SÖRFÖZES OTTHON

Tartalomjegyzék
Bevezetés helyett bele a közepébe: sörfőzés négy oldalban 5
Alapanyagok 5
Eljárás 6
Eszközök 7
Bevezetés 9
Lazításnak egy kis történelem 10
Hát szabad ezt? Jogi tudnivalók 17
Előkészületek 19
Tisztítás 19
Fertőtlenítés 21
Fertőtlenítés hővel 21
Fertőtlenítés kémiai anyagokkal 22
Egy lépésre a sörfőzéstől, gyári sörsűrítmények 26
Eszközszükséglet 27
A cukorfok és a fajsúly mérése 27
Sörfőző csomag 29
A testesség, az alkohol tartalom, a keserűség és az aroma finomra hangolása 31
Az igazi házisör alapanyagai 33
Maláta 33
Általános tudnivalók 33
A maláták főbb jellemzői és paraméterei 34
Alapmaláták 35
Karamellmaláták 36
Festőmaláták 37
Egyéb különleges maláták 38
Pótanyagok 38
Általános tudnivalók 38
Malátázott és nyers gabonák, maláta kivonatok 39
Erjeszthető cukrok és cukorszármazékok 40
Édesítőszerek 43
Egyéb segédanyagok 45
Komló 46
Általános tudnivalók 46
Komlókészítmények, kiszerelések 47
A komló hatóanyagai 49
Komlófajták 50
Sörélesztő 52
Általános tudnivalók 52
Az élesztő jellemző tulajdonságai 54
Víz 56

2
 SÖRFÖZES OTTHON
Általános tudnivalók 56
A víz kémiai összetételének változtatása 58
A víz keményítése 58
A víz lágyítása 58
Technológiai víz 59
A sörfőzés folyamata 60
A maláta őrlése 60
Általános tudnivalók 60
Az őrlés folyamata 60
Az őrlés eszköz igénye 61
Cefrézés 61
Általános tudnivalók 61
A cefrézés folyamata 64
A cefrézés eszköz igénye 66
Szűrés és máslás 68
Általános tudnivalók 68
A szűrés folyamata 69
A máslás folyamata 70
A szűrés eszköz igénye 71
Komlóforralás 73
Általános tudnivalók 73
A komlóforralás folyamata 77
A komlóforralás eszközigénye 78
Komlószűrés 79
Általános tudnivalók 79
Az örvénykádas ülepítés folyamata 79
A komlószűrés eszközigénye 80
A sörlé hűtése 80
Általános tudnivalók 80
A hűtés folyamata 81
A hűtés eszközigénye 82
Erjedésvezetés 83
Általános tudnivalók 83
A sörlé levegőztetése 83
A beélesztőzés 84
A főerjedés 85
Utóerjedés 87
Erjedés megakadás 88
Miben különböznek az alsóerjesztésű élesztők? 89
Az erjesztési folyamat 90
A sör palackokba fejtése 95
Alapvető tudnivalók. 95
Palackok tisztítása 100
A palackozás menete 100
Eszközszükséglet 102

3
 SÖRFÖZES OTTHON
A kész sör tárolása 103
Sörtípusok, receptek 104
Világos felsőerjesztésű sörök 104
Angol pale ale 104
Amerikai Pale Ale 106
Amerikai IPA 108
Sötét felsőerjesztésű sörök 109
Porter 109
Stout 111
Búzasörök 114
Bajor búzasör 114
Witbier 116
Láger sörök 119
Pilzeni 119
Bak 121
Sörök haladóknak 123
Belga sörök 123
Extrém sörfőzés 126
Béla paradicsomos söre 127
Gluténmentes sör 128
Alapanyagok 128
A főzés menete 130
Baj van a sörömmel, mit tegyek? 132
Irodalomjegyzék 137