carbohydrates

Definition of carbohydrates -:

They are large biological molecules (polymers) consisting of smaller units (monomers)
called monosaccharides..

Chemical composition of carbohydrates

monosaccharides (C1H2O1)n

n= Number of carbon atoms

Example1: six-carbon sugar Glucose

(C1H2O1)6 C6H12O6 fructose

galactose

Example2: five -carbon sugar

(C1H2O1)5 C5H10O 5 Ribose

Polymerizatio
C6H12O6 + C6H12O6 C12H22O11
Hn2O

Classification of carbohydrates

Simple sugars Complex sugars

Easy to dissolve It does not dissolve in water
Sweet taste It has no taste
Light molecular weight High molecular weight
Example Example
)6-3(Monosaccharides Disaccharides
Sucrose Glucose Grapes Starch
glucose + fructose In plastids
Maltose fructose the fruit Cellulose
glucose + glucose C6H12O6 In the cell wall
Lactose galactose Milk Glycogen
glucose + galactose In the liver and muscles
Ribose RNA
C5H10O5
Di oxyribose DNA
C5H10O4
 The importance of carbohydrates

1- An easy and quick source of energy

Every 1 gram of carbohydrates is 4 calories

Every 1 gram of fat has 9 calories

2- It is involved in the structure of the cell

H O
C CH2OH
H C OH C O
HO C H HO C H
H O
C H C OH H C OH
H C OH H C OH H C OH
CH2OH CH2OH CH2OH
glyceraldehyde glucose fructose
aldotriose aldohexose ketohexose
 Detection of carbohydrates

Experiment-1: Mulch Test: ‫االساس العلمى الختبار مولش‬

The scientific basis of the Mulch test

Concentrated acids, such as sulfuric and concentrated hydrochloric acid,

decompose disaccharides, oligosaccharides, and polysaccharides into their
monosaccharide components by breaking the glycosidic bonds between them.

‫تعمل االحماض المركزه مثل حمض الكبريتيك والهيدروكلوريك المركز على تحلل السكريات الثنائيه والقليلة والعديده التسكر‬
‫الى مكوناتها من السكريات االحاديه عن طريق تكسير الروابط الجليكوسيديه فيما بينها‬

These acids also work to remove water from monosaccharides, and the result is
compounds called furfural derivatives, which is a five-ringed unsaturated organic
molecule. This is confirmed by conducting several tests, including Molisch’s
reagent, which is an alcohol solution of an aromatic organic substance called
phanapthol, which is added to A solution of sugar in an acidic medium consists
of concentrated sulfuric acid, which with furfural forms a complex compound
with a purple color, as shown by the following equation.

‫كما تعمل هذه االحماض على ازاله الماء من السكريات االحاديه فيتكون نتيجه ذلك مركبات تسمى مشتقات الفورفورال وهو‬
‫جزيء عضوي غير مشبع خماسي الحلقه ويتم التاكد من ذلك باجراء عده كشوفات من بينها كاشف مولش الذي هو عباره عن‬
‫محلول كحول لماده عضويه عطريه تسمى الفانافثول حيث يتم اضافته على محلول السكر في وسط حمضي مركز من‬
‫حمض الكبريتيك الذي يكون مع الفورفورال مركب معقد ملون ذو لون ارجواني كما يتضح من المعادله التاليه‬

Carbohydrate material + sulfuric acid furfural compounds

a purple colored complex

‫معقد ذولون ارجوان‬ ‫مركبات الفورفورال‬ ‫تسخين‬ ‫ حمض كبريتيك مركز‬+ ‫ماده كربوهيدراتيه‬
 Experiment steps ‫خطوات التجربه‬

1- Place about 2 ml of three samples of glucose (a monosaccharide), lactose (a

disaccharide), and starch (a polysaccharide) in three test tubes.

2- Add three drops of Molisch’s reagent to each tube, then shake the tube well

3 - Add drops of concentrated sulfuric acid to the inner tube wall of each tube
using a dropper or small pipette.

( ‫ مللي من ثالث عينات من سكر الجلوكوز ( سكراحادي ) وسكر الالكتوز (سكر ثنائي ) وسكر النشا‬2 ‫توضع حوالي‬- ١
‫سكرعديد) في ثالث انابيب اختبار‬

‫يضاف على كل انبوبة ثالث قطرات من كاشف مولش ثم ترج االنبوبه جيدا‬2-

‫ اضافه على جدار االنبوبه الداخلي لكل انبوبه قطرات من حمض الكبريتيك المركز بواسطه قطاره او ماصة صغير‬3 -

watching ‫المشاهده‬

A purple or violet ring forms inside each tube that separates the surfaces of the
two liquids

‫تتكون حلقه ذات لون ارجواني او بنفسجي داخل كل انبوبه تفصل بين سطح السائلين‬

Conclusions ‫االستنتاجات‬

All free or bound carbohydrate compounds give a positive result with a Molsch test

‫جميع المركبات الكربوهيدراتيه الحره او المرتبطه تعطي نتيجه موجبه مع كشف مولش‬
Experiment-1: iodine Test:

Purpose of the test ‫الغرض من االختبار‬

Differentiate between polysaccharides and other polysaccharides

‫التفريق بين السكريات العديدة فيما بينها والسكريات االخرى‬

Scientific basis ‫االساس العلمي‬

Most polysaccharides react with iodine to give each of them distinct colors without
decomposing their constituent structural units.

Starch binds to a high degree with iodine and gives a dark blue color, while glycogen
binds with iodine and gives a reddish-brown color.

‫تتفاعل معظم السكريات العديده مع اليود لتعطي الوان مميزه لكل منها دون اللجوء الى تحللها لوحداتها البنائيه المكونه لها‬

‫فيرتبط النشا بدرجه عاليه مع اليود ويعطى لون ازرق داكن بينما يرتبط الجاليكوجين مع اليود ويعطى لون بنى محمر‬

Experiment steps ‫خطوات التجربه‬

1- Place about 2 ml of starch sugar (polysaccharide) in a test tube

2- Add 1 ml of iodine solution to the tube
3- Add drops of diluted hydrochloric acid with a dropper, then heat it for several
minutes and observe what happens, then leave it to cool for a sufficient period
and observe what happens.
‫ مللي من سكر النشا ( سكر عديد ) في انبوبه اختبار‬2 ‫ توضع حوالي‬-１
‫ مللي من محلول اليود‬1 ‫ اضافه على االنبوبه‬-２
‫ تضاف قطرات من حمض الهيدروكلوريك المخفف بواسطه قطارة ثم تسخن لعده دقائق ويتم مالحظه ما‬-３
‫يحدث ثم تترك لتبريد الفتره كافيه ويالحظ ما يحدث‬

watching ‫المشاهده‬

A dark blue color appears, which disappears somewhat after adding acid and heating,
and this color returns to appear again after cooling.

‫يظهر لون ازرق داكن يختفي الى حد ما بعد اضافه الحمض والتسخين ويعود هذا اللون للظهور مره اخرى بعد التبريد‬
Conclusions ‫االستنتاجات‬

Due to the linking of the starch chains with iodine, the blue color appears, and as a
result of the hydrolysis of the starch in an acidic medium and its disintegration after
heating into individual molecules of glucose, the color of the iodine changes, which
explains the disappearance of the blue color and its return again.

‫نظرا الرتباط سالسل النشا مع اليود الى ظهور اللون االزرق ونتيجه لتحلل النشا مائيا في وسط حامضي وتفككه بعد‬
‫التسخين الى جزيئات منفرده من سكر الجلوكوز فيتغير لون اليود مما يفسر اخنفاء اللون االزرق وعودته مرة اخرى‬

Experiment-2: Fehling's Test:

- This test is used to differentiate between reducing and non reducing sugars.

- A reducing sugar reacts with Fehling's reagent in alkaline medium to form an orange to
red precipitate. Fehling's reagent is commonly used for reducing sugars but is known to be
not specific for aldehydes.

- Positive result is detected by reduction of the deep blue solution of cupric (II) to a red
precipitate of insoluble cuprous oxide (Cu2O).

.‫يستخدم هذا االختبار للتمييز بين السكريات المختزلة وغير المختزلة‬

‫ يستخدم كاشف فهلنغ بشكل شائع‬.‫يتفاعل السكر المختزل مع كاشف فهلنج في وسط قلوي لتكوين راسب برتقالي إلى أحمر‬-
.‫صا لأللدهيدات‬
ً ‫لتقليل السكريات ولكن من المعروف أنه ليس مخص‬
‫( إلى راسب أحمر من أكسيد‬II) ‫تم الكشف عن نتيجة إيجابية عن طريق اختزال المحلول األزرق العميق من النحاسيك‬-
(Cu2O).‫النحاسوز غير القابل للذوبان‬

2 Cu2+ + reducing sugar Cu2O + oxidized sugar

Blue solution Red precipitate

Materials

• A variety of sugars (mono- and disaccharides) and sugar alcohols — 50 mg of each

• Crystalline copper sulfate — 35 g

• Sodium potassium tartrate — 180 g

• Sodium hydroxide — 50 g

Completion time: 30 minutes

Procedure

1. Fehling ) A( Dissolve 34.64 g of crystalline copper sulfate in 500 ml of water and

label as solution .

2. Fehling ) B ( Dissolve 173 g of sodium potassium tartrate and 50 g of sodium

hydroxide in 500 ml of water and label as solution.

Method:
Mix 2.5 ml of solution A with 2.5 ml of solution B in a test tube. Add 10 to 50 mg of
each sugar > heat the mixture in BWB boil for 5 to 10 min.