Hanna Kunachowicz® Irena Nadolna® Krystyna Iwanow® Beata Przygoda

Wartość odżywcza wybranych

produktów spożywczych
i typowych potraw
 prof. dr hab. Hanna Kunachowicz® dr Irena Nadolna
inż. Krystyna Iwanow • mgr inż. Beata Przygoda

Wartość odżywcza wybranych

produktów spożywczych
i typowych potraw

Wydanie VI
uaktualnione i rozszerzone

Ł PZWL
 Spis treści

1. W s t ę p ......................................................................................................................... 7

2. Tabele składu i w a rto ści odżyw czej p ro d u któ w spożyw czych ................ 25

2.1. Mleko i przetwory mleczne ........................................................................................ 26

2.2. Jaja ............................................................................................................................ 32
2.3. Mięso i przetwory m ię s n e ............................................................................................ 34
2.4. Ryby i przetwory r y b n e ................................................................................................ 44
2.5. Tłuszcze......................................................................................................................... 48
2.6. Produkty z b o ż o w e ........................................................................................................ 52
2.7. Warzywa i przetwory w arzyw ne.................................................................................... 58
2.8. Owoce i przetwory owocowe .................................................................................... 66
2.9. O rz e c h y ......................................................................................................................... 72
2.10. Nasiona i z ia rn a ............................................................................................................ 74
2.11. Cukier i wyroby c u k ie rn ic z e ........................................................................................ 76
2.12. Napoje ........................................................................................................................ 82
2.13. Pozostałe produkty .................................................................................................... 84

3. Tabele sktadu i w a rto ści odżyw czej p o t r a w .................................................... 87

3.1. Z u p y ............................................................................................................................. 88
3.2. Potrawy rybne ............................................................................................................ 92
3.3. Potrawy m ię s n e ............................................................................................................ 94
3.4. Potrawy warzywno-mięsne ........................................................................................ 98
3.5. Potrawy z w a r z y w ........................................................................................................ 100
3.6. Potrawy z kasz, mąki i z ie m n ia k ó w ............................................................................ 104
3.7. Potrawy z j a j ................................................................................................................ 108
3.8. Desery ........................................................................................................................ 110

4. U zupełnienie - zaw artość w yb ran ych skła d n ikó w o d żyw czych

w p ro d u kta ch s p o ż y w c z y c h ................................................................................ 113

4.1. Zawartość j o d u ............................................................................................................ 114

4.2. Zawartość witaminy B6 ................................................................................................ 117
4.3. Zawartość folianów .................................................................................................... 120
4.4. Zawartość witaminy B1 2 ................................................................................................ 123

5. Z aw artość s k ła d n ikó w m ineralnych w naturalnych w o d a ch m ineralnych,

w odach źródlanych, w o d a ch sto ło w ych i w odach le c z n ic z y c h ................ 127

6. R eceptury p o t r a w .................................................................................................... 133

7. P iśm iennictw o ........................................................................................................ 151

8. S k o r o w id z ................................................................................................................ 153