Receptéka

A hazánkban termő zöldségek főzeléknek, önálló ételek készítésére

egyaránt alkalmasak, de a sokízű saláták finom alapanyagai is lehet-
nek. A házi kertekben megtermő, mindenütt kapható zöldségek, vagy
a gyorsfagyasztott konzervtermékek egyaránt alkalmasak saláta köre-
tek készítésére. Puhára főzve, párolva, nyersen-ropogósan, felöntve
olajjal, citrommal, kefirrel, tejszínnel és sok más fűszerkeverékkel -
még gyümölcsökkel is! - irigyelt ételkompozíció is lehet. Különösen
csábító ízű mondjuk egy káposzta, paprika, paradicsom, zeller, sárga-
répa, saláta stb. keverék, cukros-mustáros tejföllel leöntve - hide-
gen! De finom a frissensültek mellé kísérőként tálalva is a szokvá-
nyos, hizlaló tészta- és burgonyaköretek helyett. A különböző saláta-
keverékek mint köretek, kiemelik a húsételek ízét. A zöldségsaláták
ezernyi elkészítési módjához adunk e speciális ételből néhány re-
ceptet.
 Hagymás lencsesaláta
Hozzávalók: 40 dkg lencse,
6 dkg kolozsvári szalonna,
1 nagy fej lilahagyma,
112 csomó metélőhagyma,
2 evőkanál 5%-os ecet,
4 evőkanál olaj, só.
Elkészítése : A lencsét sós, babérleveles vízben megfőzzük, leszűrjük és
kihűtjük.Az olajat, az ecetet, az apróra vágott metélőhagymát és lilahagyma
karikákat összekeverjük. Végezetül hozzáadjuk a kiolvasztott kolozsvári sza-
lonna csíkokat is. Ezzel az öntettel összekeverjük a lencsét. Tálaláskor paradi-
csommal díszítjük.
Energiatartalom : 2180 kJ
Fehérjetartalom: 29 g
Zsírtartalom : 21 g
Szénhidráttartalom : 55 g
 Paradicsomos zöldbabsaláta
Hozzávalók: 60 dkg konzerv
zöldbab, 2 evőkanál ketchup,
4 evőkanál olaj, 2 evőkanál
5%-os ecet, 2 késhegynyi
őrölt feketebors, 112 csomó
metélőhagyma, só.
Elkészítése: Az olajat, a ketchupot, az ecetet jól összekeverjük. Borssal. sóval
ízesítjük és ráöntjük a leszűrt zöldbabkonzervre. Összekeverjük és meghintjük
apróra vágott metélőhagymával. Tálaláskor salátalevéllel . parad icsommal és
petrezselyemzölddel díszítjük
Energiatartalom: 660 kJ
Fehérjetartalom: 4 g
Zsírtartalom: 10 g
Szénhidráttartalom: 12 g
 Hagymás-olajos sárgabab-saláta
Hozzávalók : 60 dkg konzerv Elkészítése: Az olajat. az ecetet elkeverjük, sóval, kevés cukorral, apró ra
(sárga sz 'nű} zöldbab, vágott lilahagymával és petrezselyemzölddel fűszerezzük. A leszűrt sárga
4 evőkanál olaj, 2 evőkanál színű zöldbabot ezzel az öntettel összekeverjük. Tálaláskor paradicsommal,
almaecet, 1 közepes fej petrezselyemzölddel és salátalevéllel díszítjük.
/ilahagyma, 112 csomó
petrezsely,mzöld, 1 csipet Energiatartalom: 640 kJ
cukor, só. Fehérjetartalom : 4 g
Zsírtartalom: 10 g
Szénhidráttartalom: 11 g
 Tejszínes-majonézes gombasaláta
Hozzávalók: 50 dkg Elkészítése: A megmosott, csíkokra vágott gombát. sós, citromos vízben
sampinyon gomba, puhára főzzük. Leszűrjük, majd összekeverjük tejszínnel hígított majonézzel,
112 citrom, 4 evőkanál amit kevés cukorral, borssal, sóval finomra vágott tárkonylevéllel, petrezse-
majonéz, lyemzölddel és citrom levével ízesítünk.
2 evőkanál tejszín, 1 csipet
cukor, 1 kávéskanál ecetes Energiatartalom : 890 kJ
tárkonylevél, 1 kávéskanál Fehérjetartalom : 8 g
mustár, 114 csomó Zsírtartalom : 18 g
petrezselyemzöld, Szénhidráttartalom : 5 g
1 késhegynyi őrölt bors, só.
 Vitaprikos gombasaláta
Hozzávalók: 50 dkg Elkészítése: A finomra vágott hagymát olajban megfonnyasztjuk. Beletesszük
sampinyon gomba, a megmosott. cikkekre vágott gombát. Babérlevelet. kakukkfüvet. citromle-
5 evőkanál olaj, 1 kis fej vet, citromhéját beletéve, paprikával megszórjuk és kevés vizet aláöntve
vöröshagyma, 1-1 késhegynyi puhára pároljuk. Babérlevelet. citromhéjat kivesszük. Hozzákeverjük a prita-
pirospaprika; őrölt bors, mint. a paradicsompürét. a cukrot és a fehérbort. Rövid ideig főzzük. majd
2-2 evőkanál pritamin; lehűtjük.
paradicsompüré,
Energiatartalom : 830 kJ
1 kávéskanál porcukor, Fehérjetartalom : 8 g
1 babérlevél, 112 citrom, Zsírtartalom: 13 g
1 babérlevél, 112 citrom, 5 cl fehérbor, só. Szénhidráttartalom : 10 g
 Vitaminsaláta
Hozzávalók: 15 dkg konzerv Elkészítése: A leszűrt konzerv karottát és kukoricát. a kockára vágott konzerv
sárgarépakocka, 15 dkg ananászt és csemege uborkát összekeverjük citrom levével. finomra vágott
konzerv ananász, 15 dkg tárkonylevéllel és sóval fűszerezett majonézzel. Tálaláskor citrommal. alma-
csemege uborka, 15 dkg szelettel és petrezselyemzölddel díszítjük.
konzerv kukorica, 5 evőkanál
majonéz, 1 kávéskanál Energiatartalom : 1050 kJ
tárkonylevél, 112 citrom, só. Fehérjetartalom : 3 g
Zsírtartalom: 17 g
Szénhidrátta rtalom : 22 g
 Kelvirág saláta Ravigote-mártással
Hozzávalók: 1 kg friss kelvirág,
1 citrom, 1 kávéskanál
tárkonyecet, 6 evőkanál olaj,
1 csemege uborka, 1 kávéskanál
kapribogyó,
112 csomó metélőhagyma,
112 csomó petrezselyemzöld,
2 kemény tojás, 1 késhegynyi
őrölt bors, ~
Elkészítése: A megtisztított kelvirágot sós vízben megfőzzük, kihű tjük és
rózsáira szétszedjük. A citrom levéből, olajból, tá r konyecetből, apróra összevá-
gott uborkából, zöld fűszernövényekből, kapribogyóval, kemény tojással,
sóval, és borssal fűszerezett mártást készítünk. Ezzel tála láskor leöntjük a
kelvirágot.
Energiatartalom : 880 kJ
Fehérjetartalom : 6 g
Zsírtartalom: 18 g
Szénhidráttartalom: 6 g
 Brokkolisaláta mustáros-tojásos öntettel
Hozzávalók: 60 dkg mirelit Elkészítése: A mirelit brokkolit rövid idő alatt puhára főzzük, leszürjük és
brokkoli, kihűtjük. A kis kockára vágott paradicsompaprikát összekeverjük olajban elke-
1 paradicsompaprika, vert, összetört tojássárgájával, mustárral, ecettel kevés sóval ízesített mártás-
1 kávéskanál mustár, sal. Ezzel leöntjük a brokkolit.
6 evőkanál olaj, 2 kemény
tojás sárgája, 2 evőkanál Energiatartalom : 840 kJ
borecet 5%, só. Fehérjetartalom : 6 g
Zsírtartalom: 18 g
Szénhidráttartalom: 4 g
 Kelbimbósaláta
Hozzávalók: 50 dkg mire/itt
kelbimbó, 6 dkg póréhagyma,
112 csomó petrezselyemzöld,
2-3 ág ecetes tárkony,
2 evőkanál tárkonyecet,
6 evőkanál olaj, 1 késhegynyi
őrölt feketebors, só.
zöldfűszeres öntettel
Elkészítése : A kelbimbót gyengén sós vízben puhára főzzük . Leszűrjük. majd
összekeverjük az olajjal elkevert. apróra vágott fűszernövényekkel. póréhagy-
mával. kevés borssal és sóval ízesített öntettel. Tálaláskor salátalevéllel és
paradicsompaprikával díszítjük.
Energiatartalom : 890 kJ
Fehérjetartalom : 8 g
Zs írtartalom : 16 g
Szénhidráttartalom : 10 g
 Hagymás nagyszeműbab-saláta
Hozzávalók: 30 dkg Elkészítése: Az előzetesen beáztatott babot sós vízben puhára főzzük, majd
nagyszemű tarkabab, kihűtjük.Az olajból, ecetből, kevés sóval, borssal és kockára vágott hagymák-
f kis darab póréhagyma, kal, valamint egy-két deci vízzel öntetet készítünk. Ezt ráöntjük a babra.
f közepes lilahagyma, Tálaláskor salátalevéllel és zöldpaprikával díszítjük
114 fejes saláta, 3 evőkanál
ecet 5%, 6 evőkanál olaj, Energiatartalom: 640 kJ
f csipet cukor, f késhegynyi Fehérjetartalom: 4 g
őrölt bors, s ó. Zsírtartalom: 10 g
Szénhidráttartalom: 11 g

Hozzávalók: 50 dkg konzerv
spárga, 1 citrom, 4 evőkanál
olaj, 1 csipet cukor,
112 csomó metélőhagyma, só.
Citromos spárgasaláta
Elkészítése: A leszűrt konzerv spárgát összekeverjük olajjal, átszűrt citrom
levével, sóval, kevés cukorral ízesítjük és megszórjuk finomra vágott metélő­
hagymával. Tálaláskor citrommal, paradicsommal és petrezselyemzölddel dí-
szítjük.
Energiatartalom : 480 kJ
Fehéqetartalom · 3 g
Zsírtartalom: 10 g
Szénhidráttartalom : 3 g
 Paradicsomos kukoricasaláta
Hozzávalók: 2 doboz konzerv
csemege kukorica, 2 nagy
paradicsom, 6 evőkanál olaj,
2 evőkanál borecet,
114 csomó petrezselyemzöld,
1 késhegynyi őrölt fehérbors, só.
Elkészítése: Az olajat, borecetet, kevés sóval. borssal fűszerezzük és öntsük
rá a gerezdekre vágott paradicsommal elkevert konzerv csemege kukoricára.
Tálaláskor salátalevéllel. paradicsommal díszítjük és meghintjük finom ra
vágott petrezselyemzölddel.
Energiatartalom: 1130 kJ
Fehérjetartalom : 5 g
Zsírtartalom : 17 g
Szénhidráttartalom: 25 g
 •
Céklasaláta tormás majonézzel
Hozzávalók: 80 dkg cékla, Elkészítése: A megmosott céklát puhára főzzük. Meghámozzuk és hullámos
6 evőkanál tormás majonéz, késsel felszeleteljük. Hígított, cukorral ízesített ecettel leöntjük. Tálaláskor a
2 evőkanál 5%-os ecet, levétől leszűrt cékla tetejére tormás majonézt teszünk . Salátalevéllel és torma-
1 csipet cukor, só. rózsával díszítjük.

Energiatartalom: 1110 kJ
Fehérjetartalom : 3 g
Zsírtartalom : 24 g
Szénhidráttartalom : 10 g
 Almás-majonézes zöldborsós saláta
Hozzá valók : 60 dkg konzerv
zöldborsó, 2 nagy jonatán
vagy golden alma, 6 evőkanál
Univer majonéz,
1- 2 evőkanál tejszín,
112 citrom, só.
Elkészítése : A meghámozott, magtalanított almát lereszeljük. Meglocsoljuk
citromlével, megsózzuk és a majonézzel összekeverjük. Az öntetet kevés
tejszínnel hígítjuk és ráöntjük a lecsöpögtetett konzerv zöldborsóra . Tálaláskor
salátalevéllel és almagerezdekkel díszítjük.
Energiatartalom: 1690 kJ
Fehérjetartalom : 12 g
Zsírtartalom : 27 g
Szénhidráttartalom: 27 g
 -
Ecetes-hagymás burgonyasaláta
Hozzávalók: 1 kg Elkészítése: A megmosott burgonyát héjában megfőzzük . Mikor megpuhult
kifliburgonya, 2 nagy fej hideg vízzel leöblítjük, meghámozzuk és felkarikázzuk. Az olajból, ecetből,
lilahagyma, 1 paradicsom, karikára vágott lilahagymából kevés cukorral, borssal és sóval, valamint vízzel
6 evőkanál olaj, öntetet készítünk . Ebbe tesszük bele a burgonyát. Találkozáskor salátalevéllel
3 evőkanál 5% ecet, 2 csipet és paradicsommal díszítjük.
cukor, 1 késhegynyi őrölt Energiatartalom : 1430 kJ
fehérbors, só. Fehérjetartalom: 6 g
Zsírtartalom: 15 g
Szénhidráttartalom : 45 g
 Marinírozott sült paprika
Hozzávalók: 8 db húsos Elkészítése: A megmosott paprikákat sütőbe kezdjük el sütni. Mikor vékony
zöldpaprika, 6 evőkanál olaj, héja felhólyagosodik, itt-ott megbarnul kivesszük és meghámozzuk. A megsü-
2 evőkanál borecet, 1 csipet tött paprikát tegyük bele olajból, ecetből összekevert, kevés cukorral, vörös-
cukor, 1 késhegynyi hagyma- vagy fokhagymasóval ízesített öntetbe.
vöröshagyma- vagy
fokhagymasó, só. Energiatartalom: 650 kJ
Fehérjetartalom: 1 g
Zsírtartalom: 15 g
Szénhidráttartalom: 3 g
 A BORÍTÓN LEVŐ SALÁTÁK RECEPTJEi
Hozzávalók: 1 fejes saláta,
1 nagy zöldpaprika, csemege
uborka, 1 nagy paradicsom,
4 közepes gombafej, 8 rúd
konzerv spárga, 10 dkg
konzerv zöldbab, 1 citrom,
6 evőkanál olaj, 1 csipet
porcukor, 1 késhegynyi
fehérbors, 6-8 csepp
Worcester mártás, 112 csómó
petrezselyemzöld, só.
Hozzávalók: 10-10dkg
konzerv karotta; zöldbab,
zöldborsó, spárga, kukorica,
gomba, 1 kis fej lilahagyma,
112 csomó metélőhagyma,
1 nagy paradicsom,
3 evőkanál borecet 5%,
6 evőkanál olaj,
1 csipet cukor, só.
Gundel-saláta
Elkészítése: A megtisztított. felszeletelt gombát citromos vízben megfőzzük,
leszűrjük, összekeverjük a csíkokra vágott fejes salátával, a karikára vágott
zöldpaprikával. uborkával, valamint a 2-3 cm hosszúra vágott konzerv spárga
és zöl~bab darabokkal. Végezetül hozzáadjuk a cikkekre vágott paradicsomot
is. Az egészet leöntjük olajból, citromléből készített, kevés cukorral. borssal,
worcesterrel. sóval és vágott petrezselyemzölddel ízesített öntettel.
Energiatartalom: 740 kJ
Fehérjetartalom: 3 g
Zsírtartalom: 15 g
Szénhidráttartalom: 6 g
Vegyes zöldségsaláta
Elkészítése: A leszűrt konzerv karottát. zöldbabot. zöldborsót, spárgát, kukori-
cát, gerezdre vágott gombát összekeverjük cikkekre vágott paradicsommal.
Az olajból, ecetből, finomra vágott metélő- és lilahagymából, kevés cukorral,
sóval öntetet készítünk. Ezzel leöntjük és összekeverjük a zöldségeket.
Energiatartalom: 1OOO kJ
Fehérjetartalom : 8 g
Zsírtartalom: 16 g
Szénhidráttartalom: 17 g
A recepteket és a fotókat összeállította : Csizmadia Éva
Szerkesztette és tervezte : Jordán Krisztina
Kiadja a Vianco Stúdió
Felelős kiadó : Bujtár József igazgató
© Vianco Stúdió 1987
87.0797 Ságvári Nyomda
Felelős vezető : Mogyorósi György igazgató