‫اإلستالم‬

‫إستالم‬ ‫تطهير‬
‫المبردات‬ ‫الترمومتر‬ ‫راجع‬
‫‪5+‬م‬
‫ْ‬ ‫من‬ ‫قبل كل‬ ‫البيانات‬
‫‪8+‬م‬
‫ْ‬ ‫الى‬ ‫إستخدام‬ ‫بدقة‬

‫ال تستلم‬
‫معلبات‬ ‫قياس‬ ‫إستالم‬
‫منتفخة‬ ‫المجمدات‬ ‫المجمدات‬
‫أو مخبوطة‬ ‫ما بين‬ ‫‪18‬م‬
‫ْ‬ ‫من ‪-‬‬
‫أو صدئة‬ ‫وحدتين‬ ‫الى ‪ْ -‬‬
‫‪12‬م‬
 ‫المخازن‬

‫األصناف‬ ‫الزجاج‬ ‫خزن‬

‫ثقيلة الوزن‬ ‫على أول رف‬ ‫بعيدًا عن األرض‬
‫وكثيرة الطلب‬ ‫من أسفل‬ ‫وبعيدًا‬
‫بجوار الباب‬ ‫األستاند‬ ‫عن الحائط‬

‫التأكد من مراجعة‬
‫درجات حرارة الثالجات‬ ‫ال تخزن أمام‬
‫(‪5+‬م على األقل)‬
‫ْ‬ ‫مراوح التبريد‬
‫(‪18-‬م)‬
‫ْ‬ ‫والفريزارات‬ ‫أو التجميد‬
‫‪ 4‬مرات يوميًا على األقل‬
 ‫الصرف من المخزن‬

‫تطبيق قاعدة‬
‫‪First Expired First Out‬‬
‫اثناء الصرف‬

‫راجع مواصفات الخامات‬

‫أثناء الصرف‬

‫إصرف الجاف‬
‫ثم المبرد‬
‫ثم المجمد‬
 ‫الجزار والسماك‬

‫إستخدم‬ ‫صهر‬
‫البالنشات‬ ‫المجمدات‬
‫المخصصة لكل صنف‬ ‫داخل ثالجة الصهر‬

‫التأكد من مراجعة‬ ‫إستخدم الدوبريهات‬

‫درجات حرارة الثالجات‬ ‫أو تخلص منها‬
‫والفريزارات‬ ‫وال تتركها‬
‫‪ 4‬مرات يوميًا على األقل‬ ‫في الجو العادي‬
 ‫قسم السخن‬

‫إفصل ما بين النيئ‬ ‫التترك الغذاء في (‪)TDZ‬‬

‫إغسل يديك‬ ‫والمطهي في التالمس‬ ‫نطاق درجات الحرارة الخطر‬
‫وإرتدي القفازات‬ ‫واألدوات والتخزين‬ ‫‪65+‬م)‬
‫ْ‬ ‫‪5+‬م ‪:‬‬
‫ْ‬ ‫(ما بين‬

‫برد الغذاء الساخن‬ ‫احفظ‬ ‫طهي اللحوم‬

‫قبل مرور ساعتين‬ ‫الطعام الساخن‬ ‫‪68‬م في المنتصف‬
‫ْ‬
‫واحفظه‬ ‫‪65+‬م‬
‫ْ‬ ‫أعلى من‬ ‫والدواجن‬
‫‪5+‬م‬
‫ْ‬ ‫داخل ثالجة‬ ‫‪70‬م في المنتصف‬
‫ْ‬

‫التأكد من مراجعة درجات‬ ‫ال تعيد تسخين البارد‬

‫حرارة الثالجات والفريزارات‬ ‫إال مرة واحدة داخل وسيلة‬
‫‪ 4‬مرات يوميًا على األقل‬ ‫‪82+‬م‬
‫ْ‬ ‫الطهي والحرارة‬
 ‫قسم الجاردمانجية‬

‫إنقع الخضروات‬
‫إغسل‬
‫والفاكهة في‬ ‫إغسل‬
‫الخضروات‬
‫حوض نقع‬ ‫وطهر يديك‬
‫والفاكهة‬
‫المطهر‬ ‫وإرتدي‬
‫تحت‬
‫وإتبع تعليمات‬ ‫القفازات‬
‫الماء الجاري‬
‫الشركة المنتجة‬

‫إحفظ‬ ‫إستخدم‬
‫البارد على‬ ‫البالنشات‬
‫‪5+‬م‬
‫ْ‬ ‫أقل من‬ ‫المخصصة‬
‫قسم خدمة المطعم والبارات‬

‫راجع‬
‫درجات الحرارة‬ ‫إهتم‬
‫تغيير بنزات‬ ‫على البوفية‬ ‫بغسيل يديك‬
‫الغرف دوريًا‬ ‫(‪5+‬م للبارد)‬
‫ْ‬ ‫ومظهرك‬
‫و(‪65+‬م للساخن)‬
‫ْ‬ ‫الخارجي‬
‫كل ساعة‬

‫عدم مالمسة سطح‬ ‫تخصيص أفراد‬

‫أو أدوات تالمس‬ ‫لرفع الدبرساج‬
‫أفواه النزالء مباشرة‬ ‫وأفراد لفرش التربيزات‬
 ‫قسم االستيورد‬

‫مع ماكينة غسيل‬

‫األطباق تخصيص‬ ‫إستخدم‬ ‫إرتدي مالبس‬
‫أفراد للتعامل مع‬ ‫الكيماويات‬ ‫الحماية واهتم‬
‫األدوات المتسخة‬ ‫بتعليمات‬ ‫بغسيل يديك‬
‫وأفراد لألدوات‬ ‫الشركة المنتجة‬ ‫ونظافتك‬
‫النظيفة‬ ‫(‪)MSDSs‬‬ ‫الشخصية‬

‫رجوع صناديق‬ ‫تأكد‬ ‫تأكد من رجوع‬

‫القمامة لنفس‬ ‫من تغطية‬ ‫فالتر الهود‬
‫األقسام بعد‬ ‫بالوعات الصرف‬ ‫مكانها بعد‬
‫غسيلها‬ ‫بعد تنظيفها‬ ‫التنظيف‬
‫فنيين صيانة معدات المطبخ‬

‫إستخدم‬ ‫إستخدم‬
‫الشحم الغذائي‬ ‫علبة بالستيك بغطاء‬
‫عند تشحيم‬ ‫وقطعة مغناطيس لتجميع‬
‫أجزاء المعدات‬ ‫المسامير داخلها‬
‫التي تالمس الغذاء‬ ‫عند دخولك المطبخ‬

‫التأكد من مراجعة‬ ‫تأكد‬

‫درجات حرارة الثالجات‬ ‫من رجوع‬
‫والفريزارات‬ ‫غطاء كشافات اإلضاءة‬
‫‪ 4‬مرات يوميًا على األقل‬ ‫بعد تغييرها‬
 ‫قسم الخباز والحلواني‬

‫إنقع الخضروات‬
‫إغسل‬
‫والفاكهة في‬ ‫إغسل‬
‫الخضروات‬
‫حوض نقع‬ ‫وطهر يديك‬
‫والفاكهة‬
‫المطهر‬ ‫وإرتدي‬
‫تحت‬
‫وإتبع تعليمات‬ ‫القفازات‬
‫الماء الجاري‬
‫الشركة المنتجة‬

‫إحفظ‬ ‫إستخدم‬
‫البارد على‬ ‫البالنشات‬
‫‪5+‬م‬
‫ْ‬ ‫أقل من‬ ‫المخصصة‬