‫إعداد األستاذ عالء املساعد‬ ‫الفصل الثامن الكيمياء احلياتية‬

‫الكيمياء الحياتية‪ :‬علم ٌعنى بكٌمٌاء التراكٌب الحٌوٌة فً جسم الكائن الحً ‪ ،‬وٌدرس التغٌرات‬
‫الكٌمٌائٌة التً تحدث فٌه ‪ .‬وهذه الدراسة تربط بٌن المجال الكٌمٌائً والمجال الحٌوي الوظٌفً‬
‫للمخلوقات الحٌة ‪.‬‬

‫الكربوهيدرات‪ :‬مركبات عضوٌة تتركب من كربون وهٌدروجٌن واوكسجٌن ونسبة االوكسجٌن فٌها‬
‫مرتفعة ‪ ،‬حٌث ترتبط كل ذرة كربون بالذرات المكونة لجزٌئات الماء وهً ‪ ، Cn(H2O(n‬وقد جاءت‬
‫تسمٌة الكربوهٌدرات على ضوء ذلك أي اشتقت من كربون وماء (‪.)Hydrate‬‬

‫اقسام الكربوهيدرات ‪:‬‬

‫‪ -1‬كربوهيدراث بسيطت ‪ :‬مسكببث حهوة انمراق و تروة في انمبء توجد ببشكبل متبهوزة ذاث كتم مونيت‬
‫معسوفت ‪،‬غبنبب مب تكون عهى شكم سالسم كسبوويت مستمسة قببهت نتشكيم جصيئبث ذاث سالسم حهقيت‬
‫حيث يكون انتسكيببن انحهقي وانمستمس في حبنت اتصان مستمس وتشمم انسكسيبث االحبديت وانثىبئيت‬
‫وانثالثيت ‪.‬‬

‫‪ -2‬كربوهيدراث معقدة ‪ :‬وهي مسكببث عديدة انتسكس مثم انىشأ وانكاليكوجيه وانصموغ انىببتيت‬
‫وانسيهيهوش‪.‬‬

‫انواع الكربوهيدرات المهمة‪:‬‬

‫اوال ‪ :‬كسبوهيدزاث احبديت انسكس ( سكسيبث احبديت ) مثم كهوكوش و فسكتوش‪.‬‬

‫ثبويب ‪ :‬كسبوهيدزاث ثىبويت انسكس (سكسيبث ثىبئيت ) مثم سكسوش و مبنتوش و الكتوش‪.‬‬

‫ثبنثب ‪ :‬كسبوهيدزاث متعددة انتسكس (سكسيبث متعددة) مثم انىشأ وانسهيهوش‪.‬‬

‫اوال‪ :‬كربوهيدرات احادية السكر (سكريات احادية)‪ :‬تعد ابسط انواع السكرٌات ومن اشهر االمثله علٌه‪:‬‬

‫أ‪ -‬سكر الكلوكوز‪ٌ :‬وجد فً الطبٌعة وفً الدم وفً فاكهة العنب‪.‬‬

‫استعماالته‪:‬‬
‫ٌستعمل طبٌا فً تغذٌة المرضى واسعافهم خالل العملٌات الجراحٌة ‪.‬‬ ‫‪-‬‬

‫فً الحاالت التً ال ٌتناول فٌها المرٌض غذاء كافٌا عن طرٌق الفم‪.‬‬ ‫‪-‬‬

‫الصيغة الجزيئية والصيغة البنائية‪:‬‬

‫الصٌغة الجزٌئٌة للكلوكوز هً ‪ C6H12O6‬اما صٌغته البنائٌة فانه ٌاخذ شكال على الحالة التً ٌوجد فٌها‬
‫فقد ٌكون بشكل سلسلة مفتوحة او قد ٌكون بشكل سلسلة مغلقة ‪.‬‬

‫جوهرة الكيمياء‬ ‫‪1‬‬ ‫الجزء االول ‪2022‬‬

‫إعداد األستاذ عالء املساعد‬ ‫الفصل الثامن الكيمياء احلياتية‬

‫انصيغت انبىبئيت انمفتوحت‬ ‫انصيغت انبىبئيت انمغهقت‬

‫الطبٌعة الكٌمٌائٌة للشكل الحلقً عبارة اٌثر حلقً ٌحتوي على عدد من مجامٌع الهٌدروكسٌل ‪ .‬بٌنما‬
‫طبٌعة الشكل المفتوح عبارة عن الدٌهاٌد ٌحتوي على مجموعة من مجامٌع الهٌدروكسٌل‪ .‬وٌعتمد تفسٌر‬
‫الصفات االساسٌة للكلوكوز بناء على شكل الجزٌئً‪.‬‬

‫سؤال ‪ :‬استعمال الشكل المفتوح للكلوكوز؟‬

‫الن تفاعالته الكٌمٌائٌة معظمها تجري فً المحالٌل المائٌة وعادة ٌوجد الكلوكوز بشكلة المفتوح فً‬
‫الوسط السائل اضافة الى سهولة تمثٌله و فهم التفاعالت على اساس شكله المفتوح ‪.‬‬
‫الصفات العامة للكلوكوز‪:‬‬
‫بلورات صلبة ‪.‬‬ ‫‪-1‬‬
‫درجة غلٌانه عالٌة بسبب وجود االواصر الهٌدروجٌنٌة البٌنٌة بٌن جزٌئات الكلوكوز ‪.‬‬ ‫‪-2‬‬
‫ٌذوب جٌدا فً الماء بسبب قدرته على تكوٌن اواصر هٌدروجٌنٌة بٌنه وبٌن جزٌئات الماء ‪.‬‬ ‫‪-3‬‬
‫قطبٌته عالٌة بسبب وجود مجامٌع الهٌدروكسٌل وذرات الهٌدروجٌن فً تركٌب الجزٌئة ‪.‬‬ ‫‪-4‬‬
‫صفاته الكٌمٌائٌة تشبه صفات الكحوالت وااللدٌهاٌدات بسبب احتواء صٌغته البنائٌة المفتوحة على‬ ‫‪-5‬‬
‫مجموعة هٌدروكسٌل ومجموعة الدٌهاٌد واحدة ‪.‬‬
‫ٌتاكسد مع محلول تولن ومحلول فهلنك بسبب احتواء صٌغته البنائٌة المفتوحة على مجموعة‬ ‫‪-6‬‬
‫الدٌهاٌد واحدة‪.‬‬

‫ب‪ -‬سكر الفركتوز (سكر الفواكه)‪ٌ :‬وجد فً العسل ومعظم الفواكه ‪.‬‬
‫الصيغة الجزيئية والصيغة البنائية‪:‬‬
‫الصيغة الجزيئية للفركتوز‪ :‬هً شبه الصٌغة الجزٌئٌة للكلوكوز أي ‪.C6H12O6‬‬
‫الصيغة البنائية‪ :‬تتمثل بشكلٌن صٌغة بنائٌة مفتوحة واخرى مغلقة‪.‬‬

‫(ب) الصيغت البنائيت المفتوحت‬ ‫(أ) الصيغت البنائيت المغلقت‬

‫نالحظ ان شكله المغلق ٌحتوي على مجامٌع هٌدروكسٌل اضافة الى مجموعة ‪ - C – O – C -‬بٌنما‬
‫شكله المفتوح ٌحتوي على مجامٌع هٌدروكسٌل اضافة الى مجموعة الكربونٌل الكٌتونٌة ‪.‬‬

‫جوهرة الكيمياء‬ ‫‪2‬‬ ‫الجزء االول ‪2022‬‬

‫إعداد األستاذ عالء املساعد‬ ‫الفصل الثامن الكيمياء احلياتية‬

‫سؤال‪ :‬تتشابه الخواص الفيزيائية للفركتوز مع الخواص الفيزيائية للكلوكوز؟‬

‫الجواب‪ :‬بسبب التشابه فً التركٌب البنائً لهما‪.‬‬

‫سؤال‪ :‬يكتسب الفركتوز تفاعالت مثيلة لتفاعالت الكحوالت والكيتونات؟‬

‫الجواب‪ :‬بسبب وجود عدد من مجامٌع الهٌدروكسٌل ومجموعة الكربونٌل الكٌتونٌة ‪.‬‬

‫الخواص الفيزيائية‪:‬‬

‫نظرا للتشابه فً الصٌغة البنائٌة مع الكلوكوز فخواصه الفٌزٌائٌة تتشابه مع الخواص الفٌزٌائٌة للكلوكوز‬
‫سؤال‪ :‬يصنف الفركتوز على انه من السكريات المختزلة رغم انه كيتونا؟‬

‫الجواب‪ :‬ان وجود مجامٌع الهٌدروكسٌل الى جانب مجموعة الكربونٌل الكٌتونٌة ٌكسبه تفاعالت مثٌلة‬
‫لتفاعالت الكحوالت والكٌتونات وقابلٌته للتاكسد بمحلول فهلنك او كاشف تولن التً ٌخالف فٌها‬
‫الكٌتونات ‪.‬‬

‫سؤال‪ :‬االتركيب الكيميائي للكلوكوز هو ‪ ..........‬بينما الفركتوز فهو ‪.................‬‬

‫الجواب‪ :‬الدٌهاٌد متعدد الهٌدروكسٌل ‪ ،‬كٌتون متعدد الهٌدروكسٌل‪.‬‬

‫ثانيا ‪ :‬الكربوهيدرات ثنائية السكر‪:‬‬

‫ٌتكون هذا النوع من ارتباط جزٌئتٌن من السكر االحادي متماثلتٌن او مختلفتٌن مثل سكر القصب‪.‬‬

‫سكر القصب او السكروز‪ :‬سمً بسكر القصب كونه ٌستخلص من نبات القصب صٌغته الجزٌئٌة هً‬
‫‪ٌ C12H22O11‬تكون من جزيء الكلوكوز وجزيء الفركتوز مرتبطٌن ببعضهما باصرة كالٌكوسٌدٌة‬
‫تنشأ بعد فقدان جزٌئة ماء ‪ .‬اال انه من السهل تحلله الى كلوكوز وفركتوز فً عملٌات الهضم ‪.‬‬

‫سؤال ‪ :‬يعتبر السكروز من السكريات ثنائية التسكر؟‬

‫الجواب‪ :‬الن الجزيء الواحد منه ٌتكون من جزيء كلوكوز وجزيء فركتوز ٌرتبطان باصرة‬
‫كالٌكوسٌدٌة تنشأ بعد انتزاع جزٌئة ماء‪.‬‬

‫البروتينات‪ :‬هً مواد تسهم فً بناء انسجة الكائن الحً وهً تدخل فً تركٌب جمٌع خالٌا جسم الكائن‬
‫الحً وهً اساسٌة فً غذاء االنسان‪ .‬النها المصدر لالحماض االمٌنٌة‪.‬‬

‫العناصر المكونة لجزيئات البروتين‪:‬‬

‫تحتوي البروتٌنات على عناصر اساسٌة هً الكربون والهٌدروجٌن والنتروجٌن واحٌانا على عناصر‬
‫ثانوٌة مثل الفسفور والكبرٌت ‪.‬‬

‫جوهرة الكيمياء‬ ‫‪3‬‬ ‫الجزء االول ‪2022‬‬

‫إعداد األستاذ عالء املساعد‬ ‫الفصل الثامن الكيمياء احلياتية‬

‫االحماض االمينية ‪:‬‬

‫تعد االحماض االمٌنٌة الوحدة االساسٌة لبناء البروتٌن ومن صٌغته البنائٌة ٌظهر ان هناك مجموعتٌن‬
‫وظٌفٌتٌن تشترك فٌهما جمٌع البروتٌنات ‪ ،‬وهما مجموعة الكربوكسٌل مجموعة ‪COOH‬‬
‫االمٌن ‪- NH2‬‬

‫‪H‬‬ ‫‪O‬‬

‫‪N2N‬‬ ‫‪C‬‬ ‫‪C‬‬ ‫‪OH‬‬

‫‪R‬‬
‫تركٌب بنائً لصٌغة عامة لالحماض االمٌنٌة‬
‫ان اختالف االحماض االمٌنٌة عن بعضها ناتج عن اختالف مجموعة االلكٌل ‪ R‬فٌها ‪ .‬االمر الذي ادى‬
‫بدوره الى اختالف البروتٌنات عن بعضها البعض أي بسبب اختالف انواع االحماض االمٌنٌة واعدادها‬
‫وترتٌبها‪.‬‬

‫السؤال‪ :‬يصعب فصل البرتينات عن بعضها بطرق كيميائية ؟‬

‫الجواب‪ :‬لتشابه تركٌبها الكٌمٌائً وصفاتها الفٌزٌائٌة والكٌمٌائٌة‪.‬‬

‫سؤال ‪ :‬تتخذ البروتينات اشكاال تختلف في وظيفتها وصفاتها الطبٌعٌة ؟‬

‫الجواب‪ :‬بسبب كبر حجمها ‪.‬‬

‫سؤال ‪ :‬اعط امثلة مختلفة عن البروتينات ‪.‬‬

‫الهٌموغلوبٌن فً الدم‪.‬‬ ‫‪-1‬‬

‫الكٌراتٌن موجود فً الشعر واالظافر والرٌش‪.‬‬ ‫‪-2‬‬
‫االلبومٌن فً البٌض‪.‬‬ ‫‪-3‬‬
‫الهورمونات مثل االنسولٌن فً البنكرٌاس والثٌروكسٌن فً الدرقٌة‪.‬‬ ‫‪-4‬‬

‫ما هي وظائف البروتينات ؟‬

‫للبروتٌنات وظائف اساسٌة فً اجسام المخلوقات منها‪:‬‬

‫‪ -1‬لها دور كبٌر فً بناء معظم خالٌا الجسم واعادة ما تلف منها ‪.‬‬
‫‪ -2‬تشكٌل الدم ونقل الكثٌر من المواد فً الدم ‪.‬‬
‫‪ -3‬تشكٌل االنزٌمات ‪.‬‬
‫‪ -4‬تشكٌل الهورمونات‬

‫جوهرة الكيمياء‬ ‫‪4‬‬ ‫الجزء االول ‪2022‬‬

‫إعداد األستاذ عالء املساعد‬ ‫الفصل الثامن الكيمياء احلياتية‬

‫االنزيمات‪ :‬وهً صنف من البروتٌنات موجودة فً جمٌع خالٌا جسم الكائن الحً كعوامل مساعدة‬
‫عضوٌة تتكون داخل االجسام الحٌة وتعمل بصورة مستقلة ولها فاعلٌة فً العملٌات الحٌوٌة كالهضم‬
‫والتمثٌل الغذائً وعملٌة التنفس‪.‬‬

‫صفات االنزيمات‪:‬‬

‫انها شدٌدة الحساسٌة ‪.‬‬ ‫‪-1‬‬

‫تتلف بالحرارة ‪.‬‬ ‫‪-2‬‬
‫تعمل ضمن نطاق معٌن من ال ‪PH‬‬ ‫‪-3‬‬
‫تفقد فعالٌتها بمرور الزمن اثناء التفاعالت الحٌوٌة اال انها تتجدد باستمرار‪.‬‬ ‫‪-4‬‬

‫عمل االنزيمات‪:‬‬

‫تعمل االنزٌمات كعامل مساعد للتقلٌل من الطاقة الالزمة لحدوث التفاعل ‪ ،‬أي تقلل من طاقة التنشٌط ‪.‬‬

‫انواع االنزيمات من حيث الموقع‪:‬‬

‫اوال‪ :‬االنزيمات الداخلية‪ :‬وتعمل داخل الخلٌة نفسها ولٌس لها القدرة على التنافذ خالل غشاء معٌن مثل‬
‫االنزٌمات التاكسدٌة‪.‬‬

‫ثانيا‪ :‬االنزيمات الخارجية‪ٌ :‬كون عملها خارج الخلٌة (أي بعد افرازها من االنسجة) مثل االنزٌمات‬
‫الهاضمة ‪.‬‬

‫مضادات االنزيمات ‪ :‬عبارة عن مواد تقوم باٌقاف عمل االنزٌمات ‪.‬‬

‫سؤال ‪ :‬تعتمد الحياة على وجود االنزيمات ؟‬

‫الجواب‪ :‬الن الكثٌر من الفعالٌات الحٌوٌة مثل الهضم والتنفس والتمثٌل الغذائً تعتمد على فعالٌة‬
‫االنزٌمات ‪.‬‬
‫سؤال ‪ :‬تتكون االنزيمات داخل جسم الكائن الحي وتتجدد باستمرار؟‬
‫الجواب ‪ :‬كونها تفقد فعالٌتها بمرور الزمن اثناء التفاعالت الحٌوٌة ‪.‬‬

‫االنزيمات التاكسدية ‪ :‬وهً انزٌمات داخلٌة تعمل داخل الخلٌة لٌس لها القابلٌة على التنافذ خالل غشاء‬
‫معٌن‪.‬‬

‫االنزيمات الهاضمة ‪ :‬وهً انزٌمات خارجٌة تفرز من االنسجة وتعمل خارج الخلٌة ‪.‬‬

‫جوهرة الكيمياء‬ ‫‪5‬‬ ‫الجزء االول ‪2022‬‬

‫إعداد األستاذ عالء املساعد‬ ‫الفصل الثامن الكيمياء احلياتية‬

‫الدهون ( اللبيدات)‪ :‬عبارة عن مركبات عضوٌة (بولٌمرات) ذات ملمس دهنً ال تذوب فً الماء‬
‫والمذٌبات القطبٌة االخرى لكنها تذوب فً المذٌبات العضوٌة مثل االٌثر والكلوروفورم والبنزٌن ‪ .‬توجد‬
‫فً الكائنات الحٌوانٌة وٌطلق علٌها اسم الشحوم الحٌوانٌة وتكون صلبة فً درجات الحرارة االعتٌادٌة‬
‫وتوجد كذلك فً الكائنات النباتٌة وٌطلق علٌها اسم الزٌوت النباتٌة وتكون سائلة فً درجات الحرارة‬
‫االعتٌادٌة ‪.‬‬

‫االصل الكيميائي للدهون‪:‬‬

‫عبارة عن االستر الثالثً للكلسرٌن مع الحوامض الشحمٌة والتً تتكون من سلسلة كربونٌة طوٌلة لها‬
‫مجموعة كربوكسٌلٌة طرفٌة وٌدعى هذا التركٌب بثالثً الكلٌسراٌد ‪ .‬و تعد الحوامض الدهنٌة الوحدة‬
‫البنائٌة (المونٌمر) للدهون ‪.‬‬

‫اهمية الدهون‪:‬‬

‫‪ -1‬تعد المادة االساسٌة التً ٌخزنها الجسم للحصول على الطاقة ) تمثل اغذٌة الطاقة الكامنة المخزونة فً‬
‫جسم الكائن الحً ‪.‬‬

‫‪ -2‬تدخل فً صناعة الصابون واالصباغ والشموع ‪.‬‬

‫سؤال ‪ :‬تمثل الدهون اغذية الطاقة المخزونة في جسم الكائن الحي؟‬

‫الجواب‪ :‬الن هضمها واكسدتها ٌحرر كمٌات كبٌرة من الطاقة ‪.‬‬

‫الصابون ‪ :‬عبارة عن ملح الصودٌوم او البوتاسٌوم لحامض دهنً ‪.‬‬

‫عملية الصوبنة ‪ :‬تتم بفعل احد القواعد القوٌة مثل ‪ KOH‬و ‪ NaOH‬على الزٌت او الدهن وٌضاف‬
‫محلول ملح كلورٌد الصودٌوم فتتصلب مادة على شكل طبقة سمٌكة ترشح من خالل قطعة قماش لٌنتج‬
‫الصابون ثم ٌغسل بالماء البارد للتخلص من بقاٌا الملح ‪ .‬ان نوعٌة الصابون الناتج من عملٌة الصوبنة‬
‫تتوقف على نوع القاعدة المستخدمة ونوع الزٌت فاستخدام هٌدروكسٌد الصودٌوم ٌنتج صابون صلب اما‬
‫استخدام هٌدروكسٌد البوتاسٌوم فٌنتج صابون طري او سائل كما ان جودة الصابون تتوقف على نوعٌة‬
‫الدهون المستخدمة‪.‬‬
‫تمرين(‪ :)2-8‬لماذا ال يستخدم الكالسيوم او المغنسيوم بديال عن الصوديوم في صناعة الصابون ؟‬
‫الجواب‪ :‬الن اٌونات الكالسٌوم والمغنسٌوم من مسببات العسرة للماء فال ٌرغو الصابون فً الماء عند‬
‫وجود تلك االٌونات فٌه لذا ال ٌمكن استخدام هذٌن العنصرٌن فً صناعة الصابون ‪.‬‬
‫سؤال ‪ :‬اذكر االصل الكيميائي او التركيب الكيميائي لكل من‪:‬‬
‫‪ -1‬الدهون‪ - 2 .‬البروتٌن‪ - 3 .‬الكربوهٌدرات‪.‬‬
‫الدٌهاٌد متعدد الهٌدروكسٌل او كٌتون متعدد‬ ‫الجواب‪ -1 :‬استرات‪ -2 .‬احماض امٌنٌة‪-3 .‬‬
‫الهٌدروكسٌل‪.‬‬

‫جوهرة الكيمياء‬ ‫‪6‬‬ ‫الجزء االول ‪2022‬‬

‫إعداد األستاذ عالء املساعد‬ ‫الفصل الثامن الكيمياء احلياتية‬

‫تمرين (‪ :)1-8‬ان البروتينات مواد ذات صفات قاعدية – حامضية (امفوتيرية)؟‬

‫الجواب‪ :‬الن اساس البروتٌنات هو الحوامض االمٌنٌة التً تتكون من مجموعة االمٌن القاعدٌة‬
‫ومجموعة الكربوكسٌل الحامضٌة وبذلك تمتلك صفات حامضٌة وقاعدٌة تبع ذلك وٌمكن ان تتفاعل مع‬
‫الحوامض والقواعد فلها سلوك امفوتٌري ‪.‬‬

‫اسئلة الفصل الخامس وحلولها‬

‫س‪ : 1‬اختر االجابة الصحيحة مما ياتي‬

‫‪ -4‬ج‬ ‫‪ -3‬ب‬ ‫‪ -2‬ج‬ ‫الجواب ‪ -1 :‬أ‬

‫س‪ 2:‬علل مما ياتي‪:‬‬

‫أ – يعد سكر الفركتوز من السكريات المختزلة؟‬

‫الجواب‪ :‬ان وجود مجامٌع الهٌدروكسٌل الى جانب مجموعة الكربونٌل الكٌتونٌة ٌكسبه تفاعالت مثٌلة‬
‫لتفاعالت الكحوالت والكٌتونات وقابلٌته للتاكسد بمحلول فهلنك او كاشف تولن التً ٌخالف فٌها الكٌتونات‪.‬‬

‫ب‪ -‬تتفاعل البروتينات مع الحوامض والقواعد؟‬

‫الجواب‪ :‬كونها تحتوي فً تركٌبها الكٌمٌائً على مجموعة كربوكسٌل حامضٌة ومجموعة امٌن قاعدٌة‪.‬‬

‫ج ‪ -‬يصعب فصل البروتينات بطرق كيميائية بسيطة؟‬

‫الجواب‪ :‬لتشابه تركٌبها الكٌمٌائً وصفاتها الفٌزٌائٌة والكٌمٌائٌة‪.‬‬

‫‪.‬‬

‫نهاية الفصل الثامن‬

‫تمنياتي لكم بالنجاح والتوفيق‬

‫جوهرة الكيمياء‬ ‫‪7‬‬ ‫الجزء االول ‪2022‬‬