See discussions, stats, and author profiles for this publication at: https://www.researchgate.

net/publication/373219139

A Review of Application and Mechanism of the Effect of Oxygen Absorbers in

Food Packaging

Article · July 2023

CITATIONS READS

0 20

3 authors:

Naser Sedaghat Mohammadkazem Heydarian

Ferdowsi University Of Mashhad Ferdowsi University Of Mashhad
57 PUBLICATIONS 668 CITATIONS 6 PUBLICATIONS 0 CITATIONS

SEE PROFILE SEE PROFILE

Alireza Heydarian
Ferdowsi University Of Mashhad
7 PUBLICATIONS 0 CITATIONS

SEE PROFILE

Some of the authors of this publication are also working on these related projects:

optimization of hot air roasting process of Pistachio nuts View project

Active nanocomposite packaging View project

All content following this page was uploaded by Mohammadkazem Heydarian on 19 August 2023.

The user has requested enhancement of the downloaded file.

 ‫نشرهی علمی «علوم وفنون بسته بندی »‬
‫سال چهاردهم‪ ،‬شماره ‪ ،53‬بهار ‪1402‬؛ ص ‪53-61‬‬

‫علمی ‪ -‬ترویجی‬

‫کاربرد و مکانیسم اثر جاذبهای اکسیژن در بستهبندی مواد غذایی‬

‫‪3‬‬
‫ناصر صداقت‪ ،*1‬محمدکاظم حیدریان‪ ،2‬علیرضا حیدریان‬
‫‪ -1‬استاد ‪۲‬و‪-۳‬دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی گرایش فناوری‪ ،‬دانشکده کشاورزی‪ ،‬دانشگاه فردوسی مشهد‪ ،‬شهر مشهد ‪ ،‬کشور ایران‬

‫(دریافت‪ ،1401/12/02 :‬پذیرش‪) 1402/02/30 :‬‬

‫چكيده‬
‫اکسیژن مییتوانی باعی افییت کژ ژییت ش کیاهگ مانی باری در بواییی ای میواد لییذایی شییود د ژی ش ییود اکسییژن در بسیه بنی ی مییواد‬
‫لذایی عم تاً ب خاطر بقاییای اکسیژن مو یود در لیذا‪ ،‬بقاییای اکسیژن مو یود در فایای سربسیه ‪ ،‬میواد اش ژی ش بسیژ بی یرش در‬
‫فراین بسه بن ی است‪ .‬اساساً اکسژن میتوانی ای راههیای مخهل یی باعی فسیاد میاده لیذایی شیود ای ملی فسیاد اکسیژ اتژو کی من یر‬
‫ب ی کییاهگ کژ ژییت در چرب ییهییا ش بخییگهییای چییرم مییاده لییذایی‪ ،‬اکسژ اسییژو ژپژ ی ها‪ ،‬تغژژییر سییاخهار پییرشت ژنهییا‪ ،‬شیهییامژنهییا ش‬
‫رنگدان ها ش فراهمکرد شرایط مناسی بیرای رشی مژکرشاربانژسیمهیا ش قهیوهای شی بنییمیی شیود‪ .‬پینشهگهیا نشیا مییدهنی کی‬
‫م ییتییوا بییرای کییاهگ مژیییا اییین عام ی اکسییژ اتژو ای رششهییای مهنییوعی ای مل ی بسییه بن ی ی بییا اتمس ی ر اش ی شیی ه )‪،(MAP‬‬
‫بسه بن ی تحت خ ش یابمهیای اکسیژن اسیه اده نمیود‪ .‬در ایین مطا وی میرشری بی مکانژسیمهیا ش کاربردهیای یابمهیای اکسیژن‬
‫در شنوت لذا ش بسه بن ی میواد لیذایی مخهلی پرداخهی شی ‪ .‬بررسییهیا نشیا مییدهنی کی اسیه اده ای یابمهیای اکسیژن اریرا‬
‫م ژ ی ی در افیییایگ کژ ژییت ش عمییر مان ی باری محیییوخ لییذایی مخهل ی ش کییاهگ ه ی ررفت منییابغ لییذایی خواهن ی ش ی ‪ .‬باتو ی ب ی‬
‫اهمژت این موضوع میتیوا در راسیهای تو ژی ‪ ،‬انبیوهسیایی ش ارائی فرموخسیژو هیای نیوین در شینوت تو ژی یابمهیای اکسیژن بیا‬
‫برداشت‪.‬‬

‫بستهبندی‌مواد‌غذایی ‌‬
‫جاذبهای‌اكسيژن‪‌،‬فساد‌اكسيداتيو‪‌ ‌،‬‬
‫‌‬ ‫كليدواژهها‪:‬‬

‫سژسهم هایی مانن ابم های اکسژن ‪ ،‬دی اکسژ کیربن‪ ،‬اتیژلن‪،‬‬
‫رطوبییت ش منهشییرکنن ههییای دیاکسییژ کییربن ش اتییانول ای‬
‫سژسییهمهییای مهییم بسییه بنیی ی فوییال هسییهن [‪ .]3‬یکییی ای‬
‫پرکاربردترین ش مهمترین نوع بسه بن ی هیای فویال یابم هیای‬
‫اکسژن در بسه بن ی مواد لذایی هسهن ک ایین یابمهیا بیر‬
‫اساس مکانژسم های مخهل با اکسیژن شارد شاکینگ شی ه ش بیا‬
‫بژرش ران ب باع ح ظ تما خیوشژا مواد لذایی ای مل ‪:‬‬
‫عطر‪ ،‬طوم‪ ،‬رنگ ش اریش تغذی ای می شون ش در نهاییت کژ ژیت‬
‫کنهییرلشی ه محیییول ش عمییر مانی باری بییاخ محیییول را بییرای‬
‫میر کنن ه ب دنبال دارن [‪.]4‬‬
‫مژوبلوبژن ب مت مژوبلوبژن قهوه ای خواه شی [‪ .]1‬امیرشیه در‬
‫ای موای حاور مژیا ییاد اکسژن در بسه بن ی برخی مواد‬
‫لیذایی‪ ،‬افیییایگ رشی حشییرا ش مژکرشاربانژسیمهییای هییوایی‪،‬‬
‫تغژژرا نامناس طومی ش عطیری ش رنگیی ش افیت میواد مغیذی‬
‫می باش ‪ .‬ای سوی دیگر اکسژن باقی مان ه با فربشرده لذایی داخ‬
‫بسهة لذایی شاکنگ می ده ش تأرژرا نامطلوبی ای اد می کن ک‬
‫نهایهاً کاهگ عمر انباری ش افت کژ ژیت حاشی ب خواهی بیود‪.‬‬
‫باتو ب مطا بکرش ه کنهرل حاور یا ع حاور اکسژن در‬
‫بسه بن ی مواد لذایی مخهل ‪ ،‬امری مهم ش ضرشری تلقی میشود‬
‫‪‌-1‬مقدمه ‌‬
‫اکسژننی ک در بسه بن ی مواد لذایی بیاقی میی مانی مییتوانی‬
‫تأرژرا مخربی رشی کژ ژت ش عمر مان باری فراشرده نهایی بیاقی‬
‫بگذارد‪ .‬ای طر دیگر نژی اکسژن می توان بوی ای بسیه بنی ی ای‬
‫ا بسه بن ی شارد فایای بیاخ ب شیود‪ .‬ا بهی همژشی نبیود‬
‫اکسژن دربسه نامطلوم نخواه بود‪ ،‬بلک در بوای موارد مانن‬
‫مژوهها ش سبیی ا ع حاور اکسژن باع تخمژیر ش درنهاییت‬
‫ای اد ترشژ بی در محیول نهیایی میی شیود ییا دربسیه بنی ی‬
‫بوشت تایه نژی نبود اکسژن دربسه باع تب ی رنگ دان قرمیی‬
‫امر بسه بن ی مواد لذایی یکی ای ابهکارا اسه اده ای بسه بنی ی‬
‫فوال ش هوشمن است ک بر اساس شاکنگ مهقاب بژن محژط لذا‬
‫ش ماده لذایی بنا بذاشه ش ه است ک درنهاییت بی کژ ژیت بیاخ‬
‫ماده لذایی می پرداید ش باع کاهگ مشک ییسیت محژطیی ش‬
‫ب ودبی خواه ش [‪ .]2‬این عم عمر مانی باری میاده لیذایی را‬
‫افیایگ داده ش در هت بهبود شینبی های اربیانو پهژکی ش ایمنیی‬
‫لذا با برمیدارد‪.‬‬
‫ول‪sedaghat@um.ac.ir :‬‬ ‫* رایانام نویسن ه مس‬
‫نشریه‌علمی‌” علوم وفنون بسته بندی “‪‌،‬سال‌چهاردهم‪‌،‬شماره‌‪‌،53‬بهار‌‌‪1402‬‬ ‫‪54‬‬

‫هم می توانست اکسژن را در خود ح کن ش هیم بیرای شاکینگ‬ ‫ک ی اییین موضییوع ب ی اهمژییت حاییور ییابمهییای اکسییژن در‬
‫برای اکسژن نوعی محژط تلقی میش یک شرکت ژاپنی در سال‬ ‫بسه بن ی مواد لذایی اشاره دارد[‪.]5‬‬
‫‪ 1۹۹0‬مژ دی ابم اکسژن حاشی بهن احژا را ب کمیک رشش‬
‫‪‌-1-1‬جاذب‌اكسيژن‬
‫کو اکسهرشژ بژن دشخی ی مواد بسه بنی ی قیرا داد کی در ایین‬
‫رشش خی ی ن وبناپذیر ب اکسژن خی ی بژرشنی بود ش ن وبپیذیر‬ ‫ابم اکسژن برای موادی ب کار می رشد کی در داخی‬ ‫اشط‬
‫ب اکسژن خی داخلی بود‪ .‬در ادام ی رشن تکیاملی یابم هیای‬ ‫بسه قرار داده ش ه ش ای طریق شاکنگ های شژمژایی یا بنییمی بیا‬
‫اکسژن شرکت ژاپنی دیگیری کژسی هیای حیاشی میواد یابم‬ ‫اکسژن شارد شاکنگ شی ه ش للظیت اکسیژن درش بسیه را بی‬
‫اکسژن را بژن دشخی ی ماده ی بسه بن ی قرار داد در ایین رشش‬ ‫کمهیر ای ‪ 0/01‬درشی مییرسیانن ش مییتواننی شیرشعکننی هی‬
‫هوای داخ بسه ای خل ش فرج مو یود در رشی خیی ی داخلیی‬ ‫شاکنگ های اکسژ اسژو بوده ش یا سرعت بخگ ایین شاکینگ هیا‬
‫عبیور مییکیرد ش بیا ییابم اکسیژن شارد شاکینگ مییشی [‪.]۷‬‬ ‫باش ‪ ،‬ای طرفی ابم های اکسژن این توانایی را دارن کی طبیق‬
‫همچنژن اسه اده ای هژی رشکربن هیای لژراشیباع نیوع دیگیری ای‬ ‫پ ی ه انهشار ش ب شسژل ی ای اد اخیه فشیار یئیی‪ ،‬اکسیژن‬
‫تکنو وژی ابمهای اکسژن در فژلمهای پ سهژکی بود شیرکت‬ ‫مو ود در بافت ماده لذایی را ب فاای داخ بسه بن ی منهقی‬
‫مو هی سرم در سال‪ 1۹۹1‬مژ دی بسه هایی تو ژی کیرد کی‬ ‫کرده ش درنهایت ب را حذ کنن ‪ .‬این ابم ها با سرعت عملیی‬
‫کژس های حاشی ابم های اکسژن ک ب شیور برچسی رشی‬ ‫ک دارن می توانن ح م ییادی ای اکسیژن را ای بیژن ببرنی [‪.]3‬‬
‫دیواره ی داخلی ب ها چسبان ه ش ه بوده را تو ژ کرد[‪ .]1‬امرشیه‬ ‫نقگ ابم های اکسژن ای بن ایی پررنگ می شود ک رشش هایی‬
‫این ابمهای اکسژن در مقژاس نانو میتوانن مورداسه اده قرار‬ ‫مانن پر کرد تخت خأل‪ ،‬بسه بن ی با اتمس ر اشی شی ه ‪ ،‬پیر‬
‫بژرنی ‪ .‬در مطا وی ان ییا شی ه توسییط فو هژنییوشی ش همکییارا‬ ‫کرد داغ‪ ،‬تیریق بای خنثی ش دیگر رشش های مرسو نمی تواننی‬
‫(‪ ،]۸[)201۷‬نشا داده ش ک رفژت ذم اکسیژن بهین در‬ ‫ب طور کام اکسژن مو ود دربسه را حذ کنن ش موموخً ‪0/1‬‬
‫مقژاس نانو در رطوبت نسبی ‪ 100‬درش ش در شرایط خشیک ده‬ ‫تا ‪ 2‬درش ای این عام اکسژ کنن ه در بسه بن ی بیاقی خواهی‬
‫برابر بژشهر ای نمون ی ت اری مو ود بر پای بهن در یک ماتریس‬ ‫مان ‪ .‬ای سوی دیگر حهی بسه بن ی های لژر قاب ن وب ب اکسژن‬
‫پلی اتژلن یا پلی پرشپژلن در مقژاس لژر نانو بود‪ .‬مطا و ان ا ش ه‬ ‫نژی نمی توانن ب طور کام ای شرشد اکسژن ب محژط بسه بنی ی‬
‫توسط سژچلو ش همکارا (‪ ،]۹[)2015‬نشا می ده ک در حیال‬ ‫لوبژری نماین ‪ .‬درنهژ اسه اده ای این ابم ها رششی تکمژلی‬
‫حاضر مؤررترین ش پرمیر ترین ابمهای اکسژن ‪ ،‬ساشی هیای‬ ‫دربسییه بن ی ی اتمسی ر بهبودیافه ی ش بسییه بنی ی تحییت خ ی‬
‫ابمهای اکسژن حاشی پودر بهن هسهن ‪ .‬بااینحال‪ ،‬این نوع ای‬ ‫میباش [‪.]6‬‬
‫ابم هیا دارای چنی ین موایی ای ملی ناسیایباری بیا امیواج‬
‫‪‌-2-1‬تاریخچه‬
‫مایکرششیو‪ ،‬فلییام های مواد لذایی‪ ،‬ش بشکارسایهای مواد خار ی‬
‫اشو ایکس هسهن ‪ .‬ع شه بر این‪ ،‬کژس های حیاشی یابم هیای‬ ‫محققا در سال ‪ 1۹20‬میژ دی بی شسیژل ی مخلیوطی ای میواد‬
‫اکسژن در تماس با مواد لذایی با رطوبیت بیاخ ماننی مژیوه هیا‪،‬‬ ‫ابم رطوب سو ا بهن‪ ،‬پودر مس‪ ،‬کلریی بمونژیو توانسیهن‬
‫سبیی ا ‪ ،‬ماهی‪ ،‬بوشت ش محیوخ مرتبط میی تواننی اکسیژ‬ ‫اکسژن را حذ کنن ‪ .‬همچنژن در اشای ده ی ‪ 40‬مژ دی قر‬
‫بهن تو ژ کنن ش مقبو ژت ماده لیذایی مییرفی را بکاهنی کی‬ ‫بژسییهم نییوعی مییواد ییذمکنن ی هی اکسییژن تو ژ ی ش ی ک ی‬
‫این مشک را می توا با قرارداد این ابمها در مواد پلژمری ش‬ ‫دربسه های مواد لذایی خشک میورد اسیه اده قیرار میی برفیت‪،‬‬
‫یا اسه اده ب شیک برچسی بیر رشی بسیه میاده لیذایی‪ ،‬حی‬ ‫همچنییژن طبییق تحقژقییا ان ییا ش ی ه نشییا داده ش ی ک ی در‬
‫نمود[‪.]10‬‬ ‫پ سهژکهای چن خی ای مانن کژس های انوطا پذیر می توا ای‬
‫این سژسهم اسه اده کرد ش بای هژ رشژ را ب همیراه پیاخدیم در‬
‫در مطا ویی ان ییا شیی ه توسییط ونگسییو ییی ش همکییارا‬
‫بژن خی ها قرارداد‪ .‬در سیال ‪ 1۹60‬میژ دی بیایار ژاپین مژیبیا‬
‫(‪ ،]11[)201۸‬یک ابم اکسژن لژر بهنی(‪ )NFOS‬بیا ترکژی‬
‫ابم های اکسژن هژپوسو ژ سی یم ش هژ رشسیو ژ شی امیا‬
‫ی توسو داده ش ک فوا ژت مهار اکسژن بههیری را نسیبت‬
‫ابم های نا برده در طی حمی شنقی پایی اری میورد انهظیار را‬
‫ب نمون های ت اری نشا داد ک ن تنها اکسژ اسژو ژپژی ها را‬
‫ن اشهن ش شاکنگ های انبی نیامطلوبی را ای یاد میی کردنی ‪ .‬در‬
‫مهار کرد‪ ،‬بلک رش مژکرشبیی را در نیا ش بوشیت کیاهگ داد ش‬
‫سال ‪ 1۹۷0‬مژ دی برای اش ژن بار ابم هیای اکسیژن ت یاری‬
‫همچنژن می توا ای ب ب عنوا یک ابم اکسژن مناس برای‬
‫توسط شرکت مژهسوبژشی ژاپن شارد بایار شی ش ای سیوی دیگیر‬
‫محافظت ای محییوخ بوشیهی در برابیر اکسژ اسیژو ژپژی ش‬
‫محققژن اسهرا ژا در سیال ‪ 1۹۸0‬میژ دی سژسیهمی بیر مبنیای‬
‫ب ودبی مژکرشبی اسه اده کرد‪.‬‬
‫شاکنگ با اکسژن یگان ساخهن ک نوعی فژلم پلژمری بیود کی‬
‫‌‬ ‫‪55‬‬ ‫بستهبندی‌مواد‌غذایی؛‌ناشر ش اقت‪ ،‬محم کا م حژ ریا ‪ ،‬علژرضا حژ ریا‬
‫‌‬ ‫جاذبهای‌اكسيژن‌در‌‬
‫‌‬ ‫كاربرد‌و‌مكانيسم‌اثر‌‬

‫با کاتا ژیشر پاخدیو ‪ ،‬توییغ کاتا ژیشر را افیایگ می ده ک من یر‬ ‫جاذبهای‌اكسيژن‬
‫‌‬ ‫‪‌-2‬مكانيسم‌عمل‌‬
‫ب ران ما باختر می شود‪ .‬همچنژن س یم ش بهن ب عنوا محیرک‬
‫ابم های اکسژن می توانن در داخ بسه بن ی‪ ،‬درم‪ ،‬برچس‬
‫در شاکنگ کاتا ژیشر عم می کنن ‪ .‬این فناشری برای بسیه بنی ی‬
‫بسه بن ی ش در فژلم بسه بن ی ب کیار برفهی شیون ‪ .‬در حا یت‬
‫مواد لذایی مانن ژامبو ‪ ،‬شیهامژن‪ ،C‬نوشژ نیهای نظژیر چیای ش‬
‫کلی ابمهای اکسژن ای مکانژسمهای ییر اسه اده میشود‪:‬‬
‫بممژوهها ب کار برفه ش ه است[‪.]16‬‬
‫‪‌-1-2‬اكسيداسيون‌پودر‌آهن‬
‫سيستمهای‌مهار‌بر‌پایه‌هيدروكربن‌غيراشباع‬
‫‌‬ ‫‪‌-3-2‬‬
‫این ابم ها بر اساس اکسژ اسژو در حاور رطوبت هسهن [‪.]2‬‬
‫یک تکنژک حذ اکسژن با رفژیت بیاخ شیام اکسژ اسیژو‬
‫مکانژسم اکسژ اسژو را میتوا با شاکنگهای ییر توشژ کرد‪:‬‬
‫هژ رشکربن های لژراشباع برای بسیه بنی ی میواد لیذایی اسیت‪.‬‬
‫مییت اشلی این نوع سژسهم هیای میغ بشری در ایین اسیت کی‬ ‫‪Fe‬‬ ‫‪Fe+2 + 2e-‬‬
‫میتوا ای ب ها برای بسه بن ی لیذاهای خشیک اسیه اده کیرد‪.‬‬
‫‪𝟏/𝟐 O2 + H2O + 2e-‬‬ ‫‪2OH-‬‬
‫یکی ای مه اشل ترین هژ رشکربن هیای مورداسیه اده بیرای حیذ‬
‫اکسژن داخ بسه پلیبوتا دی ا ب همراه ن ودکیانوا کبا یت‬ ‫‪Fe+2 + 2OH-‬‬ ‫‪Fe(OH)2‬‬
‫ب عنوا کاتا ژیشر است‪ .‬مکانژسم شاکنگ ب شور ییر است‪:‬‬
‫‪Fe(OH)2 + 𝟏/𝟒 O2 + 𝟏/𝟐 H2O‬‬ ‫‪Fe(OH)3‬‬
‫‪O2 + RH‬‬ ‫‪ROOH‬‬
‫طبق مطا وا ان ا برفه توسط کرشی ( ‪ ،]12[)2006‬نشا‬
‫‪+2‬‬ ‫‪+3‬‬ ‫‪-‬‬
‫‪Co + ROOH‬‬ ‫‪Co + OH + RO‬‬ ‫داده ش ک اسه اده ای بسه های کوچک حاشی پودر اکسژ بهن‬
‫ب عنوا ابم اکسژن همراه با فناشری خأل برای نگه اری خیانژا‬
‫‪Co+3 + ROOH‬‬ ‫‪Co+2 + OH- + RO‬‬
‫مو کن ی رش مژکرشاربانژسم هایی مانن مخمر‪ ،‬کپک هیا ییا‬
‫یکی ای موای عم ه این نیوع سژسیهم تو ژی بیوی ناشیی ای‬ ‫کلی فر ها ش ه ش این رشی ش تیا ‪ 30‬رشی بی حی اکثر حی م یای‬
‫محیوخ انبی است‪ .‬مژران ا ش اسپژر)‪ ،)2005‬سژ های بریی ه‬ ‫نرسژ ه ایبن ا می توا تو ژ کرد ک بهن می توان ب عنوا ییک‬
‫ش ه را با یک خی مهارکنن ه اکسیژن مهشیک ای پلیی بمژی ها ش‬ ‫ابم مؤرر اکسژن مورداسه اده قرار بژیرد‪ .‬بکویی ش همکیارا‬
‫پلیاتژلنترفهاخ ب عنوا خی مانغ بسه بن ی کردن ش دریافهنی‬ ‫(‪ ،)200۹‬ب این موضوع اشاره کردنی کی پیودر بهین همچنیژن‬
‫ک سرعت انهقال اکسژن بیا افییشد خیی مهارکننی ه اکسیژن‬ ‫می توان در خی های پلژمیری بلشیه شیود کی ایین کیار باعی‬
‫کاهگ می یاب ش هژ تغژژری در رنگ سژ های بریی ه شی ه بی‬ ‫افیایگ سطح خواه ش ش من ر ب ذم بههر اکسژن میشود‪.‬‬
‫ش ود نمی بیی ‪ .‬ای سیویی دیگیر تحقژقیا دی میایو ش همکیارا‬ ‫یکی ای مح شدیتهای پودر بهن‪ ،‬بیارربیود بهین فلییی در‬
‫(‪ )2015‬ب این موضوع اشاره کرد ک ع تغژژر رنگ سژ هیای‬ ‫شرایط خشک است ش برای این ک بهوانی بی عنیوا ییک یابم‬
‫بری هش ه در حاور اکسژن ‪ ،‬نشا دهن ه توانایی سژسهم ب عنوا‬ ‫اکسژن عم کن نژای ب رطوبت دارد ش کاربردی برای بسه بن ی‬
‫یک ابم اکسژن مؤرر است[‪.]1۷‬‬ ‫محیوخ خشک یا حساس ب بم ن ارد ک می توا با اسه اده ای‬
‫سيستمهای‌مهار‌مبتنی‌بر‌‪‌-α‬توكوفرول‬
‫‌‬ ‫‪‌-4-2‬‬ ‫نانو بهن این مح شدیت را برطر کرد[‪.]13‬‬

‫‪ -α‬توکوفرشل یک بیین امژ شارکنن ه برای کاربرد بسیه بنی ی‬
‫مواد لذایی است؛ چراک حذ کنن ه طبژویی رادیکیال هیای بیاد‬
‫می باش [‪ .]16‬ب ا‪ -‬توکوفرشل ب طورکلی با یک کاتا ژیشر ترکژی‬
‫می شود ک ب د ژ افیایگ فوا ژت پیاک سیایی‪ ،‬حیذ اکسیژن‬
‫درش بسه را افیایگ می ده ‪ .‬شاکنگ لژر بنییمی بژن اکسژن ش‬
‫فلی شاسط ش ب دنبال ب حذ رادیکالهای بیاد توسط توکوفرشل‬
‫افیایگ می یاب ‪ .‬برخی ای کاتا ژیشرهای رایج شام بهن (‪ ،)II‬مس‪،‬‬
‫منگنی ش کبا یت هسیهن ‪ .‬مکانژسیم مهیار توسیط بیایو ‪ ،‬داربیی‪،‬‬
‫کوکسی‪ ،‬داشسو ش شایهسای (‪ ،]1۸[)2011‬پژشنهادش ه اسیت ش‬
‫ب شر شاکنگهای ییر میباش ‪.‬‬
‫اکسژن برای بسه بن ی مواد لذایی عم کنن [‪ .]15‬افیشد کلر‬
‫)‪O2 + Fe(II‬‬ ‫)‪O2O + Fe(III‬‬
‫ای طرفی دیگر‪ ،‬بنهورسکو ش کویاک (‪ )201۷‬ب ایین نهژ ی‬
‫رسژ ن ک اسه اده ای نانو بهن هم در حایور رطوبیت ش هیم در‬
‫محییژط بیییبم‪ ،‬در مقایسی بییا برا بهیین در انی ایه مژکرشمهییر‪،‬‬
‫رفژت مهاری بههری را نشا میده ‪.‬‬
‫سيستمهای‌مهار‌بر‌اساس‌فلزات‌گروه‌پالتين‬
‫‌‬ ‫‌‪‌-2-2‬‬
‫پ تژن ش پاخدیو ب د ژ سمژت کم ش کیارایی بیاخ در کاتیا ژیشر‬
‫تب ی هژ رشژ ش اکسژن ب بم ب طورکلی در بسه بنی ی میواد‬
‫لذایی اسه اده می شون [‪ .]14‬بنیابراین‪ ،‬در حایور ییک اتمسی ر‬
‫اش ش ه حاشی هژ رشژ ‪ ،‬ب ها می توانن ب عنوا ییک یابم‬
‫نشریه‌علمی‌” علوم وفنون بسته بندی “‪‌،‬سال‌چهاردهم‪‌،‬شماره‌‪‌،53‬بهار‌‌‪1402‬‬ ‫‪56‬‬

‫ه ‪H2O2‬‬ ‫یییا در فرمییول ش ییود داشییه باش ی ش کاتییاخی اضییاف ش ی‬ ‫‪O2O + TocH‬‬ ‫‪TocO + H2OO‬‬
‫تشکژ ش ه در طی شاکنگ را ت یی میکن [‪.]23‬‬
‫‪H2OO + TocH‬‬ ‫‪H2O2 + TocO‬‬
‫‪GOX‬‬
‫‪2glucose + 2O2 + H2O‬‬ ‫‪D-glocose-‬‬
‫‪2gluconlc acid + 2H2O2‬‬ ‫‪2TocO‬‬ ‫‪dimer and other products‬‬

‫‪Cat‬‬ ‫‪Fe(II) + H2O2‬‬ ‫‪Fe(III) + HOO + OH-‬‬

‫‪2H2O2‬‬ ‫‪2H2O + O2‬‬
‫ای سویی دیگر طبق تحقژقا ان ا برفه توسط شینسیهرن ش‬ ‫‪O2O + HOO‬‬ ‫‪O2* + OH-‬‬
‫همکارا (‪ ،]24[)2013‬ابیاخ اکسژ ای (‪ )OOx‬همراه با کاتیاخی‬ ‫‪O2* + TocH‬‬ ‫‪Tocopherylguinine‬‬
‫ب عنوا یک ماده بسه بن ی مؤرر اسه ادهش ه است‪ ،‬ییرا توانیایی‬
‫حذ اکسیژن ش تو ژی دی اکسیژ کیربن را دارا میی باشی کی‬ ‫‪Fe(III) + H2O2‬‬ ‫‪Fe(II) + O2O + H+‬‬
‫درنهایت من ر ب افیایگ مان باری میاده لیذایی میی بیردد ش در‬ ‫مطا وا ان ا ش ه نشیا مییدهی کی بیرای لیوبژری ای‬
‫ادام این فراین ‪ ،‬کاتاخی‪ ،‬پراکسیژ هژی رشژ تو ژ شی ه توسیط‬ ‫تخری سریغ‪ -α ،‬توکوفرشل در مژکرش برا پلی خکهژیک اسیژ‬
‫ابیاخ اکسژ ای را ت یی میکن ‪.‬‬ ‫محیور ش یا بر رشی فژلمهای ‪ PLA‬باربذاری ش [‪.]20 ،1۹‬‬

‫بنییم دیگر خکای ب عنوا ابم اکسژن اسه اده شی ه اسیت‬ ‫سيستمهای‌مهار‌مبتنی‌بر‌اسيد‌اسكوربيک‬
‫‌‬ ‫‪‌-5-2‬‬
‫ک در ب خکایها اکسی ردشکهایهای حاشی میس هسیهن کی ای‬
‫عم ی مهییار اسییژ اسییکوربژک بییر اسییاس اکسژ اسییژو اسییژ‬
‫بژاهییا ش قییار هییایی مانن ی تییرامهس شرسییژکا ر مایسییلژوپهورا‬
‫اسکوربژک ب دهژ رشبسکوربژک اسژ است‪ .‬عم ذم اکسژن‬
‫ترموفژ راس شرنژسژ را ب دست می بین [‪ .]25‬این نوع سژسهم‬
‫توسط اسژ اسکوربژک کن است ش در حاور کاتا ژیشرهایی مانن‬
‫مهار اکسژن برای مواد لذایی با رطوبیت بیاخ بی شی توشیژ‬
‫مس یا بهن افیایگ می یاب ‪ .‬در مورد اکسژ اسژو کاتا ژی نشی ه‪،‬‬
‫میشود ییرا فوا ژت بنییمها ب رطوبت نسبی باخ بسهگی دارد‪.‬‬
‫سرعت شاکنگ ب للظت اکسژن مو یود دربسیه بسیهگی دارد‪،‬‬
‫ميكروارگانيسمها‬
‫‌‬ ‫سيستمهای‌مهار‌مبتنی‌بر‌‬
‫‌‬ ‫‪‌-2-7‬‬ ‫درحییا یکیی در شاکیینگ کاتییا ژی شیی ه بیی تشییکژ کمییپلکس‬
‫فلی ‪ -‬بسکوربا (‪ )MHA‬شابسه است‪.‬‬
‫مهار اکسژن بر اسیاس مژکرشاربانژسیم هیای محبیوس شی ه در‬
‫ماتریکس ام ب د ژ طبژوت سایبار با محیژط ییسیت ش اریا‬ ‫حاور ییو هیای فلییی شاسیط ماننی ‪ Fe+2‬ش ‪ Cu+‬فوا ژیت‬
‫بود ب یک رشیکرد ا است‪ .‬مخمر خشیک تثبژیت شی ه در‬ ‫حییذ کننیی بی اکسییژن را تییا حیی شد ‪ 16/4‬درشیی افیییایگ‬
‫مو ام ‪ ،‬پارافژن یا پارچ ب عنوا یک یابم اکسیژن در ی‬ ‫میییدهیی [‪ pH .]21‬فییژلمهییا نقییگ مهمییی در لییوبژری ای‬
‫لذایی اسه اده ش ه است[‪ .]23‬مخمر هنگامی ک با میواد مخهلی‬ ‫اکسژ اسژو اش ژ دارنی ‪ ،‬یییرا در سیطو مخهلی ‪ ،pH‬اشیکال‬
‫مانن بم یا اسژ اسکوربژک مرطوم میشود‪ ،‬فوال میشود ک ب‬ ‫مخهل اسژ اسکوربژک لا اسیت‪ .‬در ‪ pH‬پیایژن‪ ،‬فیر کیام ً‬
‫نوب خود اکسژن را برای تن س میر میکن [‪.]25‬‬ ‫پرشتون ش ه (‪ )AH2‬پایی ارتر اسیت ش در مقایسی بیا مونوبنژیو‬
‫بسکوربا ک در ‪ pH‬باختر لا است‪ ،‬پای ارتر است ش حساسژت‬
‫سیییایر مژکرشاربانژسیییمهیییای هیییوایی ماننی ی باسیییژلوس‬
‫بسژار کمهری نسبت ب اکسژن دارد ‪ .‬ان اراسکول ش همکیارا‬
‫بمژلو ژکوفاسژنس ‪ ،‬کوکوریا شاریانس ش پژشژا سوبپلژسژلوسا نژی‬
‫(‪ ،]22[)2013‬ای فییژلم اییش یی پییرشت ژن بمپنژییر حییاشی اسییژ‬
‫برای اه ا مهار اکسژن اسه ادهش هان [‪.]26‬‬
‫اسکوربژک برای لوبژری ای اکسژ اسژو ژپژ در بیادا یمژنیی‬
‫‪‌-3‬كاربرد‌جاذب ‌هاا‌‌اكسايژن‌‌در‌ماواد‌‌غاذایی‌‌‬ ‫بوداده اسه اده کردن ‪ .‬ش هنگامی ک رشی میواد لیذایی دارای ‪pH‬‬

‫مختلف‬
‫‪‌-1-3‬محصوالت‌نان‌و‌بيسكویت‬
‫اسه اده ای ابمهای اکسژن ب طژ بسیهردهای ای انیواع میواد‬
‫لذایی ای مل نا ‪ ،‬کژک ش ل بسهرش می یاب ‪ .‬طبق مطا وا‬
‫ان ا برفه توسط برانیش ش سیابوی (‪ ،)1۹۹۸‬بیر رشی کراکرهیا‬
‫طی ‪ 52‬ه ه ‪ ،‬اسه اده ای ابم های اکسژن در دماهای مخهلی‬
‫بخژره سایی (‪ 25 ،15‬ش ‪ 35‬در ی سیانهیبیراد) باعی کیاهگ‬
‫باخ اعمال شون ‪ ،‬مونوبنژو های بسیکوربا تشیکژ میی شیون ش‬
‫مکانژسم حذ را تحریک میکنن ‪.‬‬
‫سيستمهای‌مهار‌مبتنی‌بر‌آنزیم‬
‫‌‬ ‫‪‌-6-2‬‬
‫رایجترین بنییمهای مورداسه اده برای مهار اکسژن در بسه بن ی‬
‫مواد لذایی‪ ،‬بلوکی اکسژ ای (‪ )GOx‬همراه با کاتاخی اسیت‪ .‬عمی‬
‫حذ با مکانژسم ییر ان ا می بژرد ک در ب بلوکی بای در لیذا‬
‫‌‬ ‫‪5۷‬‬ ‫بستهبندی‌مواد‌غذایی؛‌ناشر ش اقت‪ ،‬محم کا م حژ ریا ‪ ،‬علژرضا حژ ریا‬
‫‌‬ ‫جاذبهای‌اكسيژن‌در‌‬
‫‌‬ ‫كاربرد‌و‌مكانيسم‌اثر‌‬

‫ان ا برفه توسط تار ش کلژنگل ر (‪ ،]31[)2005‬نشیا داده شی‬ ‫اکسژ اسژو ژپژ ها (تو ژ هگیانال) ش کاهگ بوی ب اکسژ اتژو‬
‫ک اسه اده ای این ابم ها‪ ،‬باعی میر شمژیر ‪ 100‬درشی ی در‬ ‫ش [‪ .]2۷‬ع شهبر این‪ ،‬در لیذاهای مرطیوم تیر (بیا فوا ژیت ببیی‬
‫سوسک برد قرمی خواه ش ‪ .‬ای سویی دیگر این ابمها در مواد‬ ‫بژشهر) مانن ل ‪ ،‬اسه اده ای ابمهای اکسژن باعی کیاهگ‬
‫لذایی با رطوبت کمهر ای مواد بنی ش بوشهی نژی تأرژرا مثبهیی‬ ‫اربانژسم های مو فساد مانن پنیسژلژو کمو ‪ ،‬پنییسیژلژو‬
‫ای خیود نشیا دادهانی در اییین میورد مییتییوا بی مطا وی تییار‬ ‫راکوفورتی ش ‪ .‬بیااین حیال بسیپرژیلوس فی ششس ش ان شمایسیی‬
‫شکلژنگلژ ر(‪ ،)2005‬اشاره نمود ب ها نشا دادن ک در بسه های‬ ‫فژبو ژگر در سطو اکسژن ‪ 0/03‬درشی بیاقی مان نی ‪ .‬بژشیهر‬
‫‪ 500‬برمی کشمگ سلطانی بسه بن یش ه در پلژمیر پلییاسیهر‬ ‫مژکرشاربانژسم هایی ک در شور ش ود ابم اکسژن دربسیه‬
‫مها ژی ش ه در دماهای ‪ 22/5 ،15‬ش ‪ 30‬در سانهیبیراد‪ ،‬بیرای‬ ‫ین ه می مانن باکهریهای بی هوایی هسهن ‪ .‬میی تیوا ای ترکژی‬
‫یمییا هییای ‪ 20 ،۹‬ش ‪ 45‬رشی‪ ،‬رنییگ مژییوه بییا اسییه اده ای ییابم‬ ‫اسانس ها ش اش وریین های چن بژاه با للظت های مه یاش (‪ 1‬تیا‬
‫اکسژن ش دمای پایژن نگه اری (‪ 15‬در ی سیانهیبیراد) ح یظ‬ ‫‪ 100‬مژکرش ژهر) با ابمهای اکسژن در هر پهری دیگ اسه اده‬
‫خواه ش ‪ .‬مرشر مطا ویا شیور برفهی شی ه در میواد لیذایی‬ ‫نمود تا ارر بژشهری بیر ای بیژن بیرد مژکرشاربانژسیم هیا داشیه‬
‫مهنوع ای مل مطا وا مرتبط با نگه اری مژوه ش سبیی ا نشا‬ ‫باشیین ‪ .‬طبییق تحقژقییا ان ییا برفه ی توسییط نژلسیین ش ریییوس‬
‫می دهن ک ‪ ،‬ابمهیای اکسیژن میانغ ای رشی اربانژسیمهیای‬ ‫(‪ ،]2۸[)2000‬نشییا داده شیی کیی بژشییهرین فوا ژییت نشییا‬
‫ماکرشسکوپی می شون ش همچنژن شضوژت تغذی ای میاده لیذایی‬ ‫داده ش ه‪ ،‬ب شسژل اسانسهای خیردل‪ ،‬دارچیژن‪ ،‬سیژر ش مژخیک‬
‫مانن سطو شیهامژن ها ش دیگر رییمغذی ها را ح ظ میکننی ‪ ،‬در‬ ‫می باشی [‪ .]2۸‬عی شهبیر ایین‪ ،‬طبیق مطا ویا ختیو ش همکیارا‬
‫نهژ می توا ای ابم های اکسژن در هت افیایگ مان باری‬ ‫(‪ ،]2۹[)2010‬نشا داده ش ک اسه اده ای یک یابم اکسیژن‬
‫مژوه ش سبیی ا اسه اده کرد[‪.]32‬‬ ‫ک میتوان ا ک را منهشر کنی ‪ ،‬بسیژار میؤرر بیوده ش یایگیین‬
‫خوبی برای نگه ارن ه هیای شیژمژایی ماننی پرشپژونیا کلسیژم‬
‫‪‌-3-3‬آجيل‬
‫(‪ )E2۸2‬یا سوربا پهاسژم (‪ )E202‬است‪ .‬هنگامی کی بیا اتیانول‬
‫تحقژقا ان ا شی ه توسیط تاکنابیا ش همکیارا (‪ ،)1۹۸۷‬نشیا‬ ‫ترکژ ش ‪ ،‬ابم اکسژن ‪ ،‬رش مخمرها‪ ،‬کپیکهیا ش باسیژلوس‬
‫می ده ک اسه اده ای ابم های اکسژن دردان های سویا بوداده‬ ‫سرئوس را ب طور قاب تیو هی کیاهگ داد ش ای پیراکسژ اسیژو‬
‫ش بسژام ش ه بیرای لیوبژری ای اکسژ اسیژو ژپژی ها اریرا‬ ‫ژپژ ها ش بوی ترش ب م ‪ 30‬رشی لوبژری کرد‪.‬‬
‫مثبهی دارد ش باع بهبود بخژرهسایی ش کژ ژت بیردش در دمیای‬
‫طبق مطا وا ان ا برفه توسط کرشی ش همکارا (‪ )2006‬نشیا‬
‫‪ 11‬در سانهیبراد در م ‪ 13‬ماه خواه ش این عم باعی‬
‫داده ش ک ابم های اکسژن میتوانن رش مژکرشاربانژسمهیا‬
‫کاهگ تشکژ هگیانال ش کاهگ ترش میهبیی مییشیود[‪ .]33‬ای‬
‫را ب مژیا ‪ 1‬تا ‪( log 1/5‬کپک هیا‪ ،‬مخمرهیا ش اسیهافژلوکوکوس‬
‫سویی دیگر طبق مطا وا ان ا برفه توسط نسن ش همکیارا‬
‫اشرئییوس) در خیانژییا تییایه بخژییرهش ی ه در دمییای ‪ 10±2‬در ی‬
‫(‪ ،)2003‬نشا داده ش ک بسه های حاشی ابمهای اکسیژن‬
‫سانهیبراد کاهگ دهن ‪ ،‬اما در مژیا رش کلی فیر هیا تغژژیری‬
‫در مقایس با بسه هیای حیاشی فیژلم بیا ن وبپیذیری بسیژار کیم‬
‫ای اد نخواه ش ؛ بنیابراین‪ ،‬ایین چنیژن اسیهنبا میی شیود کی‬
‫اکسییژن (خییی ی ‪( EVOH‬اتییژلن شینژیی ا کیی ))‪ ،‬مانیی باری‬
‫میتوا ای ابمهای اکسژن برای نگ داری مواد لیذایی للی ای‬
‫هسه های بیادا را افییایگ مییدهی ش همچنیژن یابم هیای‬
‫ب ش اسه اده ای نگه ارن ههای شیژمژایی ش تنهیا بیا مهیار رشی‬
‫اکسژن میتوانن تشیکژ محهیوای هگیانیال ش تخریی رنیگ را‬
‫مژکرشاربانژسمها اسه اده نمود[‪.]12‬‬
‫کییاهگ دهنیی ‪ .‬ای طرفییی تحقژقییا مکسییژس ش کونهومژنییاس‬
‫(‪ ،]34[)2011‬نشا میده ک یمانی کی ای بسیه هیای حیاشی‬ ‫‪‌-2-3‬ميوه‌و‌سبزیجات‬
‫ابم های اکسژن اسه اده میشود در مقایسی بیا یمیانی کی ای‬
‫طبق تحقژقا ان ا ش ه توسط چار ی ش همکیارا (‪،]30[)2003‬‬
‫بسه بن ی های لژرقاب ن وب ب اکسژن اسه اده می شیود مژییا‬
‫نشا داده ش ک اسه اده ای ابم های اکسژن در بسیه بنی ی‬
‫اسژ های چرم لژراشباع کاهگ مییاب ‪ .‬ایین نشیا دهنی ه ایین‬
‫بو فرنگی‪ ،‬عمر م ژ را افیایگ می ده ‪ .‬ب ها مهغژرهایی مانن‬
‫موضوع است ک بسه های حیاشی یابم هیای اکسیژن رششیی‬
‫نرخ تن س بژاهی‪ ،‬نرخ انهقال بای بسه بن یها ش سژنهژک ذم‬
‫مناس برای بسه بن ی ب ژ ش خشکبار خواه بود‪.‬‬
‫ابم را در نظر برفهن ‪ .‬ع شهبر این‪ ،‬اسیه اده ای ‪LDPE‬‬ ‫اکسژن‬
‫‪‌-4-3‬ماهی‌و‌محصوالت‌دریایی‬ ‫(پلی اتژلن با چگا ی کم) حاشی ابم اکسژن مبهنی بر بهن‪ ،‬بی‬
‫د ژ ذم سریغ اکسژن ای اکسژ اسژو بهاکارشتن در تک هیای‬
‫طبق مطا وا سویشکی ش همکارا (‪ ،)1۹۸5‬نشا داده شی کی‬
‫سژ یمژنی شژرین خشک ش ه لوبژری میکن ‪ .‬طبق مطا وا‬
‫ابمهای اکسژن در کاهگ تخری رشلن ساردین م ژ هسهن‬
‫نشریه‌علمی‌” علوم وفنون بسته بندی “‪‌،‬سال‌چهاردهم‪‌،‬شماره‌‪‌،53‬بهار‌‌‪1402‬‬
‫‪-2-6-3‬پنير‬
‫در تو ژ پنژر مژکرشاربانژسم ها نقگ کلژ ی دارنی ‪ .‬کشیت هیای‬
‫نگه اری یمانی ک با یک ابم اکسژن بسه بن ی شی ه بودنی ‪،‬‬
‫بلییایین بییرای تو ژ ی پنژییر مومییوخً میشفژلژییک هسییهن ک ی ای‬
‫اسهارترهای سنهی تکثژرش ه با بنژا مشهق میشون ‪ .‬بااینحال‪،‬‬
‫(‪ ،)200۹‬نشا داده ش ک با اسه اده ای یک ابم اکسیژن در‬
‫برخی ای مژکرشاربانژسم ها در تو ژ پنژر م ژ بوده ش برخی دیگیر‬
‫ترکژ بیا اسیانس پونی کیوهی مانی باری فژلی هیای قییل بخی‬
‫م ژ نژسهن ش می توانن باعی فسیاد پنژیر شیون ‪ .‬بی طیورکلی‪،‬‬
‫پنژرهای س ت ک محهوای بم باخیی ن ارن ‪ ،‬مسهو حمل کپک‬
‫هسهن ‪ ،‬درحا ی ک پنژرهای مرطوم می توانن تحت تأرژر باکهری‬
‫قرار بژرن ‪ .‬همچنژن چربی های مو ود در برخی پنژرهیا مسیهو‬
‫اکسژ اسژو اکسژن در هوا هسهن ک می توانی من یر بی تنی‬
‫ش بی پنژر شود‪ .‬کنهرل سطح اکسژن در بسه هیای محییوخ‬
‫لذایی حساس ب اکسژن مانن پنژر برای ح ظ کژ ژت محیول‬
‫ش مان باری بژگ ایح توژژن ش ه ضرشری است‪ .‬اکسژن بی طیور‬
‫مسییهقژم یییا لژرمسییهقژم باع ی فسییاد پنژییر سییخت میییشییود‪.‬‬
‫بسه بن ی اتمس ر اش ش ه (‪ )MAP‬با اسه اده ای مخلیو هیای‬
‫بایی با کم کرد اکسژن ‪ ،‬می توان عمر مان باری پنژر سخت را‬
‫افیایگ ده ش ای اکسژ اسژو ش رش مژکرشاربانژسم هیای عامی‬
‫فاس محافظت کن ‪ .‬پنژرهای سخت ش نژم سخت موموخً با ‪100‬‬
‫درش دی اکسژ کربن بسه بن ی میی شیون ‪ ،‬درحیا ی کی بیرای‬
‫پنژرهای نر این نسبت موموخً بژن ‪ 20‬تا ‪ 40‬درش است‪ .‬نهیایج‬
‫تحلژ های مژکرشبژو وژیکی ش ارییابیهای حسی نمون هیای پنژیر‬
‫بخژره ش ه نشا می ده ک بسه بنی ی فویال تقریبیاً بی انی ایه‬
‫بسه بن ی تحت خ ء ش بسیه بنی ی بیا اتمسی ر اشی شی ه در‬
‫افیایگ مان باری پنژر رسژ ه‪ ،‬مؤرر اسیت[‪ .]40‬بیااین حیال‪ ،‬ابیر‬
‫شرایط بسه بن ی‪ ،‬بخژره سایی یا تویییغ رعاییت نشیود‪ ،‬میاییای‬
‫اش اتمسی ر بیی اریر بیوده ش اکسیژن بیر کژ ژیت پنژیر تیأرژر‬
‫می بذارد‪ .‬اسه اده ای ابم های اکسژن ‪ ،‬تایبی محیوخ پنژیر‬
‫را ب ش اسه اده ای قار کگ هیا‪ ،‬بیاکهریکیگهیا ییا سیایر میواد‬
‫رابتکنن ه ح ظ میکن [‪ .]41‬ش اینظر تو ژ ی راهح سیادهتیری‬
‫نسبت ب ‪ MAP‬دارد‪ .‬با این حال‪ ،‬بای در نظر داشیه باشیژم کی‬
‫برخی ای پنژرها بای تن س کنن ش نبای ای یابم هیا بیرای پنژیر‬
‫شکوف ش پنژر ببیی اسیه اده شیود‪ ،‬چراکی میی توانی من یر بی‬
‫بوتو ژسم شود ک در شرایط بیی هیوایی رخ میی دهی ‪ .‬اخژیراً بی‬
‫پوشگها ش فژلمهیای خیوراکی اشیارهشی ه اسیت کی عی شه بیر‬
‫خوراکی بود ‪ ،‬می توانن با کنهرل سیرعت تبیادل اکسیژن ش دی‬
‫اکسژ کربن ش ب عنوا حام ترکژبا ض مژکرشبی‪ ،‬برای کاهگ‬
‫شی ش لوبژری ای فساد مژکرشبی مورداسه اده قرار بژرنی [‪.]42‬‬
‫بااینحال‪ ،‬پوست منبغ اشلی رش کپکهای سطحی است‪ .‬ب نظر‬
‫می رس یک راه ح ا ‪ ،‬اسه اده ای کالذ پنژر با پوششی حاشی‬
‫یک ابم اکسژن باش ک باع می شود عمیر م ژی پنژرهیای‬
‫فاس ش نی را ب مژیا قاب تو هی افیایگ ده [‪.]43‬‬
‫‪5۸‬‬
‫ش در طییی یییک دشره یییکماهیی ش دمییای نگهیی اری ‪ 22‬در یی‬
‫سانهی براد‪ ،‬اسژ های چرم لژراشباع امگیا سی میاهی در طیول‬
‫ت یی نش ن [‪ .]35‬ای سویی دیگر مطا وا مکسژس ش همکیارا‬
‫رنگژن کما بخژره ش ه در دمای ‪ 4‬در سانهی بیراد را افییایگ‬
‫می ده ‪ .‬عی شه بیر ایین‪ ،‬بیا لیوبژری ای فسیاد لیذا ش سیرکوم‬
‫باکهری های بژماری یا‪ ،‬ب ربا لیذایی محییوخ میاهی کمیک‬
‫میییکن ی ش باع ی کژ ژییت ش قژمییت بییایار یییک محیییول مییاهی‬
‫بسه بن یش ه‪ ،‬میشود[‪.]36‬‬
‫همچنژن فاس ش همکارا (‪ ،]3۷[)2020‬خاطر نشا کردنی کی‬
‫اسه اده ای ابم های اکسژن مبهنی بر پیاخدیو دارای رفژیت‬
‫ذم اکسژن باخیی هسهن ش می توانن کژ ژیت میواد لیذایی را‬
‫ح ییظ کنن ی ش در شییور اسییه اده ب ی شییور فییژلم‪ ،‬پهانسییژ‬
‫لییوبژری ای اکسژ اسییژو ژپژیی را در محیییوخ لییذایی بییا‬
‫محهوای باخی لژر اشباع‪ ،‬دارن ک ایین نیوع یابم اکسیژن را‬
‫میتوا برای افیایگ مان باری محیوخ دریایی اسه اده کرد‪.‬‬
‫‪‌-5-3‬محصوالت‌گوشتی‬
‫بررسی ها حاکی ای این است ک ابم هیای اکسیژن در بوشیت‬
‫بسه بن یش ه ش محیوخ بوشهی فراشریش ه نژی اسه ادهشی ه‬
‫اسییت[‪ .]3۸‬در تحقژقییی مشییخ شیی ه کیی کییاربرد مییواد‬
‫بنهی اکسیژ انی طبژویی ماننی کژهیویا ‪ ،٪1‬بیا بوشیت بیاش ش‬
‫ابم های اکسیژن باعی افییایگ مانی باری ‪ 5‬تیا ‪ 6‬رشی شی ه‬
‫است[‪ .]3۹‬ای سویی دیگر اسه اده ای عیاره مرکبا با للظت ‪0/1‬‬
‫یا ‪ 0/2‬مژلی ژهر در ‪ 100‬بر بوشت مرغ چرخ شی ه بی همیراه‬
‫یک ابم اکسژن ‪ ،‬مان باری را تا ‪ 5‬رشی افیایگ میده [‪.]40‬‬
‫‪‌-6-3‬محصوالت‌لبنی‬
‫‪-1-6-3‬كره‬
‫کره یک فربشرده بنی است ک ب شی در برابیر اکسژ اسیژو‬
‫ژپژ حساس است‪ ،‬این پ ی ه من ر ب ای اد بوهای نیامطلوم ش‬
‫درنهژ تغژژر خواص اربانو پهژک ش اریش لذایی ب ش درنهژ ی‬
‫کییاهگ مان ی باری ب میییشییود[‪ .]3۸‬کییره ب ی عنییوا یکییی ای‬
‫محیوختی است ک با اسه اده ای یابم هیای اکسیژن در برابیر‬
‫تن ش بی محافظت می شود‪ ،‬دانشمن ا اسپانژایی مهو شی ن‬
‫ک کاربرد ابم اکسژن ‪ ،‬ارربخشیی ش سیودمن ی را در کیاهگ‬
‫سطح اکسژن رش کره نشا داده است ش میتوان بیین خوبی‬
‫برای محافظت ای نمون های کره در برابر اکسژ اسژو باش [‪.]3۹‬‬
‫‌‬ ‫‪5۹‬‬ ‫بستهبندی‌مواد‌غذایی؛‌ناشر ش اقت‪ ،‬محم کا م حژ ریا ‪ ،‬علژرضا حژ ریا‬
‫‌‬ ‫جاذبهای‌اكسيژن‌در‌‬
‫‌‬ ‫كاربرد‌و‌مكانيسم‌اثر‌‬

‫بسییه بنیی ی فوییال بیی کییاهگ تل ییا محیییوخ لییذایی در‬ ‫‪-3-6-3‬شيرخشک‌و‌غذای‌كودک‌بر‌پایه‌شيرخشک‬
‫سوپرمارکتها ش افیایگ قابلژت باییافت ش حذ مواد لژر دشسه ار‬ ‫اکسژ اسژو ژپژ شاکنشی است ک ای عوام مح شدکنن ه یما‬
‫محژطییست کمک میکنن ‪ .‬ای سویی امرشیه ه ررفت مواد لذایی‬
‫نگه اری شژر خشک می باش [‪ .]44‬ت ش هایی برای لوبژری ای‬
‫یک مشک هانی بوده ک راهکار کام ش بی نقیی در این یمژن‬ ‫اییین پ یی ه بییا اسییه اده ای بسییه بنی ی در بییای بیییارییر یییا خییأل‬
‫ش ود ن ارد ش هرک ا ای رشش های مو ود طرفی ارا ش منهقی ا‬
‫بیارشش ه است[‪ .]45‬پراکسژ اسژو ژپژ ی مسی ول تغژژیرا‬
‫مخه خودش را دارد؛ اما مطا وا اخژر در یمژنیة بسیه بنی ی‬
‫در طوم ش بوی شژر خشک است ک درنهژ ی محیوخ شاکنگ‬
‫مواد لذایی نشا میدهن کی اسیه اده ای یابمهیای اکسیژن‬ ‫رانوی (ب کا ها‪ ،‬ب کن ها‪ ،‬ب ئژ ها ش کهو ها) ای یاد میی شیود‪.‬‬
‫ن تنها می توانی باعی لیوبژری ای تیأرژرا مخیرم اکسیژن ش‬ ‫این ترکژبا بوی خار ی میی دهی ش باعی ای بیژن رفیهن میواد‬
‫افیایگ عمر مان باری شون ؛ بلک عامی تأرژربیذاری در کیاهگ‬ ‫مغذی شژر خشک میی شیون درنهژ ی مانی باری ب را محی شد‬
‫ضایوا مواد لذایی خواهن بود‪ .‬ای سویی پنشهگ هیای اخژیر در‬ ‫می کنن ‪ .‬اتو اکسژ اسژو ناشی ای اتیال اکسیژن بی اسیژ های‬
‫این حویه بویای این مس ل هسهن ک یابمهیای اکسیژن بیا‬ ‫چرم لژراشباع مشکلی ی برای بنژا خشک ب شینه بنژیا‬
‫مکانژسم های مخهل حذ کنن بی اکسژن میتواننی در طژی‬
‫پرچرم است[‪ .]46‬شژر خشک کام حی اکثر یمیا نگهی اری ‪6‬‬
‫شسژوی ای محیوخ لذایی‪ ،‬ای مل محییوخ للی ای‪ ،‬مژیوه ش‬ ‫ماه در دمای اتاق دارد‪ .‬بااین حیال‪ ،‬ابیر محییول در قیوطی هیای‬
‫سبیی ا ‪ ،‬محیوخ بوشهی ش دریایی ش خشیکبار ش ب ژی هیا ش‬
‫بسه بن یش ه تحتفشار کاهگیافه یا بای بیارر مانن نژهیرشژ‬
‫فراشردههای بنی مورداسه اده قرار بگژرن ‪ .‬در این پنشهگ مرشری‬
‫بسه‬
‫ب سژر تحیوخ ش پژشیرفت هیای ان یا برفهی در حیویة تو ژی ‪،‬‬
‫فرموخسژو ‪ ،‬کاربرد ش مکانژسم ابمهای اکسژن پرداخه ش ش‬ ‫بن ی شود‪ ،‬عمر م ژ را میتوا تا ‪ 12‬ماه افیایگ داد‪ .‬اسه اده ای‬
‫می توانژم ای این ابم های اکسژن بیرای محافظیت ای محییول‬ ‫یک ابم اکسژن امکا افیایگ این دشره را تیا ‪ 3‬سیال فیراهم‬
‫نهییایی در برابییر عوام ی بژرشنییی ش ییایگیینی مناس ی ب ی ییای‬ ‫میکن [‪.]4۷‬‬
‫نگه ارنی ههییای ناسییا م ماننی سییوربا ‪ ،‬بنیییشا ‪،BHT،BHA ،‬‬ ‫‪ -4-6-3‬شكالت‬
‫دی اکسژ سو ور اسه اده کنژم؛ یذا تو ژ کننی با یابم هیای‬
‫شک بسه بن ی شی ه بیا ییک یابم اکسیژن عطیر‪ ،‬طویم ش‬
‫اکسژن در کشورهای درحال توسو ای مل اییرا میی تواننی در‬
‫کژ ژت لذایی خود را بی مژییا قابی تیو هی نسیبت بی سیایر‬
‫ا رای اسهراتنی های تو ژ بژشیهر ش در دسیهرس قیرارداد ایین‬
‫رششهای بسه بن ی ح ظ میکن [‪.]4۸‬‬
‫محیوخ در شنایغ لذایی‪ ،‬ت ش رشیافیش ان ا دهن ‪.‬‬
‫نتيجهگيری‬
‫‌‬ ‫‪‌ -4‬‬
‫‪‌-5‬مراجع‬
‫اسه اده ای بسه بن ی فوال پژشرفت مهمیی در ح یظ ش افییایگ‬
‫‪[1] D. Y. Y. Zahedi and N. Sedaqhat, “use of‬‬
‫‪oxygen absorbers in food packaging”, 20th‬‬ ‫مان باری مواد لذایی بسه بن ی ش ه می باش ‪ .‬فناشری های نیوین‬
‫‪National Congress of Food Sciences and‬‬
‫ن تنها رششهای نگه اری مواد لیذایی را بهبیود بخشیژ ه اسیت‪،‬‬
‫(‪Industries of Iran, 2011. (In Persian‬‬
‫بلک ب یمژن هایی ی ی در نگه اری مواد لذایی تبی ی شی ه‬
‫‪[2] A. Dey and S. Neogi, “Oxygen scavengers for‬‬
‫‪food packaging applica- tions: a review,” J.‬‬ ‫است ک قب ً لژرعملی ب نظر می رسژ امرشیه با افییایگ ببیاهی‬
‫‪Trends Food Sci. Technol., vol. 90, pp. 26-34,‬‬
‫مرد نسبت ب مارا میر مواد نگه ارن ة شژمژایی تمیای‬
‫‪2019.‬‬
‫امو ب اسه اده ای مواد لیذایی تیایه بی ش نگه ارنی ه رشنی ی‬
‫‪[3] S. A. Dadfar, I. Alemzadeh, S. M. R. Dadfar,‬‬
‫‪and M. Vosoughi, “Studies on the oxygen barrier‬‬ ‫رشب افیایگ داشه اسیت‪ .‬ای سیویی دیگیر عرضی کننی با میواد‬
‫‪and mechanical properties of low density‬‬
‫‪polyethylene/organoclay nanocomposite films in‬‬
‫لذایی در بایار سنهی ش مارکت های مخهل خواسهار افیایگ عمیر‬
‫‪the presence of ethylene vinyl acetate copolymer‬‬ ‫مان باری مادة لذایی ب شور طبژوی میباشن ‪ .‬باتو ب هیینیة‬
‫‪as a new type of compatibilize,” J. Mater. Des,‬‬
‫ان ک ب کاربژری ابم های اکسژن در بسه بن ی میواد لیذایی‬
‫‪vol. 32, pp. 1806-1813, 2011.‬‬
‫‪[4] F. Khalifa Zadeh, I. Shahabi Qahfarkhi,‬‬
‫می توا ع شه بر تیأمژن عمیر مانی باری بیاختر‪ ،‬موضیوع امنژیت‬
‫‪“Investigating the characteristics of various types‬‬ ‫لذایی میر کنن با را نژی در فیول مخهل سال تحت پوشگ‬
‫‪of oxygen absorbers in active food packaging”, J.‬‬
‫‪Packaging Sciences and Techniques, vol. 9, no.‬‬ ‫قرار داد ش در مواقغ بحرانی‪ ،‬ای مل خشک سا ی ش ی ی ی ش دیگیر‬
‫)‪33, pp. 6-15, 2018. (In Persian‬‬ ‫حوادث لژرقاب پژگبژنی ای این تکنو یوژی نیوین کمیک برفیت‪.‬‬
‫‪[5] L. Vermeiren, F. Devlieghere, M. Van Beest, N.‬‬
‫‪de Kruijf, and J. Debevere, “Developments in the‬‬ ‫درنهژ ی سژسییهمهییای ییابم اکسییژن بهبودیافه ی ش فنییاشری‬
1402‌‌‫‌بهار‬،53‌‫‌شماره‬،‫‌سال‌چهاردهم‬،“ ‫نشریه‌علمی‌” علوم وفنون بسته بندی‬
Synchrotron X‐Rays and Neutrons”, J. Adv. Eng.
Mater, vol. 13, no. 8, pp. 712-729, 2011
[19] P. Scarfato, E. Avallone, M. R. Galdi, L. D.
Maio, and L. Incarnato, “Preparation,
characterization, and oxygen scavenging
capacity of biodegradable α‐tocopherol/PLA
microparticles for active food packaging
applications”, J. Polym. Compos, vol. 5, pp.
981-986, 2017 . [7] G. L. Robertson, “Food Packaging: principles
[20] Z. Kordjazi and A. Ajji, “Development of TiO2
catalyzed HTPB based oxygen scavenging films
for food packaging applications”, J. Food
Control, vol. 121, p. 107639, 2021.
[21] S. Uluata, D. J. McClements, and E. A. Decker,
“How the multiple antioxidant properties of
ascorbic acid affect lipid oxidation in oil-in-
water emulsions”, J. Agric. Food Chem, vol. 6,
pp. 1819-1824, 2015.
[22] T. Janjarasskul, S. C. Min, and J. M. Krochta,
“Triggering mechanisms for oxygen‐scavenging
function of ascorbic acid‐incorporated whey
protein isolate films”, J. Sci. Food Agric, vol. 93,
no. 12, pp. 2939-2944, 2013.
[23] R. S. Cruz, G. P. Camilloto, and A. C. Dos
Santos Pires, “Oxygen scavengers: An approach
on food preservation”, J. Struct. Infrastruct. Eng,
vol. 2, pp. 21-42, 2012.
[24] S. Winestrand, K. Johansson, L. Järnström, and
L. J. Jönsson, “Co-immobilization of oxalate
oxidase and catalase in films for scavenging of
oxygen or oxalic acid”, J. Biochem. Eng. J., vol.
72, pp. 96-101, 2013.
[25] R. Chatterjee, K. Johansson, L. Järnström, and
L. J. Jönsson, “Evaluation of the potential of
fungal and plant laccases for active-packaging
applications”, J. Agric. Food Chem, vol. 59, pp.
5390-5395, 2011.
[26] T. Anthierens, P. Ragaert, S. Verbrugghe, A.
Ouchchen, B. G. DeGeest, B. Noseda, J.
Mertens, L. Beladjal, D. D. Cuyper, W. Dierickx,
F. D. Prez, and F. Devlieghere, “Use of
endospore-forming bacteria as an active oxygen
scavenger in plastic packaging materials”, J.
Innov Food Sci Emerg Technol, vol. 12, pp.
594-599, 2011.
[27] S. Berenzon and I. S. Saguy, “Oxygen absorbers
for extension of crackers shelf-life”, J.
LWT- Food Sci. Technol., vol. 31, pp. 1-5, 1998.
[28] P.V. Nielsen and R. Rios, “Inhibition of fungal
growth on bread by volatile components from
spices and herbs, and the possible application in
active packaging, with special emphasis on
mustard essential oil”, J. Food Microbiol, vol.
60, pp. 219-229, 2000.
[29] E. Latou, S. F. Mexis, A. V. Badeka, and M. G.
Kontominas, “Shelf life extension of sliced
wheat bread using either an ethanol emitter or an
ethanol emitter combined with an oxygen
absorber as alternatives to chemical
60
active packaging of foods”, J. Food Sci.
. Technol., vol. 10, pp. 77-86, 1999.
[6] S. Yildirim, B. Röcker, M. K. Pettersen, J.
Nilsen-Nygaard, Z. Ayhan, R. Rutkaite, T.
Radusin, P. Suminska, B. Marcos, and V. Coma,
“Active packaging applications for food”, J.
Compr. Rev. Food Sci. Food Saf, vol. 17, no. 1,
pp. 165-199, 2018.
and practice,” Boca Raton, Florida, USA, CRC
Press, 2005.
[8] Z. Foltynowicz, A. Bardenshtein, S. Sängerlaub,
H. Antvorskov, and W. Kozak, “Nanoscale, zero
valent iron particles for application as oxygen
scavenger in food packaging”, J. Food Packag.
Shelf Life, vol. 11, pp. 74-83, 2017.
[9] S. A. Cichello, “Oxygen absorbers in food
preservation: A review,” J. Food Sci. Technol.,
vol.52, pp.1889-1895, 2015.
[10] M. Qian, D. Liu, X. Zhang, Z. Yin, B.B. Ismail,
X. Ye, “A review of active packaging in bakery
products: Applications and future trends”, J.
Trends Food Sci. Technol., vol. 114, pp.
459–471, 2021.
[11] J. S. Lee, Y. Chang, E. S. Lee, H. G. Song, P. S.
Chang, and J. Han, “Ascorbic acid‐based oxygen
scavenger in active food packaging system for
raw meatloaf”, J. Food Sci, vol. 83, pp. 682-688,
2018.
[12] R. S. Cruz, N. D. F. F. Soares, and N. J. D.
Andrade, “Evaluation of oxygen absorber on
antimicrobial preservation of lasagna-type fresh
pasta under vacuum packed”, J. Cienc.
Agrotecnologia, vol. 30, pp. 1135-1138, 2006.
[13] Z. Foltynowicz, “Nanoiron-based composite
oxygen scavengers for food packaging”, Zenon
foltynowicz, Compos. Mater. Food Packag., vol.
1, pp. 209-234, 2018.
[14] J. Yu, R. Y. F. Liu, B. Poon, S. Nazarenko, T.
Koloski, A. Hiltner, and E. Baer, “Polymers with
palladium nanoparticles as active membrane
materials”, J. Appl. Polym. Sci., vol. 92, no. 2,
pp. 749-756, 2004 .
[15] S. Hutter, N. Rüegg, and S. Yildirim, “Use of
palladium based oxygen scavenger to prevent
discoloration of ham”, J. Food Packag. Shelf
Life, vol. 8, pp. 56-62, 2016.
[16] R. Hamilton, C. Kalu, E. Prisk, F. B. Padley, and
H. Pierce, “Chemistry of free radicals in lipids”,
J. Food Chem, vol. 2, pp. 193-199, 1997.
[17] B. De Mayo, “The everyday physics of hearing
and vision”, Morgan & Claypool Publishers,
2015.
[18] I. Manke, H. Markötter, C. Tötzke, N. Kardjilov,
R. Grothausmann, M. Dawson, and J. Banhart,
“Investigation of Energy‐Relevant Materials with
‌ 61 ‫ علژرضا حژ ریا‬، ‫ محم کا م حژ ریا‬،‫بستهبندی‌مواد‌غذایی؛‌ناشر ش اقت‬
[39] P. Otero-Pazos, R. Sendon, I. Martinez, G. P.
Aurrekoetxea, I. Anguio, and A.R.B.D. Quiros,
“Evaluation of oxygen absorber system
effectiveness in butter containers”, J. Cyta J
Food, vol. 16, pp. 205-212, 2018.
[40] H. Panfil-Kuncewicz, A. Lis, and M. Majewska,
“The use of oxygen absorbers for packaging
ripened cheese”, J. Pol. J. Nat. Sci, vol. 30, pp.
285-295, 2015 . [31] C. Tarr and P. Clingeleffer, “Use of an oxygen
[41] M. Ash and I. Ash, “Handbook of preservatives.
Synapse Information Resources,” Inc., Endicott,
NY, 2004.
[42] M. J. Costa, L. C. Maciel, J. A. Teixeira, A. A.
Vicente, and M. A. Cerqueira , “Use of edible
films and coatings in cheese preservation:
Opportunities and challenges”, J. Food Res. Int,
vol. 107, pp. 84-92, 2018 . 1004-1020, 2023.
[43] M. Ligaj, M. Tichoniuk,R. Cierpiszewski, and Z.
Foltynowicz, “Efficiency of novel antimicrobial
coating based on iron nanoparticles for dairy
products packaging”, J. Coat, vol. 10, pp. 156,
2020.
[44] M. Hu and C. Jacobsen, “Oxidative stability and
shelf life of foods containing oils and fats”,
DuPont Nutrition and Health, New Century, KS,
USA, 2016.
[45] M. A. Lloyd, J. Zou, H. Farnsworth, L. V.
Ogden, and O. A. Pike, “Quality at time of
purchase of dried milk products commercially
packaged in reduced oxygen atmosphere”, J.
Dairy Sci, vol. 87, pp. 2337-2343, 2004 .
[46] Z. Foltynowicz and A. Rikhie, “Oxygen
scavengers applications in the dairy industry”, J.
Dairy Sci. Technol., vol. 3, pp. 16-25, 2020.
[47] D. S. An, H. J. Wang, C. Jaisan, J. H. Lee, and
M. G. Jo, “Effects of modified atmosphere
packaging conditions on quality preservation of
powdered infant formula”, J. Packag. Technol.
Sci, vol. 31, pp. 441-446, 2018.
[48] S. F. Mexis, A.V. Badeka, K. A. Riganakos, and
M. G. Kontominas, “Effect of active and
modified atmosphere packaging on quality
retention of dark chocolate with hazelnuts”, J.
Innov Food Sci Emerg Technol, vol. 11, pp.
177-186, 2010.
‌ ‌‫جاذبهای‌اكسيژن‌در‬
‌ ‌‫كاربرد‌و‌مكانيسم‌اثر‬
preservatives”, J. Cereal Sci, vol. 52, pp.
457-465, 2010 .
[30] F. Charles, J. Sanchez, and N. Gontard, “Active
modified atmosphere packaging of fresh fruits
and vegetables: modeling with tomatoes and
oxygen absorber”, J. Food Sci., vol. 68, no. 5,
pp. 1736-1742, 2003.
absorber for disinfestation of consumer packages
of dried vine fruit and its effect on fruit colour”,
J. Stored Prod. Res, vol. 41, pp. 77-89, 2005.
[32] J. Alves, P. D. Gaspar, T. M. Lima, and P. D.
Silva, “What is the role of active packaging in
the future of food sustainability? A systematic
review”, J. Sci. Food Agric, vol. 103, no. 3, pp.
[33] F. Takenaga, S. Itoh, and H. tsuyuki, “Prevention
of lipid oxidation in roasted and ground soybean
with oxygen absorber during storage”, J.
NSKGA, vol. 34, pp. 705-713, 1987.
[34] S. Mexis and M. Kontominas, “Effect of oxygen
absorber, nitrogen flushing, packaging material
oxygen transmission rate and storage conditions
on quality retention of raw whole unpeeled
almond kernels (Prunus dulcis)”, J. LWT - Food
Sci. Technol, vol. 43, pp. 1-11, 2010 .
[35] H. suzuki, S. Wada, S. Hayakawa, and S.
Tamura, “Effects of oxygen absorber and
temperature on ω3 polyunsaturated fatty acids of
sardine oil during storage”, J. Food Sci, vol. 50,
no. 2, pp. 358-360, 1985.
[36] S. Mexis, E. Chouliara, and M. Kontominas,
“Combined effect of an oxygen absorber and
oregano essential oil on shelf life extension of
rainbow trout fillets stored at 4 C”, J. Food
Microbiol, vol. 26, no. 6, pp. 598-605, 2009 .
[37] N. Faas, B. Röcker, S. Smrke, C. Yeretzian, and
S. Yildirim, “Prevention of lipid oxidation in
linseed oil using a palladium-based oxygen scav-
enging film”, J. Food Packag. Shelf Life, vol. 24,
p. 100488, 2020.
[38] B. Barriuso, I. Astiasarán, and D. Ansorena, “A
review of analytical methods measuring lipid
oxidation status in foods: a challenging task”, J.
Eur. Food Res. Technol, vol. 236, pp. 1-15,
2013.
 Journal of Packaging Science and Technology
Vol. 14, No. 1, Spring, 2023 5

A Review of Application and Mechanism of the Effect of Oxygen

Absorbers in Food Packaging
Naser Sedaghat*, mohammadkazem Heydarian, alireza Heydarian
* Professor Food Industry, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran
(Received: 21/02/2023; Accepted: 20/05/2023)

Abstract

Oxygen can reduce the quality and shelf life of some foods. The reason for the presence of oxygen in
food packaging is mainly due to oxygen residues in the food, oxygen residues in the closed space, raw
materials and damage to the containers during the packaging process. Basically, oxygen can cause
food spoilage in various ways, including oxidative spoilage, which leads to a decrease in the quality of
fats and fatty parts of food, oxidation of lipids, changes in the structure of proteins, vitamins and
pigments, and providing suitable conditions for the growth of microorganisms and enzymatic
browning. Researches show that various methods can be used to reduce the amount of this oxidative
factor, including modified atmosphere packaging (MAP), vacuum packaging, and oxygen absorbers.
In this review study, the mechanisms and applications of oxygen absorbers in the food industry and
packaging of various food products were discussed. Studies show that the use of oxygen absorbers will
have beneficial effects in increasing the quality and shelf life of various food products and reducing
the wastage of food resources. Considering the importance of this issue, we can take steps towards the
production, mass production and presentation of new formulations in the oxygen absorber production
industry.

Keywords: Oxygen Absorbers, Oxidative Deterioration, Material Packaging

*Corresponding Author E-mail: sedaghat@um.ac.ir

View publication stats