Zahtevi temperature i ventilacije u transportu

Veliki broj prehrambenih proizvoda je temperaturno osetljiv, odnosno zahteva određeni

temperaturni režim.

Prevoz lako kvarljive robe zahtijeva posebnu pažnju, koja se po pravilu prevozi
rashadnim uređajima i u što kraćim vremenskim rokovima.

Cilj je u što kraćem vremenskom roku isporučiti prehrambene proizvode i time

zadovoljiti sve zahtevnije potrošače.

U ventilaciji se obavlja samo deo operacija u odnosu na klimatizaciju. Ventilacija

ponekad obavlja samo osnovnu funkciju, razmenu vazduha. Kvalitetnija ventilacija pored
izmene još i filtra vazduh. Još kvalitetnija ventilacija pored izmene i filtracije još greje i
hladi vazduh. Nekada se pod pojmom ventilacija podrazumevala uglavnom razmena
vazduha prirodnim putem. Otvaranje prozora, vrata, ili specijalnih otvora.

U zahteve temperature i ventilacije u transportu spadaju:

 Temperatura,
 Sastav vazduha,
 Vlaga

Temperatura je bitna kod prevoza prehrambene robe jer toplota utiče da roba gubi vlagu
(kalira-gubi na težini), stvaranje bakterija, gljiva, plesni. Od 20-40 ̊C ubrzavaju se životne
funkcije pa se hranljive materije brzo troše.

Iznad 60 stepeni C počinje razgradnja fermenata, a na niskim temperaturama se

pomenute pojave mnogo sporije odvijaju .

Neke namirnice na temp.ispod 40 C trpe promene i gubi se na kvalitetu.

Sastav vazduha - Vazduh bogatiji kiseonikom pomaže proces kvarenja neke robe, dok
vazduh sa malo kiseonika nekoj robi može da šteti.

Nivo kiseonika može da se kontroliše savremenom ventilacijom. Za sveže meso treba

dosta kiseonika (svežina i boja).

Suvomesnati proizvodi, mesne prerađevine, slanina, gubi svoju karakterističnu boju

promenom sastava vazduha . Za sveže voće, pečurke, sveše povrće potrebno je dovoljno
kiseonikai niska temperature.

1
 Vlaga - ubrzava razmnožavanje mikroorganizma i aktivira fermente , nepovoljno utiče
na metalne proizvode-korozija .

Veća vlažnost je potrebna:poljop.proizvodima, svežem voću i povrću, mesu, sirevima I

ona se meri se koliko kg vodene pare sadrži 1 m vazduha.

Povećavanjem temperature smanjuje se vlažnost, meri se uređajem- higrometrom-

relativnu vlažnist.

Karakteristike vozila za transport- Prema uslovima koje obezbeđuju postoje više vrsta
vozila za transport robe:

1. Vozilo sa provetravanjem – prirodno strujanje vazduha (kada se vuzilo krece), može i

prinudno putem ventilatora – za manje kvarljivu robu na kraćim relacijama

2. Vozila sa izotermičkom izolacijom-tovarni prostor obezbeđen odgovarajućim

termoizolacionim materijalom.

Vozila hladnjače bez sopstvene proizvodnje hladnoće – termoizolovana vozila u

kojima se hlađenje obavlja vodenim ledom ili suvim ledom, tečnim azotom itd.

Vozila hladnjače sa sopstvenom proizvodnjeom hladnoće –ugrađene kompresore ili

adsorpcione agregate za proizvodnju hladnoće – hlađenje 12 h pri spoljnoj temp.od 30
stepeni C

Vozila sa termičkim uređajima za zagrevanje - 12h pre spoljnoj od -20 C može

održavati +12C – može uređaj biti ugrađen u pod vozila.

Kontejneri hladnjače- namenjeni su za prevoz lakokvarljivih proizvoda . Mogu biti kao

i vozila :

 Ventilacioni za prevoz voća povrća i suvog mesa

 Sa izolacijom za vino, mleko...
 Kontejneri za hlađenje ledom i azotom za smrznute proizvode
 Kontejneri sa sopstvenim uređajima za hlađenje se koriste za prevoz na duže
relacije