BAB 3

RINGKASAN MINGGUAN

3.1 PENGENALAN

Bab ini merupakan ringkasan kepada keseluruhan aktiviti mingguan yang dijalankan
semasa latihan industri. Aktiviti yang ditulis dalam buku log OJT secara ringkas dan
akan diterangkan secara ringkas meliputi tugas yang diberikan oleh penyelia.
Setiap aktiviti dan atau tugas yang dijalankan akan dicatat dalam buku laporan
harian . Oleh itu, bahagian ini akan menjelaskan secara ringkas aktiviti tugasan
yang telah dijalankan sepanjang latihan industri di Hotel TROVE Johor Bahru.
Segala aktiviti – aktiviti yang dijalankan akan diterangkan secara minggu ke minggu
untuk menyimpulkan kerja – kerja yang telah dilakukan dalam seminggu di samping
memudahkan proses penyemakkan.
3.2 JADUAL RINGKASAN AKTIVITI MINGGUAN

Jadual 3.2.1 dibawah merupakan jadual ringkasan aktiviti secara mingguan atau
kerja yang dilaksanakan sepanjang tempoh latihan industri.

DEPARTMENT MINGGU AKTIVITI

Minggu 1 Melapor diri di Raia Hotel & Convention
04/04/2022 – 10 / 04/2022 Centre pada pukul 8 pagi
Berkenalan dengan kakitangan dapur.
Dikenalkan dengan peralatan teknologi yang
ada di dalam dapur.

Mengisi Condiments untuk kegunaan semasa

buffet Ramadhan dijalankan.
Menjaga stall semasa buffet Ramadhan
dijalankan.

Minggu 2 Mengisi condiments untuk stall di buffet

11/04/2022- 16/04/2022 Ramadhan.
Membuat hot dessert iaitu bread butter pudding
Membuat adunan tepung untuk
waffle
sebanyak 4 kg.
Memotong bahan gorengan seperti keladi,
keledek dan pisang untuk stall
‘Kuali
Terbalik’.
Minggu 3 Memotong buah-buahan untuk kegunaan
17/04/2022 – 22/04/2022 semasa buffet Ramadhan
Mengisi condiments untuk stall di buffet
Ramadhan.
Menyusun kuih muih melayu di atas pinggan
hidang.
Membuat adunan tepung untuk mengoreng
cucur sebanyak 2 kg.
Minggu 4 Memotong buah-buahan untuk kegunaan
23/04/2022 – 29/04/2022 semasa buffet ramadan.
Membuat adunan tepung untuk bancuhan
 Waffle.
Membuat fruit pudding untuk dihidangkan di
stesen pencuci mulut semasa buffet
Ramadhan.
Mengisi Condiments untuk kegunaan di stall
buffet Ramadhan
Minggu 5 Menjaga stall gorengan semasa
30/04/2022 – 08/05/2022 buffet Ramadhan
Diberi cuti untuk perayaan Aidilfitri

( 01/05/2022- 03/03/2022)
Memotong barang ulam-ulaman seperti terung,
sayur ubi, timun dan kacang panjang.
Menjadi runner untuk merefill hidangan yang
telah habis di buffet Majlis Ramah Tamah
Aidifitri.
Membuat stok untuk ala carte iaitu “ Raia
Banana Roll”
Minggu 6 Mempelajari cara untuk membuat hidangan
09/05/2022 – 16/05/2022 yang terdapat dalam menu Ala Carte ( Egg
Sandwich dan Quesadilla )
Mengenal pasti sukatan untuk hidangan
pencuci mulut dalam menu Ala Carte iaitu Sagu
Gula Apong
Mempelajari cara hidangan utama dalam menu
ala carte dihasilkan.
Memotong buah untuk majlis ramah tamah
sebanyak 400 pax.
Minggu 7 Menyusun kuih muih di atas pinggan hidang
17/05/2022 – 22 /05/2022 Mengemas stok bahan kering yang dating di
atas rak.
Membuat agar-agar pandan sebanyak 5
insert
Mempelajari cara hidangan
dihidangkan dengan cara ‘Chineese
 Set’.
Memotong buah-buahan untuk makan
tengah hari sebanyak 60 pax.
MInggu 8 Mempelajari cara untuk membuat hidangan
23/05/2022 – 28/05/2022 utama iaitu Yamani Mandy Rice.
Menghidang makanan dengan
cara ‘Chineese set’ sebanyak 400 pax.
Membuat ulam-ulaman sebagai hidangan
pembuka selera.
Membuat agar-agar gula apong sebanyak 5
insert
Mempelajari cara pembuatan menu
hidangan ala carte iaitu ‘ Spageti Carbonara’
dan mushroom cream soup.

MInggu 9 Membuat hot dessert iaitu bread butter pudding

30/05/2022 – 5/6/2022 Membuat hidangan pencuci mulut untuk majlis
ramah-tamah sebanyak 300 pax
Percubaan membuat ais krim perisa cheese.
Membuat ais krim berperisa asam boi dan milo
untuk hi-tea buffet
Membuat mise en place hi-te
Membuat hidangan pencuci mulut iaitu Lai Chi
Kang untuk chinesse set.
MInggu 10 Membuat stok fruit pudding
08/06/2022 – 13/06/2022 Membuat adunan untuk menghasilkan apam
balik
Membuat apam balik sebanyak 73 table dorm
sebanyak 700 pax
Memotong buah-buahan untuk morning tea
break
MInggu 11 a)
15/06/2022 – 20/06/2022
MInggu 12
21/06/2022 – 29/06/2022

MInggu 13 Membuat adunan cucur untuk hi-tea

01/07/2022 – 06/07/2022 Menjaga stall apam balik semasa hi-tea c)

Minggu 14 Membuat mise en place untuk hi-tea buffet

08/07/2022 – 13/07/2022 Menjaga stall apam balik semasa hi-tea
Membuat stok bread pudding
Menghias fruit pudding dengan fruit cocktail

Membuat stok ais krim Malaysia

Memotong buah-buahan untuk makan
tengah hari
Menyusun kuih untuk minum petang

Minggu 15 Membuat mise en place untuk hi-tea buffet

13/07/2022 – 20/07/2022 Memotong bahan untuk membuat rojak
Mengira buah epal untuk packfood sebanyak
500 pax
Menyusun kuih seri muka sebanyak 55 plate
Menjaga buffet ‘morning tea break’ untuk
jabatan mufti sebanzak 500 pax
MInggu 16 Membuat sandwich telur untuk refreshment
22/07/2022 – 27/07/2022 Menbuat stok bread butter pudding
kemudian disimpan di dalam freezer.
Menjaga stall apam balik
Membuat kerabu telur sebagai hidangan
pembukak selera untuk makan malam
Memotong buah tembikai untuk morning tea
break
 Membuat stok fruit pudding
MInggu 17 Membuat tuna sandwich untuk kegunaan
28/07/2022 – 02/08/2022 ‘afternoon tea break’
Membuat mise en place untuk event hi-tea
buffet
Menjaga action stall apam balik semasa hi- tea
Membuat stok agar agar pandan dan gula
apong
Mengemas cold kitchen
Menyusun kek untuk ‘morning tea brea’k &
‘afternoon tea break’
Minggu 18 a) Membuat menu untuk western set iaitu
03/08/2022 – 11/08/2022 lemon cheese cake