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1 Requisitos Normativos para la Introducción 33 h

obtención del Distintivo H- Manejo
Reglamentación normativa
Higiénico de los alimentos
Enfermedades transmitidas por alimentos

Causas de contaminación por alimentos

Vehículos de transmisión de enfermedades

Higiene personal

Limpieza y desinfección

Fauna nociva

Instalaciones

Equipo y utensilios

Almacenamiento de los alimentos

Almacenamiento de sustancias químicas

 Desinfectantes y plaguicidas

La temperatura y la higiene en la fase de

preparación y servicio

Transporte

Documentos y apéndice normativo

Conclusiones y cierre

2 Introducción a la física nuclear Interacciones de la radicación con la materia 48

Efectos biológicos

Magnitudes y unidades

Terminología regulación

Sistemas de protección radiológica

Control de riesgo radiológico

Etiquetado y rotulación

Bultos y medidas de transporte

Responsabilidad del transporte

3 Estabilización y simplificación de la Introducción a la generación de rutinas 20

rutina
Que son los procesos

Enforque a la prevención

Que son las

Que es el producto de una UGB

Que es la simplificación de los procesos

Estandarización

Asegurando la eficiencia del estándar

Capacitación y entrenamiento

Procesos de operación

4 Manejo higiénico de los alimentos Introducción 12

 ETAs

Higiene Personal

Instalaciones

Recepción

Servicio

Registros

Conclusiones

5 Manejo higiénico de los alimentos Introducción 24 h

Contaminación

Agua

Limpieza y desinfección

Enfermedades transmitidas por alimentos

Factores que intervienen en el crecimiento de

microorganismos

Personal

Instalaciones físicas

Manejo higiénico de los amientos

Fauna nociva

Conclusiones

6 Riesgos en los alimentos, una Definiciones: peligro, riesgo, tipos de riesgos 10 h

garantía de seguridad
Inocuidad: ETA s

Prácticas de higiene en el maneo de alimentos

Reducción de riesgos en el camino de los

alimentos

7 Administración visual de espacios de Antecedentes de la administración visual 10 h

trabajo (técnica japonesa de 5 S´s)
Selección de artículos seiri

Orden (Seiton) de lugares, maquinaria, etc.

Estandarización /Adherencia (Seiketsu)

Herramientas para lograr la disciplina

8 Ahorro y sustentabilidad Definiciones y marco regulatorio en ahorro y 10 h
sustentabilidad

Energía, agua, residuos, consumibles y áreas

verdes

Movilidad

9 Generación de evidencias Recepción de alimentos y evaluación de 10 h

documentales de la NOM-251-SSA1- proveedores
2009
Registro de temperaturas de equipos,
alimentos y en el servicio

Programa de mantenimiento y de limpieza

Registro de cloro residual

Manejo Higiénico de los alimentos ETAS, CHATTO, Contaminación cruzada 10 h

NOM-251-SSAa-2009
Lavado y desinfección de frutas y verduras,
loza, equipo, trapos y cuchillos

Higiene personal

Control de operaciones y manipulación

Manejo de residuos, control de agua, plagas y

productos químicos

10 Manejo de Sustancias Químicas basado en Introducción a las sustancias químicas 6h

la NOM-018-STPS-2015, Sistema
armonizado, fichas técnicas y hojas de Características y Propiedades físicas y químicas
seguridad. Peligrosidad de las sustancias químicas y toxicidad

Tipos de eventos con sustancias peligrosas

Identificación de peligros en almacenamiento de

sustancias y materiales peligrosos

Sistema Globalmente Armonizado (SGA).

Pictogramas de peligros

11 Prerrequisitos en la producción de Introducción 8h

alimentos y bebidas.
Conceptos de inocuidad alimentaria

Programa de prerrequisitos

Desarrollo de POES
 Higiene del personal

Instalaciones: mantenimiento y saneamiento

Almacenamiento

Estandarización de procesos

12 Sistemas de reducción de riesgos de Introducción a Buenas Prácticas Agrícolas 10 h

contaminación a través de las Buenas
Prácticas Agrícolas (BPA´s) Transportación

La importancia de la capacitación para mejorar la

inocuidad de hortalizas y frutas

Peligros Bilógicos, Químicos y Físicos

Enfermedades transmitidas por alimentos en

productos frescos

Efectos económicos de enfermedades transmitidas

por alimentos

Buenas prácticas agrícolas

13 Postura de atención al cliente. La calidad de la atención al cliente. 6h

Política de calidad.

Lo que buscan los clientes (la excelencia).

El valor económico del cliente.

Las técnicas de escucha activan.

Comunicación asertiva y corporal