‫الدهون‬

‫تعرف الدهون كذلك باسم " اللبيدات" ‪ Lipids‬وهي كلمة مشتقة من اللفظ ‪ Lipos‬ومعناها‬
‫الدهن‪ .‬وقد تبين بالتحليل الكيميائي أن الدهون عبارة عن استرات من بعض األحماض الدهنية مع‬
‫الجلسرين وتعرف باسم الجليسريدات‪ ،‬وقد تكون هذه األحماض مش بعة أو غ ير مش بعة‪ ،‬ويغلب أن‬
‫تتكون الدهون التي نأكلها من سالسل من الكرب ون تحت وي على أرب ع ذرات منه ا أو على عش رين‬
‫ذرة على األكثر‪ .‬وعادة ما تكون الجليسريدات الناتجة من اتحاد أحماض دهنية غير مشبعة أو بها‬
‫عدد قلي ل من ذرات الكربون‪ ،‬على هيئ ة زي وت في درج ات الح رارة العالي ة‪ .‬وبص فة عام ة يغلب‬
‫أن تكون الدهون الحيوانية مشبعة لذلك فهي أصعب في الهضم من الزيوت النباتية‪.‬‬

‫وال تذوب الدهون عادة في الماء‪ ،‬ولكنها تنتشر في بروتوبالزم الخالي ا على هيئ ة قط رات‬
‫ص غيرة ج دا‪ ،‬وق د ي ذوب بعض ها في س وائل الخلي ة عن د اتح اده بجزيئ ات أخ رى تربطه ا بالم اء‪.‬‬
‫وال دهون تحم ل ك ذلك بعض الفيتامين ات ال تي ت ذوب فيه ا‪ .‬وهي تس هل امتصاص ها في الجس م‪.‬‬
‫وتعتبر الدهون مصدرا هام ا من مص ادر الطاق ة في الجس م أك ثر من الكربوهي درات والبروتين ات‪،‬‬
‫ف الجرام الواح د منه ا يعطي عن د احتراق ه تس عة س عرات على حين أن الج رام الواح د من‬
‫الكربوهي درات أو البروتين ات يعطي أربع ة س عرات فق ط‪ ،‬ولكن الكربوهي درات أس هل منه ا في‬
‫االحتراق‪ .‬ومن أمثلة الدهون النباتية زيت الزيتون‪ ،‬وزيت بذرة القطن‪ ،‬وزيت ال ذرة‪ ،‬وزيت عب اد‬
‫الشمس وزيت فول الصويا‪.‬‬

‫أم ا ال دهون الحيواني ة فمن أمثلته ا المس لى وزيت الس مك‪ .‬وهن اك بعض اللبي دات المركب ة‬
‫وهي ده ون تتح د بغيره ا من الم واد مث ل الفوس فوليبدات ال تي تحت وي في تركيبه ا على الفوس فور‬
‫والني تروجين‪ ،‬وهي توج د في انس جة الخالي ا العص بية‪ ،‬وهن اك أيض ا الاليبوبروتين ات وهي ده ون‬
‫متح دة بالبروتين ات وتوج د في ن وى الخالي ا وفي بعض ج درانها‪ ،‬ك ذلك تعت بر الس تيرويدات من‬
‫اللبيدات المركبة‪ ،‬وهي تنتج في الكبد وتقوم بوظائف خاصة في الجسم‪ ،‬وبعضها مث ل الس تيروالت‬
‫يعمل كهرمونات تنظم مختلف أنواع األنشطة في الجسم‪.‬‬

‫عندما يتناول الشخص أية أطعمة محتوية على دهون مهدرجة فإنها تدخل إلى مج رى ال دم‬
‫أثناء عملية االمتصاص للمواد الغذائية التي تحصل في األمعاء‪ ،‬وألنها ليست دهونا طبيعية فإن‬
‫الجسم يجد صعوبة في امتصاصها من الدم لذا فإنها ‪-‬وحتى يتم امتصاصها‪ -‬قد تشكل انسدادات‬
‫في األوعية الدموية‪ .‬بعد أن تمتص اعضاء الجسم هذه الدهون فإنها تعيد إطالقها في االنزيمات‬
‫والهرمونات التي تنظم عمل الجسم‪ ،‬وذلك ألن الكثير من االنزيمات والهرمونات يصنعها الجسم‬
‫من ال دهون‪ ..‬وهن ا نج د أن االنزيم ات والهرمون ات ال تعم ل كم ا ينتظ ر منه ا ألن هن اك خلال في‬
‫تركيبتها مما يؤدي للكثير من األمراض المزمنة والقاتلة‪.‬‬

‫التأثيرات الضارة لتناول الدهون المتحولة‬

‫تخفيض ‪ HDL‬وهو الكولسترول الجيد‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫زيادة ‪ LDL‬الكوليسترول السيء‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫تخفيض كثافة الحليب الذي تنتجه األم مما له تأثير سيء على تغذية الرضيع‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫يوجد ارتباط بانخفاض وزن المواليد‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫زيادة مستويات االنسولين في الدم مقابل الجلوكوز مما يهدد باإلصابة بالسكري‬ ‫‪‬‬

‫االضرار بفعالية تجاوب النظام المناعي‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫تخفيض تفاع ل خالي ا ال دم الحم راء م ع االنس ولين‪ ،‬مم ا يش كل اث را غ ير مرغ وب ل دى‬ ‫‪‬‬

‫مرضى السكري‪.‬‬
‫تقييد عمل االنزيمات المرتبطة باألغشية‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫و تأثر سلبا على نشاط األنزيمات المتعلقه بهضم األدوية أو الكيماويات التي تدخل الجسم‬ ‫‪‬‬

‫عموما‪.‬‬
‫تحدث تغييرات في كثافة ودرجة نقل األغشية‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫تحدث تغييرات في درجة ونوعية لدهون في الخاليا‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫تتدخل لتحدث تغيرات سلبيه في عمليات هضم اوميغا‪ 3‬في الخاليا‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫تؤدي إلى تزايد في نقص االمتصاص أو االستفادة من الدهون الحمضية الضرورية‬ ‫‪‬‬

‫تضاعف عدد ونشاط الجذور الحره ‪Free-radical‬‬ ‫‪‬‬

‫عندما يتم تناول الزيوت الطبيعية تأيض اجسامنا نصف تلك الزيوت خالل ‪ 18‬يوم‪ ،‬بينما إذا‬
‫تم تناول دهون متحولة فإن الجسم يحتاج إلى ‪ 51‬يوما لتأييضها‪ .‬هذا يعني أن انزيماتنا وخاليانا‬
‫ستبقى تعاني من وجود الدهون المتحوله بها لمدة ‪ 51‬يوما‪ .‬ال يمكنك التخلص من الدهون المحوله‬
‫المخزنه في الجسم إال عن طريق ممارسة الرياضة حتى التعرق‪.‬‬
 ‫األحماض الدهنية أو األحماض الدسمة‬

‫عبارة عن أحماض كربوكسيلية لديها سلس لة أساس ية أليفاتي ة طويل ة وغ ير متفرع ة‪ ،‬وال تي‬
‫يمكن أن تك ون إم ا مش بعة أو غ ير مش بعة‪ .‬يمكن اعتب ار األحم اض الكربوكس يلية ذات سلس لة‬
‫قص يرة مث ل حمض البوتيري ك (حمض الزب دة) (‪ 4‬ذرات كرب ون) كحمض ده ني‪ ،‬في حين أن‬
‫األحماض الدهنية المشتقة من الدهون والزيوت الطبيعية تحوي غالب ا على األق ل ‪ 8‬ذرات كرب ون‪،‬‬
‫مث ل حمض الكابريلي ك (حمض األوكتانوي ك)‪ .‬تك ون أغلب األحم اض الدهني ة الطبيعي ة على ع دد‬
‫زوجي من ذرات الكرب ون‪ ،‬ألن االص طناع الحي وي له ا يتض من أس يتيل التميم أ ‪Acetyl-CoA‬‬
‫الذي هو عبارة عن تميم ‪ Coenzyme‬يحمل مجموعة (زمرة) لها ذرتي كربون‪( .‬انظر اص طناع‬
‫األحماض الدهنية)‪.‬‬

‫يتم تحض ير األحم اض الدهني ة ص ناعيا بحلمه ة رواب ط اإلس تر في ال دهون أو الزي وت‬
‫الطبيعية والتي تكون عبارة عن غليسيريدات ثالثية‪ ،‬حيث ينتج الغليسيرين كناتج ثانوي‪.‬‬

‫البنية والتصنيف‬

‫أحماض دهنية مشبعة‬

‫األحم اض الدهني ة المش بعة هي أحم اض دهني ة تك ون فيه ا جمي ع ذرات الكرب ون مش بعة‬
‫بالهايدروجين وتكون صيغتها العامة هي ‪ CH3(CH2)nCOOH‬عندما تكون ‪ n‬محص ورة بين ‪ 2‬و‬
‫‪ 10‬فيكون الحمض الدهني من األحماض الدهنية ذات السلسلة القصيرة وعندما تكون ‪ n‬أكبر من‬
‫‪ 11‬فيك ون الحمض ال دهني من األحم اض الدهني ة ذات السلس لة الطويل ة‪ ،‬ومن أهم األحم اض‬
‫الدهنية المشبعة‪:‬‬

‫حمض الزبدة أو حمض البوتيريك‪:‬‬ ‫‪‬‬

‫و هو حمض يحتوي على أربع ذرات كربون ويوجد أساسا في الزبدة وصيغته هي ‪CH3-CH2-‬‬
‫‪CH2-COOH‬‬

‫حمض زيت النخيل أو حمض البالميتيك ‪:‬‬ ‫‪‬‬

‫و ه و حمض يحت وي على ‪ 16‬ذرة من الكرب ون ويوج د في ده ون الخض روات والحيوان ات‬
‫وصيغته هي ‪CH3-(CH2)14-COOH‬‬

‫حمض الشمع أو حمض الستياريك‪:‬‬ ‫‪‬‬

‫و هو حمض يحتوي على ‪ 18‬ذرة من الكربون ويوجد في الدهون الحيوانية والنباتية وص يغته هي‬
‫‪CH3-(CH2)16-COOH‬‬

‫أحماض دهنية غير مشبعة‬

‫األحم اض الدهني ة الغ ير المش بعة هي أحم اض دهني ة تحت وي على رابط ة ثنائي ة أو ثالثي ة‬
‫على األقل بين ذرتي كربون‪.‬‬

‫أحماض دهنية وحيدة الالإشباع‬

‫و هي أحم اض دهني ة تحت وي على رابط ة ثنائي ة وحي دة توج د غالب ا بين الكرب ون ‪ C9‬و ‪C10‬‬
‫صيغتها العامة هي ‪ .CnH2n-1COOH‬ونعطي كمثال‪:‬‬

‫حمض البالميتوليي ك (حمض زيت النخي ل غ ير مش بع)و ص يغته هي ‪CH3-(CH2)5-‬‬ ‫‪‬‬

‫‪CH=CH-(CH2)7-COOH‬‬

‫حمض زيت الزيت ون أو حمض األوليي ك وص يغته هي ‪CH3-(CH2)7-CH=CH-‬‬ ‫‪‬‬

‫‪(CH2)7-COOH‬‬

‫أحماض دهنية عديدة الالإشباع‬

‫و هي أحم اض دهني ة تحت وي على رابط تين ثن ائيتين على األق ل حيث تك ون األولى غالب ا بين‬
‫الكرب ون ‪ C9‬و ‪ C10‬ص يغتها العام ة هي ‪( CnH2n-(2k+1)COOH‬حيث تك ون ‪.)k>1‬ك ل األحم اض‬
‫الدهنية األساسية تنتمي لهاته الفئة ومن أهم األحماض الدهنية العديدة الالإشباع نجد‪:‬‬

‫ك (‪CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-‬‬ ‫مس أو حمض اللينوليي‬ ‫حمض زيت دوار الش‬ ‫‪‬‬

‫‪)CH=CH-(CH2)7-COOH‬‬
‫حمض زيت الكت ان أو حمض اللينوليني ك (‪CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-‬‬ ‫‪‬‬

‫‪)CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH‬‬
‫دونيك (–‪CH3–(CH2)4–CH=CH–CH2–CH=CH–CH2–CH=CH‬‬ ‫حمض األراكي‬ ‫‪‬‬

‫‪.)CH2–CH=CH–(CH2)3–COOH‬‬

‫و هاته األحماض الدهني ة الثالث (حمض زيت الكتان يتدخل بطريقة غير مباشرة) تدخل في‬
‫الص ناعة الحيوي ة للبروس تاغالدين ‪ .Prostaglandin‬وافتق اد الجس م لهت ه األحم اض ي أدي إلى‬
‫اضطرابات جلدية واضطراب النمو‪.‬‬

‫التسمية والترميز‬

‫يحمل كل حمض دهني اسم متداول‪ ،‬اسم نظامي ورمز خاص به‪.‬‬

‫يشتق االسم المتداول عادة من اسم المكان الذي يتوفر على نسبة عالية من هذا الحمض‬
‫وهي تس مية ال تخض ع األي ش روط أو ق وانين‪ .‬أم ا بالنس بة للتس مية النظامي ة للحمض ال دهني فهي‬
‫تعتم د على ع دد ذرات الكرب ون في الهي دروكربون المقاب ل للح امض (نفس ع دد ذرات الكرب ون)‬
‫وذلك باستبدال حرف ‪ e‬األخير في اسم الهيدروكربون ب الحرف ‪ -OIC -‬وهكذا ف إن األحماض‬
‫الدهنية المشبعة تنتهي بـ‪)- )anoic‬‬

‫فمثال حمض أوكتانوي ك (‪( )octanoic‬يحت وي على ‪ 8‬ذرات كرب ون) والهي دروكربون‬
‫المقابل هو األوكتان (‪ <-----)octane‬أوكتانويك (‪( )octanoic‬الحمض المقابل)‪.‬‬
‫أما األحماض الدهنية غير المشبعة ذات الروابط الزوجية فإنها تنتهي بـ (إنويك) (‪ )enoic‬مث ل‬
‫(حمض األوكتاديكينويك) (‪ )octadecenoic acid‬والذي يحتوي على (‪ )18‬ذرة كربون ورابط ة‬
‫زوجي ة واح دة ومعظم األحم اض الدهني ة المش هورة تع رف باس مها المت داول وه و األوس ع انتش ارا‬
‫فمثال‪ :‬الحمض ال دهني الغ ير مش بع (‪ )octadecenoic‬يع رف باس م حمض األوليي ك (‪oleic‬‬
‫‪.)acid‬‬

‫أما ترقيم األحماض الدهنية فيبدأ عادة من ناحية المجموعة الكربوكسيلية (‪)...COOH‬‬ ‫‪‬‬

‫حيث تعت بر ه ذه المجموع ة هي ذرة الكرب ون رقم ‪ 1‬وذرة الكرب ون المالص قة لمجموع ة‬
‫الكربوكس يل تك ون رقم ‪ 2‬وتع رف أيض ا ب ذرة الكرب ون رقم ألف ا (‪ )α‬أم ا ذرة الكرب ون رقم ‪3‬‬
‫فتسمى بيتا (‪)β‬أما ذرة الكربون الطرفية (مجموعة الميثيل ‪)CH3‬ــ) تعرف باألوميجا (‪.)ω‬‬

‫أما بالنسبة للترميز الذي يكون شامال لعدد ذرات الكربون وعدد الروابط الزوجية وموضعها‬
‫فإننا نتبع اآلتي ‪ :‬إذا كان الترتيب من ناحية مجموعة الكربوكسيل وهو األوسع انتشارا فإننا نكتب‬
‫ح رف (‪ )C‬ونكتب على يمين ه ع دد ذرات الكرب ون ثم نقط تين (‪ ):‬وبع دها نض ع ع دد الرواب ط‬
‫الزوجي ة وإ ذا أردن ا معرف ة موض عهم فإنن ا نض ع فاص لة بع د الع دد ونكتب رقم أول ذرة كرب ون‬
‫مكون ة للرابط ة الزوجي ة أو يكتب ه ذا ال رقم ف وق الع دد فمثال‪ :‬حمض األوليي ك يكتب هك ذا‪:‬‬
‫‪ C18;1,9‬أم ا إذا ك ان ال ترقيم من ناحي ة مجموع ة الميثي ل (‪ )CH3...‬فإنن ا نكتب ح رف ‪ ω‬قب ل‬
‫حرف ‪ C‬ويوضع بجوار ‪ ω‬موضع الروابط الزوجية إن وجدت‪.‬‬

‫خواص األحماض الدهنية‬

‫األحماض الدهنية الموجودة في الطبيعة لها الخواص التالية‪:‬‬

‫‪ -١‬توجد في سالسل مستقيمة‪.‬‬

‫‪ -٢‬تحتوي على أعداد زوجية من ذرة الكربون‪.‬‬

 ‫‪ -٣‬ذوبانيتها تعتمد على عدد ذرات الكربون للحامض الدهني‪.‬‬

‫• لو كان الحمض الدهني يحتوي على ‪ 2‬إلى ‪ 6‬ذرات كربون فإنه يذوب في الماء‪.‬‬

‫• إذا زادت عدد ذرات الكربون في الحامض الدهني عن ‪ 6‬ذرات‪ ،‬فإن ه ال يذوب في الماء ولكن‬
‫يذوب مذيبات الدهون مثل اإليثر‪.‬‬

‫• أمالح الصوديوم أو البوتاسيوم لألحماض الدهنية (الصابون) تذوب في الماء‪.‬‬

‫‪ -4‬درجة اإلذابة أو االنصهار‪:‬‬

‫• األحماض الدهنية المشبعة تكون صلبة عند درجة حرارة الغرفة‪.‬‬

‫• األحم اض الدهني ة غ ير المش بعة تك ون س ائلة على درج ة ح رارة الغرف ة (أي درج ة انص هارها‬
‫أصغر)‪.‬‬

‫‪ -5‬التقطير مع البخار ‪:‬‬

‫• األحم اض الدهني ة قص يرة السلس لة (من ‪ 6 - 2‬ذرات كرب ون) يمكن أن تقط ر أو تتط اير م ع‬
‫البخار (أي متطايرة)‪.‬‬

‫• األحماض الدهنية طويلة السلسلة ال يحدث لها تقطير مع البخار (غبر متطايرة)‪.‬‬

‫‪ -6‬يمكنها أن تكون استرات مع الكحول‪.‬‬

‫‪ -7‬الهدرجة والهلجنة‪:‬‬

‫وهذه إحدى خصائص األحماض الدهنية غير المشبعة‪ ،‬حيث يضاف الهيدروجين أو الهالوجين من‬
‫خالل الرابطة الزوجية للحمض الدهني غير المشبع‪.‬‬
 ‫‪H2‬‬
‫→→→→ ‪R-CH=CH-C00H‬‬ ‫‪R-CH2-CH2-‬‬
‫‪COOH‬‬
‫↓‬
‫↓ ‪Cl2‬‬
‫↓‬
‫‪R-CH-CH-COOH‬‬
‫| |‬
‫‪Cl Cl‬‬

‫‪ -٨‬األكسدة ‪:‬‬

‫وهذه خاصة أيضا باألحماض الدهنية غير المشبعة‪.‬‬

‫أ‌‪ -‬وتحدث األكسدة على الرابطة الزوجية وينتج بذلك ألدهيد وكيتون‪:‬‬

‫‪R-CH=CH-COOH‬‬
‫↓‬
‫↓ ‪O2‬‬
‫↓‬
‫‪R-C-CH2-COOH‬‬ ‫‪or‬‬ ‫‪R-CHO‬‬
‫||‬
‫‪O‬‬

‫ب‌‪ -‬ويكمن أن تحدث األكسدة بواسطة برمنجنات البوتاسيوم (‪)KMnO4‬‬

‫‪ -٩‬اختزال المجموعة الكربوكسيلية ‪:‬‬

‫يمكن للكائنات الحية أن تختزل المجموعة الكربوكسيلية بالحامض الدهني الذي يتحول إلى ألدهيد‬
‫أو كحول أو حتى هيدروكربون‪.‬‬
‫وتوج د األلدهي دات الدهني ة في المخ والكحولي ات الدهني ة في الش مع‪ ،‬كم ا توج د الكاروتينوي دات‬
‫بالنباتات والسكوالين بالكبد وهي عبارة عن هيدروكربونات طويلة السلسلة‪.‬‬
‫(‪)RED‬‬
‫‪R-COOH →→→ R-OH‬‬
‫(‪)RED‬‬
‫‪R-COOH →→→ R-CHO‬‬
‫(‪)RED‬‬
‫‪R-COOH →→→ R-CH3‬‬

‫‪ -١٠‬تك ون األحم اض الدهني ة اس ترات نتيج ة تفاع ل المجموع ة الكربوكس يلية م ع الكح ول وتبع ا‬
‫لنوع الكحول والحمض الدهني تتكون استرات عديدة مثل الدهون والزيوت والشموع وغيرها‪.‬‬

‫أهمية األحماض الدهنية‬

‫ت دخل في ت ركيب ال دهون ‪ :‬وتحت وي ا ل دهون ع ادة على أحم اض دهني ة له ا أهمي ة كب يرة‬ ‫‪‬‬

‫في صحة اإلنسان وحياته‪.‬‬

‫وتقسم حسب مصادرها لإلنسان إلى ‪:‬‬

‫‪ -1‬األحماض الدهنية األساسية‪ :‬يطلق على األحماض الدهنية األساسية اسم " القوة الكامنة " في‬
‫الدهون وهي تسمية حقيقية ألنه لهذه الدهون أهمية فائقة في حياة وصحة اإلنسان‪.‬‬

‫فاألحم اض الدهني ة األساسية تدعم عملي ة إنت اج األحم اض الدهني ة السداس ية التي تحمل‬
‫اس م بروس تاغالندينز المناهض ة لاللتهاب ات و تقل ل من خط ر التف اعالت الذاتي ة المنش ط في الجس م‬
‫(تفاعالت تهاجم فيها الخاليا المناعية األنسجة السليمة من الجسم)‪.‬‬
‫وتعين " ا لقوى الكامنة " في الوقاية من األمراض السرطانية وكذلك في عالجها ‪ ،‬أمراض‬
‫القلب‪ ،‬نقص المناعة‪ ،‬العدوى من التهاب المفاصل وكذلك الشفاء منه‪.‬‬

‫وهذا ليس كل شيء ألن األحماض الدهني ة األساسية تعين اإلنسان في الخروج من كآبته‬
‫وحالة اإلعياء التي يعاني منها وتحسن مظهر ولون الوجه‪ ،‬واالهم من كل ذلك‪ ،‬وما يخص الكثير‬
‫من الناس‪ ،‬أنها تبطئ عملية تقدم العمر‪.‬‬

‫ومش كلة األحم اض الدهني ة األساس ية أنه ا ال تت وفر بكثاف ة في الش حوم االعتيادي ة ال تي‬
‫يتناولها اإلنسان وهو مصدر الحاجة إلى تناول هذه األحماض بشكل مستحضرات وعقاقير‪.‬‬

‫إن نقص األحماض الدهنية األساسية يخلق لإلنسان مشاكل صحية جمة تتعلق بطول فترة‬
‫حياته سنأتي عليها الحقا‪( .‬واألحماض الدهنية األساسية هي مواد غذائية أساسية لإلنسان كما هو‬
‫الحال مع الفيتامينات والمعادن)‪.‬‬

‫لقد تم اكتشاف األحماض الدهنية األساسية من قبل العلماء في الخمسينات إال أن اكتشاف‬
‫أهميتها بالنسبة لصحة اإلنسان استغرق عقدين إلى ثالثة‪.‬‬

‫وحينها اعترف العلماء بأن اإلنسان غير قادر على الحياة دون هذه األحماض الدهنية التي‬
‫يحل و للبعض تس ميتها بالفيتامين ات الدهني ة وإ ن جمه رة كب يرة من الن اس تع اني من نقص ه ذه‬
‫األحماض إال أن أعراض هذا النقص غير ظاهرة للعيان‪.‬‬

‫والحقيقة أن األحماض الدهنية األساسية تشكل أجزاء هامة من الخارطة الصحية لإلنسان‬
‫ويتس بب نقص ها بإص ابة اإلنس ان بمختل ف األم راض مث ل ‪ :‬الته اب المفاص ل‪ ،‬تلي ف‬
‫الش رايين ‪،‬الس رطان‪ ،‬ارتف اع س كر ال دم‪ ،‬اض طراب نظ ام المناع ة والعدي د من األم راض األخ رى‬
‫المرتبطة بتقدم السن‪.‬‬

‫تكوين جدران الخاليا‪:‬‬ ‫‪‬‬

‫يحت اج اإلنس ان إلى األحم اض الدهني ة األساس ية لص ناعة ج دران الخالي ا واألحم اض الدهني ة‬
‫السداس ية بروس تاغالندينز وهم ا ع امالن هام ان يق رران م دى ص حة اإلنس ان ومناعت ه وتتع ذر‬
‫بدونهما عملية تجديد الخاليا وحماية الجسم من األمراض‪.‬‬

‫وتلعب ج دران الخالي ا دورا هام ا في حماي ة محتوي ات الخلي ة ومجري ات وظائفه ا كم ا تق رر متان ة‬
‫األعضاء التي تكونها وتبادل المواد بين داخل وخارج الخلية‪.‬‬

‫وتتعرض جدران الخاليا باطراد إلى الهجمات الخارجية والجروح لكنها تجدد نفسها باستمرار بما‬
‫يمكنها من السماح بنفاذ المواد الغذائية إلى الخلية وتسريب الفضالت إلى الخارج‪.‬‬

‫وكي تؤدي جدران الخاليا وظائفها المذكورة فإنها بحاجة دائمة إلى وقود نسميها األحماض الدهنية‬
‫األساس ية‪ .‬وعلى ه ذا األس اس يمكنن ا تص ور م ا ق د يح دث م ع الخالي ا حينم ا تض طرب مهم ات‬
‫الجدران بفعل نقص األحماض الدهنية‪.‬‬

‫من ناحية أخرى فان تناول األحماض الدهنية بشكل كاف يضمن ليس بناء الخاليا المناعية بشكل‬
‫متين وإ نما عملها بفعالية أكبر أيضا‪.‬‬

‫إنتاج بروستاغالندينز‪:‬‬ ‫‪‬‬

‫ويكون جسم اإلنسان عادة بحاجة إلى األحماض الدهنية األساسية بهدف إنتاج مواد كيماوية شبيهة‬
‫بالهرمونات اسمها البروستاغالندينز‪.‬‬

‫وهي مواد تشبه في تركيبتها األحماض الدهنية إلى حد كبير عدا عن " عقدة " من ذرات الكربون‬
‫تشكل عمودها ا لفقري‪.‬‬
‫وله ذه البروس تاغالندينز (و تس مى أيض ا ايكوس انويد) أهمي ة فائق ة وت أثير كب ير على العدي د من‬
‫الوظائف الفيزيائية الهامة مثل ‪:‬‬
‫نبض القلب‪ ،‬ضغط الدم‪ ،‬تخثر ا لدم‪ ،‬الخصوبة وغيرها‪.‬‬
‫وتعم ل البروس تاغالندينز في زوجين ع ادة حيث يعم ل األول على تحف يز عملي ة م ا ويت ولى الث اني‬
‫كبتها‪.‬‬
‫والبروستاغالندينز مهمة في مجالي تعزيز عملية تجديد الخاليا وفي الكفاح ضد األمراض ألنها‬
‫تنظم عملية االلتهاب‪.‬‬

‫وااللتهاب هو القاسم المشترك األعظم لكافة االضطرابات المناعية سواء كانت عدوى‪ ،‬حساسية أو‬
‫مناعة ذاتية‪.‬‬
‫وعلى هذا األساس فهناك يروستاغالندين موجب يعزز االلتهابات الصحية (التئام الجروح كمثل)‬
‫وبروستاغالندين سلبي يمنع االستجابة االلتهابية من االنفالت‪.‬‬

‫‪-2‬األحماض الدهنية الغير أساسية ‪:‬‬

‫وهي التي يستطيع الجسم أن يصنعها (ال يحتاجها من مصدر خارجي)‪.‬‬