‫طريقة قطف الزيتون‬

‫الزيتون‬
‫الزيتون يعتبر الزيتون نبات شجري‪ ،‬تابع للفصيلة الزيتونية دائمة الخضرة‪ ،‬وينتج ثمارًا زيتية‪ ،‬تختلف عن بعضها في درجة نضجها‪،‬‬
‫وبفترة جنيها‪ ،‬حيث يقطف إّما لكبسه‪ ،‬أو لعصره واستخراج الزيت منه‪ ،‬علمًا أّن موعد قطفه يحين عند نضج الثمار‪ ،‬أو وصول الزيت‬
‫فيها ألعلى نسبة‪ ،‬كما يختلف باختالف المكان‪ ،‬والوقت‪ ،‬والصنف‪ ،‬والتربة‪ ،‬وعمر الشجرة‪ ،‬حيث يتّم جنيه بطرق مختلفة ومتعّددة‪ ،‬وفي‬
‫هذا المقال سنعرفكم على هذه الطرق‪.‬‬

‫موعد قطف الزيتون‪:‬‬

‫يبدأ قطف الزيتون بشكل عام عندما تنضج الثمار‪ ،‬والمقصود بنضج ثمار الزيتون هو عندما تصل حبة الزيتون لحجمها النهائي‪ ،‬وتكون‬
‫نسبة الزيت فيها أيضًا قد وصلت إلى أعلى نسبة‪.‬‬
‫ولقد اتفق علميا على أن يكون الموعد ألصناف زيت الزيتون‪ ،‬عندما تتلون ‪ %70-60‬من حبات الزيتون الموجودة على الشجرة بلون‬
‫األسود أو البنفسجي الغامق وبشكل كامل‪.‬‬
‫أي يعتمد وقت قطف ثمار الزيتون على لون الثمرة‪ .‬ويجب أال ننتظر تلون كل حبات الزيتون على الشجرة باألسود الكامل حتى نبدأ‬
‫بقطف الزيتون‪ .‬ألنه ال تنضج كل حبات الزيتون دفعة واحدة‪ ،‬بل على مراحل تدريجية‪ ،‬لذلك نشاهد على شجرة الزيتون حبات زيتون‬
‫ناضجة وحبات زيتون أخرى بطور النضوج‪.‬‬

‫أما موعد قطف الزيتون األخضر هو عندما تصل حبات الزيتون إلى حجمها النهائي‪ ،‬ويتحول لونها من األخضر إلى‬
‫األخضر األصفر الفاتح‪ ،‬ولكن قبل أن تصل للنضج النهائي‪ ،‬ويتم ذلك بوقت أبكر من موعد قطف الزيتون المعد للزيت ب‬
‫‪ 4-2‬أسابيع‪.‬‬
‫ًا‬
‫وأما موعد قطف الزيتون للتخليل األسود‪ ،‬فيتم قطفه عندما تنضج حبات الزيتون ويصبح لونها أسود ‪ .‬ووصلت نسبة الزيت‬
‫فيه ألعلى نسبة‪.‬‬

‫طرق قطف الزيتون اليدوية‪:‬‬

‫‪ -1‬الطريقة اليدوية لقطف الزيتون‪:‬‬
‫تعتبر الطريقة اليدوية التقليدية أقدم طريقة‪ ،‬ولكنها بنفس الوقت أفضل طريقة وخاصة لزيتون المائدة‪ ،‬ألنها نحصل على‬
‫زيتون زيت بأحسن جودة مقارنة مع الطرق األخرى المستعملة لقطف الزيتون‪.‬‬
‫وتتم بواسطة إما بحلب غصن الزيتون‪ ،‬بأن نمسك الغصن بيد ونحلبه باليد األخرى‪ ،‬أو يتم أن نمسك الغصن بيد لتثبيته‬
‫ونقطف بأصابع اليد األخرى حبات الزيتون ولكن كل حبة لوحدها‪.‬‬
 ‫وثم نضع الزيتون في سلة معلقة على الجسم من األمام‪ ،‬أو نرمي الزيتون على مفرش من البالستيك أو القماش تم وضعه‬
‫حول جذع الشجرة‪ .‬وعندما تمأل السلة‪ ،‬أو ننتهي من قطاف الشجرة‪ ،‬يتم تفريغ السلة أو المفرش في صناديق بالستيكية ذات‬
‫فتحات تهوية صغيره من جوانب الصندوق‪.‬‬
‫ومن محاسن هذه الطريقة أننا نحافظ على حبات الزيتون سليمة‪ ،‬وال نؤذي أغصان الشجرة‪ ،‬ولكم من عيوب طريقة قطف‬
‫الزيتون اليدوية إنها مجهدة‪ ،‬وبطيئة تحتاج لوقت طويل‪ ،‬وتحتاج ليد عاملة مدربة‪ ،‬ومكلفة ماديًا‪.‬‬

‫‪-‬‬ ‫‪2‬‬

‫طريقة األمشاط اليدوية لقطف الزيتون‪:‬‬

‫يتم شراء أمشاط بالستيكية من األسواق‪ ،‬وثم يتم قطف الزيتون بأن نمشط كل غصن لوحده‪ ،‬ومن الخطأ تمشيط مجموعة‬
‫أغصان مع بعضها‪.‬‬
‫تتميز هذه الطريقة بأنها أسرع من الطريقة اليدوية السابقة‪ .‬ولكن من عيوبها أنها تؤدي لتساقط كمية من أوراق الزيتون‪،‬‬
‫وتؤدي أيضًا لتكسير بعض األغصان الفتية التي ستحمل زيتون في الموسم القادم‪ ،‬كما تحتاج لتوفر يد عاملة مدربة‪ ،‬وهي‬
‫بطيئة نسبيا ومكلفًة‪ .‬ولكن تبقى هذه الطريقة مقبولة وشائعة في بالدنا‪.‬‬

‫‪ -3‬طريقة قطف الزيتون بالضرب بالعصي‪:‬‬

‫تعتمد هذه الطريقة بضرب أغصان الزيتون الحاملة للثمار بالعصا طويلة فتتساقط حبات الزيتون على مفرش موجود على‬
‫األرض حول الشجرة‪ ،‬وثم يتم جمع الثمار الموجودة على المفرش حول الشجرة ويوضع بصناديق بالستيكية‪.‬‬
‫ًا‬
‫وهذه الطريقة مفيدة لقطف الزيتون الموجود باألغصان العالية التي ال نستطيع الوصول إليها يدويا‪ .‬ولكن عموم ال ينصح‬
‫فيها ألنها تقلل من إنتاج زيتون الموسم التالي‪ ،‬حيث أن ضرب أغصان شجرة الزيتون بالعصا سيسبب بتكسير النموات‬
‫الحديثة التي ستحمل الزيتون في الموسم القادم‪ ،‬كما ستسبب جروح في ثمار الزيتون مما تقلل من نوعية الزيتون‪ ،‬وتزيد من‬
‫نسبة حموضة زيت الزيتون‪ ،‬وتصبح الشجرة عرضة لإلصابة باإلمراض بسبب جروح األغصان‪.‬‬
‫والطريقة البديلة عن العصا لقطف الزيتون الموجود على األغصان العالية هو باستعمال الساللم المزدوجة بدال من العصي‪،‬‬
‫وثم نقطف الزيتون يدويًا‪.‬‬

‫طرق قطف الزيتون اآللية‪:‬‬

‫كل الطرق السابقة اليدوية هل طرق بطيئة وتسبب بتأخير وصول المحصول إلى معصرة الزيتون مما يزيد من حموضته‪،‬‬
‫وهي مجهدة‪ ،‬وتحتاج لتوفر يد عاملة‪ ،‬وهي مكلفة ماديًا‪ .‬مما جعل المهندسون يبتكرون طرق آلية سريعة وأقل تكلفة وبأقل‬
‫جهد ممكن‪ .‬ومن هذه الطرق اآللية‪:‬‬

‫‪ - 1‬المشاطة الهزازة اآللية‪:‬‬

‫وهي عبارة عصا طويلة مصنوعة من معدن خفيف‪ ،‬وفي نهايتها أمشاط تقوم بعملية الهز والنقر الخفيف على حبات الزيتون‬
‫الموجودة على أغصان شجرة الزيتون‪ ،‬مما يؤدي إلى تساقط حبات الزيتون على المفرش حول الشجرة‪.‬‬
‫تستمد المشاطة الطاقة من بطارية قابلة للشحن أو يمكن وصلها ببطارية خارجية‪.‬‬
‫وهناك مشاطة آلية مع مفرش آلي موجود بمقدمة السيارة‪ ،‬حيث يتم تركيب المفرش حول الشجرة‪ ،‬وثم تستخدم المشاطة‬
‫السابقة لجني الزيتون‪ ،‬فتسقط حبات الزيتون على المفرش اآللي‪ ،‬وبعد االنتهاء من قطف كامل الشجرة يتم نقل حبات الزيتون‬
‫الموجودة على المفرش إلى صناديق بالستيكية‪.‬‬
‫ومع أن هذه الطريقة سريعة وغير مجهدة‪ ،‬ولكنها تسبب تجريح وتكسير لبعض أغصان الزيتون‪ ،‬كما أنها ال تقطف كل ثمار‬
‫الزيتون الموجودة على الشجرة‪ -‬ال تسقط الثمار غير الناضجة بسهولة ‪ -‬مما نضطر إلى استكمال القطاف يدويًا‪.‬‬
 ‫‪ - 2‬العصا الهزازة الكهربائية‪:‬‬
‫وهي عبارة عن عصا طويلة مصنوعة من معدن خفيف ومتين‪ .‬وتتصل العصا بمحرك صغير وظيفته هو هز العصا‪.‬‬
‫نثبت نهاية العصا بالغصن‪ ،‬وثم نشغل المحرك‪ ،‬فتهز العصا غصن الزيتون الذي يحمل ثمار الزيتون فيتس‪rr‬اقط الزيت‪rr‬ون‬
‫على المفرش العادي أو اآللي الموجود حول الشجرة‪.‬‬
‫ومع أن هذه الطريقة سريعة وغير مجهدة‪ ،‬ولكنها تسبب تجريح وتكسير لبعض أغصان الزيتون‪ ،‬كما أنها ال تقطف ك‪rr‬ل‬
‫ثمار الزيتون الموجودة على الشجرة مما نضطر إلى استكمال القطاف يدويًا‪ .‬ول‪rr‬ذلك أك‪rr‬ثر م‪rr‬ا تس‪rr‬تخدم لص‪rr‬نف الزيت‪rr‬ون‬
‫األس‪rrrr‬ود عن‪rrrr‬دما يص‪rrrr‬بح ناض‪rrrr‬جا وبالت‪rrrr‬الي س‪rrrr‬يكون من الس‪rrrr‬هل س‪rrrr‬قوطه على المف‪rrrr‬رش عن‪rrrr‬د ه‪rrrr‬ز الغص‪rrrr‬ن‪.‬‬

‫‪ - 3‬طريقة هز جذع شجرة الزيتون‪:‬‬

‫تستخدم هذه الطريقة في حال وجود مساحات شاسعة من أشجار الزيتون مما يجعل من الطرق السابقة غير عملية‪.‬‬
‫ونعتمد هذه الطريقة على وجود سيارة بمقدمتها آلة يتم تثبيتها على جذع شجرة الزيتون ويوج‪rr‬د مف‪rr‬رش أيض‪rr‬ا ح‪rr‬ول الش‪rr‬جرة‪،‬‬
‫وثم تقوم اآللة بهز جذع الشجرة بتواتر سريع مما يسبب بتساقط ثمار الزيتون على المفرش‪ ،‬وثم يتم تفري‪rr‬غ الثم‪rr‬ار المتس‪rr‬اقطة‬
‫الموجودة على المفرش في صناديق بالستيكية كبيرة‪.‬‬
‫ومع إنها طريقة سريعة ومقبولة عالميًا‪ ،‬ولكنها قد تؤذي أغصان وجذر الشجرة إذا لم يتم استخدامها بشكل صحيح‪ ،‬كما أنها ال‬
‫تقط‪rr‬ف ك‪rr‬ل ثم‪rr‬ار الزيت‪rr‬ون الموج‪rr‬ودة على الش‪rr‬جرة مم‪rr‬ا نض‪rr‬طر إلى اس‪rr‬تكمال القط‪rr‬اف ي‪rr‬دويًا أو نترك‪rr‬ه على الش‪rr‬جرة‪.‬‬
 ‫‪ - 4‬طريقة األمشاط اآللية الموجودة بداخل سيارة كبيرة‪:‬‬
‫تعتمد هذه الطريقة على وجود العديد من األمشاط بداخل القسم العلوي من سيارة ضخمة مصممة لقطف الزيتون‪ ،‬وتستخدم‬
‫هذه الطريقة عن زراعة أشجار الزيتون على شكل صفوف وتزرع األشجار بشكل كثيف وقريبة من بعضها‪ ،‬ويجب أن يتم‬
‫تقليم الشجرة وتربية الشجرة بحيث يسمح باستعمال هذه الطريقة‪.‬‬
‫وهي طريقة سريعة تستخدم عند وجود حقول واسعة من الزيتون‪ .‬ولكن من عيوب هذه الطريقة إنها تجرح أغصان وحبات‬
‫الزيتون‪ ،‬وقد تبقى جزء من ثمار الزيتون على الشجرة‪.‬‬

‫وبعد االنتهاء من قطف الزيتون ‪ -‬بغض النظر عن الطريقة ‪ -‬يجب وضع الزيتون المقطوف في صناديق بالستيكية عليها‬
‫ثقوب تهوية‪ ،‬وليس بأكياس بالستيكية‪ ،‬وثم يتم نقله إلى معصرة الزيتون لعصره خالل موعد أقصاه ‪ 24‬ساعة‪.‬‬
‫وإن التأخير بعصر الزيتون‪ ،‬يجعل من الزيتون المقطوف عرضًة للتعفن‪ ،‬وتزداد درجة حموضة زيت الزيتون‪ ،‬أي تقل‬
‫جودة زيت الزيتون‪.‬‬