‫‪www.vivesvt.wordpress.

com‬‬
‫ملخص درس التربية الغذائية‪.‬‬
‫أصبحت معظم الدول تعي بأهمية التغذية و تعتبرها من بين معايير التقدم و التطور و لهذا الغرض ظهر هذا العلم الحديث ليحسسنا‬
‫بأهمية موازنة تغذيتنا‪.‬‬
‫ما هي مكونات األغذية ؟ تتكون األغذية من نفس العناصر ׃ بروتينات‪ ,‬دهنيات‪ ,‬سكريات‪ ,‬فيتامينات‪ ,‬أمالح معدنية و ماء ‪.‬‬
‫كيف يمكن الكشف عن مكونات األغذية ؟ يمكن الكشف عن وجود عنصر كيميائية بواسطة محاليل تسمى كواشف ملونة و‬
‫هي سوائل كيميائية تكشف عن وجود عنصر ما بتغيير لونها‪.‬‬

‫االستنتاج‬ ‫النتيجة‬ ‫الكاشف‬ ‫المناولة‬ ‫أنواع األغذية‪.‬‬

‫المستعمل‬
‫وجود الماء‬ ‫تصاعد بخار الماء‬ ‫التسخين‬ ‫نقوم بتسخين قطعة من‬ ‫األغذية البسيطة ׃ هي أغذية تتوفر على عنصر غذائي‬
‫في الغذاء‬ ‫غداء في أنبوب اختبار‬ ‫واحد (الماء و البروتينات و األمالح و الدهنيات و السكر و‬
‫وجود االمالح‬ ‫راسب أبيض يسود‬ ‫نترات‬ ‫نضيف نترات الفضة على‬ ‫الزيت‪.).....‬‬
‫المعدنية‬ ‫مع الضوء‬ ‫الفضة‬ ‫رشاحة الخبز‬
‫راسب أبيض‬ ‫أكسالت‬ ‫نضيف أكسالت‬
‫األغذية المركبة ׃ هي أغذية تتوفر غذائين بسيطين أو‬
‫االمونيوم‬ ‫األمونيوم الى رشاخة‬ ‫أكثر (اللحم و البيض و الحليب و الخبز‪).....‬‬
‫الخبز‬
‫وجود‬ ‫راسب أحمر آجوري‬ ‫محلول‬ ‫نضيف محلول فيهلينغ‬
‫السكريات (‬ ‫فيهلينغ‬ ‫الى رشاحة الخبز ثم‬
‫وظائف األغذية‪.‬‬
‫بسيطة و‬ ‫نقوم بتسخين الخليط‬ ‫األغذية الطاقية ׃ هي أغذية يستمد منها الجسم الطاقة‬
‫معقدة )‬ ‫لون ازرق‬ ‫الماء‬ ‫نضيف محلول الماء‬ ‫الالزمة ألداء وظائفه ( السكريات و الدهنيات )‬
‫بنفسجي‬ ‫اليودي‬ ‫اليودي إلى قطعة خبز‬
‫األغذية البنائية ׃ هي أغذية تستعمل لبناء و ترميم أنسجة‬
‫وجود‬ ‫لون أصفر‬ ‫حمض‬ ‫نضيف حمض النتريك‬
‫البروتينات‬ ‫النتريك‬ ‫إلى قطعة خبز‬
‫الجسم (البروتينات و بعض األمالح )‬
‫وجود‬ ‫بقعة شفافة ال‬ ‫قطعة ورق‬ ‫نقوم بحك قطعة زبدة‬ ‫األغذية الوظيفية ׃ هي أغذية تضمن السير العام لمختلف‬
‫الدهنيات‬ ‫تختفي بالحرارة‪.‬‬ ‫على ورقة‬ ‫أجهزة الجسم ( الماء و الفيتامينات و االمالح )‬

‫ما هي شروط تغذية متوازنة ؟ لكي تكون وجبتنا متوازنة ال بد أن تحتوي على جميع األغذية البسيطة ( بروتينات‪ ,‬دهنيات‪,‬‬
‫سكريات‪ ,‬أمالح‪ ,‬فيتامينات و ماء ) و أم تلبي حاجياتنا الطاقية و الغذائية‪.‬‬

‫ماذا سيحدث لي إن لم أوازن تغذيتي ؟‬ ‫مفهوم الحاجيات‪.‬‬

‫تؤدي عدم موازنة التغذية إلى أمراض تسمى الفاقات الغذائية و التي تختلف‬ ‫نميز نوعين من الحاجيات ׃‬
‫أعراضها حسب العنصر الناقص من الوجبات‪.‬‬ ‫‪ -‬الحاجيات الغذائية ׃ و هي حاجيات اإلنسان من‬
‫األغذية البسيطة ( مثال يجب أن يوفر ‪ 300‬غ من‬
‫هزال‪-‬سقوط الشعر‪-‬أوديما‪....‬‬ ‫الكواشيركور‬ ‫نقص البروتينات‬
‫البروتينات في اليوم )‪.‬‬
‫خلل في النمو – انتفاخ الغذة الدرقية‪.‬‬ ‫التدرق‬ ‫نقص اليود‬ ‫‪ -‬الحاجيات الطاقية ׃ و هي حاجيات اإلنسان من‬
‫ضعف العظام و اعوجاج في عظام‬ ‫الكساح‬ ‫نقص فيتامن د‬ ‫الطاقة الالزمة ألداء وظائفه ( مثال يحتاج إلى‬
‫الساقين‪.‬‬ ‫و الكالسيوم‬ ‫‪ 15000Kj‬من الطاقة في اليوم )‬
‫يتم تحديد هذه الحاجيات من طرف طبيب مختص‬
‫عياء‪ -‬سقوط األسنان‪ -‬جروح ال تلتئم‪.....‬‬ ‫الحفر‬ ‫نقص فيتامن‬
‫س‬ ‫في التغذية و تختلف من فرد الى آخر حسب السن‬
‫و الجنس و النشاط البدني اليومي و الحالة‬
‫الفزيولوجية )‬

‫كيف أحسب اإلمداد الطاقي لوجبة معينة ؟‬

‫لحساب اإلمداد الطاقي نبحث عن كمية السكريات و الدهنيات و‬ ‫تعطي األغذية المتناولة طاقة يتغلها الجسم في آداء وظائفه‪.‬‬
‫البروتينات المتناولة‪.‬‬
‫آداء الوظائف‪.‬‬ ‫طاقة‬
‫نجمع القيم‬ ‫‪X‬‬ ‫=‬ ‫‪17Kj‬‬ ‫كمية البروتينات ×‬
‫ب ‪ Kj‬أو ‪Cal‬‬
‫المحصلل عليها‬ ‫حليب‪.‬‬
‫‪Y‬‬ ‫=‬ ‫‪38Kj‬‬ ‫×‬ ‫كمية الدهنيات‬
‫لنجد اإلمداد‬
‫‪Z‬‬ ‫=‬ ‫‪17Kj‬‬ ‫كمية السكريات ×‬ ‫‪17Kj‬‬ ‫‪ 1g‬من البروتينات‬
‫الكلي للوجبة‬
‫‪17Kj‬‬ ‫‪ 1g‬من السكريات‬
‫المتناولة‪.‬‬
‫‪38Kj‬‬ ‫‪ 1g‬من الدهنيات‬