‫الجمهــــــــوريـــة الجــــــزائريــــــــــة الديمقراطية الشعبية‬

‫وزارة التعليم العالي و البحث العل ـ ـ ــمي‬

‫جامعة العلوم و التكتولوجيا بوهران‬

‫محمد بوضياف‬
‫معهد التربية البدنية و الرياضية‬

‫مقياس الكيمياء الحيوية‬

‫الموضوع ‪ :‬بحث حول الكربوهيدرات‬

‫من إعــداد ‪:‬‬

‫‪ -‬مزوار أنس‬
‫الفوج ‪)en dette L3( 2‬‬

‫تحت إشراف األستاذ ‪ :‬د‪.‬صغير نور الدين‬

‫السنــــــــة الدراسيـــة‬
‫‪2020-2021‬‬
 ‫مقدمة‬
‫الَك ربوهي درات ن وٌع رئيس ي من أن واع الم واد الُم َغِّذ ي ة‪ .‬وهي أهُّم مص ادر الطاق ة‬
‫بالنس بة لجس م اإلنس ان‪ .‬هن اك أن واٌع من الَك ربوهي درات أكثر ِص حَّية من غيره ا‪.‬‬
‫وهذا يعني أَّن الحَّد من تناول الَك ربوهيدرات غير الصِّح ية يساعد في بق اء الجس م‬
‫ص حيحًا ُم ع افى‪ .‬يس اعد ه ذا البرن امُج التثقيفي على تكوين فهم أفض ل ألهِّم ي ة‬
‫الَك ربوهيدرات في الجسم‪ ،‬وكيفية التأُّك د من الحصول على الكِّم ية الُم الئمة منها‪.‬‬
‫تع ُّد الَك ربوهي درات أح َد الم واد الغذائي ة الرئيس ية الالزم ة للجس م‪ .‬وهي من أهم‬
‫مصادر الطاقة بالنسبة لجسم اإلنسان‪ .‬يق وم جه اُز الَه ض م بتحوي ل الَك ربوهي درات‬
‫إلى ن وع من الُّس َّك ر اس مه الغلوكوز؛ ثَّم يس تخدم الجس م ه ذا الغلوكوز من أج ل‬

‫توف ير الطاق ة للخالي ا واألنس جة واألعض اء المختلف ة‪ .‬يس تطيع الجس ُم اس تخداَم‬
‫الغلوكوز على الفور‪ .‬كما ُيمكن تخزين الغلوكوز في الَك ِب د والعض الت الس تخدامه‬
‫وقَت الحاج ة‪ .‬كم ا يمكن أيض ًا تحوي ُل الُّس َّك ر الف ائض في الجس م إلى ُد ه ون من‬
‫أج ل تخزين ه لم َّدة أط ول من م َّدة تخ زين الغلوكوز في الكب د والعض الت‪ .‬هن اك‬
‫نوع ان رئيس َّيان من الَك ربوهي درات‪ :‬الَك ربوهي درات المعَّق دة والَك ربوهي درات‬
‫البس يطة‪ .‬تش مل الَك ربوهي دراُت المعَّق دة الَّنش ا واأللي اف الغذائي ة‪ .‬ومن األمثل ة‬
‫عليه ا‪ :‬األرز والقمح‪ .‬الب َّد من تحطيم ُج زيئ ات الَّنش ا ع بر عملي ة الَه ض م قب َل أن‬
‫يستطيع الجسُم االستفادَة منه لُص نع الغلوكوز‪ .‬األلياُف الغذائي ة موج ودٌة في كث ير‬
‫من الَك ربوهي درات المعَّق دة‪ .‬ال يس تطيع الجس م هض م األلي اف الغذائي ة‪ ،‬وهي تم ُّر‬
‫عبَر الجسم من غير أن تتفَّك َك وتتحَّو ل إلى ُس َّك ر‪ .‬وتخ رج األلي اُف من الجس م م ع‬
‫البراز عند استخدام المرحاض‪ .‬صحيٌح أَّن الجس ال يأخ ذ الطاق َة من األلي اف‪ ،‬إَّال‬
‫َم‬
‫أَّن هذه األلياَف ضروريٌة للمحافظة على صَّح ته‪ .‬تساعد األلياف على التخُّلص من‬
‫الدهون الزائدة في األمعاء‪ ،‬وهذا ما يقي من األمراض القلبية‪ .‬كما أَّنها مفيدٌة في‬
‫دفع الطعام عبر األمعاء‪ ،‬مَّم ا يساعد على الوقاية من اإلمساك‪..‬‬
 ‫تعريف الكربوهيدرات‬

‫تأتي تسمية أو تعريف الكربوهيدرات من التسمية اإلنجليزية‪ ،‬لذلك يصُعب على‬

‫العامة معرفة ما تعنيه هذه الكلمة من معنى حرفي‪ ،‬وما وظيفتها في الجسم‪.‬‬
‫الكربوهيدرات بكل بساطة هي السكريات الحيوية التي تتكون من جزيئات صغيرة‬
‫من السكر البسيط أو األحادي (الجلوكوز)‪ .‬والسكريات هنا ال تعني سكر المائدة‬
‫الذي يؤكل ويوضع بالحلويات وإ نما كل أنواع السكريات المختلفة والتي تصنف‬
‫إلى ثالثة أقسام رئيسية مختلفة‪ ،‬وتختلف السكريات فيما بينها بنسبة التعقيد فمنها‬
‫سكريات أحادية وأخرى ثنائية وأخرى متعددة السكريات‪.‬‬

‫هى عبارة عن الديهيدات أو كيتونات متعددة الهيدروكسيل لها الصيغة‬

‫العامة ‪CH 2 O ) n‬‬

‫وللكربوهيدرات أهمية كبيرة لجميع الكائنات الحية وليس لإلنسان فقط فهي توفر‬
‫الطاقة السريعة للجسم بعد تحويلها لطاقة داخل الجسم‪ ،‬وهو األفضل من ناحية‬
‫سرعة استخالص الطاقة منه بشكل أسرع من الدهون والبروتينات‪ .‬وهو مصدر‬
‫الطاقة الوحيد لخاليا الدماغ حيُث أن الدماغ ال يستطيع استخدام البروتينات‬
‫والدهون‪.‬‬

‫أنواع الكربوهيدرات‬

‫هناك نوعان رئيسيان من الكربوهيدرات‪:‬‬

‫كربوهيدرات بسيطة‪ :‬تحتوي على سكريات ومتوفرة في األطعمة‬ ‫‪.1‬‬

‫مثل‪ :‬سكر الطعام والعسل ومنتجات األلبان والفواكه والعصير‪.‬‬
‫كربوهيدرات معقدة‪ :‬وهي النشويات – سالسل طويلة من جزيئات‬ ‫‪.2‬‬
‫الجلوكوز – التي تشمل منتجات الحبوب مثل الخبز والرقائق‬
‫والمعكرونة واألرز‪ .‬ويمكن تقسيمها إلى‪:‬‬

‫كربوهيدرات مكررة‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫كربوهيدرات حبوب كاملة‬ ‫‪‬‬

‫الفرق بين أنواع الكربوهيدرات‬

‫جميع الكربوهيدرات تتحول إلى جلوكوز وترفع مستوى السكر في الدم‪ ،‬ولكن‬
‫بعضها يفعل ذلك أسرع من البعض االخر‪ ،‬والتحكم بمستوى سكر الدم أمر هام‬
‫للتحكم بالوزن والسيطرة على السكري‪.‬‬

‫األلياف مهمة للجهاز الهضمي ولتنظيم سكر الدم‪ ،‬واألطعمة التي تحتوي عليها‪،‬‬
‫مثل البروكولي والفول والتفاح بقشره وخبز القمح الكامل‪ ،‬تستغرق وقتا طويال‬
‫للهضم‪ ،‬لذا ينطلق الجلوكوز في الدم ببطء‪.‬‬

‫وهذا هو الفرق بين أنواع الكربوهيدرات‪:‬‬

‫الكربوهيدرات المكررة‪ ،‬مثل األرز األبيض والباستا البيضاء‪ ،‬تمت إزالة‬ ‫‪.1‬‬
‫المواد الغذائية واأللياف منها‪.‬‬
‫الحبوب الكاملة‪ ،‬مثل األرز البني وباستا القمح الكامل لم يحدث لها هذا‪.‬‬ ‫‪.2‬‬

‫لذلك‪ ،‬فإن الجلوكوز من الكربوهيدرات المكررة يمكن أن يدخل إلى الدورة‬

‫الدموية بسرعة أكبر من الجلوكوز من الحبوب الكاملة‪.‬‬

‫الفواكه أيضا تحتوي على ألياف والسكر الذي من قطعة من الفاكهة ال يؤثر على‬
‫جلوكوز الدم بنفس الطريقة التي يؤثر بها عصير الفاكهة‪.‬‬
 ‫فوائد الكربوهيدرات‬

‫‪ -1‬مصدر كبير للطاقة حيث ينتج عن تحللها وأكسدتها طاقة تستخدم فى‬

‫التفاعالت البيوكيميائية لجميع الكائنات الحية‬

‫‪ -2‬تخزن الطاقة الكيميائية المشتقة من الكربوهيدرات على شكل مركبات‬

‫غنية بالطاقة مثل أدنوسين ثالثي الفوسفات ‪ ATP‬وكوانسين ثالثى الفوسفات‪GT‬‬
‫‪ -3‬تدخل الكربوهيدرات فى التركيب البنائي لجدار الخلية‬

‫‪ -4‬وقود الجهاز العصبي المركزي‪ :‬حيث لكي يستطيع الدماغ وبقية‬

‫أجزاء الجهاز العصبي المركزي القيام بوظائفه في تنظيم الجسم‪ ،‬ال بد من‬

‫‪ -5‬توفر الجلوكوز ألنه مصدر الطاقة الرئيسي لهذا الجهاز الهام‪ ،‬وإ ن نقص‬
‫الجلوكوز في الدم يؤدي إلى ضعف عمليات التفكير والتركيز الذهني وبالتالي تكثر‬
‫األخطاء في المواقف التي تحتاج إلى سرعة التفكير وحسن التصرف‪.‬‬

‫تصنيف الكربوهيدرات‬
‫تقسم الكربوهيدرات إلى ثالث أصناف رئيسية حسب الوحدات البنائية التي يحتويها‬
‫السكر‬
‫‪ -1‬السكريات األحادية ‪Monosaccharides‬‬

‫وهي السكريات التي ال يمكن أن تحلل إلى وحدات أصغر منها بواسطة‬
‫التحلل المائي وتسمى السكريات البسيطة أحيانًا ‪ ،‬وتشمل السكريات‬
‫الثالثية ) تحتوي على ثالث ذرات كربون ( ‪ Trioses‬والرباعية‬
‫‪ Tetroses‬والخماسية ‪ Pentoses‬والسداسية ‪hexoses‬‬
‫تحتوي على مجموعة كربونيل تقع على ذرة كربون مرتبطة بها رابطة مزدوجة‬
‫بينما بقية ذرات الكربون المرتبطة بروابط أحادية تحمل‬
‫مجموعة هيدروكسيل‬
‫يسمي السكر األحادي عديد الهيدروكسي ألدهيدي ‪ aldose‬أذا وجدت ذرة‬
‫الكربونيل في نهاية سلسلة ذرات الكربون ‪ ،‬أما إذا وجدت علي إحدى ذرات‬
‫الكربون األخري فتسمي عديد الهيدروكسي كيتوني‪ketose‬‬
 ‫الفعالية البصرية للسكريات األحادية ‪Optical activity of‬‬
‫‪monosaccharides‬‬

‫إذا احتوي المركب على ذرة كربون أو أكثر غير متناظرة‬

‫‪) Asymmetric‬ذرة كربون تحتوى على أربع استبداالت مختلفة (فالمركب يكون‬
‫فعاأل بصريًا ‪ Optically active‬كما هو الحال فى السكريات األحادية واألحماض‬
‫األمينية ‪ .‬وعلية فعندما تمر حزمة لضوء مستقطب من جهاز مقياس األستقطاب‬
‫‪ polarimeter‬على المحلول فإن شعاع الضوء المستقطب إما يدور يمينًا فيكون‬
‫المركب أيمن الدوران ويرمز له ) ‪ +‬أو ‪ ( D‬أو يدور يسارًا فيكون أيسر الدوران‬
‫ويرمز له‪ )- ) L‬السكر الثالثي األلدهيدي جليسرالدهيد توجد به ذرة كربون واحدة‬
‫غير متماثلة أو غير متناظرة هى ذرة الكربون رقم ‪ ) 2‬نجمه ( والتىباستطاعتها‬
‫تدوير الضوء المستقطب لذلك يوجد هذا المركب بشكل إيزومرين ‪Stereo‬‬
‫‪ isomers‬هما ‪D ، L‬‬

‫أمثلة للسكريات األحادية‬

‫أ‪ -‬سكريات خماسية مثل الرايبوز ) يدخل فى ‪-‬تركيب الحامض النووي‬

‫( واألرابنوز ) يستخدم في أختبارات التخمرللكشف عن البكتيريا ( ‪،‬‬
‫والاليوز ) يدخل فى تركيب الاليزوفالفينالمعزول من العضالت القلبية)‬

‫ب‪ -‬سكريات سداسية مثل ‪ D -‬جلوكوز ) مصدر عظيم للطاقة التى ‪-‬‬
‫تحتاجها األنسجة وهو مصدر وقود للدماغ وكريات الدم الحمراء والجلد ‪،‬‬
‫‪ D‬فركتوز ) يتحول فى الكبد واألمعاء إلى سكر الجلوكوز حيث يستفيد‬
 ‫الجسم منه فى العمليات اآليضية ( ‪ D ،‬جالكتوز ) يتحول إلى سكر ‪-‬‬
‫الجلوكوز فى الكبد للعمليات اآليضية ويتم بناؤه فى الغدة اللبنية لصنع‬
‫سكر الالكتوز فى الحليب)‬
‫‪ 2‬السكريات الثنائية – ‪Disaccharides‬‬

‫وهي السكريات الناتجة من اتحاد جزأين من السكريات االحادية السداسية‬

‫والرمز العام لها ‪ C12H22O11‬واهمها السكروز والمالتوز والالكتوز‪،‬‬
‫حيث تتحل مائيًا إلى وحدتين من السكريات األحادية وهي من السكريات‬
‫الشائعة فى المملكة النباتية مثل سكر القصب والعنب كما أنها توجد فى‬
‫الحليب ‪ ،‬ومن أمثلة للسكريات الثنائية ‪:‬‬

‫المالتوز ‪ : maltose -‬سكر العنب‬

‫يتكون المالتوز من جزئيتين من الجلوكوز مرتبطين بواسطة رابطة‬
‫جليكوسيدية ناتجة من ترابط ذرة الكربون رقم (‪ )1‬مع ذرة الكربون رقم‬
‫(‪ )4‬فى الجزئ اآلخر وينتج عن هذا الترابط فقد جزئ ماء ‪ ،‬وينتج‬
‫المالتوز من هضم النشا النباتي والحيوانى بواسطة إنزيم األميليز‬
‫الموجود فى اللعاب واألمعاء ليعطي جزيئين من الجلوكوز‬
 ‫الالكتوز ‪ : Lactose -‬سكر الحليب‬

‫يوجد فقط فى الحليب ويمكن تحلله إلى جزئ جلوكوز وآخر جالكتوز‬
‫بوابسطة إنزيم الألكتيز الموجود فى األمعاء وهو أنزيم نشط لدي األطفال‬
‫الرضع ‪ ،‬كما أنه يعتبر من السكريات المختزلة‬

‫السكروز ‪ : sucrose -‬سكر القصب‬

‫يتحلل إلى جزئ جلوكوز وآخر فركتوز بواسطة إنزيم السكريز ويطلق‬
‫عليه أحيانًا إنزيم إنفرتيز ‪ ،‬ويوجد إنزيم االنفرتيز فى األمعاء ‪،‬والسكروز‬
‫حلو الماق ويعتبر سكر مختزل‬
 ‫‪Su‬‬
‫‪ose‬‬ ‫‪cr‬‬

‫‪3‬‬
‫السكريات العديدة – ‪polysaccharides‬‬

‫هى عبارة عن سالسل طويلة مستقيمة أو متشعبة ‪ polymer‬ناتجة‬

‫عن ترابط نوع واحد من وحدات سكر أحادي متكرر أو أكثر بواسطة‬
‫رابطة جاليكوسيدية ‪ glycosidic bond‬مع حذف جزئية ماء‪ ،‬و تقسم‬
‫السكريات العديدة إلى قسمين بناءًا على تركيبها الكيميائي إلي ‪:‬‬

‫‪ -1‬السكريات العديدة المتجانسة ‪Homopolysaccarides -‬‬

‫وهى سالسل طويلة مكونة من نوع واحد من السكريات األحادية ومن‬
‫أمثلتها النشا النباتى ) وحدات متكررة من الجلوكوز ( والجاليكوجين )‬
‫النشا الحيواني (‬
 ‫‪ -2‬السكريات العديدة غير المتجانسة ‪Heteropolysaccarides -‬‬
‫وهي سالسل طويلة تحتوي على أكثر من نوع من وحدات السكر المتعدد‬
‫مثل حامض الهايليورونيك ‪ Hyaluronic‬والهيبارين‬

‫اآلثار الجانبَّية للكربوهيدرات‬

‫إَّن تناوَل كِّم يات زائدة عن الموصى بها من الَك ربوهيدرات يعني الحصوَل على‬
‫كِّم يات زائدة من السعرات الحرارَّية‪ .‬ويقوم الجسُم بتخزين السعرات الحرارَّية‬
‫الزائدة التي ال يستهلكها على شكل ُد هون‪ .‬وهذا ما قد يؤِّد ي إلى الِّسمنة‪ .‬إَّن‬
‫اإلكثاَر من تناول الَك ربوهيدرات التي ترفع مستوى الغلوكوز في الدم ليس صِّحيًا‪.‬‬
‫وعلى المرء عمومًا أن يحَّد من تناول هذه الَك ربوهيدرات‪ .‬وإ ذا ظَّل مستوى‬
‫الغلوكوز في الدم مرتفعًا لوقت طويل‪ ،‬فإَّن المرَء ُيمكن أن ُيصاَب بالداء الُّس َّك ري‬
‫من النوع الثاني‪ .‬يمكن أن يقوَد الداُء الُّس َّك ري والِّسمنة المفرطة إلى مشكالت‬
‫صِّح ية أخرى‪ .‬قد يكون للسَّك ري أثٌر سلبي على األعصاب والقلب والِك لى‪ .‬كما أَّن‬
‫الِّسمنَة تمارس دورًا في ظهور األمراض القلبية‪ ،‬إضافًة إلى توُّقف التنفس خالل‬
‫الَّنوم وبعض أنواع السرطان‪ .‬إَّن عدَم تناول كِّم ية كافية من الَك ربوهيدرات أمر‬
‫ضاٌّر أيضًا‪ ،‬ألَّنه يعني عدَم حصول الجسم على حاجته من السعرات الحرارَّية‪.‬‬
‫ومن الممكن أن يعني أيضًا االضطرار إلى تناول مزيد من الُّد هون للتعويض عن‬
‫السعرات الحرارَّية التي كان يجب الحصوُل عليها من الَك ربوهيدرات‪.‬‬
 ‫ومن مضار اإلكثار من الكربوهيدرات ايضا‬
‫زيادة الوزن‪ :‬إذ إن تناول كميات كبيرة من الكربوهيدرات يزيد من السعرات‬
‫الحرارية داخل الجسم‪ ،‬وبالتالي يبدأ الجسم بتخزين الدهون ويزداد الوزن تلقائًيا‪.‬‬

‫زيادة مستوى السكر في الّد م‪ :‬في حين أن تناول الكربوهيدرات مهم جًد ا لحصول‬
‫الخاليا على الطاقة‪ ،‬إال أن تناولها بإفراط يمكن في نهاية المطاف أن يؤثر سلًبا‬
‫على قدرة الجسم في السيطرة على مستويات السكر‪ ،‬مما يزيد من خطر اإلصابة‬
‫بمرض السكري من النوع الثاني‪.‬‬

‫اإلصابة باألمراض‪ :‬إن تناول الكربوهيدرات المكررة مثل الطحين األبيض‬

‫والخبز األبيض يرفع من نسبة السكر في الدم بسرعة‪ ،‬مما يزيد من نسبة‬
‫الكوليسترول في الّد م وبالتالي يزيد من احتمالية اإلصابة بأمراض القلب والشرايين‬
 ‫الخاتمة‬

‫الَك ربوهيدرات هي إحدى المواد المغِّذ ية الرئيسية‪ .‬وهي المصدُر األهم للطاقة‬
‫بالنسبة للجسم‪ .‬يجب أن ُتشِّك ل الَك ربوهيدرات نحو ‪ ٪45‬إلى ‪ ٪65‬من السعرات‬
‫الحرارَّية التي يحصل عليها الجسُم كَّل يوم‪ .‬هناك نوعان رئيسَّيان من‬

‫الَك ربوهيدرات‪ :‬الكربوهيدرات البسيطة والكربوهيدرات المعَّقدة‪ .‬النشا واأللياُف‬

‫الغذائية هما نوعا الَك ربوهيدرات المعَّقدة‪ .‬أَّم ا الَك ربوهيدراُت البسيطة فتضُّم‬
‫مختلَف أنواع الُّس َّك ر الطبيعي الموجودة في األطعمة‪ ،‬وكذلك أنواعاألطعمة‬
‫المحتوية على الُّس َّك ر الُم ضاف‪ .‬هناك أنواٌع من الَك ربوهيدرات تعُّد صِّح ية أكثر‬
‫من غيرها‪ .‬يجب أن يكوَن ُم عظُم الَك ربوهيدرات التي يتناولها اإلنسان آتيًا من‬
‫مصادر الَك ربوهيدرات المعَّقدة‪ ،‬ألَّنها توِّفر مواد مغِّذ ية هاَّم ة‪ ،‬باإلضافة إلى‬
‫األلياف‪ .‬ومن الُم ستحَس ن أن تشِّك َل الُح بوُب الكاملة نصَف كِّم ية الُح بوب التي‬
‫يتناولها اإلنساُن على األقل‪ .‬من الممكن أن يؤِّدي اإلكثاُر من الَك ربوهيدرات أو‬
‫من األطعمة ذات الُّس َّك ر الُم ضاف إلى الِّس منة‪ ،‬وإ لى اإلصابة بالداء الُّس َّك ري‪.‬‬
‫وهذا ما يمكن أن يؤِّدي إلى مشكالٍت صِّح ية أخرى أيضًا‪ .‬إَّن التقليَل من كِّم ية‬
‫الَك ربوهيدرات غير الجِّيدة يساعد الجسَم على البقاء في صَّحة وعافية‪.‬‬
 ‫المراجع‬

"What you need to know about carbs" -

.medicalnewstoday, Retrieved 22/1/2021. Edited

Carbohydrates", www.heart.org 2020. Edited" -

"Digestion and Absorption of Carbohydrates " -
www.med.libretexts.org,*، Retrieved 5-4-2020. Edited