‫السكريات‬

‫إعداد ‪:‬‬
‫أ‪ .‬مزنه سعد السبيعي‬
‫توجد المواد الكربوهيدراتية في جميع خاليا الكائنات‬
‫الحية ‪.‬‬
‫وتعرف كيميائيا" بأنها ‪ :‬ألدهيدات أو كيتونات‬
‫كحولية عديدة الهيدروكسيل أو مشتقاتها ‪.‬‬
‫أنواع السكريات ‪:‬‬
‫‪ .1‬سكريات أحادية ‪:‬‬
‫تعتبر السكريات االحادية ال يمكن تحليلها إلى جزيئات أبسط منها في التركيب‪ ،‬كما تعد أصغر جزيء‬
‫كربوهيدراتي يوجد منفرداً في الطبيعة‪ ،‬ومن أمثلتها الجلوكوز (سكر العنب) والفركتوز) سكر الفاكهة)‬
 ‫‪ .2‬السكريات الثنائية ‪:‬‬
‫تتكون‪ ‬السكريات الثنائية‪ ‬من‪ ‬سكرين أحاديين‪ ‬مرتبطان‪ .‬عندما يتم اتحاد سكرين‬
‫أحاديين يتم انتزاع‪ ‬جزيء‪ ‬ماء‪ ‬واحد ويكون الناتج سكراً ثنائياً‪.‬‬
‫‪C6H12O6 + C6H12O6-H2O = C12H22O11‬‬
‫السكر المستعمل في البيت هو سكر ثنائي (يسمى أيضا‪ ‬سكروز) يتكون من اتحاد سكر‪ ‬جلوكوز‪ ‬وسكر‪ ‬فركتوز‪.‬‬
‫كما يوجد سكر ثنائي آخر وهو سكر‪ ‬المالتوز‪ ‬وهو يتكون من اتحاد سكري جلوكوز‪ .‬وسكر الحليب‪ ،‬ويسمى‪ ‬الكتوز‪،‬‬
‫وهو يتكون من سكر‪ ‬جلوكوز‪ + ‬سكر‪ ‬غاالكتوز‪ ‬متحدين‪.‬‬

‫السكروز‪ ،‬سكر ثنائي شائع ( المستخدم في البيت)‬

 ‫‪ .2‬السكريات المتعددة ‪:‬‬
‫باإلنجليزية‪ (:)Polysaccharide :‬هو أحد أنواع‪ ‬السكريات‪ ‬المعقدة‪ .‬وهو‪ ‬بوليمر‪ ‬مكون من اتحاد أعداد كبيرة‬
‫من‪ ‬السكريات األحادية‪ ‬غاليكوسيديةبرابطة‪ .)glycosidic bond( ‬وعديد السكاريد كبير جدا‪ ،‬وغالبا ما يتكون‬
‫من‪ ‬جزيئات ضخمة‪ .‬وعادة ما تكون غير متبلورة غير ذوابة في الماء‪ ،‬وليس لها طعم حلو‪.‬‬
‫عندما تكون جميع السكريات األحادية في عديد السكاريد من النوع نفسه يسمى عندها «عديد السكاريد المتجانس»‬
‫(‪ ،)homopolysaccharide‬بينما عندما نجد أكثر من‪ ‬نوع‪ ‬واحد من السكريات األحادية في عديد السكاريد‬
‫يسمى «عديد السكاريد غير المتجانس» (‪.)heteropolysaccharides‬‬
‫بعض األمثلة عن عديدات السكاريد تتضمن‪ ‬النشا‪ ‬والغليكوجين‪ ‬‬
‫ولعديدات السكاريد صيغة عامة ‪ Cx(H2O)y‬حيث ‪ x‬عدد كبير بين ‪ 200‬و ‪ .2500‬وباعتبار أن الوحدة المكررة في‬

‫العمود الفقري للمبلمر سكريات أحادية بستة‪ ‬ذرات‪ ‬كربون‪ n)C6H10O5(،‬حيث ‪ n‬تتراوح بين ‪ 40‬و ‪.3000‬‬
‫مثال للسكريات المتعددة ‪ :‬السليلوز‬
 ‫التمييز بين السكر‪R‬يات وبقية السكريات األخرى الثنائية أو الثالثية‬
‫وغيرها ‪:‬‬
‫يمكن التمييز بينهما بواسطة‬
‫‪ .1‬اختبار بأرفود ‪ ( :‬يضاف حوالي ‪ 1‬ملليلتر من محاليل السكريات ( جلوكوز ‪ ,‬فركتوز ‪ ,‬سكروز ‪ ,‬نشا ) كل على حده إلى ‪1‬‬
‫ملليلتر من كاشف بندكت بأنابيب اختبار ثم ترج محتويات كل أنبوبة جيدا وتسخن بحمام مائي يغلي لمدة التزيد عن ‪ 5‬دقايق ثم‬
‫نالحظ األنابيب التي يتكون بها راسب أحمر طوبي بقاع األنبوبة ‪.‬‬
‫‪ ( .2‬حيث أن محلول بأرفود يتكون من أسيتات النحاسيك في وسط حمضي ضعيف ( حمض أستيك )‬
‫يمكن للسكريات األحادية اختزال أيونات النحاسيك في الوسط الحمضي بينما اليمكن للسكريات الثنائية ذلك ‪.‬‬
‫بعض السكرات العديدة مثل النشا واألميلوز تعطي ألوانا مميزة عند إضافة اليود إليها والسبب أن جزئ األميلوز يوجد على هيئة‬
‫سلسلة مستقيمة حلزونية الشكل ويوجد ست وحدات جلوكوز في كل لفة من لفات الحلزون بالجزئ فعند إضافة اليود إلية فإن‬
‫جزيئاته تشغل الفراغات الداخلية بالحلزون ‪ .‬لذا عند تسخين محلول النشا مع اليود ( ذو اللون األزرق ) يتسبب في زوال اللون‬
‫والشكل الحلزوني لألميلوز ويعود اللون األزرق مرة أخرى بالتبريد ‪.‬‬
‫‪ .2‬اختبار بندكت ( يضاف حوالي ‪ 1‬ملليلتر من محاليل السكريات ( جلوكوز ‪ ,‬فركتوز ‪ ,‬سكروز ‪ ,‬نشا ) كل على حده إلى ‪ 1‬ملليلتر‬
‫من كاشف بندكت بأنابيب اختبار ثم ترج محتويات كل أنبوبة جيدا وتسخن بحمام مائي يغلي لمدة ‪ 3‬دقايق ونقارن النتائج ‪.‬‬