AINULT KÜPSISED

SISUKORD
6 Saateks. Miks küpsised? 63 Liivatainaküpsised
8 Küpsistest šokolaadikaramelliga
10 Soovitusi / nippe enne 64 Kreeka pähklid
küpsetama asumist (Walnuts, Орешки)
12 Töövahendid / inventar 66 Sidrunivõide täidisega küpsised
14 Korduma kippuvad küsimused
19 Kõrvitsapiruka (pumpkin pie Muredad ja krõbedad küpsised
spice) maitseainesegu
70 Šokolaadi-mandlikuivikud
19 Saksa piparkookide maitseaine
72 Sablé
segu (Lebkuchengewürz)
75 Anzac
19 Piparkoogimaitseaine
76 Maapähklivõiküpsised
(Peanutbutter cookies)
Soolased küpsised 78 Malelauaküpsised
22 Murulauguga väiksed kreekerid 81 Kassikeeled (Langue de chat)
25 Pikantsed õled ehk kiluküpsised 82 Kaneeliküpsised
26 Juustused moosisilmad karamellišokolaadiga
28 Peekoniküpsised 84 Küpsised Digestive
31 Soolased fantaasiaküpsised 87 Hakklihamasinaküpsised
32 Cheddari ja pekanipähkli 88 Küpsised basiiliku ja sidruniga
küpsised 90 Kohviküpsised
34 Kreekerid juustu ja ürtidega 92 Kaerahelbeküpsised Hobnob
36 Pitsaampsud 94 Vaarikaküpsised
38 Karulaugu ja ’nduja’ga kõrsikud 96 Krumkake
(grissini)
41 Feliksi
rabarberi-peekoniküpsised Suured ja pehmed küpsised
42 Küpsised lemmikloomale 100 Pehmed pistaatsiaküpsised
pistaatsiakreemiga
Põnevaid küpsiseid – 102 Porgandikoogiküpsised
täidiste ja katetega 105 Õuna-kaerahelbe­puruküpsised
47 Vanillikreemiküpsised 106 Purukattega mustikaküpsised
(Custard Creams) 108 Black and White Cookies
48 Mooniseemne- ja aprikoosi­- 110 M&M küpsised
täidisega hamantashen’id 113 Juuretise(jäägi) küpsised
50 Linzeri küpsised iiriste ja soolakringlitega
52 Küpsised Jaffa Cakes 114 Red Velvet
54 Viigimarjarullid (Fig Newtons) 116 Bataadi-kaneeliküpsised
57 Ma’amoul vahukommi täidisega
58 Baci di dama (snickerdoodle)
60 Tatraküpsised pähklikreemiga 118 Metspähkli-pralineeküpsised

4
120 Sidruniküpsised 172 Lihtsad jahuta
122 Küpsised makadaamiapähkli šokolaadiküpsised
ja valge šokolaadiga 175 Islandi beseeküpsised
124 Pehmed küpsised pähklite šokolaadi ja maisihelvestega
ja šokolaadiga (marens-kornflexkökur)
126 Pekanipähkli-soolakaramelli 176 Cappuccino küpsised
küpsised 178 Piparmündi-šokolaadiküpsised

Pähklite, mandlite, seemnete

ja kuivatatud puuviljadega Vürtsikad küpsised
182 Šokolaadiküpsised
küpsised
gochujang’iga
130 Kohvikuivikud pekanipähklitega
185 Präänikud musta pipraga
(biscotti)
186 Šokolaadi-ingverisarvekesed
132 Šokolaadi, rosinate ja India
pähklitega küpsised 189 Martsipaniga piparkoogiampsud
(biberle)
135 Pähklikolmnurgad (Nussecken)
190 Taani piparkoogid (brunkager)
136 Mandlipallikesed
(Bethmännchen) 192 Piparkoogimaitselised
õnneküpsised
138 Jõhvika-seemneküpsised
195 Kodused piparkoogid
140 Sidruni-mooniseemneküpsised
196 Jõulutähed apelsini ja
143 Vegan metspähkliküpsised
kardemoniga
144 Tahiiniküpsised
198 Kardemoniküpsised (knerken)
146 Pekanipähklite ja datlitega
jõulupätsid
148 Kookosemakroonid Retroküpsised
150 Garibaldi küpsised 203 Valeri
152 Ukraina seemneküpsised 204 Kevadlill
(mantulky) 206 Karusselliküpsised
154 Amaretti 209 Kaneeliküpsised
156 Florentiinid 210 Moosimusid
158 Martsipaniküpsised 212 Kihilised küpsised
215 Keelekese küpsised
Šokolaadised küpsised 216 Köömnetega juustukangid
162 Šokolaadikeerud pähklitega 218 Kohupiimaküpsised
165 Chai-maitselised mõranenud 220 Majoneesiküpsised
küpsised (crinkle cookies) 222 Viini küpsised
166 Baileys šokolaadiküpsised 224 Beseeküpsised
168 Misoküpsised valge šokolaadi
ja India pähklitega 226 Retseptide tähestikuline loend
170 Bourboni küpsised 228 Autorid

5
 AJAKULU: 30 MINUTIT / KOGUS: OLENEB KUJUST, KOLM AHJUPLAADITÄIT

MURULAUGUGA VÄIKSED
KREEKERID
Lihtsad kreekeritaolised küpsised, mis olenevalt taina paksusest
tulevad kas pehmed või krõbedad.
Kasuta küpsistes kõva juustu, eelriivitud tavalise juustuga ei
pruugi tulemus tulla krõbe ja ühtlane, sest need juustud on
pehmed ja tavaliselt ka üsna jämedalt riivitud.
Murulaugu võib asendada teiste meelepäraste ürtide või tšilliga.

225 g jahu
30 g toasooja võid
130 g hapukoort
1 suur muna (60 g)
½ tl söögisoodat
50 g riivitud kõva juustu
näpuotsaga soola
3–4 spl värsket hakitud murulauku või 2–3 tl kuivatatud murulauku

Sega lauamikseri kausis jahu, sool ja
söögisooda, lisa muna, toasoe või ja
hapukoor ning mikserda ühtlaseks.
Lisa riivitud juust ja hakitud murulauk,
sega veel natuke, kuni murulauk on
enam-vähem ühtlaselt jaotunud.
Vormi palliks ja pane 30 minutiks
külmkappi. Korrasta tööpind ja pane ahi
eelsoojenema (180 °C).
Küpsiste vormimiseks on mitmeid
variante.
• Rulli tainas õhukeselt ahjuplaadi
suurusele küpsetuspaberile, täki
kahvliga auke täis ning lõika näiteks
4,5 cm läbimõõduga ümmarguse
vormiga tainast välja kettad. Eemalda
ketaste vahelt tainas ja libista
küpsetuspaber ahjuplaadile. Küpseta
8–10 minutit, kuni küpsised on kergelt
helepruunid.
Õhukeselt välja rullitud taina võib ka
sakilise tainarattaga rombideks või
ruutudeks lõigata ning ühe plaadina
küpsetada ja pärast küpsemist lahti
murda.
• Rulli ⅓ tainast u 0,3 cm paksuseks.
Lõika tainaplaadi servad sirgeks,
nii et saad ristküliku suurusega
u 12 x 20 cm ja lõika sellest siis
0,8 cm laiused ja 12 cm pikkused
pulgad. Aseta need küpsetuspaberiga
kaetud ahjuplaadile ning toimi ülejäänud
tainaosadega samamoodi. Küpseta
u 10–12 minutit.
• See tainas sobib ka vabavormiliste
kõrsikute (grissini) tegemiseks. Võta
tainatükk ja rulli see sõrmedega laual
pikaks (20–30 cm) vorstiks. Olenevalt
kõrsiku läbimõõdust küpseta
8–12 minutit.

22
23
 AJAKULU: 15 MINUTIT + VÄHEMALT 1 TUND KÜLMKAPIS / KOGUS: 16–20 TK

PITSAAMPSUD
Sarnasus pitsaga tuleneb põhiliselt küpsiste kujust, sest tegemist
on juustuse ja mureda ampsuga. Kindlasti tasub koostisosi
vastavalt maitsele ja lemmikpitsale varieerida, lisada ka näiteks
väikesteks kuubikuteks lõigatud salaamit või oliive.

250 g jahu
100 g riivitud parmesani
25 g päikesekuivatatud tomateid (ilma õlita)
2 tl hakitud värsket punet
2 tl hakitud värsket basiilikut
2 tl hakitud värsket peterselli
1 tl soola
¾ tl küüslaugupulbrit
½ tl tšillihelbeid (soovi korral)
½ tl jahvatatud musta pipart
230 g toasooja võid
2 spl suhkrut
1 tl oliiviõli
1 väike muna (40 g) pintseldamiseks

Sega kausis jahu, 75 g parmesani Eelkuumuta ahi (165 °C) ja kata kaks
(ülejäänud 25 g pane külmkappi ahjuplaati küpsetuspaberiga.
oma aega ootama), tomatid, hakitud
Võta tainas ja ülejäänud juust
maitserohelised, sool, küüslaugupulber,
külmkapist. Pintselda tainahalu küljed
tšillihelbed ja pipar.
munaga ja veereta siis halgu riivitud
Vahusta mikserikausis või, suhkur ja juustus, nii et kõik küljed on korralikult
oliiviõli. kaetud.
Lisa osade kaupa jahu-juustusegu. Lõika tainahalust 8–10 mm paksused
viilud, määri pealt veel munaga ja
Suru tainas kokku ja vormi haluks (nii et
küpseta ahjus 16–20 minutit.
kui selle otsast tükke lõigata, siis oleksid
need väikese pitsalõigu sarnased). Pane
1 tunniks külmkappi.

36
37
 AJAKULU: 45 MINUTIT + 2–3 TUNDI KÜLMKAPIS / KOGUS: 20–25 TK

NIPP!
Need küpsised on
sama maitsvad
ka tumedama
šokolaadiga.

TATRAKÜPSISED
PÄHKLIKREEMIGA
Tatra ja metspähkli kombinatsioon on oivaline! Eriti ühe mureda
küpsise sees, mis on omakorda ühendatud piimašokolaadiga.
Maitseelamus on garanteeritud.
Tatrajahu saab edukalt ka ise kodus teha, jahvatades tatra
blenderis peeneks ja sõeludes läbi peene sõela.

Tainas Täidis
140 g võid 90 g piimašokolaadi
2 g soola 80 g metspähklipralineed
80 g tuhksuhkrut 30 g vahukoort
1 tl vanillipastat
1 suur muna (60 g) Glasuur
80 g tatrajahu 250 g piimašokolaadi või tumedat
70 g metspähklijahu šokolaadi
120 g nisujahu

Sega kolm jahu kokku ja jäta ootele.
Kreemista või soola, tuhksuhkru ja
vanilliga. Lisa osade kaupa muna ja
viimasena jahud. Sega võimalikult
vähe. Rulli saadud tainas kohe 3 mm
paksuseks. Tõsta 1 tunniks külmkappi.
Lõika tainast välja 4–5 cm läbimõõduga
kettad ja tõsta need veel 1 tunniks
külmkappi. Küpseta 180-kraadises
ahjus umbes 12 minutit. Jahuta.
Täidise jaoks sulata šokolaad ja
soojenda vahukoor käesoojaks.
Sega kõik koostisained ühtlaseks
kreemiks ja tõsta umbes
2–3 tunniks külmkappi tahenema.
Pane kreem pritskotti ja ühenda
sellega küpsisepoolikud.
Valmis küpsised kata tempereeritud
piimašokolaadiga. Tempereerimisest
loe lk 17.

60
61
 AJAKULU: 10 MINUTIT / KOGUS: U 15 TK

KÜPSISED DIGESTIVE
Eestis on Digestive tuntud eelkõige juustukoogipõhja küpsistena.
Tegelikult loodi nende tuntud küpsiste retsept 19. sajandi
Inglismaal ja esialgu usuti, et tegemist on „ravimiga”, mis pidi
soodustama seedimist. Tänaseks on see tees ammu ümber
lükatud, kuid populaarsed küpsised elavad edasi, olles muide
praegugi Inglismaa ühed ostetumad küpsised, mida süüakse
lihtsalt tee kõrvale, kasutatakse juustukoogis või hoopis
kreekerina juustuvaliku kõrval.

120 g täisteranisujahu
55 g võid
40 g tuhksuhkrut NIPP!
Proovi ka jahu
20–30 g piima osalist asendamist
½ tl küpsetuspulbrit kaerajahuga.
noaotsatäis soola

Sega kausis kokku kuivained – jahu, Küpsiste vormimiseks on kaks varianti:

tuhksuhkur, sool ja küpsetuspulber.
• Vormi tainast pallid ja suru need
Seejärel lisa toasoe või ja sega, kuni
ahjuplaadil lapikuks. Vormimisel kasuta
tainas on purutaoline ja võitükke enam
natuke jahu, et tainas ei kleepuks käte
ei paista.
külge.
Lisa 20 g piima ja sega, kuni moodustub
• Rulli tainas kahe küpsetuspaberilehe
ühtne mittekleepuv tainapall. Vajaduse
vahel 3 mm paksuseks. Tõsta 10
korral – kui tainas on ikkagi purutaoline
minutiks sügavkülma ja lõika seejärel
– lisa veel kuni 10 g piima.
5–6 cm läbimõõduga kettad.
Soovi korral torgi küpsiste sisse
kahvliga augud.
Küpseta 180-kraadises (ilma pöördõhuta)
ahjus umbes 15 minutit, kuni küpsised
äärtest kergelt pruunistuvad.

84
85