‫وزارة التعليم والبحث العلمي‬

‫جامعة تكريت‬
‫كلية الزراعة – قسم علوم األغذية‬

‫كشف‬
‫موليش‬
‫اعداد الطالبة‬
‫جمانة عمار ياسين‬

‫بأشراف‬
‫د‪ .‬سعد ضامن‬

‫‪2024‬‬
 ‫ق ائمة المحتويات‬
‫‪Contents‬‬

‫تف اعالت السكريات مع الحوامض غير الؤكسدة‬

‫‪01‬‬
‫المحتويات‬
‫كشف مولش‬ ‫‪02‬‬

‫الغرض من التجربة‬ ‫‪03‬‬

‫المواد والكواشف‬ ‫‪04‬‬

‫الزجاجيات المستخدمة‬ ‫‪05‬‬

‫طريقة العمل‬ ‫‪06‬‬

‫األستنتاج‬ ‫‪07‬‬
 ‫تف اعالت السكريات مع الحوامض غير الؤكسدة‬

‫تفاعل الحوامض غير المؤكسددددددة مك السدددددكريدات األحادية لتجردها من ثالث جزيئات ماء‬
‫مكوندة الفورفورال ( ‪ ) Furfural‬ومشدددددت داتدال في حدالدة السدددددكريدات ال مداسددد ديدة يتكون‬
‫الفورفورالل وفي حالة السدكريات السدداسدية يتكون وتحت نفل الفروف مشدتف الفورفورال‬
‫وبدالتحدديدد هيددروكسددد دي مثيدل الفورفورال ( ‪ ) furfural methyl Hydroxy‬وعلى هدذا‬
‫االسال تعتمد الكشوفات التالية ‪-:‬‬
‫‪ )1‬كشف موليش ‪Test Molisch‬‬
‫‪ )2‬كشف سيلفانوف ‪Test Seliwanoff‬‬
‫‪ )3‬كشف بيال ‪Test Bial‬‬
‫يتحد الفورفورال ومشدددددت اتا مك انواع م تلفة من الفينوالت (‪ )Phenols‬مكونين‬
‫مركبات مع دة لها الوان م تلفة‪.‬‬

‫كشف مولش‬

‫هو ا تبار عام للكشف عن وجود الكربوهيدرات بصفة عامة‬

‫وبعض المركبات العضوية اال رى التي ينتج عنها مركبات‬
‫الفيورفيورال عند تفاعلها مك حمض الكبريتيك المركز ‪.‬‬

‫‪|page 1 of 4‬‬
 ‫الغرض من التجربة‬
‫التعرف على مادة كاربوهيدراتية وتمييزها عن اللبيدات‬
‫والبروتين (اختبار عام لجميع الكاربوهيدرات(‬

‫أساس االختبار‬
‫يتفاعل حمض الكبريتيك المركز مع السكر الخماسي‬
‫والسكر السداسي ويزيل بعض جزيئات الماء وينتج‬
‫الفورفورال من السكر الخماسي وهيدروكسي ميثيل‬
‫فورفورال من السكر السداسي ويمكن لكل منهما أن‬
‫يتفاعل مع الفا‪-‬نفثول حيث يتكون مركب أحمر بنفسجي‬
‫يظهر كحلقة بين سطحي االنفصال‪.‬‬

‫المواد والكواشف‬
‫• حمامض الكبريتيك المركز‪H2 SO4‬‬
‫• محلول الفا‪-‬نفثول (يحضر طازج عند االستخدام عن طريق‬
‫وزن ‪ 50‬جم‪/‬لتر من االلفا نافثول واذابتهم في قليل من‬
‫االيثانول ثم تكملة الحجم بااليثانول الى حجم نهائي ‪ 1‬لتر)‬
‫• محاليل بعض الكربوهيدرات‪.‬‬

‫‪|page 2 of 4‬‬
 ‫الزجاجيات واألدوات المستخدمة‬

‫‪ -1‬كؤوس زجاجية ‪Beakers‬‬

‫‪ -2‬ماصات بالستيكية‬
‫‪ -3‬انابيب اختبار ‪Test tubes‬‬
‫‪ -4‬ملعقة وزنية ‪Spatula‬‬

‫طريقة العمل‬
‫‪ -1‬تضاف قطرتين من محلول ألفا‪-‬نفثول إلى حوالي (‪ 2‬مل) من‬
‫محلول الكربوهيدرات‬
‫‪ -2‬تضاف باحتراس حوالي (‪ 1‬مل) من حمض الكبريتيك‬
‫المركز على جانب االنبوبة‬
‫بحيث تتكون طبقتان من املحلول السكر (الى االعلى) والحامض‬
‫(الى االسفل) وعند السطح الفاصل تظهر الحلقة البنفسجية الملونة‬
‫بسبب اختالف الكثافة بين المحلول السكري و الحامض‬

‫‪|page 3 of 4‬‬
 ‫األستنتاج‬

‫‪ 2+1‬مركبات كاربوهيدراتية بسبب تكون الحلقة البنفسجية‬

‫‪3‬مركب غير كاربوهيدراتي لعدم تكون الحلقة البنفسجية‬

‫‪|page 4 of 4‬‬