Göteborgs universitet

Institutionen för Kost- och idrottsvetenskap

Hösten 2011

Studiehandledning och kursdokument

för distanskurs

MHG 148
Måltidskunskap
Vegetarisk mat

Kurshandledare:
Emma Wallin
Välkommen till kursen
Distans- och nätundervisning skiljer sig en hel del mot den traditionella undervisningen. Den
direkta lärarkontakten öga mot öga, får ersättas med denna studiehandledning, e-post,
att studenterna själva arbetar individuellt resp i grupp, och att de flitigt använder sina
kontakter på nätet via GUL.

I högskolans mål framhävs följande och gäller all undervisning inom universitet:
Personlig utveckling, förmåga till kritiskt tänkande och förmåga till självständigt lärande.
I Krav och förväntningar på högskolestudier preciseras detta som:
Eget ansvar, självständigt arbete inom kursplanens ram och yrkesanknutna studier.
Examinationen ska både vara en bedömning och en återkoppling, visa förståelse och förmåga
att lösa problem samt vara övergripande.

Kursöversikt
Målet med kursen är att ge grundläggande kunskaper om vegetarisk mat och livsstil.
MHG148 Måltidskunskap Vegetarisk mat omfattar 7,5 högskolepoäng, vilket innebär att man
totalt avsätter fem hela arbetsveckor för studierna och det kräver stort ansvarstagande av
studenten för eget lärande. Bakom kursens upplägg finns en uppfattning av lärande som går ut
på att varje människa skapar sin egen kunskap i relation till omvärlden.

Introduktionen sker på en obligatorisk kursträff som man förutsätts delta i, då denna har stor
betydelse för de fortsatta studierna. Vid kursintroduktionen görs gruppindelning inför
projektarbetet.

Vid två tillfällen sker praktisk tillämpning (matlagning) av de teoretiska kunskaperna.

Inför de praktiska matlagningstillfällena planerar studenten genom receptsökning, och inköp
av livsmedel som studenten bekostar själv.

Kursen är upplagd i två delar:

I – egna litteraturstudier, praktisk tillämpning samt hemtentamen
II - projektarbete där studenterna har stor valfrihet att välja ämne och arbetssätt.

Eftersom det inte ges traditionella föreläsningar i denna kurs – så hänvisar vi till egna
litteraturstudier inom de olika delarna – se kursplan och kurslitteratur.
Studenten söker även egen litteratur utöver obl kurslitteratur – var källkritisk! Sök även via
hemsidor och vetenskapliga artiklar. Vid all skriftlig inlämning ska källhänvisningar anges.

Kursens lärandemål
Efter avslutad kurs ska studenten kunna:
• Definiera olika vegetariska förhållningssätt och livsstilar
• Planera och tillaga vegetariska måltider ur ett näringsmässigt, miljömässigt, etiskt,
estetiskt och ekonomiskt perspektiv
• Beskriva vegetabilier och övriga vegetariska produkter med fokus på sortiment,
näringsinnehåll, pris, kvalitet och sensorik
• Värdera måltider med vegetabilier som huvudingrediens med utgångspunkt i ett
hållbart perspektiv – ekologiskt, ekonomiskt, socialt och kulturellt
• Utveckla och fördjupa sina kunskaper inom vegetarisk livsstil
• Kritiskt granska och värdera aktuell litteratur inom ämnet
Kursinnehåll:
I kursen ingår livsmedelskunskap om vegetabilier och vegetariska produkter. Sambandet
mellan sortiment, näringsinnehåll, pris, kvalitet och sensorik analyseras och diskuteras.
Studenten planerar, tillagar och värderar olika måltider med vegetabilier och vegetariska
produkter av olika sorter som huvudingrediens. I kursen ingår att kritiskt granska och värdera
aktuell forskning och information inom ämnet.

Personliga mål
Vid alla högskolestudier gäller att studenten själv tar ansvar för eget lärande.
Det innebär att du inför dig själv gör upp mål för dina studier i denna kurs – vad du vill lära
dig och på vilket sätt. Med utgångspunkt i kursplan och dina egna personliga mål, planerar du
din egen studiehandledning

Introduktion 10/9
• Presentation av kursledare, kursdeltagare och kursupplägg
• Introduktion av enskilt fördjupningsarbete
• Föreläsning vegetarisk mat & livsstil samt grundläggande näringslära
• Genomgång av GUL samt Dietist XP
• Genomgång ”Att skriva projektarbete”

Arbetsuppgifter / Insändningsuppgifter :
Se bilaga för vidare instruktioner
Alla kommer att kunna läsa alla besvarade inlämningsuppgifter, det är ett bra sätt att få mer
kunskaper. Angående inlämningsdatum, kontrollera om det blir ändringar.

Inlämningstid för alla uppgifter är kl 24.00 och alltid via GUL. Tänk på att uppgiften stängs
efter sista inlämningstid och du kan då inte ladda upp uppgiften via GUL.

Alla inlämningsuppgifter ska vara ”döpta” med uppgiftens rubrik sam studentens namn

Kursmoment Sista inlämningsdatum

1. Presentation och dataövning 16/9 Enskilt

2. Projektplan 26/9 Enskilt
3. Arbetsmanus projektarbete 4/11 Enskilt
4. Hemtenta 6/12 Enskilt
5. Färdigt projektarbete 29/12 Enskilt

Övriga viktiga datum:

Kursintroduktion 10/9
Praktiskt tillfälle I 29/9
Praktiskt tillfälle II 8/11
Kursredovisning och avslutning 7/1 2012
Kursledaren ger individuellt feedback.

Lärarrollen/handledarrollen
Lärarens insats är mer handledande än undervisande. Handledarkontakten är för det mesta
knuten till inlämningsuppgifterna och projektet. Naturligtvis kan du alltid vända dig till
handledarna om det är något du undrar och som de andra kursmedlemmarna inte har kunnat
svara på. Handledaren Emma Wallin läser mail och GUL onsdagar och fredagar.

Näringsvärdesberäkningsprogram Dietist XP
Vid näringsberäkning av måltider använder vi programmet Dietist XP.
Via hemsidan www.kostdata.se laddar du ned programmet till din egen dator. Vid
nedladdning skall du använda programmet som är kopplat till studenter vid Institutionen för
kost- och idrottsvetenskap. (Denna text hittar du på hemsidan). Vid nedladdning är lösenordet
”Morot” och det behåller du för dig själv.

På Livsmedelsverkets hemsida www.slv.se hittar du Svenska Näringsrekommendationer 2005

som används som norm vid näringsberäkningar.

Examination och betygskriterier

Examination sker i samband med redovisningar och uppgifter med tillhörande dokumentation.
De krav som ställs på arbetsuppgifterna i kursen preciseras i studieplanen och utgör underlag
för bedömning av respektive uppgift. Varje arbetsuppgift examineras och resultatet vägs in i
betyget. I bedömningen värderas hur kunskap omsätts i handling och individuella prestationer
skall framgå.

Underlag för examination:

- Deltagande i obligatoriska moment

- Skriftlig dokumentation
- Muntliga redovisningar
- Förhållningssätt till kursens syfte och litteratur

För betyget Väl Godkänd men även för Godkänd krävs att alla arbetsuppgifter är godkända
och att projektet är helt klart med eventuella rättningar och gjorda tillägg.

Betygskriterier:
För godkänd kurs krävs:
Aktiv närvaro vid litteraturseminarium, projektredovisning och praktiska moment
Godkända arbetsuppgifter och inlämningsuppgifter och godtagbara kunskaper i förhållande
till kursens syfte
Godkänt projektarbete

För väl godkänd kurs krävs:

Samma kriterier som ovan, samt att studenten visar djupare reflektioner och kritisk analys till
litteratur och praktiska moment, samt uttrycker detta i anslutning till arbetsuppgifter och
redovisning i kursens samtliga moment

Utvärdering
Vi vill gärna ha löpande utvärderingar för att genast kunna ändra sådant som brister.
När kursen är slut görs en skriftlig obligatorisk utvärdering via nätet

Lycka till med studierna!

Emma Wallin, 031-786 4225
Emma.wallin@ped.gu.se
Enskild uppgift Bilaga 1

Arbetsuppgift 1 Presentation och dataövning

Detta är en individuell övning som dels syftar till att du snabbt ska lära dig systemet, dels att
övriga kursdeltagare och kurshandledare ska få veta vem du är och vad du har för
förväntningar på kursen.
Skriv en kortfattad presentation om dig själv och dina förväntningar/mål inför kursen.
Ange också på vilket sätt du fick information om kursen.
I din presentation lägger du till ett digitalfoto av dig själv. Allt görs via GUL senast 16/9
Enskild uppgift Bilaga 2

Arbetsuppgift 2 Praktisk tillämpning I samt II

Varje student planerar enskilt inför de praktiska tillämpningarna.

Planering innebär att varje student enskilt förbereder

o Meny med recept till sin varmrätt
o Detta innebär att varje student tillagar en huvudrätt à 4 portioner, samt inom gruppen
gemensamt bakar någon form av bröd. Arbeta gärna i tema.
o Prisberäkning/portion av sin varmrätt samt värdering av portionskostnader
o Näringsberäkning av måltiderna är valfritt – med värdering utifrån
näringsrekommendationer. Du redovisar här sammanfattning av näringsberäkningen
för varje maträtt – inte hela uträkningen – se i hemtentauppgiften vilka näringsämnen
som ska beräknas
o Motivering av livsmedel utifrån ett miljöperspektiv
o Utgå från ditt samlade mål – styr planeringen utifrån egna erfarenheter och mål för
kursen. Utnyttja tillfället till att prova/testa sådant du inte gjort tidigare. Det kan
handla om att använda baljväxter, testa nya råvaror, tillagningssätt, färdiga produkter
m.m.
o Källhänvisningar till inläst litteratur

Ovanstående punkter redovisas muntligt och enskilt inför gruppen under dagen. Förbered dig
väl innan genom menyplanering, närings och prisberäkning, söka fakta etc. Det kommer inte
att finnas tid för detta under den praktiska tillämpningen. Förbered en 5-10 minuter lång
redovisning.
Varje student inhandlar sina råvaror och står för kostnaderna.
Då det blir mycket mat – ta med plastburkar
Enskild uppgift Bilaga 3
Arbetsuppgift 3 Hemtentamen OBS! Introduceras vid träffen den 29/9

Hemtentan består av två delar:

1. Reflektion kring vetenskapliga artiklar Max 2 sid
2. Dagsmatsedel för vegan alt laktovegeterian Max 3 sid

Din skriftliga sammanställning omfattar max 5 sidor totalt, exkl källhänvisningar och ev
bilagor.
1.
Läs de bägge texterna (som du hittar som pdf på nätet)
Vegetarian nutrition. Phillips- British Nutrition Foundation, London, UK och
Vegetarianism: Toward a Greater Understanding. Janda & Trocchia. Kansas State
University. Reflektera utifrån texterna och för ett resonemang kring dels vegetarisk kost och
näringsaspekter – dels kring anledningar till vegetarisk livsföring. Ange källor i texten så det
framgår vilket som är från texten respektive dina egna tankar.
Texterna är från 2001 resp 2005 – ser det annorlunda ut idag? Granska kritiskt!
2.
Ställ samman en dagsmatsedel för en laktovegeterian eller vegan, med följande måltider

Frukost
Mellanmål
Lunch
Mellanmål
Middag
Kvällsmål

I uppgiften redovisar du:

Kort beskrivning av personen (ålder/kön) du planerat för

Matsedeln för en dag med alla ovanstående måltider – beskriv alltså hur de olika
måltiderna ser ut/vad de innehåller – inte recept

Sammanställning av näringsberäkning för hela dagen och värdering med
utgångspunkt för näringsrekommendationer för denna person (ni ska inte skicka
med hela näringsuträkningarna – endast sammanfattning av beräkningarna)

Sammanställning prisberäkning för hela perioden med ekonomisk värdering

Resonemang utifrån ett miljöperspektiv

Resonemang utifrån etiskt och kulturellt perspektiv

Motivering till val av livsmedel

Tydliga källhänvisningar

Följande näringsämnen ingår i värdering Vit B12

av måltiden Vit C
Energi Vit D
Protein Järn
Fett Zink
Kolhydrater Kalcium
Fiber Selen
Retinolekvivalenter
Enskild uppgift Bilaga 4

Arbetsuppgift 4 Projektarbete 4hp

Rubriker i projektplan inför projektarbete (Punkt 1-4 lämnas in senast 26/9. Senast 28/9
får du skriftlig feedback på projektplanen och därmed godkännande för valt ämne. Vid
praktiskt tillfälle 29/9 finns möjlighet att diskutera projektet med handledaren):

1. VALT ÄMNESOMRÅDE
Presentera din idé/syfte med projektet, samt motivera den utifrån kursplan MHG148 och
studieplan.

2. ARBETSSÄTT OCH GENOMFÖRANDE

Föreslå tänkbara metoder för att samla information och tänk efter om de är gångbara i en
vetenskaplig rapport

3. TIDSPLAN
Gör en tidsplan.

4. LITTERATUR
Ge förslag till litteratur som du kommer att använda.

Direktiv för all skriftlig dokumentation

Vid redovisningen skall utgångspunkten vara ditt skriftliga arbete. Detta kombineras med
redovisning av det individuellt genomförda praktiska delar. Utnyttja gärna varierande
redovisningsformer som komplement till den skriftliga dokumentationen
Här följer riktlinjer för utformningen av den skriftliga dokumentationen, hur litet eller hur
stort det skriftliga arbetet är ska denna uppläggning följas.

Titelsida: Vad heter rapporten, vem är författare, vem är handledare, var är

den utgiven och datum

Sammanfattning: Kort sammanfattning där lite från bakgrund, syfte o

frågeställningar, metod och resultat framgår.

Innehållsförteckning: Skall ge en klar översikt av dokumentationens innehåll och

struktur

Inledning Motivera valet av arbets- eller ämnesområde. Gärna något om dig

student som genomfört arbetet: vem du är, din bakgrund i
förhållande till ämnet, samt hur och varför du valt denna inriktning
på arbetet.

Bakgrund Bakgrundsfakta i ämnet; litteratur, vetenskapliga artiklar, från nätet

(tänk på källkritik!) tidigare forskning m.m. Allt material hänvisas
till källor.

Syfte : Precisera kort syfte med arbetet i några få meningar.

Frågeställningar
Metod Beskriv val av metod och tillvägagångssätt.

Resultat Kan bestå av flera kapitel. Här presenteras alla fakta du

fått fram. Komplettera gärna med ritningar, bilder, tabeller eller
diagram. När det gäller litteraturhänvisningar gäller samma
direktiv som inför vetenskapliga arbeten.

Diskussion Metoddiskussion - diskutera svårigheter och begränsningar med

metoden. Detta är extra noga om man vill vara trovärdig med sina
resultat.
Resultatdiskussion - här skall du diskutera ditt resultat. Här kan du
påpeka ev. felkällor och gärna lägga in egna egna synpunkter och
värderingar av arbetet och det du lärt eller kommit fram till.
Slutdiskussion - kort sammanfattning och reflektion kring ditt
genomförda arbete och resultat .

Källförteckning: Ange alla de källor du använt i rapporten - litteratur, personer,

studiebesök, internetadresser m.m

Bilagor: Här samlar du sådant som är av värde för dokumentationen eller

läsaren, men som inte behöver finnas med i den löpande texten.

Rapporten bör omfatta 4, max 5 dataskrivna sidor exklusive sammanfattning och bilagor.
Sidor fler än 5 kommer inte att läsas och därmed ingå i bedömningen av ditt arbete. Ett
arbetsmanus/utkast av projektarbetet lämnas in senast 4/11 och feedback ges löpande, senast
21/11. Slutgiltigt projektarbete lämnas in senast 29/12

Vid redovisningstillfället 7/1 2011 redovisar du ditt arbete muntligt under 5-10 minuter.
Därefter följer 5 min/student för diskussion och frågor. Tänk på att vara väl förberedd och
använd gärna OH/Power Point.
Planera gärna för ett praktiskt inslag i redovisningsmomentet – det visar på koppling mellan
teori och praktik, samtidigt som det gör redovisningen mer ”levande”.

Förslag på ämnesval: Tidigare studenter har skrivit om t.ex. livsmedelsval på vegetariska

restauranger, utbudet av vegetariska restauranger i en viss stad, fördjupning om vegansk kost,
vegetarisk kost nu och då, nybörjarmanual för vegan m.m. Du har stor valfrihet att välja ämne
och ovan är alltså bara förslag till hur det har sett ut föregående terminer.