Leafy Vegetables ‫الورقيات‬

‫دليل احملافظة على مواصفات اجلودة بعد احلصاد‬

Guide to Maintaining Postharvest Quality

2020
 ‫دليل احملافظة على مواصفات اجلودة بعد احلصاد – الورقيات‬
‫البقدونس‪ ،‬الكزبرة‪ ،‬اجلرجري‬
‫طرق التعرف عىل الموعد المناسب للحصاد‬
‫ر‬ ‫ر‬
‫الخضي يف صورة كثافة نباتية لألوراق‪.‬‬ ‫• يكتمل نضج الورقيات باكتمال النمو‬
‫ر‬
‫األخض الداكن عىل غالبية األوراق‪.‬‬ ‫• ظهور اللون‬
‫والجرجي بعد ‪ 6-5‬أسابيع (وحسب ذوق‬
‫ر‬ ‫• يتم حصاد البقدونس والكزبرة بعد ‪ 65-55‬يوم من تاري خ الزراعة‪،‬‬
‫المستهلك والمواصفات التسويقية)‪.‬‬
‫للجرجي‪.‬‬
‫ر‬ ‫• يبلغ طول النبات عند القص ‪ 30-15‬سم للبقدونس والكزبرة‪ 20-15 ،‬سم‬

‫عالمات جودة الثمار‬

‫طبيع‪.‬‬ ‫غي‬ ‫خضاء وال يوجد بها اصفرار أو لون ر‬ ‫• األوراق ر‬
‫ي‬
‫وغي جافة‪.‬‬ ‫• األوراق زاهية ر‬
‫• خالية من الحشائش واآلفات وبدن تربة وخالية من الغبار‪.‬‬
‫ر‬
‫األخض الداكن عىل غالبية األوراق‪.‬‬ ‫• ظهور اللون‬
‫• ال يوجد ذبول عىل األوراق وتكون بنكهة قوية‪.‬‬
‫• هناك عالمات أخرى تؤثر عىل جودة المحصول مثل وجود العيوب (أكل الطيور‪ ،‬لسعة الشمس‪ ،‬الديدان‬
‫ر‬
‫الحشات‪.‬‬ ‫أضار‬‫القارضة‪ ،‬الغبار) باإلضافة إىل ر‬
‫• ينصح بأن يكون الحصاد بعد رشوق الشمس مع االبتعاد عن وقت تجمع قطرات الندى ى‬
‫حت ال تتعرض‬
‫الثمار للتخمر بعد التعبئة‪.‬‬
‫ى‬
‫الت تم حصادها ألشعة الشمس بقدر اإلمكان‪.‬‬ ‫• عدم تعريض الثمار ي‬
‫مباشة ر يف مكان بارد وجيد التهوية‪.‬‬
‫• جمع الثمار ونقلها وتخزينها بعد حصادها ر‬
‫‪-1-0 oC‬‬
‫المبدئ الرسي ع‬
‫ي‬ ‫التبيد‬
‫ر‬
‫المبدئ لشعة التخلص من حرارة الحقل وبالتاي الحفاظ عىل جودة الثمار‬
‫ي‬ ‫• يهدف ر‬
‫التييد‬
‫والحد من التدهور وتقليل الفاقد منها‪ ،‬وإطالة مدة حفظ وتخزين الثمار‪.‬‬
‫التييد الشي ع وخفض درجة حرارة األوراق خالل مدة ال تتجاوز ‪ 3-1‬ساعات‬ ‫• يتم بإجراء ر‬
‫من وقت الحصاد‪.‬‬
‫• درجة الحرارة المثىل لحفظ اإلنتاج ي‬
‫ه ‪ -1‬إىل صفر درجة مئوية‪.‬‬
‫التييد بعد‬
‫المبدئ بالماء البارد قبل التعبئة أو استخدام غرف ر‬
‫ي‬ ‫• يفضل طريقة ر‬
‫التييد‬
‫التعبئة‪.‬‬
‫ر‬ ‫ى‬
‫• يمكن إنشاء غرف رتييد رخيصة التكاليف ‪( CoolBot‬مزيد من المعلومات وتفاصيل اليكيب يف المرفق)‪.‬‬

‫الرسوط الموىص بها إلطالة ر‬

‫فبات التخزين‬ ‫ر‬

‫مدة التخزين‬ ‫الرطوبة النسبية أقىص درجة رتييد ممكنة‬ ‫درجة حرارة التخزين‬
‫المحصول‬
‫المتوقعة‬ ‫(درجة مئوية)‬ ‫المثىل‬ ‫(درجة مئوية)‬
‫‪ 14-10‬يوم‬ ‫‪-1.1‬‬ ‫‪%95‬‬ ‫‪ -1‬إىل ‪0‬‬ ‫الورقيات‬

‫‪1‬‬
 ‫معدالت التنفس ‪Rates of Respiration‬‬
‫معدل التنفس (مل ‪/CO2‬كجم ‪ x‬ساعة)‬ ‫درجة الحرارة (درجة مئوية)‬
‫‪20-6‬‬ ‫‪0‬‬
‫‪80-25‬‬ ‫‪10‬‬
‫‪300-52‬‬ ‫‪20‬‬

‫ولحساب الحرارة الناتجة يتم رضب معدل التنفس‪:‬‬

‫ر‬ ‫الييطانية ‪/BTU‬طن‪/‬يوم‪ .‬أو ر‬
‫يضب يف ‪122‬‬ ‫مل ‪ CO2‬كجم ‪ x‬ساعة ‪ 440 x‬للحصول عىل الوحدات الحرارية ر‬
‫ميي‪/‬يوم‪.‬‬‫للحصول عىل الحرارة بالكيلو كالوري‪/‬طن ى‬

‫لي ‪Responses to Ethylene‬‬ ‫االستجابة لليث ن‬

‫رر‬
‫لألثيلي‬ ‫عتي الورقيات من المحاصيل عالية الحساسية‬
‫ت ر‬

‫ي ‪Rates of Ethylene Production‬‬ ‫معدالت إنتاج اإليثل ن‬

‫درجة الحرارة‬ ‫يثلي‪/‬كجم ‪ x‬ساعة)‬ ‫ى‬
‫(ميكروليي إ ر ر‬ ‫رر‬
‫اإلثلي‬ ‫معدل إنتاج‬
‫‪0‬‬ ‫‪0.12‬‬
‫‪10‬‬ ‫‪0.43‬‬
‫‪20‬‬ ‫‪1.25‬‬

‫االستجابة للجو المتحكم فيه ‪Responses to Control Atmosphere‬‬

‫ثائ أكسيد‬‫ر‬ ‫ر‬ ‫• تكون استجابة الورقيات للجو‬
‫األكسجي ‪ %5-1‬ونسبة ي‬
‫ر‬ ‫الهوائ المتحكم فيه عندما تكون نسبة‬
‫ي‬
‫التأثي‬
‫ر‬ ‫الكربون ‪ %15-5‬عىل درجة حرارة ‪ 10-5‬درجة مئوية وهذا يؤدي إىل خفض معدات التنفس ويقلل‬
‫رر‬
‫لإليثلي‪.‬‬ ‫الضار‬
‫ر‬
‫غي المرغوبة‪.‬‬
‫لتالف ظهور الروائح ر‬
‫ي‬ ‫• رضورة مراعاة ر‬
‫تغيي الهواء بالمخزن و التهوية الجيدة‬

‫ن‬
‫األضار الطبيعية والفسيولوجية ‪Physiological & Physical Disorders‬‬
‫ر‬
‫وه تحدث من خالل سوء عمليات الحصاد وتؤدي إىل سوء تلوين األوراق وزيادة‬‫• األضار الميكانيكية‪ :‬ي‬
‫تعرضها لإلصابات المرضية‪.‬‬

‫األضار المرضية ‪Pathological Disorders‬‬ ‫ن‬

‫البكتييا وتسبب لزوجة األنسجة‬
‫ر‬ ‫البكتيية الطرية ‪ :Bacterial Soft-Rots‬الناتجة من عدد ر‬
‫كبي من‬ ‫ر‬ ‫• األعفان‬
‫المصابة‪.‬‬
‫• العفن الطري الناتج عن ‪ :Sclerotinia‬يسبب تحلل ولزوجة األنسجة المصابة‪ .‬ولمعرفة الفرق ر ر‬
‫بي العفن‬
‫البكتيية من خالل وجود الجراثيم الفطرية‪.‬‬
‫ر‬ ‫الطري ر ر‬
‫وبي األعفان‬
‫• العفن الرمادي‪ :‬الناتج عن فطر ‪.Botrytis cinerea‬‬

‫مقاومة أمراض ما بعد الحصاد ‪Control of Postharvest Diseases‬‬

‫ى‬ ‫ر‬ ‫ر‬
‫• يجب مقاومة الحشات يف الحقل ي‬
‫والت تسبب نقل الفطريات وتلف األوراق‪.‬‬
‫• البد من المقاومة الجيدة ألمراض ما قبل الحصاد‪.‬‬

‫‪2‬‬
 .‫الحصاد عند اكتمال النمو والوصول اىل الصالحية للحصاد‬ •
‫ر‬ ‫ر‬
.‫لتالف الكدمات والتشققات واألضار الطبيعية األخرى‬
‫ي‬ ‫من المهم تداول األوراق بعناية شديدة‬ •
‫ى‬
‫ خالل فية التداول‬Cold Chain ‫التييدية‬ •
‫التييد الشي ع مع المحافظة عىل السلسلة ر‬
‫البد من إجراء عمليات ر‬
.‫حت تصل إىل المستهلك‬‫ى‬
.‫المحافظة عىل درجة الحرارة المناسبة للتخزين‬ •

‫المراجع‬
Gaetano Paltrinieri. Handling of Fresh Fruits, Vegetables and Root Crops - A training Manual for
Grenada. http://www.fao.org/3/a-au186e.pdf
Gustavo V. Barbosa-Cánovas, Juan J. Fernández-Molina, Stella M. Alzamora, Maria S. Tapia, Aurelio
López-Malo, and Jorge Welti Chanes. 2003. Handling and Preservation of Fruits and Vegetables
by Combined Methods for Rural Areas. Technical Manual. FAO Agricultural Services Bulletin 149.
Food and Agriculture Organization of the United Nations, Rom.
http://www.fao.org/3/y4358e/y4358e00.htm#Contents
Lisa Kitinoja and Adel A. Kader. 2003. Small-Scale Postharvest Handling Practices: A Manual for
Horticultural Crops (4th Edition). Postharvest Horticulture Series No. 8A. University of California,
Davis. Postharvest Technology Research and Information Center.
Marita Cantwell. 2011. Properties and Recommended Conditions for Long-Term Storage of Fresh
Fruits and Vegetables. University of California, Davis. USA.
https://www.carolinafarmstewards.org/wp-content/uploads/2015/05/Properties-and-
Recommended-Conditions.pdf
Elizabeth J. Mitcham, Carlos H. Crisosto, and Adel A. Kader. 2001. Recommendations for Maintaining
Postharvest Quality of Herbs. University of California, Davis. Postharvest Technology Research
and Information Center.
http://postharvest.ucdavis.edu/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_Engl
ish/?uid=17&ds=799

3
‫المبدة للمحاصيل‬
‫إرشادات عامة للمحافظة عىل السلسلة ر‬

‫‪4‬‬
 ‫الملحق‬
‫التبيد ‪CoolBot‬‬
‫غرف ر‬
‫ر‬
‫لتييد الثمار يف المزرعة‪ .‬حيث يعمل هذا النوع من التخزين ر‬
‫الميد‬ ‫التييد ‪ CoolBot‬وسيلة رخيصة وبسيطة ر‬ ‫تعتي غرفة ر‬
‫ر‬
‫ر‬ ‫ر‬ ‫اض لهذه المنتجات‪.‬‬‫ر‬ ‫ى‬ ‫ر‬
‫ارعي سيتمكنون من تخزين منتجاتهم من الخضوات والفواكه‬ ‫وبالتاىل فإن المز ر‬
‫ي‬ ‫يف إطالة العمر االفي ي‬
‫لفية أطول مع المحافظة عىل جودتها‪.‬‬ ‫ى‬

‫التبيد ‪CoolBot‬‬ ‫فكرة عمل غرف ر‬

‫ميدة وذلك عن طريق تركيب مكيفات هواء رخيصة‬ ‫• تعتمد فكرة هذا النظام عىل تحويل الغرف المعزولة إىل مخازن ر‬
‫ميدة متاحة وسهلة‪.‬‬ ‫وبالتاىل تكون عملية تحويل الغرفة إىل غرفة تخزين ر‬
‫ي‬ ‫الثمن‬
‫أكي‪.‬‬ ‫• يتم تحويل مقياس درجة حرارة مكيف الهواء ليقوم ر‬
‫بالتييد بشكل ر‬
‫ر‬
‫• يعمل عىل حفظ درجات الحرارة بداخل غرف التخزين يف درجات حرارة متدنية ولكن ال تصل لدرجات التجمد‪.‬‬

‫التبيد ‪CoolBot‬‬
‫تكنولوجيا غرفة ر‬
‫الخضوات والفواكه بعد حصادها من الوسائل الفعالة للمحافظة عىل‬ ‫ر‬ ‫والتييد الشي ع لثمار‬ ‫تعتي إدارة درجة الحرارة ر‬
‫ر‬ ‫•‬
‫ر‬
‫للمستهلكي‪.‬‬ ‫ر‬ ‫ى‬
‫وتعتي درجة الحراة أهم عامل يؤثر عىل تثبيط‬
‫ر‬ ‫ر‬ ‫نوعية الثمار وإطالة فية عرضها يف الرفوف عند عرضها‬
‫والت تؤثر عليها وتؤدي لتدهورها وعدم بقاءها طازجة‪.‬‬ ‫ى‬
‫معدل التفاعالت الكيميائية والحيوية والفسيولوجية للثمار ي‬
‫للتييد الشي ع المستخدمة عند رتييد‬ ‫ر‬ ‫ر‬ ‫•‬
‫الخضوات والفواكه من أكي طرق ر‬ ‫تعتي طريقة دفع الهواء البارد عىل منتجات‬ ‫ر‬
‫ر‬
‫الخضوات والفواكه‪.‬‬ ‫منتجات‬
‫ر‬ ‫ر‬
‫التييد بشعة بعد الحصاد مباشة حيث وجد أن هذه المعاملة‬ ‫• تجدر اإلشارة إىل أن العامل األهم يف هذا هو إجراء ر‬
‫ى‬ ‫ر‬
‫فية التخزين والمحافظة عىل منتجات الخضوات والفواكه طازجة ولفيات أطول‪.‬‬ ‫تعزز وبفاعلية من تمديد وإطالة ى‬
‫ى‬
‫الت تعمل عىل إزالة‬ ‫• ومن ذلك تتضح أهمية ر‬
‫التييد الشي ع قبل التخزين وهذه العملية يمكن تعريفها عىل أنها العملية ي‬
‫الميدة‪ .‬عليه‬
‫والت تم حصادها حديثا وذلك قبل ترحيل ونقل هذه المنتجات للمخازن ر‬ ‫ّ‬ ‫ى‬
‫درجة حرارة الحقل من الثمار ي‬
‫اآلئ‪:‬‬‫ى‬ ‫ر‬
‫الميد تنحض يف ي‬ ‫التييد الشي ع قبل التخزين ر‬ ‫فإن أهمية عملية ر‬
‫ر‬
‫‪ .1‬تقليل معدل تنفس منتجات الخضوات والفواكه‪.‬‬
‫الخضوات والفواكه‪.‬‬ ‫ر‬ ‫‪ .2‬تقليل معدالت فقدان المياه من منتجات‬
‫‪ .3‬تثبيط نمو الكائنات الدقيقة‪.‬‬

‫لمزيد من التفاصيل وتعليمات ر‬

‫البكيب‪https://storeitcold.com/build-it/install-your-coolbot/ :‬‬

‫‪5‬‬
6