TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH

KHOA KỸ THUẬT THỰC PHẨM VÀ MÔI TRƯỜNG

- - -  - - -

BÁO CÁO
THỰC HÀNH HÓA SINH THỰC PHẨM

Môn: HÓA SINH THỰC PHẨM

Giảng viên hướng dẫn Th.s Nguyễn Như Ngọc
Họ và tên sinh viên Mã số sinh viên

Đào Chí Nam 2200006248

Nguyễn Hải Dương
Đoàn Quốc Bảo
Nguyễn Tiến Đạt
Nhóm:1 Lớp:22DTP1A

TPHCM, tháng 08 năm 2023

 BÀI 1: KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC ĐIỀU KIỆN PHẢN ỨNG
KHÁC NHAU LÊN QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN TINH BỘT

1. Mục đích thí nghiệm

- Quan sát về các hiện tượng xảy ra đối với từng độ pH khác nhau trong quá
trình thủy phân tinh bột.

- Tìm hiểu về ảnh hưởng của các điều kiện xúc tác trong quá trình thủy phân
Tìm hiểu về ảnh hưởng của các điều kiện xúc tác trong quá trình thủy phân
2. Thực nghiệm
Thí nghiệm 1: Tên thí nghiệm
Vẽ quá trình thực hiện đầy đủ thông tin

Thí nghiệm 2: Tên thí nghiệm

Vẽ quá trình thực hiện đầy đủ thông tin

3. Kết quả thí nghiệm

Trình bày kết quả.

2
4. Nhận xét và bàn luận
*Nhận xét:
- Trong điều kiện môi trường có pH thấp, tinh bột gần như…..
- Trong điều kiện nồng độ enzyme α-amylase cao……

*Bàn luận: Quan thực nghiệm ta có thể thấy được rằng……….

3
 BÀI 2: KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA ENZYME NỘI BÀO LÊN QUÁ
TRÌNH HÓA NÂU CỦA NGUYÊN LIỆU THỰC VẬT

1. Mục đích thí nghiệm:

2. Thực nghiệm

Thí nghiệm 1: Tên thí nghiệm

Vẽ quá trình thực hiện đầy đủ thông tin

Thí nghiệm 2: Tên thí nghiệm

Vẽ quá trình thực hiện đầy đủ thông tin

3. Kết quả thí nghiệm

4
4. Nhận xét và bàn luận

*Nhận xét

- Ở bước sóng 475nm……..

*Bàn luận:

5
BÀI 3: KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH CHẦN LÊN ENZYME
NỘI BÀO CỦA TẾ BÀO THỰC VẬT

1. Mục đích thí nghiệm:

2. Thực nghiệm

Thí nghiệm 1: Tên thí nghiệm

Vẽ quá trình thực hiện đầy đủ thông tin

Thí nghiệm 2: Tên thí nghiệm

Vẽ quá trình thực hiện đầy đủ thông tin

3. Kết quả thí nghiệm

6
 4. Nhận xét và bàn luận

*Nhận xét

- Ở bước sóng 475nm……..

*Bàn luận:

7
 BÀI 4: KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ MÔI TRƯỜNG LÊN
HOẠT TÍNH ENZYME

1. Mục đích thí nghiệm

2. Thực nghiệm
Thí nghiệm 1: Tên thí nghiệm
Vẽ quá trình thực hiện đầy đủ thông tin

Thí nghiệm 2: Tên thí nghiệm

Vẽ quá trình thực hiện đầy đủ thông tin

8
3. Kết quả thí nghiệm

4. Nhận xét và bàn luận

*Nhận xét

- Ở nhiệt độ thấp (10-20oC),

- Ở nhiệt độ phòng (khoảng 30-40oC),
- Ở nhiệt độ cao (60-80oC),
*Bàn luận: Qua thực nghiệm ta thấy được,

9
 BÀI 5: KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA pH MÔI TRƯỜNG LÊN HOẠT
TÍNH ENZYME

1. Mục đích thí nghiệm

2. Thực nghiệm
Thí nghiệm 1: Tên thí nghiệm
Vẽ quá trình thực hiện đầy đủ thông tin

Thí nghiệm 2: Tên thí nghiệm

Vẽ quá trình thực hiện đầy đủ thông tin

10
3. Kết quả thí nghiệm

4. Nhận xét và bàn luận

*Nhận xét:

- Ở mức pH=2

- Ở mức pH = 4

- Ở mức pH = 7

- Ở pH = 9

- Ở pH = 12,

*Bàn luận: Qua thực nghiệm ta thấy được

11
 BÀI 6: ỨNG DỤNG ENZYME TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM: KHẢO
SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA ENZYME RENNET LÊN QUÁ TRÌNH ĐÔNG TỤ
SỮA TRONG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN PHOMAI

1. Mục đích thí nghiệm

2. Thực nghiệm
Thí nghiệm 1: Tên thí nghiệm
Vẽ quá trình thực hiện đầy đủ thông tin

Thí nghiệm 2: Tên thí nghiệm

Vẽ quá trình thực hiện đầy đủ thông tin

12
3. Kết quả và nhận xét

4. Bàn luận
-

13