‫عمليات التنظيف والتعقيم‬

‫في منشآت األغذية‬

‫‪ r3‬تفحص المعدات واألواني عند إخراجها‬ ‫تساعد عمليات التنظيف والتعقيم في الحد من نمو وانتشار الجراثيم التي تسبب‬
‫من غسالة األطباق للتأكد من نظافتها ‪t‬‬
‫األمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء‪ ،‬وتساعد في تقليل نشاط الحشرات في‬
‫‪ r4‬نظف غسالة األطباق حتى ال يتراكم فيها‬ ‫منشآت تصنيع األغذية‪t .‬‬
‫أية بقايا طعام ‪t‬‬

‫‪ r5‬احرص على صيانة غسالة األطباق‬

‫ما هو التنظيف؟‬ ‫يتعين على كافة منشآت األغذية االلتزام مع‬
‫بشكل منتظم طبقًا إلرشادات الشركة‬
‫معايير الفقرة الفرعية ‪ ،3.2.2‬البند ‪ 19‬من‬
‫المصنعة‪t .‬‬ ‫يتضمن التنظيف بشكل عام الخطوات التالية‪t :‬‬
‫مدونة معايير األغذية‪ ،‬والذي ينص على أنه‬
‫المواد الكيميائية ‪t‬‬ ‫‪ r1‬تجفيف أو مسح أو كنس فضالت الطعام‬ ‫يجب أن تحافظ منشآت األغذية ‪ -‬بما في ذلك‬
‫وشطفها بالماء ‪t‬‬ ‫أثاثها وتجهيزاتها ومعداتها ‪ -‬على معيار‬
‫المواد الكيميائية المعقِّمة هي بشكل عام عبارة‬
‫عن مركبات قائمة على الكلور أو على‬ ‫‪ r2‬الغسل باستخدام الماء الساخن ومواد‬ ‫النظافة بحيث ال تكون هناك أي تراكمات ألي‬
‫األمونيوم‪ .‬ال تستخدم إال المواد الكيميائية‬ ‫التنظيف إلزالة الشحوم واألوساخ (قد‬ ‫مما يلي‪t :‬‬
‫المعقمة المعدة لالستخدام في منشآت األغذية‪t .‬‬ ‫يتطلب األمر ارتداء قفازات واقية) ‪t‬‬ ‫‪ ‬القمامة والمواد المعاد تدويرها ‪t‬‬
‫يوفر موردو وتجار المواد الكيميائية التجارية‬ ‫‪ r3‬شطف أي قاذورات باقية أو بقايا مواد‬ ‫‪ ‬بقايا األغذية ‪t‬‬
‫المنتجات المناسبة لالستخدام في منشآت‬ ‫منظفة‪t .‬‬
‫‪ ‬األوساخ ‪t‬‬
‫األغذية‪ .‬ومن المحبذ أن تطلب النصيحة في‬
‫ما هو التعقيم؟‬
‫هذا الشأن من مورد ذي سمعة جيدة‪t .‬‬ ‫‪ ‬الشحم ‪t‬‬
‫التعقيم عبارة عن عملية استخدام الحرارة و‪/‬أو‬
‫تختلف معدالت التخفيف وفترات اتصال المواد‬ ‫‪ ‬المواد المرئية األخرى‪t .‬‬
‫المواد الكيميائية (أو عمليات أخرى معتمدة)‬
‫المعقمة وإرشادات األمان من منتج آلخر‪.‬‬
‫على سطح نظيف من أجل خفض معدالت‬ ‫مالحظة‪"t:‬النظافة"‪t‬تعني‪t‬أن‪t‬تكون‪t‬األسطح‪t‬‬
‫يتعين عليك دائ ًما اتباع تعليمات الشركة‬
‫البكتيريا والجراثيم األخرى إلى مستوى آمن‪.‬‬ ‫نظيفة‪t‬وخالية‪t‬من‪t‬األشياء‪t‬المرئية‪t،‬وعديمة‪t‬‬
‫المصنعة عند استخدام وتخزين المواد الكيميائية‬
‫ويمكن إجراء التعقيم باستخدام غسالة أطباق أو‬ ‫الروائح‪t‬الكريهة‪.‬‬
‫(بما فيها المواد المبيضة)‪t .‬‬
‫مواد كيميائية‪t .‬‬
‫يمكن غسل وتنظيف األشياء التي وقعت في‬
‫تنظيف المعدات الخاصة وتعقيمها‬
‫كيفية إجراء التعقيم بطريقة فعالة‬
‫الحوض براحة اليد اليسرى‪ ،‬وبعد ذلك تُغمر‬ ‫عمليتا التنظيف والتعقيم‪ ،‬في قطاع صناعة‬
‫في محلول معقِّم كيميائي في راحة اليد اليمني‪t .‬‬ ‫التأكد من نظافة الشيء المراد تعقيمه‪ .‬يكون‬ ‫األغذية‪ ،‬هما مسألتان منفصلتان ومهتمان‪t .‬‬
‫التعقيم غير فعا ٍل على األسطح غير النظيفة‪t .‬‬
‫بموجب معيار الفقرة الفرعية ‪ ،3.2.2‬البند‬
‫غسالة األطباق ‪t‬‬ ‫‪ ،20‬من مدونة معايير األغذية‪ ،‬يجب أن تتأكد‬
‫للتعقيم باستخدام غسالة أطباق‪t :‬‬ ‫منشأة صناعة األغذية أن أدوات الطعام‬
‫والشراب واألسطح المالمسة لألغذية نظيفة‬
‫‪ r1‬استخدم النوع الصحيح من مواد التنظيف‬
‫ومعقمة‪t .‬‬
‫أو التعقيم ‪t‬‬
‫‪ r2‬استخدم دورة الشطف األكثر سخونة‬
‫ممكنة (الدورة االقتصادية في غسالة‬
‫األطباق المنزلية ليست مناسبة) ‪t‬‬

‫‪u tt to M ytotoetu‬‬ ‫‪ooMet secruosrr eroM‬‬ ‫‪uosu‬‬ ‫‪ooMet sec‬‬ ‫‪uosu‬‬ ‫‪ooMet‬‬
 ‫معلومات إضافية‬ ‫استخدام‪t‬الخل‪t‬والكحوليات‪t‬الميثيلية‪t‬‬ ‫تم‪t‬تنظيفه‪t‬كبيرا‪t‬‬
‫ً‬ ‫وفي‪t‬حال‪t‬كان‪t‬الشيء‪t‬الذي‪t‬‬
‫• ‪t‬اتصل‪t‬بمسئول‪t‬الصحة‪t‬البيئية‪t‬في‪t‬المجلس‪t‬‬ ‫كمواد‪t‬تعقيم‬ ‫للغاية‪t‬وال‪t‬يمكن‪t‬غمره‪t‬في‪t‬راحة‪t‬اليد‪t‬اليمنى‪t‬‬
‫المحلي‪t‬للحصول‪t‬على‪t‬معلومات‪t‬حول‪t‬نتائج‪t‬‬ ‫ال‪t‬يجب‪t‬بأي‪t‬حال‪t‬من‪t‬األحوال‪t‬استخدام‪t‬الخل‪t‬‬ ‫لتعقيمه‪t،‬يمكن‪t‬حينها‪t‬استخدام‪t‬محلول‪t‬التعقيم‪t‬‬
‫المعاينة‪t‬أو‪t‬إجراء‪t‬االمتثال‪tr‬فبمقدوره‪t‬‬ ‫والكحوليات‪t‬الميثيلية‪t‬كمواد‪t‬تعقيم‪tr‬وذلك‪t‬الن‪t‬‬ ‫عن‪t‬طريق‪t‬زجاجة‪t‬رشاش‪r‬‬
‫توضيح‪t‬ماهية‪t‬العمل‪t‬الذي‪t‬يجب‪t‬القيام‪t‬به‪t،‬‬ ‫الخل‪t‬حمض‪t‬ضعيف‪t‬وليس‪t‬فعال‪t‬التأثير‪t،‬‬
‫ٌ‬
‫ووقته‪t‬المناسب‪r‬‬ ‫والكحوليات‪t‬الميثيلية‪t‬قد‪t‬تخلف‪t‬وراءها‪t‬بقايا‪t‬‬
‫كيميائية‪t‬على‪t‬األسطح‪r‬‬
‫• ‪t‬قم‪t‬بتنزيل‪t‬مدونة‪t‬معايير‪t‬األغذية‪t–t‬المعيار‪t‬‬
‫‪t3r2r2‬ممارسات‪t‬السالمة‪t‬الغذائية‪t‬‬ ‫استخدام‪t‬المواد‪t‬المبيضة‪t‬كمواد‪t‬تعقيم‬
‫والمتطلبات‪t‬العامة‪t‬لمدونة‪t‬المعايير‪t‬الغذائية‬ ‫يمكن‪t‬استخدام‪t‬المواد‪t‬المبيضة‪t‬غير‪t‬العطرية‪t-t‬‬
‫والتي‪t‬هي‪t‬مواد‪t‬كيميائية‪t‬قائمة‪t‬على‪t‬الكلور‪t-t‬‬
‫• ‪t‬تفضل‪t‬بزيارة‪t‬الموقع‪t‬اإللكتروني‪t‬لهيئة‪t‬‬
‫لتعقيم‪t‬األسطح‪t‬المالمسة‪t‬لألغذية‪t‬إن‪t‬تم‪t‬تخفيفها‪t‬‬
‫مراقبة‪t‬األغذية‪t‬‬
‫بطريقة‪t‬صحيحة‪tr‬ال‪t‬تكون‪t‬نسبة‪t‬تركيز‪t‬المادة‪t‬‬
‫‪www.foodauthority.nsw.gov.au‬‬
‫كيفية‪t‬استخدام‪t‬حوض‪t‬ثنائي‪t‬لتنظيف‪t‬وتعقيم‪t‬أواني‪t‬الطعام‪t‬‬
‫المبيضة‪t‬البالغة‪t50t‬جزء‪t‬في‪t‬المليون‪t‬فعالةً‪t‬إال‪t‬‬
‫• ‪t‬اتصل‪t‬بخط‪t‬المساعدة‪t‬الخاص‪t‬بهيئة‪t‬مراقبة‪t‬‬ ‫عند‪t‬استخدامها‪t‬في‪t‬وسيط‪t‬ذي‪t‬درجة‪t‬حرارة‪t‬‬ ‫والشراب‪t‬وأسطح‪t‬المعدات‪t‬المالمسة‪t‬لألغذية‪r‬‬
‫األغذية‪t‬على‪t‬رقم‪1300t552t406t‬‬ ‫دافئة‪t38(t‬درجة‪t‬مئوية)‪r‬‬ ‫‪t‬‬
‫يظهر‪t‬الجدول‪t1t‬كيفية‪t‬تخفيف‪t‬المادة‪t‬المبيضة‪tr‬‬
‫يجب‪t‬أن‪t‬ال‪t‬تقل‪t‬فترة‪t‬اتصال‪t‬المادة‪t‬المعقمة‪t‬‬
‫ثوان‪tr‬‬
‫بالشيء‪t‬المراد‪t‬تعقيمه‪t‬عن‪ٍ t7t‬‬
‫‪t‬‬

‫الجدول رقم ‪ :1‬استخدام المواد المبيضة كمواد تعقيم‬

‫كمية المادة المبيضة‬

‫كمية المياه‬ ‫منزلي (‪ %4‬كلور)‬ ‫منزلي مركز (‪ %6‬كلور)‬ ‫تجاري (‪ %10‬كلور)‬

‫نسبة التركيز‬ ‫‪ 50‬جزء في‬ ‫‪ 50‬جزء في‬ ‫‪ 50‬جزء في‬

‫المطلوبة (بالجزء في المليون)‬ ‫‪ 100‬جزء في المليون المليون‬ ‫المليون‬ ‫‪ 100‬جزء في المليون‬ ‫المليون‬ ‫‪ 100‬جزء في المليون‬

‫درجة حرارة الماء‬ ‫دافئة‬ ‫باردة‬ ‫دافئة‬ ‫باردة‬ ‫دافئة‬ ‫باردة‬

‫‪ 1‬لتر‬ ‫‪ 1.25‬مليلتر‬ ‫‪ 2.5‬مليلتر‬ ‫‪ 0.85‬مليلتر‬ ‫‪ 1.7‬مليلتر‬ ‫‪ 0.5‬مليلتر‬ ‫‪ 1‬مليلتر‬

‫‪ 10‬لتر‬ ‫‪ 12.5‬مليلتر‬ ‫‪ 25‬مليلتر‬ ‫‪ 8.5‬مليلتر‬ ‫‪ 17‬مليلتر‬ ‫‪ 5‬مليلتر‬ ‫‪ 10‬مليلتر‬

‫‪ 50‬لتر‬ ‫‪ 62.5‬مليلتر‬ ‫‪.125‬مليلتر‬ ‫‪ 42.5‬مليلتر‬ ‫‪ 85‬مليلتر‬ ‫‪ 25‬مليلتر‬ ‫‪ 50‬مليلتر‬

‫‪t‬‬
‫‪About the NSW Food Authority: The NSW Food Authority is the government organisation that helps ensure NSW food is safe‬‬
‫‪and correctly labelled. It works with consumers, industry and other government organisations to minimise food poisoning by‬‬
‫‪providing information about and regulating the safe production, storage, transport, promotion and preparation of foodtr‬‬
‫‪Note: This information is a general summary and cannot cover all situations. Food businesses are required to comply with all‬‬
‫‪of the provisions of the Food Standards Code and the Food Act 2003 (NSW).‬‬

‫‪6 Avenue of the Americas, Newington NSW 2127‬‬

‫‪PO BOX 6682, Silverwater NSW 1811‬‬
‫‪T 1300 552 406‬‬
‫‪contact@foodauthority.nsw.gov.au‬‬
‫‪ABN 47 080 404 416‬‬ ‫‪Cleaning & sanitising in food businesses, August 2015‬‬
‫‪u tt to M ytotoetu ooMet secruosrr eroM‬‬ ‫‪uosu‬‬ ‫‪ooMet sec‬‬ ‫‪uosu‬‬ ‫‪ooMet‬‬ ‫‪NSW/FA/FI118/1508-ARA‬‬