‫‪Alexandria University‬‬

‫‪Faculty of Agriculture‬‬
‫‪Agricultural & Biosystems Engineering Dep.‬‬
‫‪Food Preservation‬‬

‫)‪Drying Time SEC (4‬‬

‫‪ .1‬مجفف صواني يستخدم فى تجفيف مادة غذائية كتلتها الكلية ‪ 100‬كممن محتوى رطوبي ‪%68%‬على‬
‫أساس رطب إلى محتوى رطوبى ‪ %5.5‬على أساس رطب يدخل الهواء المجفف على درجة حرارة جافة‬
‫‪ 45‬ورطوبة نسبية ‪ %10‬ويترك المجفف على ‪ 300‬ورطوبة نسببية ‪ %70‬ودرجة حرارة المنتج ‪C25‬‬
‫احسب كمية الهواء الالزم للتجفيف‬
‫‪ - 2‬مادة غذائية يتم تعريضها لهواء درجة حرارته الجافة ‪ 15‬ورطوبته النسبية ‪ %30‬لمدة خمس ساعات‬
‫بدون تغيير فى الوزن وكانت الرطوبة النسبية له ‪ . %7.5‬تقلت المادة الغذائية الى وسط آخر رطوبته النسبية‬
‫‪ %50% . W‬فحدثت زيادة في الوزن مقدارها ‪ 0.1‬لكل كيلوجرام من المادة الجافة‬
‫احسب المحتوى الرطوبي للمادة في الحالتين على أساس جاف‬

‫‪ -3‬المحتوى الرطوبى االبتدائى المادة ‪ %77‬على أساس رطب والمحتوى الرطوبى الحرج ‪ %30‬على‬
‫أساس رطب إذا كان التجفيف بمعدل متناقص المادة الغذائية شكلها مكعب طول ضلعه ‪ 5‬سم والكثافة ‪950‬‬
‫جاف يعادل ‪0.1‬كجم‪/‬م‪ 3‬ومعدل تجفيف على اساس ل كجم ماء‪/‬متر مربع ث احسب زمن التجفيف‬

‫‪ -4‬مجفف انفاق يستخدم فى تجفيف تفاح من محتوى رطوبي ‪ %70‬على أساس رطب الى محتوى ‪- .‬‬
‫‪ %5%‬من أساس رطب إذا كان المحتوى الرطوبي الحرج ‪ 25%‬وكان زمن التجفيف بمعدل ثابت ‪5‬‬
‫احسب الزمن الالزم للتجفيف دقائق‪.‬‬

‫‪ -5‬يجفف ‪ 100‬كجم من مادة غذائية من محتوى رطوبی ‪ ۷۰%‬على أساس‬

‫‪:‬رطب إلى محتوى رطوبی ‪ ۱۲%‬على أساس رطب)‪ .‬احسب اآلتي‬
‫ا المحتويات الرطوبية على أساس جاف‬
‫ب كتلة المادة الجافة‬
‫ح‪ -‬كتلة المادة المحتوية على ‪ %۱۲‬رطوبة‬
‫د كتلة الماء المزال‬
‫‪Alexandria University‬‬
‫‪Faculty of Agriculture‬‬
‫‪Agricultural & Biosystems Engineering Dep.‬‬
‫‪Food Preservation‬‬
‫‪.‬‬
‫‪ -1 -6‬مجفف ينتج ‪ ٤۰۰‬كجم ‪ /‬ساعة من منتج يحتوى على رطوبة ‪ %10‬على اساس رطب من تغذية‬
‫تحتوى على ‪ %٦۰%‬رطوبة على أساس رطب)‪ .‬يزود الهواء إلى حجرة التجفيف على ‪ ۱۰۰‬م ‪ .‬يترك‬
‫الهواء المنتج على ‪ ٦٨‬م جزء من هذا الهواء يخلط مع هواء جديد طازج (‪ ۲۰‬م ‪ %٥۰ ،‬رطوبة‬
‫نسبية) ثم يعاد تسخينه إلى ‪ ۱۰۰‬م ويعاد سريانه‪ .‬أحسب‬
‫ا ‪ -‬معدل سريان الهواء إلى المجفف‬
‫ب ‪ -‬المتطلبات الحرارية لكل ساعة ‪،‬‬
‫ج ‪ -‬نسبة الهواء المعاد سريانه مالحظة ‪ :‬درجة حرارة نقطة الندى لخليط‬
‫الهواء يجب أن تكون ‪ ٤٤‬م‬