‫العناصر الغذائية‬

‫أ‪ .‬نزيه حسن يونس‬ ‫أ‪ .‬مروان فضل الفرا‬

 ‫أهداف الدرس‬
‫بعد الانتهاء من هذا الدرس ستكون قادراً على أن‪:‬‬
‫• تصنف المواد الكربوهيدراتية‪.‬‬
‫• توضح أهمية الدهنيات‪.‬‬
‫• توضح تركيب البروتينات‪.‬‬
‫• توضح أهمية الفيتامينات‪.‬‬
‫• تذكر أهمية الأملاح المعدنية‪.‬‬
‫• تبين أهمية الماء لصحة الإنسان‪.‬‬
‫‪2‬‬
 ‫المواد الكربوهيدراتية‬

‫‪3‬‬
 ‫مما تتركب الكربوهيدرات؟‬
‫‪ .1‬تتركب من الكربون (‪ )C‬والهيدروجين (‪ )H‬والأكسجين (‪.)O‬‬
‫‪ .2‬تعتبررررررر المصرررررردر الرررررررديا والمبا ررررررر لت و ررررررد الجسرررر ر‬
‫بالطاقرررةذ لرررذلم تعرررد مرررن أوذ رررة الطاقرررة و رراً لتصرررنيف‬
‫المجموعات الغذادية حسب وظيفتها‪.‬‬
‫‪ .3‬تشررمع علررى السرركر ات الموتلفررة والنشررا والسرريليولوزذ‬
‫حيررررو ررررو الجهرررراز اله ررررمك بتحو لهررررا لررررى سرررركر ات‬
‫أحاد ررةذ مررا عرردا السرريليولوز لررا سررتطي جس ر الإنس ران‬
‫ه مه‪.‬‬
‫‪4‬‬
 ‫ما مصادر الكربوهيدرات؟‬
‫مصادرها متعددة مثع‪:‬‬
‫الحبوبذ العسعذ الحليبذ والعنبذ ‪.......‬‬

‫‪5‬‬
 ‫وضح دور الغلوكوز في جسم الإنسان‪.‬‬

‫• مد الجس بالطاقة‪.‬‬
‫رركع‬ ‫• و ر ن ال ادررد منرره ررك الكبررد والع ررلات علررى‬
‫جلا كوجين ستفاد منه عند الحاجة‪.‬‬

‫‪6‬‬
 ‫ما أصناف الكربوهيدرات؟‬
‫• السكر ات‪.‬‬
‫• النشا‪.‬‬
‫• السليولوز‪.‬‬

‫‪7‬‬
 ‫ما أنواع السكريات؟‬
‫تصنف السكر ات حسرب عردد الوحردات الترك تكونهرا‬
‫لى‪:‬‬
‫• السكر ات الأحاد ة (البسيطة)‪.‬‬
‫• السكر ات الثنادية‪.‬‬
‫‪8‬‬
 ‫ما المقصود بالسكريات الأحادية؟‬
‫• أبسط أنواع السكر ات ولرا تحتراإ لرى ه ر ذ حيرو‬
‫ت امتصاصها ك الأمعاء مبا رة كما هك‪.‬‬
‫• من أمثلتها الغلوكوزذ والفركتوزذ والغلاكتوز‪.‬‬

‫‪9‬‬
 ‫ما المقصود بالسكريات الثنائية؟‬
‫هك سكر ات تتكون من اتحاد ج ئين من‬
‫السكر ات الأحاد ة‪.‬‬

‫‪10‬‬
 ‫اذكر أنواع السكريات الثنائية‪.‬‬
‫‪ .1‬السررركروز‪ :‬تكرررون مرررن اتحررراد سررركر الغلوكررروز مررر‬
‫الفركتوز‪.‬‬
‫• هرررو السررركر المسرررتود‬
‫رررك البيررروتذ وجرررد رررك‬
‫قصب السكر والشمندر‪.‬‬
‫• من خصادصه أنه د د الحلاوةذ ذوب ك الماء‬
‫بسهولة‪.‬‬

‫‪11‬‬
 ‫اذكر أنواع السكريات الثنائية‪.‬‬
‫‪ .2‬اللاكتوز‪ :‬تكون من اتحاد الغلوكوز م الغلاكتوز‪.‬‬
‫• من خصادصه أنه أقع حلاوة من السكروز‪.‬‬
‫• وجد ك الحليب‪.‬‬

‫‪ .3‬المرررررالتوز‪ :‬تكرررررون مرررررن اتحررررراد جررر ر ئين مرررررن سررررركر‬

‫الغلوكوز‪.‬‬
‫• وجد ك الشعير‪.‬‬

‫‪12‬‬
 ‫تركيب السكريات الثنائية‪:‬‬

‫السكر ات الثنادية‬ ‫الوحدة ‪2‬‬ ‫الوحدة ‪1‬‬

‫سكروز (سكر الماددة)‬ ‫ركتوز‬ ‫‪+‬‬ ‫ولوكوز‬

‫لاكتوز (سكر الحليب)‬ ‫ولاكتوز‬ ‫‪+‬‬ ‫ولوكوز‬
‫مالتوز (سكر الشعير)‬ ‫ولوكوز‬ ‫‪+‬‬ ‫ولوكوز‬

‫‪13‬‬
 ‫ما خصائص السكريات الأحادية والثنائية؟‬
‫• تذوب ك الماء‪.‬‬
‫• مذاقها حلو‪.‬‬
‫• لونها أبيض ذا كانت ن ية‪.‬‬
‫• تمد الجس بالطاقة‪.‬‬
‫• تسررررتعمع كمررررادة حا صررررة عنررررد تصررررني المربررررىذ‬
‫بسررربب قرررردرتها علررررى وقرررف نمررررو الميكروبررررات ررررك‬
‫تركي اتها الشد دة‪.‬‬
‫‪14‬‬
 ‫مما يتكون النشا؟‬
‫تكون من اتحاد عدد كبيرر مرن السركر ات الأحاد رة أو‬ ‫•‬
‫الثنادية‪.‬‬
‫وجرررد عررردة أنرررواع مرررن النشرررا توتلرررف باختلرررا عررردد‬ ‫•‬
‫وحدات السكر المكونة لها وطر ة ترابطها‪.‬‬
‫بع ها وير قابع للذوبان ك الماءذ لرذا لرا ستصرا‬ ‫•‬
‫م ررغها نيئررة يررت تعر ررها للحرررارة لتصرربح أكثررر‬
‫‪.‬‬ ‫قابلية لله‬
‫من مصادر النشا ال مح والبطاطا والذرة‪.‬‬ ‫•‬
‫‪15‬‬
 ‫ما المقصود بالسيليولوز؟‬
‫مرن ج ئرات الغلوكروز متحردة‬ ‫‪ .1‬تكون من عردة للرا‬
‫ببع ها البعض‪.‬‬
‫‪ .2‬لررا سررتطي الجهرراز اله ررمك للإنسرران ه ررمهاذ‬
‫بينمررررا تسررررتطي أجهرر ر ة اله رر ر ررررك الحيوانررررات‬
‫المجترة ذلم‪.‬‬

‫‪ .3‬عد السيليولوز أليا اً وذادية ذات مصدر نباتك‪.‬‬

‫‪16‬‬
 ‫ما المقصود بالسيليولوز؟‬
‫‪ .4‬طعمه ليا حلواً‪.‬‬
‫‪ .5‬عتبررررر سرررراا النباتررررات وأوراقرررره مصرررردراً أساسررررياً‬
‫للسيليولوز‪.‬‬

‫‪17‬‬
 ‫علل‪ :‬ينصح بتناول المواد الغذائية الغنية‬
‫بالسيليولوز‪.‬‬
‫والامتصاص‪.‬‬ ‫لأن لها وادد ك عملية اله‬

‫‪18‬‬
 ‫مع اطيب التمنيات‬

‫‪19‬‬
 ‫الدهنيات‬

‫‪20‬‬
 ‫اذكر أهمية الدهنيات لجسم الإنسان‪.‬‬
‫الدهنيات أساسية للحياة والصحة الجيدةذ هك‪:‬‬
‫• تمد الجس بالطاقة (مغذ ات الطاقة)‪.‬‬
‫• تررررررردخع رررررررك بنررررررراء الأوشرررررررية الولو رررررررة وبعرررررررض‬
‫الهرمونات‪.‬‬
‫• تعمع على حمع الفيتامينات الذادبة ك الدهون‪.‬‬

‫‪21‬‬
 ‫أذكر أهمية الدهنيات لجسم الإنسان‪.‬‬
‫الدهنيات أساسية للحياة والصحة الجيدةذ هك‪:‬‬
‫• ت ود الجس بالحموض الدهنية اللازمة لنموه‪.‬‬
‫• تكررون طب ررة عازلررة تحررت الجلررد تسرراعد علررى حف ر‬
‫حرارة الجس ‪.‬‬

‫‪22‬‬
 ‫ملاحظة هامة‪:‬‬

‫الدهنيات أساسية للحياة والصحة الجيدةذ لكن‬

‫جب الانتباه لى خطورة الإكثار منها‪.‬‬

‫‪23‬‬
 ‫مما تتكون الدهنيات؟‬
‫تتكون الدهنيات من نوعين من الحموض الدهنية‪:‬‬
‫‪ .1‬الحموض الدهنية الأساسية‪:‬‬
‫التررك لررا سررتطي الجس ر نتاجهرراذ لررذا جررب تناولهررا‬
‫عن طر ق الغذاء‪.‬‬
‫‪ .2‬الحموض الدهنية وير الأساسية‪:‬‬
‫التك ستطي الجس تصنيعها‪.‬‬
‫‪24‬‬
 ‫أنواع الدهنيات‪:‬‬

‫‪ .1‬ال روت‪ :‬دهنيررات سرادلة ررك درجرة الحرررارة العاد ررةذ‬

‫(ز ت ال تونذ ز ت دوار الشماذ ز ت الذرة)‪.‬‬
‫‪ .2‬الرردهون‪ :‬دهنيررات صررلبة ررك درجررة الحرررارة العاد ررةذ‬
‫(دهن اللح )‪.‬‬

‫‪25‬‬
 ‫ما مصادر الدهنيات؟‬
‫• مصرررررادر حيوانيرررررة‪ :‬مثرررررع الحليررررربذ ال بررررردةذ صرررررفار‬
‫البيضذ ودهن اللحو ‪.‬‬
‫• مصررررررادر نباتيررررررة‪ :‬مثررررررع ال تررررررونذ الررررررذرةذ الفررررررو‬
‫السودانك (الفستق)ذ السمس ذ والجوزذ‬

‫‪26‬‬
 ‫وفقكم الله‬

‫‪27‬‬
 ‫البروتينات‬

‫‪28‬‬
 ‫وضح أهمية البروتينات‪.‬‬
‫بناء خلا ا الجس وتعو ض التالف (أوذ ة بناء)‪.‬‬ ‫•‬
‫المكون الع وي الرديا لأنسجة الجس ‪.‬‬ ‫•‬
‫تدخع ك تركيب الهرمونات والأن مات‪.‬‬ ‫•‬
‫تعمررع علررى تكررو ن الأجسررا الم ررادة التررك تحم رك‬ ‫•‬
‫الجس من الأمراض‪.‬‬
‫مصرردر احتيرراطك للطاقررةذ سررتعملها الجسر بعرد‬ ‫•‬
‫نفاد الكربوهيدرات والدهون‪.‬‬
‫‪29‬‬
 ‫يتعرض المضربون عن الطعام في سجون الاحتلال‬
‫الصهيوني والشعوب التيي تعياني مين مجاعيات لي‬
‫هزال ونحول في أجسامهم‪ ،‬ناقش ذلك‪.‬‬
‫عند حدوث ضراب للأسرر لفتررة طو لرة بردأ الجسر‬
‫باسرررتهلال السررركر ات لترررو ير الطاقرررةذ وبعرررد نفادهرررا‬
‫برردأ الجسر باسررتهلال الرردهون المو نررة ررك الجسر‬
‫يبدأ الجس بالنحو وبعد نفاد الدهون بردأ الجسر‬
‫بتحليرررع بروتينرررات الع رررلات لترررو ير الطاقرررة ت رررمر‬
‫الع ررلات يصرربح جسررمه ه لراً لررا ررو علررى الحركررة‬
‫حيو تصهر العصا من تحت الجلد‪.‬‬
‫‪30‬‬
 ‫مما تتكون البروتينات؟‬
‫تكون البروتين من اتحاد عدد من الحموض الأمينية‪.‬‬
‫الحموض الأمينية ‪ 20‬نوعذ تصنف لى‪:‬‬
‫‪ .1‬حموض أمينية أساسية‪:‬‬
‫لا ستطي الجس تكو نها‪.‬‬
‫‪ .2‬حموض أمينية وير أساسية‪:‬‬
‫ستطي الجس تكو نها‪.‬‬
‫‪31‬‬
 ‫عدد مصادر البروتينات‪:‬‬
‫‪ .1‬مصادر حيوانية‪:‬‬
‫تحترررروي علررررى الحمرررروض الأمينيررررة الأساسررررية (مثررررع‬
‫اللحو والدواجن والبيض والجبن)‪.‬‬
‫‪ .2‬مصادر نباتية‪:‬‬
‫تفت رررر لررربعض الحمررروض الأمينيرررة الأساسرررية (مثر رع‬
‫الفو والعدس والحمص والفاصوليا)‪.‬‬

‫‪32‬‬
 ‫في أمان الله‬

‫‪33‬‬
 ‫الفيتامينات‬

‫‪34‬‬
 ‫ما أهمية الفيتامينات للجسم؟‬
‫تنصي عملية الأ ض (الهد والبناء) ك الجس ‪.‬‬ ‫•‬
‫لا ت ود الجس بالطاقة هك أوذ ة وقا ة‪.‬‬ ‫•‬
‫تررررروا ر كميرررررات كا يرررررة مرررررن الفيتامينرررررات سررررراعد‬ ‫•‬
‫الجسررررر ر علرررررررى الاسرررررررتفادة مرررررررن الكربوهيررررررردرات‬
‫والبروتينات والدهنيات‪.‬‬
‫ضرررررررور ة للنمررررررو الطبيعررررررك للجسررررر والعمليررررررات‬ ‫•‬
‫الحيو ة اللازمة للإب اء على الحياة‪.‬‬
‫‪35‬‬
 ‫من أين يحصيل الجسيم علي الفيتامينيات‪،‬‬
‫وما احتياجات الجسم لها؟‬
‫رررررو الجسررر ر بتصرررررني كميرررررة ويرررررر كا يرررررة مرررررن‬ ‫•‬
‫الفيتامينرراتذ لررذا جررب تعررو ض الررن ص عررن طر رق‬
‫الطعا أو من مصادر أخر ‪.‬‬
‫• رريدي الررن ص أو عررد الترروازن ررك الغررذاء الصررحك‬
‫لفترات طو لة لى ن ص الفيتامينات ك الجس ‪.‬‬
‫• حترراإ الجس ر الفيتامينررات بكميررات قليلررةذ وت ر داد‬
‫الحاجة ليها ك ترات النمو والحمع والإرضاع‪.‬‬
‫‪36‬‬
 ‫تنقسم الفيتامينات ل مجموعتين اذكرهما‪.‬‬
‫• المجموعرررررة الرررررأولى‪ :‬مجموعرررررة الفيتامينرررررات ال ابلرررررة‬
‫للذوبان ك الدهونذ وتشمع يتامينات (أذ دذ هرذ ل)‪.‬‬
‫• المجموعررررة الثانيررررة‪ :‬مجموعررررة الفيتامينررررات ال ابلررررة‬
‫للررذوبان ررك المرراءذ مثررع يتامينررات (إذ ب‪12‬ذ حمررض‬
‫الفوليم (ب ‪.)9‬‬
‫‪37‬‬
 ‫وظائف ومصادر الفيتامينات القابلة لليذوبان‬
‫في الدهون‪:‬‬

‫‪38‬‬
 ‫وظائف ومصادر الفيتامينات القابلة لليذوبان‬
‫في الدهون‪:‬‬

‫‪39‬‬
 ‫وظيييائف ومصيييادر الفيتامينيييات التيييي تيييذوب‬
‫في الماء‪:‬‬

‫‪40‬‬
 ‫وظيييائف ومصيييادر الفيتامينيييات التيييي تيييذوب‬
‫في الماء‪:‬‬

‫‪41‬‬
 ‫وفقكم الله‬

‫‪42‬‬
 ‫الأملاح المعدنية‬

‫‪43‬‬
 ‫وضح أهمية الأملاح المعدنية للجسم‪.‬‬

‫الحفاظ على توازن سوادع الجس ‪.‬‬ ‫‪.1‬‬

‫تكو ن الد والعصا ‪.‬‬ ‫‪.2‬‬
‫المحا صة على نشاط الأعصاب‪.‬‬ ‫‪.3‬‬
‫ضرور ة ل يا الغدد بوظادفها‪.‬‬ ‫‪.4‬‬
‫لذلم تعد أوذ ة الوقا ة مثع الفيتامينات‪.‬‬

‫‪44‬‬
 ‫يوجد توازن داخلي بين نسب الأملاح في الجسم‪،‬‬
‫فماذا ينتج عند حدوث خلل في هذا التوازن؟‬
‫أي خلرررع رررك تررروازن الأملررراح داخرررع الجسررر نرررت عنررره‬
‫الإصابة بالأمراضذ كثير من الرأمراض نرت عرن ن رص‬
‫نوع واحد من الأملاح‪.‬‬

‫‪45‬‬
 ‫اذكر أهم الأملاح المعدنية اللازمة‬
‫لجسم الإنسان‪.‬‬
‫أملاح الكالسيو والفسفور والحد د واليود‪.‬‬

‫‪46‬‬
 ‫بعض الأملاح المعدنية وظائفها ومصادرها‪:‬‬

‫‪47‬‬
 ‫بعض الأملاح المعدنية وظائفها ومصادرها‪:‬‬

‫‪48‬‬
 ‫في أمان الله‬

‫‪49‬‬
 ‫الماء‬

‫‪50‬‬
 ‫الحاجة ل الماء‪:‬‬
‫عد الماء من المواد الأساسية للحياة‪.‬‬ ‫•‬
‫شكع الماء ثلثك كتلرة جسر الإنسرانذ و وجرد رك‬ ‫•‬
‫جمي خلا ا الجس وسوادله‪.‬‬
‫ذا د الإنسان ‪ %10‬من المراء رك جسرمه شركع‬ ‫•‬
‫خطراً على حياته‪.‬‬
‫أما ذا وصلت النسبة لى ‪ %20‬د ذلرم ريدي لرى‬ ‫•‬
‫الموت‪.‬‬
‫‪51‬‬
 ‫ما معدل احتياج الجسم للماء في اليوم‬
‫الواحد؟‬
‫حترراإ الإنسرران البررالا علررى الأقررع لتررر ن مررن الم راء‬
‫ومي ًا رك الجرو المعترد ذ وذلرم لأهميتره رك حردوث‬
‫العمليات الحيو ة الموتلفة ك الجس ولا ضررر ذا‬
‫اسرررتهلم كميرررة أكبرررر دون رررراطذ حيرررو رررت طررررح‬
‫الكمية ال اددة عن الحاجة من خلا البو والعرا‪.‬‬

‫‪52‬‬
 ‫اذكر أهمية الماء لصحة الجسم‪.‬‬
‫مررنح الجس ر الرطوبررة الكا يررةذ ممررا كسررب الجل رد‬ ‫‪.1‬‬
‫الليونة‪.‬‬
‫تنصي درجة حرارة الجس ‪.‬‬ ‫‪.2‬‬
‫توليص الد من الف لات‪.‬‬ ‫‪.3‬‬
‫تنشيط الجهاز اله مك‪.‬‬ ‫‪.4‬‬
‫تنشيط وظادف الكلىذ ومن ترسب الأملاح يها‪.‬‬ ‫‪.5‬‬

‫‪53‬‬
54
55
 ‫بالنجاح والتوفيق‬

‫‪56‬‬