‫تدريب الصحة والسالمة والبيئة‬

‫سالمة ونظافة الغذاء‬

‫‪V.1‬‬
 ‫مقدمة ‪ :‬سالمة و نظافة الغذاء‬

‫تعتبر سالمة األغذية ونظافتها عنصرين حاسمين في إنتاج‬

‫األغذية ومعالجتها‪ .‬في المصنع ‪ ،‬من المهم تنفيذ تدابير‬
‫صارمة لمنع التلوث والتأكد من أن الغذاء المنتج آمن‬
‫لالستهالك‪ .‬يمكن أن يشمل ذلك الصرف الصحي المنتظم‬
‫للمنشأة ‪ ،‬والتخزين السليم ومعالجة المكونات ‪ ،‬وتدريب‬
‫الموظفين على سالمة األغذية والنظافة ‪ ،‬واالختبار‬
‫والتفتيش المنتظمين للمنتج النهائي‪ .‬يعد الحفاظ على مستوى‬
‫عاٍل من سالمة األغذية ونظافتها أمًر ا ضرورًيا لحماية صحة‬
‫المستهلكين ‪ ،‬وضمان جودة المنتج ‪ ،‬والحفاظ على سمعة‬
‫الشركة‪.‬‬
 ‫الهدف من التدريب‬
‫‪:‬تتمثل األهداف الرئيسية للتدريب على سالمة ونظافة األغذية في المصنع في‬

‫• توعية الموظفين بشأن سالمة األغذية وممارسات النظافة ‪ ،‬واإلجراءات ‪ ،‬واللوائح لمنع تلوث‬
‫األغذية وتقليل مخاطر األمراض المنقولة عن طريق األغذية‪.‬‬

‫• تأكد من أن الموظفين يفهمون ويتبعون إرشادات النظافة الشخصية ‪ ،‬مثل غسل اليدين واستخدام‬
‫المالبس الواقية‪.‬‬

‫• تعزيز ثقافة سالمة األغذية والنظافة في جميع أنحاء المصنع ‪ ،‬وتشجيع الموظفين على تحديد‬
‫واإلبالغ عن أي مخاطر محتملة‬

‫• قلل من مخاطر سحب الطعام والمسؤولية القانونية من خالل ضمان امتثال المصنع لجميع لوائح‬
‫سالمة األغذية ذات الصلة‪.‬‬
‫• تحسين جودة المنتج النهائي من خالل تقليل مخاطر التلوث والتأكد من أنه يفي بجميع‬
‫معايير سالمة األغذية‪.‬‬
‫• تعزيز الشعور بالمسؤولية بين الموظفين تجاه سالمة ورفاهية المستهلكين‪.‬‬

‫• توفير بيئة عمل آمنة وصحية للموظفين وتقليل مخاطر انتقال التلوث بين الموظفين‬
‫والمنتجات الغذائية‪.‬‬
‫تحضير ومعالجة الغذاء‬

‫• يتضمن تحضير الطعام ومعالجته مجموعة متنوعة‬

‫من التقنيات واألساليب المستخدمة لتحويل المكونات‬
‫الخام إلى منتجات غذائية مطبوخة أو جاهزة لألكل‪.‬‬
‫هذه التقنيات ضرورية للحفاظ على جودة وسالمة‬
‫الطعام ‪ ،‬وتحسين نكهته ‪ ،‬وملمسه ‪ ،‬ومظهره ‪،‬‬
‫وجعله أكثر مالءمة وسهولة في متناول المستهلكين‪.‬‬
 ‫‪:‬األساليب والطرق الشائعة المستخدمة في تحضير الطعام ومعالجته ما يلي‬

‫• التنظيف والتعقيم‪ :‬قبل البدء في تحضير الطعام أو معالجته ‪ ،‬من الضروري التأكد من أن‬
‫جميع األسطح والمعدات واألواني نظيفة وخالية من البكتيريا والملوثات األخرى‪ .‬هذا يساعد‬
‫على منع األمراض المنقولة بالغذاء ويضمن أن المنتج النهائي آمن لالستهالك‪.‬‬

‫• التقطيع ‪ :‬يجب تقطيع العديد من المكونات النيئة ‪ ،‬مثل الفواكه والخضروات واللحوم ‪ ،‬أو‬
‫تقطيعها قبل طهيها أو معالجتها بشكل أكبر‪ .‬يساعد ذلك في تقسيم الطعام إلى قطع أصغر‬
‫يسهل التحكم فيها ويجعل من السهل طهيها أو مزجها‪.‬‬

‫• الطبخ‪ :‬يعد الطهي من أكثر الطرق شيوًع ا المستخدمة في تحضير الطعام ومعالجته‪ .‬يتضمن‬
‫تطبيق الحرارة على الطعام لتحويله إلى شكل جديد أكثر صالًح ا لألكل‪ .‬يمكن أن يتم الطهي‬
‫بعدة طرق ‪ ،‬بما في ذلك السلق والقلي والخبز والشوي‪.‬‬
‫• التجميد‪ :‬يعد التجميد طريقة شائعة لحفظ الطعام تستخدم إلطالة العمر االفتراضي للعديد من أنواع‬
‫األطعمة المختلفة‪ .‬عن طريق تجميد الطعام ‪ ،‬من الممكن إبطاء عملية التسوس الطبيعي ومنع‬
‫البكتيريا من النمو‪.‬‬

‫• التعليب‪ :‬التعليب هو طريقة أخرى لحفظ الطعام تتضمن إحكام غلق الطعام في حاويات محكمة‬
‫اإلغالق وتسخينه لدرجة حرارة عالية لقتل أي بكتيريا‪ .‬يساعد ذلك على إطالة العمر االفتراضي‬
‫للطعام وتسهيل نقله وتخزينه‪.‬‬

‫• التخمير‪ :‬التخمير هو عملية تقوم فيها الكائنات الحية الدقيقة ‪ ،‬مثل البكتيريا أو الخميرة ‪ ،‬بتفكيك‬
‫السكريات الطبيعية في الطعام إلنتاج مركبات جديدة ‪ ،‬مثل الكحول أو حمض الالكتيك أو الخل‪.‬‬
‫ُتستخدم هذه العملية لصنع مجموعة متنوعة من األطعمة المختلفة ‪ ،‬بما في ذلك الخبز والجبن‬
‫ومخلل الملفوف‪.‬‬
‫• الخلط والمزج‪ :‬الخلط والمزج هي تقنيات تستخدم لدمج المكونات المختلفة لخلق نكهات وقوام‬
‫جديد‪ .‬يمكن القيام بذلك يدوًيا أو بمساعدة محضرات الطعام أو الخالطات أو أدوات المطبخ‬
‫األخرى‪.‬‬

‫• التعبئة والتغليف‪ :‬بمجرد تحضير الطعام ومعالجته ‪ ،‬يجب تعبئته لحمايته من التلوث وإطالة‬
‫مدة صالحيته‪ .‬يمكن أن يتم التغليف بعدة طرق ‪ ،‬بما في ذلك الختم بالتفريغ والتعليب واستخدام‬
‫حاويات محكمة اإلغالق‬
‫التعقيم والتطهير‬
 ‫التعقيم والتطهير‬
‫• التعقيم والتطهير هما عمليتان تستخدمان لتقليل أو القضاء على وجود‬
‫الكائنات الحية الدقيقة الضارة على األسطح أو األشياء أو في الهواء‪ .‬بينما‬
‫تهدف كلتا العمليتين إلى جعل السطح أو الشيء آمًنا لالستخدام ‪ ،‬إال أن‬
‫هناك بعض االختالفات الرئيسية بين التعقيم والتطهير‪.‬‬

‫• يتضمن التعقيم تقليل عدد الكائنات الحية الدقيقة الموجودة على السطح أو‬
‫الكائن إلى مستوى آمن ‪ ،‬على النحو الذي تحدده معايير الصحة العامة‪.‬‬
‫يتم التعقيم عادًة عن طريق تنظيف السطح أو الجسم بالماء الساخن‬
‫والصابون ‪ ،‬ثم تطبيق عامل تطهير ‪ ،‬مثل الكلور أو بيروكسيد‬
‫الهيدروجين أو األمونيوم الرباعي ‪ ،‬المصمم لقتل البكتيريا والفيروسات‬
‫والكائنات الحية الدقيقة الضارة األخرى‪.‬‬
 ‫• من ناحية أخرى ‪ ،‬يتضمن التطهير استخدام عامل كيميائي أقوى للقضاء تماًم ا على جميع‬
‫الكائنات الحية الدقيقة على السطح أو الجسم‪ .‬غالًبا ما تكون المطهرات أقوى وقادرة على قتل‬
‫مجموعة واسعة من الكائنات الحية الدقيقة ‪ ،‬بما في ذلك البكتيريا والفيروسات والفطريات‪.‬‬

‫• من المهم مالحظة أن التعقيم والتطهير ليسا مصطلحين قابلين للتبادل‪ .‬في حين أن التعقيم كاٍف‬
‫للعديد من المواقف اليومية ‪ ،‬مثل تنظيف عدادات المطبخ أو تجهيزات الحمامات ‪ ،‬فإن‬
‫التطهير ضروري في المواقف التي يكون فيها خطر العدوى أو انتقال المرض كبيًر ا ‪ ،‬كما هو‬
‫الحال في المصانع المستشفيات أو مرافق الرعاية الصحية األخرى‪.‬‬
‫الممارسات الوقائية اثناء التعقيم‬

‫• تعتبر إجراءات التطهير والتعقيم المناسبة أمًر ا‬

‫بالغ األهمية في الحفاظ على بيئة آمنة وصحية‪.‬‬
‫من المهم اتباع التعليمات المقدمة من الشركة‬
‫المصنعة لعامل التعقيم أو المطهر ‪ ،‬واستخدام‬
‫معدات واقية ‪ ،‬مثل القفازات وواقي العين ‪،‬‬
‫عند التعامل مع هذه المواد الكيميائية‪ .‬باإلضافة‬
‫إلى ذلك ‪ ،‬من المهم إتاحة الوقت الكافي لعمل‬
‫عامل التطهير قبل استخدام السطح أو الشيء‪.‬‬
‫النظافة الشخصية في‬
‫مكان العمل‬
 ‫النظافة الشخصية ونظافة مكان العمل‬
‫• تعتبر النظافة الشخصية والتنظيف من الممارسات المهمة للحفاظ على بيئة عمل نظيفة وآمنة‬
‫في بيئة المصنع‪ .‬في هذا السياق ‪ ،‬يمكن أن يكون للنظافة الشخصية والتنظيف تأثير مباشر‬
‫على سالمة العمال واإلنتاجية والصحة العامة‪.‬‬

‫• في المصنع ‪ ،‬من المهم أن يمارس الموظفون النظافة الشخصية الجيدة ‪ ،‬مثل غسل أيديهم قبل‬
‫وبعد التعامل مع المواد ‪ ،‬وارتداء مالبس العمل النظيفة والمالئمة ‪ ،‬وتجنب السلوكيات التي قد‬
‫تلوث بيئة العمل‪ .‬من خالل الحفاظ على النظافة الشخصية الجيدة ‪ ،‬يمكن للعمال تقليل مخاطر‬
‫نقل الجراثيم والبكتيريا لآلخرين ومنع انتشار المرض في مكان العمل‪.‬‬
‫مخاطر التلوث والتحكم فيها‬
 ‫• مخاطر التلوث هي واحدة من الشواغل الرئيسية في سالمة األغذية‪ .‬يمكن أن‬
‫يحدث التلوث في مراحل مختلفة من إنتاج الغذاء ومعالجته وتخزينه وإعداده ‪،‬‬
‫ويمكن أن يأتي من مصادر مختلفة مثل الكائنات الحية الدقيقة والمواد‬
‫الكيميائية واألشياء المادية‪.‬‬

‫‪:‬‬ ‫هناك عدة أنواع من مخاطر التلوث‬ ‫•‬

‫الكيميائي‬ ‫البيلوجي‬ ‫الفيزيائي‬

 ‫انواع المخاطر‬

‫• التلوث البيلوجي ‪:‬مثل البكتيريا أو الفيروسات أو الطفيليات ‪ ،‬والتي يمكن أن تسبب األمراض‬
‫المنقولة بالغذاء‪.‬‬

‫• التلوث الكيميائي ‪ :‬وجود مواد كيميائية ضارة ‪ ،‬مثل المبيدات الحشرية أو عوامل التنظيف ‪،‬‬
‫والتي يمكن أن تسبب التسمم الكيميائي‪.‬‬

‫• التلوث المادي ‪ :‬وجود أجسام غريبة في الطعام ‪ ،‬مثل الزجاج أو المعدن أو البالستيك ‪،‬‬
‫والتي يمكن أن تسبب إصابة أو ضرًر ا للمستهلكين‪.‬‬
 ‫طرق التحكم بالمخاطر‬
‫• للتحكم في مخاطر التلوث ‪ ،‬يجب وضع تدابير سالمة األغذية في جميع مراحل إنتاج األغذية‬
‫ومعالجتها وتخزينها وتحضيرها‪ .‬يمكن أن يشمل ذلك تنفيذ ممارسات التصنيع الجيدة‬
‫وممارسات النظافة الجيدة والتي تحدد إجراءات التعامل مع الطعام وإعداده بأمان‪ .‬تحليل‬
‫المخاطر ونقاط التحكم الحرجة‬
‫• تشمل تدابير سالمة األغذية األخرى التنظيف والتعقيم المنتظمين للمعدات والمرافق ‪،‬‬
‫والتخزين المناسب لألغذية والمكونات ‪ ،‬والحفاظ على مستويات درجة الحرارة والرطوبة‬
‫المناسبة لمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة الضارة‪ .‬يعد تدريب الموظفين وتعليمهم بشأن‬
‫ممارسات سالمة األغذية أمًر ا بالغ األهمية أيًض ا لضمان أن يكون كل فرد في سلسلة إنتاج‬
‫الغذاء على دراية بإجراءات سالمة األغذية المناسبة ويتبعها‪.‬‬

‫• من خالل تنفيذ واتباع هذه التدابير ‪ ،‬يمكن التحكم في مخاطر التلوث والتقليل منها ‪ ،‬مما‬
‫يضمن أن الغذاء آمن لالستهالك ويقلل من مخاطر األمراض المنقولة عن طريق األغذية‪.‬‬
‫التلوث عبر‬
‫الغذاء‬
 ‫التلوث عبر الغذاء‬
‫• يعد تلوث األغذية مصدر قلق كبير في‬
‫مصانع األغذية ‪ ،‬حيث يمكن أن يؤدي‬
‫إلى انتشار البكتيريا الضارة ويسبب‬
‫األمراض التي تنقلها األغذية‪ .‬فيما يلي‬
‫بعض الخطوات الموجزة التي يمكن‬
‫اتخاذها لمنع انتقال التلوث في مصانع‬
‫األغذية‪:‬‬
 ‫كيفية منع التلوث‬
‫• افصل بين أنواع األطعمة المختلفة‪ :‬احتفظ بأنواع مختلفة من األطعمة ‪ ،‬مثل اللحوم النيئة‬
‫والفواكه والخضروات واألطعمة الجاهزة لألكل ‪ ،‬منفصلة عن بعضها البعض‪ .‬استخدم ألواح‬
‫التقطيع واألواني والحاويات المختلفة لكل نوع من أنواع الطعام‪.‬‬

‫• استخدم ممارسات النظافة المناسبة‪ :‬تأكد من أن جميع الموظفين العاملين في المصنع يتبعون‬
‫ممارسات النظافة المناسبة ‪ ،‬مثل غسل أيديهم بانتظام ‪ ،‬وارتداء مالبس واقية مناسبة ‪،‬‬
‫والحفاظ على النظافة الشخصية‪.‬‬

‫• تنفيذ نظام ترميز لوني‪ :‬استخدم نظام ترميز لوني للمساعدة في تحديد وتمييز األدوات‬
‫والمعدات المستخدمة ألنواع األطعمة المختلفة‪ .‬على سبيل المثال ‪ ،‬استخدم اللون األحمر‬
‫للحوم النيئة ‪ ،‬واألخضر للخضروات ‪ ،‬واألزرق لألسماك‪.‬‬
‫• قم بتنظيف وتعقيم المعدات واألسطح‪ :‬قم بانتظام بتنظيف وتعقيم جميع المعدات واألسطح التي‬
‫تتالمس مع الطعام‪ .‬استخدم منتجات التنظيف والتعقيم المعتمدة واتبع تعليمات الشركة‬
‫المصنعة‪.‬‬

‫• تنفيذ برنامج فعال لمكافحة اآلفات‪ :‬تنفيذ برنامج لمكافحة اآلفات لمنع اآلفات مثل القوارض‬
‫والحشرات والطيور من دخول المنشأة وتلوث الغذاء‪.‬‬

‫• تدريب الموظفين على سالمة األغذية‪ :‬توفير تدريب منتظم للموظفين على ممارسات سالمة‬
‫األغذية وأهمية منع انتقال التلوث‪ .‬تأكد من أن جميع الموظفين يفهمون ويتبعون بروتوكوالت‬
‫سالمة األغذية المعمول بها‪.‬‬
‫االمراض التي تنقلها االغذية‬
 ‫• األمراض التي تنقلها األغذية هي‬
‫األمراض التي يسببها تناول طعام أو‬
‫شراب ملوث‪ .‬قد يكون التلوث ناتًج ا عن‬
‫عوامل بيولوجية أو كيميائية أو فيزيائية‬
‫مختلفة يمكن أن تجعل الناس مرضى‪ .‬فيما‬
‫يلي بعض األنواع الشائعة من األمراض‬
‫المنقولة بالغذاء‪:‬‬
 ‫• السالمونيال‪ :‬توجد هذه البكتيريا في اللحوم النيئة أو غير‬
‫المطبوخة جيًد ا والدواجن والبيض والحليب غير‬
‫المبستر‪ .‬تشمل األعراض اإلسهال والحمى وتشنجات‬
‫البطن‪.‬‬

‫• اإلشريكية القولونية‪ :‬يمكن العثور على هذه البكتيريا في‬

‫لحم البقر غير المطبوخ جيًد ا واللحوم األخرى ‪ ،‬والحليب‬
‫غير المبستر ‪ ،‬والفواكه والخضروات الملوثة‪ .‬تشمل‬
‫األعراض اإلسهال الشديد وآالم البطن والقيء‪.‬‬
 ‫• الليستيريا‪ :‬يمكن العثور على هذه البكتيريا في‬
‫منتجات األلبان غير المبسترة واللحوم الباردة‬
‫والجبن الطري‪ .‬تشمل األعراض الحمى وآالم‬
‫العضالت وأعراض الجهاز الهضمي‪.‬‬

‫• نوروفيروس‪ :‬يمكن العثور على هذا الفيروس في‬

‫المياه الملوثة والمأكوالت البحرية النيئة أو غير‬
‫المطبوخة جيًد ا والفواكه والخضروات‪ .‬تشمل‬
‫األعراض القيء واإلسهال وتشنجات المعدة‪.‬‬
 ‫االمراض الشائعة‬

‫• التهاب الكبد أ‪ :‬يمكن العثور على هذا‬

‫الفيروس في الطعام والماء الملوثين ‪،‬‬
‫ويمكن أن ينتقل عن طريق متداولي‬
‫الطعام الذين لم يغسلوا أيديهم بشكل‬
‫صحيح‪ .‬تشمل األعراض الحمى والتعب‬
‫واليرقان‪.‬‬
 ‫منع ومكافحة االمراض‬
‫• للوقاية من األمراض التي تنتقل عن طريق األغذية ‪،‬‬
‫من المهم ممارسة النظافة الغذائية الجيدة مثل ‪:‬‬
‫• مثل غسل اليدين واألسطح ‪ ،‬وطهي األطعمة في‬
‫درجات حرارة آمنة‬
‫• تجنب التلوث المتبادل بين األطعمة النيئة والمطبوخة‪.‬‬
‫• تخزين الطعام والتعامل معه بشكل صحيح‬
‫• استهالك الطعام الذي تم تحضيره وتخزينه بطريقة‬
‫آمنة ونظيفة‪.‬‬
 ‫• المخاطر الكيميائية هي المواد التي يمكن أن تلوث الطعام وتسبب الضرر لصحة اإلنسان‪.‬‬
‫يمكن أن تشمل هذه المخاطر السموم الطبيعية والملوثات البيئية والمضافات الغذائية‪ .‬فيما يلي‬
‫بعض األمثلة على المخاطر الكيميائية في سالمة األغذية‪:‬‬

‫• المبيدات‬
‫• المعادن الثقيلة‬
‫• المضافات الغذائية‬
‫• مسببات الحساسية‬
 ‫المخاطر الكيميائية‬
‫• المبيدات‪ :‬المبيدات الحشرية هي مواد كيميائية تستخدم‬
‫لمكافحة اآلفات في الزراعة ‪ ،‬لكنها يمكن أن تبقى على‬
‫سطح الفاكهة والخضروات ‪ ،‬ويمكن أن تلوث الطعام‪ .‬يمكن‬
‫أن تؤدي المستويات العالية من بقايا المبيدات في الغذاء إلى‬
‫آثار صحية حادة ومزمنة‪.‬‬

‫• المعادن الثقيلة‪ :‬يمكن أن توجد المعادن الثقيلة مثل الرصاص‬

‫والكادميوم والزئبق في الغذاء نتيجة تلوث البيئة أو من مواد‬
‫التصنيع والتعبئة والتغليف‪ .‬يمكن أن تتراكم هذه المعادن في‬
‫الجسم بمرور الوقت وتسبب مشاكل صحية مثل تأخر النمو‬
‫وتلف الكلى ومشاكل عصبية‪.‬‬
 ‫المخاطر الكيميائية‬
‫• المضافات الغذائية‪ :‬تستخدم المضافات الغذائية مثل المواد‬
‫الحافظة والملونات والمنكهات لتحسين مظهر ونكهة وفترة‬
‫صالحية الطعام‪ .‬ومع ذلك ‪ ،‬يمكن أن تسبب بعض اإلضافات‬
‫ردود فعل تحسسية أو مشاكل صحية أخرى‪.‬‬

‫• مسببات الحساسية‪ :‬هي بروتينات في الطعام يمكن أن تسبب‬

‫الحساسية لدى بعض الناس‪ .‬تشمل مسببات الحساسية الشائعة‬
‫الفول السوداني وجوز الشجر والحليب والبيض وفول الصويا‬
‫والقمح واألسماك والمحار‪.‬‬
 ‫منع وتقليل المخاطر الكيميائية‬
‫• لمنع المخاطر الكيميائية في سالمة األغذية يجب ‪:‬‬
‫• التأكد من أن الغذاء يأتي من موردين مرموقين يتبعون اللوائح المناسبة الستخدام مبيدات‬
‫اآلفات وغيرها من الملوثات الكيميائية‪.‬‬
‫• يجب على مصنعي المواد الغذائية التأكد من استخدام المضافات الغذائية وفًقا للحدود القانونية‬
‫وأن المعلومات المسببة للحساسية موضحة بوضوح على المنتجات الغذائية‪.‬‬

‫• يجب على متداولي األغذية والمستهلكين اتباع ممارسات التعامل اآلمن مع األغذية لتجنب‬
‫التلوث المتبادل بالمخاطر الكيميائية ‪ ،‬مثل استخدام ألواح التقطيع واألواني المنفصلة ألنواع‬
‫األطعمة المختلفة‪.‬‬
‫معدات الحماية‬
‫الشخصية‬
 ‫معدات الحماية الشخصية‬

‫• تلعب معدات الحماية الشخصية دوًر ا مهًم ا في سالمة األغذية ‪ ،‬حيث يمكن‬
‫أن تساعد في منع انتشار الملوثات وحماية العمال من المخاطر في مكان‬
‫العمل‪ .‬فيما يلي بعض األمثلة على معدات الحماية الشخصية التي يمكن‬
‫استخدامها في سالمة األغذية‪:‬‬
‫• القفازات‪ :‬يمكن ارتداء القفازات التي تستخدم لمرة واحدة‬
‫لحماية اليدين من التلوث ومنع انتشار البكتيريا ومسببات‬
‫األمراض األخرى‪ .‬يجب تغيير القفازات بشكل متكرر‬
‫وغسل اليدين جيًد ا قبل وبعد استخدام القفازات‪.‬‬

‫• شبكات الشعر وأغطية اللحية‪ :‬يمكن ارتداء شبكات الشعر‬

‫وأغطية اللحية لمنع تساقط الشعر والجزيئات األخرى في‬
‫الطعام والتسبب في التلوث‪.‬‬

‫• المآزر ومعاطف المختبر‪ :‬يمكن ارتداء المآزر ومعاطف‬

‫المختبر لحماية المالبس من االنسكابات والبقع ومنع‬
‫التلوث‪.‬‬
 ‫• حماية العين والوجه‪ :‬يمكن ارتداء نظارات واقية أو‬
‫واقيات للوجه لحماية العينين والوجه من البقع الكيميائية‬
‫أو المخاطر األخرى‪.‬‬

‫• األحذية‪ :‬يمكن ارتداء األحذية غير القابلة لالنزالق‬

‫والمقاومة للماء لمنع االنزالق والسقوط والتلوث الناتج‬
‫عن االنسكاب‪.‬‬

‫• الكمامات‪ :‬يمكن ارتداء الكمامات للحماية من الغبار‬

‫واألبخرة وغيرها من الملوثات المحمولة في الهواء‪.‬‬
‫إدارة المخلفات‬
 ‫إدارة النفايات والمخلفات‬

‫• تعد إدارة النفايات عنصًر ا أساسًيا في سالمة األغذية ‪،‬‬

‫حيث تساعد على منع التلوث وانتشار األمراض التي‬
‫تنقلها األغذية‪ .‬تتضمن اإلدارة الفعالة للنفايات في‬
‫صناعة األغذية الجمع السليم ‪ ،‬والتخزين ‪ ،‬والنقل ‪،‬‬
‫والتخلص من نفايات الطعام ‪ ،‬فضًال عن تدابير لمنع‬
‫وتقليل توليد النفايات‪ .‬من خالل تنفيذ ممارسات إدارة‬
‫النفايات المناسبة ‪ ،‬يمكن لشركات األغذية المساعدة في‬
‫حماية الصحة العامة وتعزيز االستدامة‬
‫• فيما يلي بعض الخطوات الموجزة لإلدارة الفعالة للنفايات في مجال سالمة‬
‫األغذية‪:‬‬

‫• الفصل‪ :‬فصل نفايات الطعام عن أنواع النفايات األخرى لمنع انتقال التلوث‪.‬‬

‫• الجمع والتخزين‪ :‬جمع وتخزين مخلفات الطعام في حاويات مخصصة نظيفة‬

‫ومتينة ومقاومة للتسرب‪ .‬قم بتخزين مخلفات الطعام بعيًد ا عن مناطق‬
‫تحضير الطعام وتخزينه‪.‬‬

‫• النقل‪ :‬نقل نفايات الطعام إلى منطقة إدارة النفايات المخصصة في حاويات‬
‫مانعة للتسرب‪.‬‬

‫• التخلص‪ :‬تخلص من مخلفات الطعام وفًقا لألنظمة والمعايير المحلية ‪ ،‬والتي‬

‫قد تشمل التسميد أو الحرق أو التخلص من النفايات في مكب النفايات‪.‬‬
‫• الوقاية‪ :‬تنفيذ تدابير لمنع وتقليل توليد نفايات الطعام ‪،‬‬
‫مثل تحسين إدارة المخزون ‪ ،‬وتحسين عمليات‬
‫اإلنتاج ‪ ،‬والتبرع باألغذية الزائدة لبنوك الطعام أو‬
‫الجمعيات الخيرية المحلية‪.‬‬

‫• المراقبة‪ :‬راقب عمليات إدارة النفايات بانتظام للتأكد‬

‫من أنها فعالة وتتوافق مع اللوائح والمعايير المحلية‪.‬‬

‫• باتباع هذه الخطوات ‪ ،‬يمكن لشركات األغذية‬

‫المساعدة في ضمان إدارة النفايات والتخلص منها‬
‫بشكل صحيح ‪ ،‬والحد من مخاطر التلوث وتعزيز‬
‫الممارسات المستدامة‪.‬‬
 ‫ممارسات‬
‫التصنيع الجيد‬
 ‫ممارسات التصنيع الجيد‬

‫• الهدف الرئيسي من ممارسات التصنيع الجيد هو ضمان تصنيع المنتجات ومعالجتها بطريقة منسقة‬
‫وخاضعة للرقابة لمنع التلوث واألخطاء ومشاكل الجودة األخرى‪ .‬تغطي إرشادات التصنيع الجيد‬
‫جوانب مختلفة من عملية التصنيع ‪ ،‬بما في ذلك تصميم المرافق وصيانتها ‪ ،‬ومعايرة المعدات‬
‫وصيانتها ‪ ،‬وتدريب الموظفين والنظافة ‪ ،‬واختبار المنتج وإصداره ‪ ،‬والتوثيق‪.‬‬
‫‪.1‬يجب ان يتم اقامة المصنع في اماكن ليس بها مخاطر او مصادر‬ ‫•‬
‫تلوث وعلى مستوى مرتفع عن سطح االرض لتسهيل انسيابية عملية‬
‫االنتاج‪.‬‬
‫‪.2‬يسمح فقط بدخول العاملين بالمنشأة والمدربين على تطبيق برامج‬ ‫•‬
‫النظافة الشخصية‪.‬‬
‫‪.3‬يجب التأكد من عدم اصابة احد العاملين باالمراض المعدية‪ ,‬وفي‬ ‫•‬
‫حالة حدوث ذلك يمنع من دخول المصنع حتى يتم شفاؤه‪.‬‬
‫‪.4‬يجب على العاملين ارتداء المالبس واالحذية الواقية قبل الدخول وال‬ ‫•‬
‫يسمح لهم بالتدخين او مضغ العلكة وال يستثنى الزائرون من ذلك‪.‬‬
‫‪.5‬البد من وجود اماكن خاصة لتغيير مالبس العاملين بعيدة عن مناطق‬ ‫•‬
‫االنتاج والمختبرات واماكن التخزين‪.‬‬
‫‪.6‬يجب ان تكون الدواليب مصنوعة من مواد غير قابلة للصدأ وملساء‬ ‫•‬
‫يسهل تنظيفها‪.‬‬
 ‫• ‪.7‬ضرورة ارتداء الزي الخاص بالمنشأة والخالي من االزرار او السحابات او الجيوب كما يجب‬
‫ان يغطى شعر الرأس تماما بغطاء الرأس‪ .‬مع ارتداء الحذاء الخاص وخلع الساعة والمجوهرات‬
‫باستثناء حلقة الزواج‪ ,‬ثم يتم وضع جميع االغراض الشخصية داخل الدوالب الخاص بالعامل‪.‬‬

‫• ‪ .8‬تعتبر االيدي هي البوابة االولى لنقل الميكروبات الى المنتج الغذائي‪ ,‬لذلك يجب االلتزام بغسل‬
‫اليدين في كل مرة قبل الدخول لصالة االنتاج وعند الحاجة لذلك‪ .‬يقوم العامل بتطهير االيدي‬
‫بالصابون السائل جيدًا باستخدام الماء الدافئ ويتأكد ان يظل الصابون والمادة المطهرة على االيدي‬
‫لمدة ال تقل عن عشرين ثانية‬

‫• ‪.10‬تطهير الحذاء في كل مرة قبل الدخول الى صالة االنتاج يعتبر من الخطوات الهامة لمنع انتقال‬
‫الملوثات الخارجية‪.‬‬
‫مكافحة االفات‬
‫نهاية التدريب‬

‫شكرا لكم لحسن‬

‫‪ .....‬االصغاء‬
‫يرجى توقيع ورقة حضور التدريب‬