Nutrición microbiana

Keiko Shirai:
UAM-Iztapalapa
Toda la naturaleza es, como se ha
dicho, una conjugación activa y
pasiva del verbo comer

Keiko Shirai:
UAM-Iztapalapa
Nutrientes
 Son sustancias que se emplean en la
biosíntesis y producción de energía
 Son necesarios para el crecimiento
microbiano

Keiko Shirai:
UAM-Iztapalapa
Macronutrientes ó macroelementos
 Son captados por los m.o. en cantidades
relativamente grandes
 95% de la célula microbiana esta constituido
por C, O, H, N, S, P, K, Ca, Mg y Fe.

Keiko Shirai:
UAM-Iztapalapa
 C,O,H,N, S y P
 Son componentes de carbohidratos, lípidos, proteínas
y ácidos nucleícos.
 Carbono
 Fuente de energía y/o compuestos para biosíntesis

 Nitrógeno y azufre
 Se encuentra en las células en forma reducida como
grupos amino y sulfhidrilo. Generalmente en forma
reducida, aunque algunos m.o. los asimilan en forma
oxidada. Sulfatos, nitratos, peptonas (N y S) y
cisteina.
 Fijación de N2 (N2 NH3)

Keiko Shirai:
UAM-Iztapalapa
 K, Ca, Mg y Fe.
 Se encuentran en la célula en forma de
cationes
 necesarios para actividades enzimáticas,
síntesis de proteínas (K+), termorresistencia
de endosporas (Ca2+), cofactores de enzimas.
 Forma complejos con el ATP y estabiliza los
ribosomas y las membranas celulares (Mg2+).
 Forma parte de los citocromos, cofactor de
enzimas y de proteínas transportadoras de
electrones (Fe2+ y Fe3+).

Keiko Shirai:
UAM-Iztapalapa
Micronutrientes o microelementos u
oligoelementos
 Son aquellos que se requieren en cantidades
tan pequeñas que contaminantes presentes
en agua, y otros componentes del medio de
cultivo son suficientes.

Keiko Shirai:
UAM-Iztapalapa
 Mn, Zn, Co, Mo, Ni y Cu
 Son normalmente parte de enzimas y
cofactores, facilitan la catálisis de reacciones
y mantenimiento de la estructura de
proteínas.

Keiko Shirai:
UAM-Iztapalapa
Factores de crecimiento

 Son sustancias precursoras de ciertos constituyentes

orgánicos de la célula que el m.o. es incapaz de
sintetizar, generalmente se requieren en pequeñas
concentraciones.
 Aas proteínas
 purinas y pirimidinas ácidos nucleicos
 vitaminas grupos prosteticos o centros activos
de ciertas enzimas.

Keiko Shirai:
UAM-Iztapalapa
Elemento Funciones fisiológicas
Hidrógeno Constituyente de agua celular, materiales celulares
orgánicos
Oxígeno Constituyente de agua celular, materiales celulares
orgánicos; como O2, aceptor de electrones en la
respiración de los aerobios
Carbono Constituyente de materiales celulares orgánicos
Nitrógeno Constituyente de proteínas, ácidos nucleicos,
coenzimas
Azufre Constituyente de proteínas (como aminoácidos
cisteína y metionina), de algunas coenzimas (por
ejemplo, CoA, cocarboxilasa).
Fósforo Constituyente de ácidos nucleicos, fosfolípidos,
coenzimas
Potasio Uno de los principales cationes inorgánicos de las
células, cofactor de algunas enzimas.
Magnesio Importante catión celular, cofactor inorgánico en
muchas reacciones enzimáticas, incluyendo
aquellas que requieren ATP; funciona uniendo las
enzimas a los sustratos; constituyente de las
clorofilas.
Manganeso Cofactor inorgánico de varias enzimas, a veces
remplazando al Mg.
Calcio Importante catión celular, cofactor de algunas
enzimas (por ejemplo proteasas)
Hierro Constituyente de citocromos y otras hemo o no
hemoproteínas; cofactor de cierto número de
enzimas.
Cobalto Constituyente de la vitamina B12 y de sus coenzimas
derivados.
Cobre, zinc, níquel, Constituyentes inorgánicos de enzimas especiales.
molibdeno

Keiko Shirai:
UAM-Iztapalapa
Clasificación por requerimientos nutricionales
(Fuente de carbono)

 Heterotrofos
 M.o. que utilizan moléculas orgánicas
preformadas y reducidas como fuente de
carbono
 Autotrofos
 M.o. que utilizan CO2, como principal y única
fuente de carbono

Keiko Shirai:
UAM-Iztapalapa
Clasificación energética de m.o.

 Quimiótrofos (oxidación de compuestos orgánicos o

inorgánicos)
 Quimioautotrofos
 Quimioheterotrofos
 Fototrofos (luz)

 Fotoautotrofos
 Fotoheterotrofos

Keiko Shirai:
UAM-Iztapalapa
Clasificación Fuente de carbono Fuente de energía

Autotrofos CO2 -------

Heterotrofos Compuestos --------

orgánicos
Quimiotrofos --------- Compuestos químicos

Quimiolitotrofos _______ Compuestos químicos

inorgánicos
Quimiorganotrofos _______ Compuestos químicos
orgánicos
Quimioautotrofos CO2 Compuestos químicos

Fototrofos _______ Luz

Fotoautotrofos CO2 Luz

Fotoheterotrofos Compuestos Luz

orgánicos
Quimioheterotrofos Compuestos Compuestos químicos
orgánicos
Necesidades nutricionales debidas a
mutaciones.
 Prototrófo
 Es un m.o. que precisa los mismos nutrientes
que la mayoría de los miembros de su especie
 Auxotrofo
 Es un m.o. mutado que carece de la
capacidad para sintetizar un nutriente esencial
y por ello, debe obtenerlo o del medio o
mediante transformación de un precursor.

Keiko Shirai:
UAM-Iztapalapa
Composición típica de compuestos orgánicos e inorgánicos de microorganismos

Compuesto Bacteria Levaduras Hongos

(% base seca) (% base seca) (% base seca)
Promedio Promedio Promedio
Carbono 48 46-52 48 46-52 48 45-55
Nitrógeno 12.5 10-14 7.5 6-8.5 6 4-7
Proteínas 55 50-60 40 35-45 32 25-40
Carbohidratos 9 6-15 38 30-45 49 40-55
Lípidos 7 5-10 8 5-10 8 5-10
Acidos nucleicos 23 15-25 8 5-10 5 2-8
Cenizas 6 4-10 6 4-10 6 4-10

Keiko Shirai:
UAM-Iztapalapa
Composición típica de compuestos orgánicos e inorgánicos de microorganismos
Constituyentes inorgánicos

g/100 g en peso seco

Elemento Bacteria Hongos Levaduras
Fósforo 2-3 0.4-4.5 0.8-2.6
Azufre 0.2-1.0 0.1-0.5 0.01-0.24
Potasio 1-4.5 0.2-2.5 1-4
Magnesio 0.1-0.5 0.1-0.3 0.1-0.5
Sodio 0.5-1 0.02-0.5 0.01-0.1
Calcio 0.01-1.1 0.1-1.4 0.1-0.3
Fierro 0.02-0.2 0.1-0.2 0.01-0.5
Cobre 0.01-0.02 --------- 0.002-0.01
Manganeso 0.001-0.01 --------- 0.0005-0.007
Molibdeno -------- --------- 0.0001-0.0002
Total Cenizas 7-12 2-8 5-10

Keiko Shirai:
UAM-Iztapalapa
Substratos Células

∆X

∆S1
Productos
∆S2
∆P1
∆Sn
∆P2
∆Pn

Keiko Shirai:
UAM-Iztapalapa
 Producto
 Compuesto químico diferente de material
celular que es liberado al medio
 Sustrato
 Compuestos que son consumidos a partir del
medio como resultado de crecimiento celular o
formación de producto.

Keiko Shirai:
UAM-Iztapalapa
ΣWiXi=0

Keiko Shirai:
UAM-Iztapalapa
 Factores que limitan la formulación de
medios de cultivo
 Algunos elementos de sustrato liberados
como productos no asimilados a material
celular
 Velocidades limitantes y estequiometría, debe
considerarse rendimientos
 Nutrientes específicos pudieran ser limitantes
o productos específicos que pueden ser
inhibitorios

Keiko Shirai:
UAM-Iztapalapa
 Factores que limitan la formulación de
medios de cultivo
 Factores ambientales
 Factores de crecimiento

Keiko Shirai:
UAM-Iztapalapa
Crecimiento microbiano: Descripción química

ACaHbOc + BO2 + DNH3 MCαHβOχ Nδ+ PCO2 +

QH2O C

donde: A, B, D, P y Q son moles

CaHbOc fuente carbono-energía
M son moles de una unidad celular CαHβOχ Nδ

Keiko Shirai:
UAM-Iztapalapa
Datos de composición celular

 Bacterias
 C 0.53; N 0.12; O 0.19 H0.07
 Levaduras
 C 0.47; N 0.075; O 0.31 H0.065

Keiko Shirai:
UAM-Iztapalapa
aCHxOy + bO2 + cNH3 CHαOβ Nδ+ dCO2 + eH2O

C: a=1+d
H: ax+3c=α+2e
O:ay+2b=β+2d+e
N:c=δ

RQ=moles de CO2/moles de O2=d/b

Keiko Shirai:
UAM-Iztapalapa
Rendimiento biomasa sustrato
(YX/S)

YX/S=∆X/ ∆s

Keiko Shirai:
UAM-Iztapalapa
Medios de Cultivo

Keiko Shirai:
UAM-Iztapalapa
Medio sintético o definido
 Son medios en que se conocen todos los
componentes.
 Los medios definidos se emplean
ampliamente en investigación dado que con
frecuencia se requiere conocer qué esta
metabolizando el m.o.

Keiko Shirai:
UAM-Iztapalapa
Medio BG-11 para cianobacterias
Cantidad (g/l)
NaNO3 1.5
K2HPO4.3H2O 0.04
MgSO4.7H2O 0.075
CaCl2.2H2O 0.036
Ácido cítrico 0.006
Citrato amónico férrico 0.006
Na2CO3 0.02
EDTA 0.001
Solución de metales traza 1 ml/l Keiko Shirai:
UAM-Iztapalapa
Medios complejos
 Son medios suficientemente ricos para
satisfacer las necesidades nutricionales de
diversos microorganismos.
 De gran utilidad cuando se desconoce los
requerimientos nutricionales de un m.o. en
particular.

Keiko Shirai:
UAM-Iztapalapa
 Agar MacConkey

Cantidad (g/l)
Peptona de gelatina 17
Peptona de caseína 1.5
Lactosa 10
Sales biliares 1.5
Cloruro sódico 5
Rojo neutro 0.03
Cristal violeta 0.001
Agar 13.5 Keiko Shirai:
UAM-Iztapalapa
Tipos de medio
 Selectivos
 Favorecen el crecimiento de m.o. particulares
 Diferenciales
 Permiten distinguir entre grupos distintos de
m.o. según sus características biológicas

Keiko Shirai:
UAM-Iztapalapa
Keiko Shirai:
UAM-Iztapalapa
Keiko Shirai:
UAM-Iztapalapa