［Ｇｅｎｅｒａｌ Ｉｎｆｏｒｍａｔｉｏｎ］

书名＝中国名菜谱 四川风味
作者＝
页数＝２４５
ＳＳ号＝１１７２５３８６
ＤＸ号＝
出版日期＝
出版社＝
书名
前言
目录
概述
山珍海味菜
１．干烧鱼翅
２．家常海参
３．蝴蝶海参
４．酸辣海参
５．菠饺鱼肚
６．棋盘鱼肚
７．白汁鱼肚卷
８．麻酱鱼肚
９．葱烧鱼皮
１０．红烧鱼唇
１１．酸菜鱿鱼
１２．荷包鱿鱼
１３．玻肚鱿鱼
１４．荔枝鱿鱼卷
１５．干煸鱿鱼丝
１６．醋熘墨鱼花
１７．菊花鲍鱼
１８．两吃鲍鱼
１９．鱼香鲜贝
２０．绣球干贝
２１．大蒜干贝
２２．干贝芋糕
２３．百鸟营宝巢
２４．蛟龙献珍
２５．清蒸鳖裙
２６．一品熊掌
２７．三鲜鹿掌
２８．芙蓉燕菜
２９．如意竹荪
３０．竹荪肝膏汤
３１．人参贝母鸡
３２．天麻鸽脯
３３．虫草鸭舌
肉菜
３４．叉烧乳猪
３５．一品酥方
３６．东坡肘子
３７．红枣煨肘
３８．姜汁肘卷
３９．坛子肉
４０．回锅肉
 ４１．盐煎肉
４２．合川肉片
４３．锅巴肉片
４４．夹沙肉
４５．蒜泥白肉
４６．鱼香肉丝
４７．榨菜肉丝
４８．干煸肉丝
４９．甜椒肉丝
５０．芝麻肉丝
５１．茅梨肉丝
５２．荷叶蒸肉
５３．龙眼咸烧白
５４．苕菜狮子头
５５．豆芽肉饼汤
５６．原笼玉簪
５７．糖醋排骨
５８．烟熏排骨
５９．火爆肚头
６０．兰花肚丝
６１．清汤麦穗肚
６２．四上玻肚
６３．芥末脆肚丝
６４．冬菜腰片汤
６５．荷花酥腰
６６．网油腰卷
６７．姜汁腰片
６８．菠饺银肺
６９．生烧筋尾舌
７０．烧牛头方
７１．小笼粉蒸牛肉
７２．水煮牛肉
７３．毛牛肉
７４．陈皮牛肉
７５．灯影牛肉
７６．火鞭牛肉
７７．玫瑰牛肉
７８．干煸牛肉丝
７９．夫妻肺片
８０．火爆牛肚梁
８１．清炖牛尾
８２．枸杞牛冲汤
８３．干烧牛筋
８４．红烧牛掌
８５．香酥羊肉
８６．香芹羊肉丝
８７．归芪羊肉汤
８８．红烧雪猪
８９．花仁兔丁
９０．鱼香兔花
９１．小煎兔
９２．银针兔丝
９３．珊瑚仔兔
９４．酥皮兔糕
９５．家常桃仁兔糕
９６．凉拌麂肉
禽蛋菜
９７．椒盐八宝鸡
９８．灯笼鸡
９９．包烧鸡
１００．白果烧鸡
１０１．三元白汁鸡
１０２．旱蒸贝母鸡
１０３．三菌炖鸡
１０４．姜汁热味鸡
１０５．醋熘凤脯
１０６．贵妃鸡翅
１０７．雪魔芋鸡翅
１０８．龙凤鸡腿
１０９．鱼香八块鸡
１１０．怪味鸡块
１１１．芙蓉鸡片
１１２．响铃鸡片
１１３．锅贴鸡片
１ １ ４．椒麻鸡片
１１５．棒棒鸡丝
１１６．银芽鸡丝
１１７．宫保鸡丁
１１８．太白鸡
１１９．辣子鸡丁
１２０．花椒鸡丁
１２１．小煎鸡
１２２．糖醋空心鸡元
１２３．鸡豆花
１２４．雪花鸡淖
１２５．金钱鸡塔
１２６．泸州烘蛋
１２７．椿芽烘蛋
１２８．太白鸭
１２９．八宝葫芦鸭
１３０．樟茶鸭子
１３１．虫草鸭子
１３２．银粉全鸭
１３３．香酥鸭子
１３４．蛋酥鸭子
１３５．神仙鸭子
１３６．魔芋烧鸭
１３７．豆渣鸭脯
１３８．红烧鸭卷
１３９．冬菜鸭条
１４０．姜爆鸭丝
１４１．红烧鸭舌掌
１４２．水晶鸭方
１４３．芥末鸭掌
１４４．软烧仔鹅
１４５．脆皮香糟鹅
１４６．富贵乳鸽
１４７．子母会
１４８．锅贴鸽蛋
１４９．干收鹌鹑
１５０．香酥鹌鹑
１５１．蹄燕鸽蛋
１５２．珊瑚烧野鸡
１５３．香酥麻啄
１５４．香卤斑鸠
１５５．鲜熘鸠丝
１５６．清蒸竹鸡
水产菜
１５７．干烧岩鲤
１５８．大千干烧鱼
１５９．百花江团
１６０．叉烧全鱼
１６１．麒麟鱼
１６２．鸳鸯全鱼
１６３．糖醋脆皮鱼
１６４．炝锅鲤鱼
１６５．豆瓣鲜鱼
１６６．白汁五柳鱼
１６７．家常狮子鱼
１６８．芹黄鱼丝
１６９．菊花鱼
１７０．糖醋鱼卷
１７１．香花鱼丝
１７２．干烧？子鱼
１７３．豆腐鲫鱼
１７４．泡菜鲫鱼
１７５．酸菜鱼卷
１７６．葱酥鱼
 １７７．豆豉酥鱼
１７８．凉粉鲫鱼
１７９．软烧仔鲢
１８０．浣花鱼头
１８１．粉蒸鲶鱼
１８２．半汤鱼
１８３．砂锅雅鱼
１８４．独蒜烧石爬鱼
１８５．东坡墨鱼
１８６．菜鱼汤
１８７．宫保大虾
１８８．干烧大虾
１８９．脆皮大虾
１９０．鱼香旱蒸虾
１９１．两味醉鲜虾
１９２．翡翠虾仁
１９３．椒盐虾饼
１９４．白汁虾糕
１９５．虎皮虾包
１９６．大蒜鳝段
１９７．如意鳝卷
１９８．干煸鳝丝
１９９．瑞气吉祥
２００．熏田鸡腿
２０１．仔姜田鸡
２０２．家常田鸡腿
植物菜
２０３．麻婆豆腐
２０４．一品豆腐
２０５．熊掌豆腐
２０６．百花豆腐
２０７．口袋豆腐
２０８．五彩豆腐
２０９．河水豆花
２１０．清汤口蘑豆花
２１１．瓤番茄
２１２．软炸蘑菇
２１３．开水白菜
２１４．莲实白菜
２１５．干贝菜心
２１６．干煸冬笋
２１７．干酱高笋
２１８．鸡皮慈笋
２１９．冬瓜燕
２２０．瓤甜椒
２２１．椒盐茄饼
 ２２２．银球榨菜糕
２２３．玉兔葵菜尖
２２４．孔雀灵芝
２２５．鱼香青豆
２２６．四喜吉庆
２２７．白汁芦笋
２２８．八宝素烩
２２９．椒麻桃仁
２３０．酱酥桃仁
２３１．八宝酿梨
２３２．冰汁杏闹
２３３．软炸荷花
２３４．醉八仙
２３５．雪塌桃脯
２３６．雪花桃泥
２３７．酥扁豆泥
２３８．玫瑰锅炸
２３９．鲜溜锅炸
其他菜
２４０．熊猫戏竹
２４１．九色攒盒
２４２．牵花围碟
２４３．红腹锦鸡
２４４．喜鹊报春
２４５．鸳鸯锅贴
２４６．鸡蒙葵菜
２４７．板栗香菌鸡卷
２４８．龟凤汤
２４９．鳖裙鹅掌
２５０．金鱼闹莲
２５１．茅梨虾仁
２５２．攒丝杂烩
２５３．红烧什锦
２５４．菊花火锅
２５５．毛肚火锅
注释