I.

HASIL

1.1 VisikositasBuahAlpukat

Hasilpengamatanvisikositasbuahalpukatpada 1 minggudapatdilihatpadatabel
1.

Tabel 1.kekerasan 1 minggu

Sampel Viskositas (cP)

Rata-
Alpukat 1 Ulangan 1 Ulangan 2 Ulangan 3 SD
rata
Minggu
0.445 0.286 0.386 0.3723 0.0656

a) Menghitungviskositasbuahalpukat 1 minggu

M1-M0
Rumusρ Sampel =
v

ρ Sampel x t Sampel
RumusViskositas = x η air
ρ Air x t Air

Ket.
M0 = Massa piknometerkosong (g)
M1 = Massa piknometer + sampel (g)
v = Volume piknometer (ml)
η air = Viskositas air (1.0 Cp)
ρ Sampel = Berat jenis sampel (g/ml)
tSampel = Waktualirsampel (s)
ρ Air = Berat jenis air (1.0 g/ml)
t air =Waktualir air (1.16 s)

a) Diketahuipada U1: M0 = 15.56 g

 M1 = 24.94 g
v = 10 ml
η air = 1.0 Cp
t Alpukat = 0.55 s
ρ Air = 1.0 g/ml
t Air = 1.16 s
Ditanyakan : a. ρ alpukat =…..?
b. Viskositasalpukat =…..?
Penyelesaian :
M1-M0
a. ρ alpukat=
v
24.94-15.56
=
10
9.38
=
10
= 0.938 g
ρ Sampel x t sampel
b. Viskositasalpukat = x 1.0
ρ Air x t Air
0.938 x 0.55
= x 1.0
1.0 x 1.16
0.5159
= x 1.0
1.16
= 0.445 x 1.0
U1 =0.445 cP
b) Diketahui U2: M0 = 15.56 g
M1 = 24.51 g
v = 10 ml
η air = 1.0 Cp
t Alpukat = 0.37s
ρ Air = 1.0 g/ml
 t Air = 1.16 s
Ditanyakan : a. ρ alpukat =…..?
b. Viskositasalpukat =…..?
Penyelesaian :

M 1−M 0
a. ρ alpukat =
v

24.51−15.56
=
10
8.95
=
10
= 0.895 g
ρ Sampel x t sampel
b. Viskositasalpukat = x 1.0
ρ Air x t Air
0.895 x 0.37
= x 1.0
1.0 x 1.16
0.33115
= x 1.0
1.16
= 0.286 x 1.0
U2 =0.286 Cp

c) Diketahui U3: M0 = 15.56 g

M1 = 24.52 g
v = 10 ml
η air = 1.0 Cp
t Alpukat = 0.50 s
ρ Air = 1.0 g/ml
t Air = 1.16 s
Ditanyakan : a. ρ alpukat =…..?
b. Viskositasalpukat =…..?
Penyelesaian :
 M 1−M 0
a. ρ alpukat =
v
24.52−15.56
=
10
8.96
=
10
= 0.896 g
ρ Sampel x t sampel
b. Viskositasalpukat = x 1.0
ρ Air x t Air
0.896 x 0.50
= x 1.0
1.0 x 1.16
0.448
= x 1.0
1.16
= 0.386 x 1.0
U3 =0.386 cP
a) Menghitung rata-rata viskositasbuahalpukat 1 minggu

∑ x 1 + x2
Rumus rata-rata x =
n
Ket.
x = Rata-rata

x1= Ulangan 1
x2 = Ulangan 2
x3 = Ulangan 3
n = Banyak data
Diketahui :x1 = 0.445
x2 = 0.286
x3 = 0.386
n =3
Ditanyakan : x Viskositas = ….?
 Penyelesaian :
∑ x 1 + x2 +x3
Rumus rata-rata x =
n
0.445+0.286+0.386
=
3
1.117
=
3
Rata-rata viskositas = 0.3723 cP

b) Menghitungstandardeviasiviskositasbuahalpukat 1 minggu

√
2 2 2
σ ( x1 - x ) + ( x2 - x ) + ( x 3 - x )
=
n

Ket.
x1= Ulangan 1
x2= Ulangan 2
x3= Ulangan 3
x = Rata-rata

n = Banyak data
Diketahui : x1 = 0.445 cP
x2 = 0.286 cP
x3= 0.386 cP
x = 0.3723

n =3
Ditanyakan :standardeviasiviskositas(σ ¿ =…..?
Penyelesaian :
 √
2 2 2
σ ( x1 - x ) + ( x2 - x ) + ( x 3 - x )
=
n

√
( )2 ( )2 (
= 0.445-0.3723 + 0.286-0.3723 + 0.386-0.3723
3
)2

√( )2 ( )2 (
= 0.0727 + -0.0863 + 0.0137
3
)2

=
√ 0.00528529+0.00744769+0.00018769
3

=
√0.01292067
3
= √ 0.00430689
σ = 0.0656

a) Menghitung rata-rata kekerasanbuahalpukat 1 minggu

∑ x 1 + x2
Rumus rata-rata x=
n
Ket.
x = Rata-rata

x1= Kekerasanpermukaan 1
x2 = Kekerasanpermukaan 2
x3 = Kekerasanpermukaan 3
n = Banyak data
Diketahui :x1 = 0.6 kg/cm 2
x2 = < 0.5 kg/cm 2
x3 = < 0.5 kg/cm 2
n =3
 Ditanyakan : x Kekerasan = ….?
Penyelesaian :
∑ x 1 + x2 +x3
Rumus rata-rata x =
n
0.6+ 0.5 + 0.5
=
3
1.6
=
3
Rata-rata kekerasan = 0.533 kg/cm2
b) Mengitungstandardeviasikekerasanbuahalpukat 1 minggu

√
2 2 2
σ ( x1 - x ) + ( x2 - x ) + ( x 3 - x )
=
n

Ket.
x1= Kekerasanpermukaan 1
x2= Kekerasanpermukaan 2
x3= Kekerasanpermukaan 3
x = Rata-rata

n = Banyak data
Diketahui : x1 = 0.6 kg/cm2
x2 = < 0.5 kg/cm2
x3 = < 0.5 kg/cm2
x = 0.533 kg/cm2

n =3
Ditanyakan :standardeviasikekerasan(σ ¿ =…..?
Penyelesaian :
 √
2 2 2
σ = ( 1 ) ( 2 ) ( 3 )
x - x + x - x + x -x
n

=
√ ( 0.6-0.533 )2 + ( 0.5-0.533 )2 + ( 0.5-0.533 )2
3

√( )2 ( )2 (
= 0.067 + -0.033 + -0.033
3
)2

=
√ 0.004489+0.001089+0.001089
3

=
√ 0.0067
3
= √ 0.00223
σ = 0.0472

a) Menghitung rata-rata pH buahalpukat 1 minggu

∑ x 1 + x2
Rumus rata-rata x =
n
Ket.
x = Rata-rata

x1= Ulangan 1
x2 = Ulangan 2
x3 = Ulangan 3
n = Banyak data
Diketahui :x1 = 6.07
x2 = 6.45
x3 = 6.49
n =3
 Ditanyakan : x pH = ….?
Penyelesaian :
∑ x 1 + x2 +x3
Rumus rata-rata x =
n
6.07+ 6.45 + 6.49
=
3
19.01
=
3
Rata-rata Ph = 6.3367
b) Menghitungstandardeviasi pH buahalpukat 1 minggu

√
2 2 2
σ ( x1 - x ) + ( x2 - x ) + ( x 3 - x )
=
n

Ket.
x1= Ulangan 1
x2= Ulangan 2
x3= Ulangan 3
x = Rata-rata

n = Banyak data
Diketahui : x1 = 6.07
x2 = 6.45
x3= 6.49
x = 6.3367

n =3
Ditanyakan :standardeviasi pH (σ ¿ =…..?
Penyelesaian :
 √
2 2 2
σ ( x1 - x ) + ( x2 - x ) + ( x 3 - x )
=
n

√( )2 ( )2 (
= 6.07-6.3367 + 6.45-6.3367 + 6.49-6.3367
3
)2

√( )2 ( )2 (
= -0.2667 + 0.1133 + 0.1533
3
)2

=
√ 0.07112889+0.01283689+0.2350089
3

=
√0.10746667
3
= √ 0.0358222233333
σ = 0.1893

a) Menghitungpadatanterlarutbuahalpukat 1 minggu

Konsentrasi awal
RumusFaktorPengenceran =
Konsentrasi akhir

80 g
=
20 g

FP =4

Diketahui : U1 ° Brix = 1%

U2° Brix = 2%

U3° Brix = 2%

Faktorpengenceran = 4

Ditanyakan : total padatanterlarutalpukat U1, U2, U3 =…..?

Penyelesaian :
 1. Total padatanterlarut = ° Brix × Faktor Pengenceran

= 1% × 4

U1 = 4%

2. Total padatanterlarut = ° Brix × Faktor Pengenceran

= 2% × 4

U2 = 8%

3. Total padatanterlarut = ° Brix × Faktor Pengenceran

= 2% × 4

U3 = 8%

d) Menghitung rata-rata padatanterlarutbuahalpukat

∑ x 1 + x2
Rumus rata-rata x=
n
Ket.
x = Rata-rata

x1= Ulangan 1
x2 = Ulangan 2
x3 = Ulangan 3
n = Banyak data
Diketahui :x1 = 4 %
x2 = 8 %
x3 = 8 %
n =3
Ditanyakan : x Padatanterlarut = ….?
 Penyelesaian :
∑ x 1 + x2 +x3
Rumus rata-rata x =
n
4+8+8
=
3
20
=
3
Rata-rata padatanterlarut = 6.667%
c) Menghitungstandardeviasipadatanterlarutbuahalpukat 1 minggu

√
2 2 2
σ ( x1 - x ) + ( x2 - x ) + ( x 3 - x )
=
n

Ket.
x1= Ulangan 1
x2= Ulangan 2
x3= Ulangan 3
x = Rata-rata

n = Banyak data
Diketahui : x1 = 4%
x2 = 8%
x3= 8%
x = 6.667%

n =3
Ditanyakan :standardeviasipadatanterlarut(σ ¿ =…..?
Penyelesaian :

√
2 2 2
σ ( x1 - x ) + ( x2 - x ) + ( x 3 - x )
=
n
 √( )2 ( )2 (
= 4-6.667 + 8-6.667 + 6.667
3
)2

√( )2 ( )2 (
= -2.667 + 1.333 + 1.333
3
)2

=
√ 7.112889+1.776889+1.776889
3

=
√10.667
3
= √ 3.5556

σ = 1.8859
 II. PEMBAHASAN

2.1 ViskositasBuahAlpukat

Viskositasdan pH
memegangperananpentingkarenaviskositasmenunjukkantingkatkekentalansuatupro
dukserta sari buahmemilikistandar pH
sehinggahaltersebuttentunyaakanberpengaruhterhadapkualitasalpukat.(Dwilokaet
al, 2021).

Percobaanpratikumviskoitasbuahalpukatinitelahdidapathasilnyadimanapadape
rlakuanpertamadiperolehvisikositas0.938
gdanpadaperlakuankeduadiperolehvisiositas0.286 Cp.
Padaperlakuanketigadiperoleh0.386 cPdan rata-rata viskositasyang
diperolehyaitu0.3723 cP.Standardevisiasidariviskositasbuahalpukat yang
dihasilkanyaitu0.0656. (Fanani Z, et al, 2021)

2.2 KekerasanBuahAlpukat

kekerasanselamawaktusimpansedangkanpadanilai TPT
buahterjadipeningkatandariawalhinggaakhirpenyimpananRespirasimerupakan
proses bernafas yang menyerap O2 danmengeluarkan CO2.
Olehkarenaitukonsentrasi O2 dan CO2 di udaraakanmemengaruhilajurespirasibuah.
Semakinkecilkonsentrasi O2 di
udaramakaakanmemperlambatkematanganbuahPeningkatanpolarespirasibuahklima
kterikpentinguntukdiperhatikan. Perubahanpadabuahklimakteriksepertialpukat
yangsecarakasatmatadapatterlihatadalahperubahanwarnabuah. (Kusumiyatiet al,
2018)
 Alpukatadalahsalahsatukomoditihortikultura yang
sangatdikenalmasyarakat.Tanamaninitumbuhdenganbaik di kawasantropisseperti
Indonesia danmerupakanjenisbuah yang
banyakdisukaimasyarakatsebabselainrasanyayang lezat juga
mengandungantioksidan yang
tinggi.Perubahanwarnamemperlihatkanindikasikematanganpadabuah.Pengukuranke
kerasan/
kelunakanbuahdapatdilakukansecarakualitatifdengancaramenekandenganjariatause
carakuantitatifdengan penetrometer. (Wahyuniet al 2022).

Percobaanpratikumkekerasanbuahalpukatinitelahdidapathasilnyadimanapadar
ata-ratakekerasan0.533 kg/cm2.Standardevisiasidarikekerasanbuahalpukat yang
dihasilkanyaitu0.0472.(Pah I,Y, et al 2020)

2.3 pH buahalpukat

Penggunaanenzimalpukat yang nilai pH, dandayaikat air dagingtelahbanyakditeliti,

tetapipenggunaandagingbuahalpukatsebagaipenentukeempukan, nilai pH,
dandayaikat air daging belum banyak diteliti. Tujuan penelitian ini yaitu untuk
mengetahui pengaruh penggunaan alpukat muda terhadap keempukan, pH.
(Triyonoet al 2021).

Percobaan praktikum rata-rata pH buah alpukat 1 minggu mendapatkan hasi

l6.3367.

1.4 padatanbuahalpukat

Buah Alpukat termasuk jenis buah klimakterik yang mengalami fase

peningkatan respirasi secara mendadak selama proses pematangan, fase ini secara
biologis diawali dengan proses pembentukan gas etilen. Terdapat beberapa
parameter kualitasbuah yang dapat menjadi indikator kematangan buah. Secara
kimia ciri kematangan buah diindikasi kanda ritingkat total padatan terlarut (TPT)
dan kadar lemak. (Hakim S, et al 2023)

Percobaanpraktikum rata-rata padatanbuahalpukat 1 minggupadaulangan 1

mendapatkan hasil 4%. pada ulangan 2 mendapatkan 8% dan padaulangan 3
mendapatkan 8%. Hasil rata-rata padatan terlarut buah alpukat mendapatkan hasil
6.667% dan standar deviasi padatan terlarut buahal pukat 1
minggumenghasilkan1.8859.(Triyonoet al 2021)
 DAFTAR PUSTAKA

DwilokaB., Rahman T.F., Mulyani S. 2021.NilaiPh, Visikositas Dan Hedonic Sari

BuahJeruk Manis Dengan Penambahan Gelatin Tulang Ikan Bandeng.
JurnalOfAgri-Food, Nutrition And Public Healt. 2(2): 107-113

Fanani Z., RosvitaV., AisahN., PamungkasD.N., FadillahL. 2021. Formulasi Sediaan

Sabun Mandi Padat Dengan Zat Aktif Ekstrat Kulit Buah Alpukat.
JurnalIlmuFarmasi. 12(2): 2685-1229.

Hakim S., Akmal A., Baihaqi.2023. Anaisis Perbandingan Kecepatan Kematangan Buah
Alpukat Dalam KONDISI Penyimpanan Yang Berbeda. Jurnal Sains Pertanian.
7(2): 69-73.

Kusumiyati, Farida, Sutari W., HamdaniJ.S., Mubarok S. 2018. Pengaruh Waktu

Simpan Terhadap Nilai Total Padatan Terlarut, Kekerasan Dan Susut Bobot
Buah Manga Haru Manis. Jurnal Kultivasi. 17(3):766-768.

Pah I,Y., Mardjan S,S., Darmawati E. 2020. Aplikasi Coasting Gel Lidah
Buayah Pada Karakteristik Kualitas Buah Alpukat Dalam Penyimpanan
SuhuR uang. Jurnal Keteknikan Pertanian. 8(3): 2338-8439.

Triyono, Riyanti R., Wanniatie V. 2021. PengaruhPengunaan Sari Buah

AlpukatTerhadap Keempukan PH Dan DayaIkatAir DagingItik. Jurnal Riset
Dan Inovasi Peternakan. 5(1): 14-21.

TriyonoRiyanti R., Wanniatie V. 2021. Pengaruh Pengunaan Sari Buah Alpukat

Terhadap Keempukan PH Dan DayaIkat Air DagingItik. Jurnal Riset Dan
Inovasi Peternakan. 5(1): 14-21.

WahyuniS., Syamsuddin, Hidayatt.2022). Pengaruh Tingkvt Kekerasan Terhadap

Viabilitas Dan Vigor BenihAlpukat.JurnalAgristv. 26(3): 101-104.

.
 III. PENUTUP

3.1 Kesimpulan

Praktikumkekerasan, visikositas, phdanpadatandapatdisimpulkanbahwa, pada

praktikum kekerasan buah alpukat diperoleh 0.533 kg/cm2. Standar devisiasi dari
kekerasan mendapatkan hasil 0.0472.

3.2 Saran

Kepada seluruh asisten dosen apabila pada saat praktikum lebih asik pada saat
memberikan arahan memberikan penjelasan supaya kita praktikan tidak bosan pada
saat melaksanakan praktikum.