UBND TỈNH QUẢNG TRỊ

TRƯỜNG TRUNG CẤP MAI LĨNH - QUẢNG TRỊ

SỔ GIÁO ÁN
LÝ THUYẾT

Môn học: Chuẩn bị dạy học

Nghề: Nghiệp vụ Nhà hàng
Lớp: NVSP Cao đẳng T10.2023
Bài 3:
Họ và tên giảng viên: LÊ QUANG DŨNG
Năm học: 2022 - 2023

Quyển số: 01

Giáo án Tích hợp– Lê Quang Dũng

 Giáo án số 3: Thời gian thực hiện: 120 phút

Bài học trước: Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật

Thực hiện ngày 18/10/2023

TÊN BÀI 4: Quản trị nguyên, vật liệu và năng lượng sản xuất chế biến

MỤC TIÊU CỦA BÀI :

Sau khi học xong bài này người học có khả năng :

- Nhằm trang bị cho người học những kiến thức cơ bản về Quản trị nguyên, vật liệu
và năng lượng sản xuất chế biến trong quản trị tác nghiệp kỹ thuật chế biến món ăn.
- Nhằm trang bị cho người học những kiến thức cơ bản về Quản trị chi phí sản xuất
chế biến trong quản trị tác nghiệp kỹ thuật chế biến món ăn.

ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC

- Giáo án, đề cương bài giảng, tài liệu phát tay

- Máy tính, máy chiếu đa năng, phông chiếu.
- Phấn, bảng từ, nam châm....
HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC

- Phần kiến thức: Cả lớp.

- Phần thảo luận, luyện tập: Nhóm và cá nhân.
- Phần kết thúc: Cả lớp.
I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC Thời gian: 05 phút

- Chào hỏi: Kiểm tra sĩ số:

- Nhận xét tình hình chuyên cần:

II. THỰC HIỆN BÀI HỌC:

HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC

THỜI
TT NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG CỦA HOẠT ĐỘNG CỦA
GIAN
GIÁO VIÊN HỌC SINH

A Dẫn nhập: Chiếu và giới thiệu một Quan sát, nghe để 3 phút

Giáo án Tích hợp– Lê Quang Dũng

 hình ảnh,đặt vấn đề vào hiểu vấn đề cần giải

Những kiến thức cơ bản về bài quyết của bài học,

Quản trị nguyên, vật liệu và chuẩn bị tâm thế vào

năng lượng sản xuất chế biến bài học mới

trong quản trị tác nghiệp kỹ

thuật chế biến món ăn

B Giới thiệu chủ đề 3 phút

* Tên bài học: - Ghi và đọc tên bài học Ghi tên bài học

Quản trị nguyên, vật liệu

và năng lượng sản xuất chế
biến và Quản trị chi phí
sản xuất chế biến - Giới thiệu mục tiêu - Quan sát, ghi nhớ

* Nội dung: mục tiêu và chuẩn bị

- Thuyết trình
tâm thế vào bài học
4.1. Lập kế hoạch cung ứng - Giới thiệu tổng quan
nguyên vật liệu sản xuất chế nội dung của bài học - Quan sát, lắng nghe,
biến ghi chú thích
4.2. Quản trị nguồn cung - Quan sát, chú ý, ghi
ứng nguyên vật liệu sản xuất - Đàm thoại, nhấn mạnh
chép
chế biến
các nội dung quan
4.3. Quản trị nguyên vật liệu trọng.
dự trữ sản xuất chế biến
4.4. Quản trị năng lượng sản
xuất chế biến

5.1. Cơ cấu và quản trị chi

phí
5.2. Quản trị các nhân tố ảnh
hưởng đến chi phí sản xuất
chế biến

C Giải quyết vấn đề 105

Giáo án Tích hợp– Lê Quang Dũng

 phút

4.1.1 Căn cứ xây dựng kế - Ghi bảng - Ghi chép 15 phút

hoạch cung ứng nguyên vật
liệu - Tổ chức hoạt động cá - Tham gia hoạt động
4.1.2 Kế hoạch hàng ngày nhân
- Quan sát, ghi nhớ
và ngắn hạn
- Chiếu slide
4.1.2 Kế hoạch dài hạn
- Nhận xét
- Lắng nghe, ghi chép

4.2.1 Nguồn thường xuyên - Ghi bảng - Ghi chép 30 phút

4.2.2 Nguồn không thường - Chiếu slide, thuyết - Quan sát, lắng nghe
xuyên
trình và ghi nhớ

- Tổ chức hoạt động cá - Tham gia hoạt động

nhân: một số điểm cần
lưu ý trong bộ phận
Khách sạn

- Nhận xét - Lắng nghe

- Trình chiếu 1 số điểm - Quan sát, ghi nhớ

cần lưu ý

4.3.1 Nguyên vật liệu dự - Thuyết trình - Lắng nghe. 30 phút

trữ ngắn hạn
- Phân tích, tổng hợp - Lắng nghe, ghi
4.3.1 Nguyên vật liệu dự
trữ dài hạn chép, hệ thống lại
- Chuyển giảng sang
kiến thức.
phần cũng cố kĩ năng.

- Lắng nghe.
- Đánh giá nội dung
thực hiện, ý thức thái độ
học tập.

Giáo án Tích hợp– Lê Quang Dũng

 4.4.1 Lập kế hoạch sử dụng - Thuyết trình - Lắng nghe. 30 phút
năng lượng
- Lắng nghe, ghi
4.4.2 Quản trị sử dụng năng - Phân tích, tổng hợp
lượng chép, hệ thống lại
- Chuyển giảng sang
kiến thức.
phần cũng cố kĩ năng.

- Lắng nghe.
- Đánh giá nội dung
thực hiện, ý thức thái độ
học tập.

D - Thuyết trình 2 phút

Kết thúc vấn đề
- Phân tích, tổng hợp - Lắng nghe.
Củng cố kiến thức
- Chuyển giảng sang - Lắng nghe, ghi
- Những điểm cần lưu ý về
phần cũng cố kĩ năng. chép, hệ thống lại
quản trị nguyên vật liệu và
kiến thức.
chi phí sản xuất trong chế
biến món ăn. - Đánh giá nội dung
Củng cố kỹ năng thực hiện, ý thức thái độ - Lắng nghe.
học tập.
- Đánh giá những nhân tố
ảnh hưởng đến giá thành sản
phẩm nguyên vật liệu

- Giải đáp thắc mắc (nếu có)

E Hướng dẫn tự học 2 phút

- Tìm hiểu thêm trang thiết - Giao bài tập về nhà và - Nghiên cứu bài tập,
bị trong ngành chế biến món hướng dẫn thực hiện thắc mắc (nếu có)
ăn

Giáo án Tích hợp– Lê Quang Dũng

- Phương pháp: Tự rèn luyện

- Tài liệu tham khảo:

+ Giáo trình Quản trị tác

nghiệp

+Internet, sách báo...

III. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:

Ngày tháng năm

Trưởng khoa Giáo viên

Hoàng Thị Hồng Nhung Lê Quang Dũng

Giáo án Tích hợp– Lê Quang Dũng