Búza

A közönséges búza, vagy kenyérbúza az egyik legrégebben termesztett és élelmezés szempontjából

nagyon fontos gabonaféle. Az emberiség legelrerjedtebb termesztett növénye, mert a búza igen
alkalmazkodóképes. Ázsiából származik és már 7000 éve termesztik. A pázsitfűfélék családjába tartozik.
Két formája a tavaszi és az őszi búza, utóbbi többet terem ezért elterjedtebb. Az aratást hagyományosan
Péter-Pál napján (június 29.) kezdik.

Búza felépítése

Bolytos gyökérzete van. Szára a belül üreges szalmaszár, mely bütykökkel ízekre tagolt. Szárhossza 70-
120 cm. Levele két fő részből áll: levélhüvely, és levéllemez. Virágzata a kalász melynek része a
kalászorsó, kalászkák, virág (termő, kétágú bibe, 3 porzó, pelyva levelek.

- kalászkák (3-5 virág +

kalászpelyvák),

- a virág: termő, kétágú bibe, 3

porzó, külső- és belső virágpelyva.

Termése:

- egymagvú szemtermés

- a mag belsejét alkotó lisztes anyag

a magfehérje

a mag egyik végén a csíra helyezkedik

el.

Magja:

- 10-13% víztartalmú

- 70% keményítő

- 11-15% fehérjetartalmú

definíció: Sikér: a mag vízben oldhatatlan

fehérjéi, ami meghatározza a mag

minőségét.