 γρ. φυτικό γάλα

30 γρ. corn flour
2γρ. μπλε σπιρουλίνα
1 πρέζα αλάτι
5 σταγόνες λεμόνι
200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

Προετοιμασία

Βάζουμε όλα τα υλικά μέσα σε μια γαλατιέρα και

βράζουμε την κρέμα σε μέτρια φωτιά. Μόλις δέσει η
κρέμα βγάζουμε από τη φωτιά τη γαλατιέρα και
αφήνουμε να κρυώσει.